00 밀가루와 달걀로 만드는 전통적인 이탈리아식 생파스타 반죽입니다. 냉장고에서 하룻밤 숙성하면 글루텐이 충분히 이완되어 반죽을 가장 쉽게 밀 수 있습니다. 급할 때는 실온에서 30분 쉬게 해도 됩니다.
200g
2개
1작은술
0.5작은술| # | 제품 | 수량 | 메모 | 상태 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 200g | — | — | |
| 2 | | 2개 | — | — | |
| 3 | | 1작은술 | — | — | |
| 4 | | 0.5작은술 | — | — |
큰 믹싱 볼에 밀가루를 붓고 손가락으로 가운데에 넓고 깊은 홈을 만들어 주세요.
이탈리아 00 밀가루 · 200 g
밀가루 가운데 홈에 올리브오일을 넣어 주세요.
엑스트라 버진 올리브 오일 · 1 작은술밀가루 가운데 홈에 고운 소금을 넣어 주세요.
고운 소금 · 0.5 작은술홈 안에서 달걀, 기름, 소금이 완전히 섞일 때까지 거품기로 힘 있게 저어 주세요.
나무 주걱으로 홈 가장자리의 밀가루를 안쪽으로 끌어 넣으며 저어 주세요. 마른 밀가루가 남지 않고 거칠고 덩어리진 반죽이 될 때까지 섞어 주세요.
거친 반죽을 작업대에 꺼내 손바닥 아랫부분으로 앞으로 밀고 다시 접는 동작을 반복하며 약 9분 동안 단단히 치대 주세요. 매끈하고 실크처럼 부드러우며 탄력 있게 되면 볼에 다시 넣어 주세요.
큰 믹싱 볼에 있는 것을 도마로 옮겨 주세요.
치댄 반죽을 두드려 두께 약 2 cm의 고르고 매끈한 원반 모양으로 만들어 주세요.
공기가 닿지 않도록 반죽 원반을 랩으로 꼭 싸 주세요.
도마를 냉장고에 넣어 주세요.
랩으로 싼 반죽을 냉장고에 하룻밤, 최소 8시간 두어 글루텐을 충분히 이완시키고 풍미를 깊게 해 주세요.
랩으로 싼 반죽을 냉장고에서 꺼내 작업대에 놓아 주세요.
반죽을 랩으로 싼 채 실온에서 30분 동안 쉬게 하여 충분히 유연하고 밀기 좋은 상태로 만들어 주세요.
| # | 제품 | 도구 | 작업 |
|---|---|---|---|
| 1 | 200 g | | 큰 믹싱 볼에 밀가루를 붓고 손가락으로 가운데에 넓고 깊은 홈을 만들어 주세요.⏱ 1 min결과00 밀가루 |
| 2 | 2 개 |  | 작은 볼에 달걀을 깨 넣어 주세요(껍데기를 제외하고 약 110 g). 껍데기는 버려 주세요.⏱ 1 min결과달걀5단계에서 사용 |
| 3 | 1 작은술 | | 밀가루 가운데 홈에 올리브오일을 넣어 주세요.⏱ 30 s결과00 밀가루와 엑스트라 버진 올리브오일 |
| 4 | 0.5 작은술 | | 밀가루 가운데 홈에 고운 소금을 넣어 주세요.⏱ 30 s결과00 밀가루, 엑스트라 버진 올리브오일과 고운 소금 |
| 5 | 달걀2단계 | | 밀가루 가운데 홈에 깨 놓은 달걀을 부어 주세요.⏱ 1 min결과달걀, 00 밀가루, 엑스트라 버진 올리브오일과 고운 소금 |
| 6 | — | | 홈 안에서 달걀, 기름, 소금이 완전히 섞일 때까지 거품기로 힘 있게 저어 주세요.⏱ 1 min결과풀어 놓은 달걀 혼합물 |
| 7 | — | | 나무 주걱으로 홈 가장자리의 밀가루를 안쪽으로 끌어 넣으며 저어 주세요. 마른 밀가루가 남지 않고 거칠고 덩어리진 반죽이 될 때까지 섞어 주세요.⏱ 3 min결과거칠게 뭉친 반죽 |
| 8 | — | | 거친 반죽을 작업대에 꺼내 손바닥 아랫부분으로 앞으로 밀고 다시 접는 동작을 반복하며 약 9분 동안 단단히 치대 주세요. 매끈하고 실크처럼 부드러우며 탄력 있게 되면 볼에 다시 넣어 주세요.⏱ 9 min결과치댄 반죽 |
| 9 | — | | 큰 믹싱 볼에 있는 것을 도마로 옮겨 주세요.⏱ 10 s결과치댄 반죽 |
| 10 | — | | 치댄 반죽을 두드려 두께 약 2 cm의 고르고 매끈한 원반 모양으로 만들어 주세요.⏱ 1 min결과원반 모양 반죽 |
| 11 | — | | 공기가 닿지 않도록 반죽 원반을 랩으로 꼭 싸 주세요.⏱ 1 min |
| 12 | — | | 도마를 냉장고에 넣어 주세요.⏱ 30 s결과원반 모양 반죽 |
| 13 | — | | 랩으로 싼 반죽을 냉장고에 하룻밤, 최소 8시간 두어 글루텐을 충분히 이완시키고 풍미를 깊게 해 주세요.⏱ 8 h결과하룻밤 숙성한 반죽 |
| 14 | — | | 랩으로 싼 반죽을 냉장고에서 꺼내 작업대에 놓아 주세요.⏱ 30 s결과하룻밤 숙성한 반죽 |
| 15 | — | | 반죽을 랩으로 싼 채 실온에서 30분 동안 쉬게 하여 충분히 유연하고 밀기 좋은 상태로 만들어 주세요.⏱ 30 min결과생달걀 파스타 반죽(00 밀가루) |
| 총 소요 시간 | 8 h 50 min | ||
단독으로 내는 요리가 아닙니다. 다른 요리에 넣거나 곁들여 사용하므로 필요할 때까지 보관하세요.
| 영양소 | 100g당 |
|---|---|
| 295kcal | |
| 11g | |
| 5g | |
| 1g | |
| 50g | |
| 0.3g | |
| 2g | |
| 425mg |
00 밀가루와 달걀로 만드는 전통적인 이탈리아식 생파스타 반죽입니다. 냉장고에서 하룻밤 숙성하면 글루텐이 충분히 이완되어 반죽을 가장 쉽게 밀 수 있습니다. 급할 때는 실온에서 30분 쉬게 해도 됩니다.
할 일00 밀가루 가운데에 우물을 만들고 그 안에서 달걀, 기름, 소금을 풀어 주세요. 가장자리의 밀가루를 섞어 거친 반죽을 만든 다음 매끈해질 때까지 치대 주세요. 반죽을 싸서 냉장고에서 하룻밤 숙성한 뒤 실온으로 되돌려 주세요.
