90g
3개
2큰술
1개
1,500ml
2꼬집
1쪽
400g
1꼬집
4개
4개
1꼬집| # | 제품 | 수량 | 메모 | 상태 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 90g | — | — | |
| 2 | | 3개 | — | — | |
| 3 | | 2큰술 | — | — | |
| 4 | | 1개 | — | — | |
| 5 | | 1,500ml | — | — | |
| 6 | | 2꼬집 | — | — | |
| 7 | | 1쪽 | — | — | |
| 8 | | 400g | — | — | |
| 9 | | 1꼬집 | — | — | |
| 10 | | 4개 | — | — | |
| 11 | | 4개 | — | — | |
| 12 | | 1꼬집 | — | — |
오븐을 180 °C로 설정하고 예열해 주세요.
작은 냄비에 버터를 넣어 주세요.
무염 버터 · 80 g
버터를 약불에서 녹인 뒤 잠시 부드럽게 끓여 하얀 우유 고형물이 가라앉고 윗부분의 황금빛 지방이 맑아지게 해 주세요. 숟가락으로 거품을 조심스럽게 걷어 내고 불에서 내려 주세요.
달걀노른자를 분리해 내열 볼에 담고, 흰자는 다른 요리에 쓰도록 덮은 용기에 넣어 냉장 보관해 주세요.
달걀노른자 · 3 개
노른자에 화이트와인 식초 한 큰술을 넣어 주세요.
화이트와인 식초 · 1 큰술마이크로플레인 강판으로 레몬 3개 모두의 껍질을 곱게 갈아 작은 볼에 넣어 주세요. 하얀 속껍질이 나오기 전에 멈춰 주세요.
레몬 · 1 개
노른자와 식초가 연한 색이 되고 조금 걸쭉해질 때까지 거품기로 힘 있게 저어 주세요.
냄비에 물을 붓고 중불에서 아주 약하게 끓여 주세요.
물 · 500 ml
물이 아주 약하게 끓는 냄비 위에 내열 볼을 올리되 볼 바닥은 물에 닿지 않게 해 주세요.
노른자 혼합물을 중탕하면서 거품기를 들어 올렸을 때 표면에 자국이 남을 만큼 걸쭉해질 때까지 약 3분 동안 계속 저어 주세요.
볼을 냄비에서 내려 접은 행주 위에 놓아 흔들리지 않게 해 주세요.
정제버터를 아주 가늘고 일정하게 노른자에 부으면서 끊임없이 저어 주세요. 버터가 모두 섞이고 소스가 걸쭉하고 윤기 나는 유화 상태가 될 때까지 계속해 주세요.
도마 위에 마늘 한 쪽을 놓아 주세요.
마늘 한 쪽 · 1 쪽
큰 프라이팬에 버터를 넣어 주세요.
무염 버터 · 10 g
중불에서 버터에 거품이 날 때까지 녹여 주세요.
시금치를 크게 한 줌씩 팬에 넣어 주세요.
시금치 · 400 g집게로 시금치를 계속 뒤집으며 약 2분 동안 모든 잎이 숨이 죽고 부드러워질 때까지 버터에 버무려 익혀 주세요. 그런 다음 마늘을 꺼내 버려 주세요.
시금치에 소금을 한 꼬집 뿌려 간해 주세요.
소금 · 1 꼬집시금치에 후춧가루 한 꼬집을 넣고 잠깐 저어 주세요.
간 후추 · 1 꼬집
잉글리시 머핀을 하나씩 반으로 가르고, 반쪽 8개를 자른 면이 위로 오도록 오븐 팬에 배열해 주세요.
잉글리시 머핀 · 4 개
오븐 팬을 오븐에 넣어 주세요.
넓고 깊은 팬에 물을 붓고 중불에서 아주 약하게 끓여 주세요.
물 · 1,000 ml흰자가 잘 뭉치도록 약하게 끓는 물에 화이트와인 식초를 넣어 주세요.
화이트와인 식초 · 1 큰술달걀을 하나씩 작은 컵이나 라메킨에 깨 넣어 물에 부드럽게 밀어 넣을 수 있게 준비해 주세요.
달걀 · 4 개컵 가장자리를 수면까지 낮춘 다음 달걀을 하나씩 조심스럽게 넣어 주세요. 4개를 모두 아주 약하게 끓는 물에서 3분 동안 익혀 흰자는 막 굳고 노른자는 흐르는 상태가 되게 해 주세요. 흐르는 노른자로 먹으려면 살균 달걀을 사용하고 단단하게 익히려면 3분 더 익혀 주세요.
| # | 제품 | 도구 | 작업 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | 오븐을 180 °C로 설정하고 예열해 주세요.⏱ 10 min |
| 2 | 80 g | | 작은 냄비에 버터를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과무염버터 |
| 3 | — | | 버터를 약불에서 녹인 뒤 잠시 부드럽게 끓여 하얀 우유 고형물이 가라앉고 윗부분의 황금빛 지방이 맑아지게 해 주세요. 숟가락으로 거품을 조심스럽게 걷어 내고 불에서 내려 주세요.⏱ 2 min결과녹인 버터13단계에서 사용 |
| 4 | 3 개 | | 달걀노른자를 분리해 내열 볼에 담고, 흰자는 다른 요리에 쓰도록 덮은 용기에 넣어 냉장 보관해 주세요.⏱ 30 s결과달걀노른자 |
| 5 | 1 큰술 | | 노른자에 화이트와인 식초 한 큰술을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과달걀노른자와 화이트와인 식초 |
| 6 | 1 개 | | 마이크로플레인 강판으로 레몬 3개 모두의 껍질을 곱게 갈아 작은 볼에 넣어 주세요. 하얀 속껍질이 나오기 전에 멈춰 주세요.⏱ 30 s결과레몬 제스트 |
| 7 | — |  | 껍질을 간 레몬을 반으로 잘라 착즙기로 즙을 짜고 제스트가 든 같은 볼에 담아 주세요.⏱ 20 s결과레몬즙14단계에서 사용 |
| 8 | — | | 노른자와 식초가 연한 색이 되고 조금 걸쭉해질 때까지 거품기로 힘 있게 저어 주세요.⏱ 30 s결과거품기로 섞은 노른자와 식초 |
| 9 | 500 ml | | 냄비에 물을 붓고 중불에서 아주 약하게 끓여 주세요.⏱ 5 min |
| 10 | — | | 물이 아주 약하게 끓는 냄비 위에 내열 볼을 올리되 볼 바닥은 물에 닿지 않게 해 주세요.⏱ 10 s결과거품기로 섞은 노른자와 식초 |
| 11 | — | | 노른자 혼합물을 중탕하면서 거품기를 들어 올렸을 때 표면에 자국이 남을 만큼 걸쭉해질 때까지 약 3분 동안 계속 저어 주세요.⏱ 3 min결과리본 자국이 남을 만큼 걸쭉해진 노른자 |
| 12 | — | | 볼을 냄비에서 내려 접은 행주 위에 놓아 흔들리지 않게 해 주세요.⏱ 5 s결과리본 자국이 남을 만큼 걸쭉해진 노른자 |
| 13 | 녹인 버터3단계 | | 정제버터를 아주 가늘고 일정하게 노른자에 부으면서 끊임없이 저어 주세요. 버터가 모두 섞이고 소스가 걸쭉하고 윤기 나는 유화 상태가 될 때까지 계속해 주세요.⏱ 30 s결과홀랜다이즈 소스 |
| 14 | 레몬즙7단계 | | 홀랜다이즈에 레몬즙을 조금 짜 넣고 저어 주세요.⏱ 10 s결과유화된 홀랜다이즈 소스 |
| 15 | 1 꼬집 | | 홀랜다이즈에 소금 한 꼬집을 넣고 섞어 주세요.⏱ 5 s결과간을 한 홀랜다이즈 소스38단계에서 사용 |
| 16 | 1 쪽 | | 도마 위에 마늘 한 쪽을 놓아 주세요.⏱ 5 s결과마늘 한 쪽 |
| 17 | 마늘 한 쪽16단계 |  | 도마 위에서 마늘 한 쪽의 껍질을 벗겨 주세요.⏱ 30 s결과껍질 벗긴 마늘 |
| 18 | 껍질 벗긴 마늘17단계 | | 셰프 나이프 옆면으로 껍질 벗긴 마늘을 눌러 납작하게 으깨 주세요.⏱ 10 s결과으깬 마늘21단계에서 사용 |
| 19 | 10 g | | 큰 프라이팬에 버터를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과무염버터 |
| 20 | — | | 중불에서 버터에 거품이 날 때까지 녹여 주세요.⏱ 1 min결과녹인 버터 |
| 21 | 으깬 마늘18단계 | | 거품이 나는 버터에 으깬 마늘을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과으깬 마늘과 녹인 버터 |
| 22 | 400 g | | 시금치를 크게 한 줌씩 팬에 넣어 주세요.⏱ 15 s결과으깬 마늘, 녹인 버터와 시금치 |
| 23 | — | | 집게로 시금치를 계속 뒤집으며 약 2분 동안 모든 잎이 숨이 죽고 부드러워질 때까지 버터에 버무려 익혀 주세요. 그런 다음 마늘을 꺼내 버려 주세요.⏱ 2 min결과마늘과 볶아 숨이 죽은 시금치 |
| 24 | 1 꼬집 | | 시금치에 소금을 한 꼬집 뿌려 간해 주세요.⏱ 5 s결과마늘과 볶아 숨이 죽은 시금치와 소금 |
| 25 | 1 꼬집 | | 시금치에 후춧가루 한 꼬집을 넣고 잠깐 저어 주세요.⏱ 5 s결과간을 한 숨 죽인 시금치 |
| 26 | 간을 한 숨 죽인 시금치25단계 |  | 시금치를 체에 옮겨 숟가락 등으로 부드럽게 눌러 물기를 최대한 짜 주세요.⏱ 30 s결과물기를 뺀 시금치36단계에서 사용 |
| 27 | 4 개 | | 잉글리시 머핀을 하나씩 반으로 가르고, 반쪽 8개를 자른 면이 위로 오도록 오븐 팬에 배열해 주세요.⏱ 20 s결과잉글리시 머핀 |
| 28 | — | | 오븐 팬을 오븐에 넣어 주세요.⏱ 5 s결과잉글리시 머핀 |
| 29 | — | | 머핀 반쪽의 가장자리가 황금빛으로 바삭해질 때까지 오븐에서 구워 주세요.⏱ 5 min결과구운 잉글리시 머핀 반쪽35단계에서 사용 |
| 30 | 1,000 ml | 넓고 깊은 팬에 물을 붓고 중불에서 아주 약하게 끓여 주세요.⏱ 5 s결과물 | |
| 31 | 1 큰술 | 흰자가 잘 뭉치도록 약하게 끓는 물에 화이트와인 식초를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과물과 화이트 와인 식초 | |
| 32 | 4 개 | | 달걀을 하나씩 작은 컵이나 라메킨에 깨 넣어 물에 부드럽게 밀어 넣을 수 있게 준비해 주세요.⏱ 30 s결과달걀 |
| 33 | 달걀32단계 | 컵 가장자리를 수면까지 낮춘 다음 달걀을 하나씩 조심스럽게 넣어 주세요. 4개를 모두 아주 약하게 끓는 물에서 3분 동안 익혀 흰자는 막 굳고 노른자는 흐르는 상태가 되게 해 주세요. 흐르는 노른자로 먹으려면 살균 달걀을 사용하고 단단하게 익히려면 3분 더 익혀 주세요.⏱ 3 min결과수란 | |
| 총 소요 시간 | 15 min | ||
| 영양소 | 인분당 |
|---|---|
| 439kcal | |
| 16g | |
| 28g | |
| 15g | |
| 32g | |
| 2g | |
| 4g | |
| 360mg |
시든 시금치와 수란 위에 버터, 달걀노른자, 상큼한 레몬즙으로 만든 부드러운 홀랜다이즈 소스를 얹은 요리입니다.
할 일달걀노른자를 중탕하며 저은 뒤 정제버터를 넣어 홀랜다이즈 소스를 만들어 주세요. 이어서 마늘 버터에 시금치를 숨이 죽을 때까지 볶고, 잉글리시 머핀 반쪽을 굽고, 식초를 넣은 물에 달걀 네 개를 수란으로 익혀 주세요. 각 접시에 머핀 반쪽 두 개, 시금치, 수란, 홀랜다이즈 소스를 올려 완성해 주세요.
