250g
2,030ml
2큰술
4개
1개
1작은술
1꼬집
4개
4개
200g
1꼬집| # | 제품 | 수량 | 메모 | 상태 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 250g | — | — | |
| 2 | | 2,030ml | — | — | |
| 3 | | 2큰술 | — | — | |
| 4 | | 4개 | — | — | |
| 5 | | 1개 | — | — | |
| 6 | | 1작은술 | — | — | |
| 7 | | 1꼬집 | — | — | |
| 8 | | 4개 | — | — | |
| 9 | | 4개 | — | — | |
| 10 | | 200g | — | — | |
| 11 | | 1꼬집 | — | — |
홀랜다이즈를 마무리하고 수란을 익히는 동안 머핀과 연어를 따뜻하게 유지할 수 있도록 오븐을 60 °C로 설정해 주세요.
작은 냄비에 버터를 넣어 주세요.
무염 버터 · 250 g
내열 볼에 차가운 물을 조금 부어 주세요.
물 · 30 ml
볼에 화이트와인 식초를 넣어 주세요.
화이트와인 식초 · 1 큰술달걀을 하나씩 조심스럽게 분리하여 흰자는 흘려 보내고 노른자만 볼에 넣어 주세요.
달걀노른자 · 4 개노른자, 물, 식초를 색이 연해지고 약간 거품이 날 때까지 거품기로 저어 주세요.
중간 크기 냄비에 물을 몇 cm 깊이로 부어 주세요.
물 · 1,000 ml
중불에서 물을 부드럽게 끓여 주세요. 팔팔 끓지 않고 김이 조금 올라오며 작은 기포가 가끔 생기는 정도여야 합니다.
노른자 혼합물을 중탕하며 계속 저어 걸쭉해지고 부피가 세 배가 되며, 거품기를 들어 올렸을 때 걸쭉한 리본 자국이 남게 해 주세요. 약 3~4분 걸립니다.
볼을 불에서 내려 안정적으로 놓아 주세요.
계속 거품기로 저으면서 녹인 버터를 사바용에 아주 천천히, 가늘고 일정하게 부어 주세요. 먼저 몇 방울씩 넣어 노른자와 온도를 맞춘 다음 가늘게 흘려 넣어 주세요. 버터가 모두 섞이고 소스가 걸쭉하고 윤기 나며 숟가락 뒷면에 묻어날 때까지 계속해 주세요.
레몬을 반으로 자르고 시트러스 착즙기로 즙을 짜 작은 볼에 담아 주세요. 씨는 제거해 주세요.
레몬 · 1 개
맛을 보며 홀랜다이즈에 소금으로 간해 주세요.
소금 · 0.5 작은술후추 한 꼬집을 넣어 저어 섞고, 볼을 느슨하게 덮어 아주 약하게 끓는 물이 든 팬 위에서 따뜻하게 유지해 주세요.
간 후추 · 1 꼬집
빵칼로 잉글리시 머핀을 하나씩 반으로 갈라 주세요.
잉글리시 머핀 · 4 개
오븐 팬을 오븐에 넣어 주세요.
머핀 반쪽을 약 5분 동안(60 °C) 속까지 데워 주세요.
오븐 장갑을 끼고 오븐 팬을 꺼내 내열 표면에 놓아 주세요.
달걀을 수란으로 익히는 동안 따뜻하게 유지하도록 구운 머핀 팬을 60 °C로 맞춘 오븐에 다시 넣어 주세요.
크고 깊은 팬에 물을 약 8 cm 깊이로 부어 주세요.
물 · 1,000 ml
남은 화이트와인 식초를 수란용 물에 넣어 주세요. 흰자가 서로 뭉치는 데 도움이 됩니다.
화이트와인 식초 · 1 큰술수란용 물에 소금 한 꼬집을 넣어 주세요.
소금 · 0.5 작은술중불에서 물이 아주 약하게 끓도록 해 주세요. 세차게 끓지 않고 작은 기포 몇 개만 천천히 올라와야 합니다.
노른자가 터지지 않도록 달걀 하나를 작은 볼의 가장자리 가까이에서 조심스럽게 깨 넣어 주세요.
달걀 · 1 개두 번째 달걀을 별도의 작은 볼에 깨 넣어 주세요.
달걀 · 1 개세 번째 달걀을 작은 볼에 깨 넣어 주세요.
달걀 · 1 개네 번째 달걀을 두 번째 작은 볼에 깨 넣어 주세요.
달걀 · 1 개아주 약하게 끓는 물에서 달걀을 건드리지 말고 3~3½분 동안 익혀 주세요. 흰자는 불투명하게 완전히 굳고 노른자는 숟가락 뒷면으로 아주 살짝 눌렀을 때 여전히 부드러워야 합니다.
오븐 장갑을 끼고 따뜻한 머핀 팬을 오븐에서 꺼내 조리대에 놓아 주세요.
훈제 연어 조각을 납작하게 붙이지 말고 느슨하게 접어 머핀 반쪽 위로 부드럽게 걸쳐 주세요.
훈제 연어 · 200 g
| # | 제품 | 도구 | 작업 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | 홀랜다이즈를 마무리하고 수란을 익히는 동안 머핀과 연어를 따뜻하게 유지할 수 있도록 오븐을 60 °C로 설정해 주세요.⏱ 5 min |
| 2 | 250 g | | 작은 냄비에 버터를 넣어 주세요.⏱ 10 s결과무염버터 |
| 3 | — | | 약불에서 버터가 완전히 녹고 가장자리에 거품이 막 생기기 시작할 때까지 가열한 뒤 불에서 내려 따로 두세요.⏱ 3 min결과녹인 버터13단계에서 사용 |
| 4 | 30 ml | | 내열 볼에 차가운 물을 조금 부어 주세요.⏱ 5 s결과물 |
| 5 | 1 큰술 | | 볼에 화이트와인 식초를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과물과 화이트 와인 식초 |
| 6 | 4 개 | | 달걀을 하나씩 조심스럽게 분리하여 흰자는 흘려 보내고 노른자만 볼에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과물, 화이트와인 식초와 달걀노른자 |
| 7 | — | | 노른자, 물, 식초를 색이 연해지고 약간 거품이 날 때까지 거품기로 저어 주세요.⏱ 30 s결과거품기로 섞은 노른자와 식초 |
| 8 | 1,000 ml | | 중간 크기 냄비에 물을 몇 cm 깊이로 부어 주세요.⏱ 10 s결과계량한 물 |
| 9 | — | | 중불에서 물을 부드럽게 끓여 주세요. 팔팔 끓지 않고 김이 조금 올라오며 작은 기포가 가끔 생기는 정도여야 합니다.⏱ 2 min결과약하게 끓는 물 |
| 10 | 약하게 끓는 물9단계 | | 내열 볼을 냄비 위에 올리되 바닥이 물에 닿지 않도록 해 주세요.⏱ 10 s결과거품기로 섞은 노른자와 식초 |
| 11 | — | | 노른자 혼합물을 중탕하며 계속 저어 걸쭉해지고 부피가 세 배가 되며, 거품기를 들어 올렸을 때 걸쭉한 리본 자국이 남게 해 주세요. 약 3~4분 걸립니다.⏱ 4 min결과걸쭉한 사바용 |
| 12 | — | | 볼을 불에서 내려 안정적으로 놓아 주세요.⏱ 10 s결과걸쭉한 사바용 |
| 13 | 녹인 버터3단계 | | 계속 거품기로 저으면서 녹인 버터를 사바용에 아주 천천히, 가늘고 일정하게 부어 주세요. 먼저 몇 방울씩 넣어 노른자와 온도를 맞춘 다음 가늘게 흘려 넣어 주세요. 버터가 모두 섞이고 소스가 걸쭉하고 윤기 나며 숟가락 뒷면에 묻어날 때까지 계속해 주세요.⏱ 2 min결과홀랜다이즈 소스 |
| 14 | 1 개 | | 레몬을 반으로 자르고 시트러스 착즙기로 즙을 짜 작은 볼에 담아 주세요. 씨는 제거해 주세요.⏱ 20 s결과레몬즙 |
| 15 | 레몬즙14단계 | | 홀랜다이즈에 레몬즙을 넣고 저어 주세요.⏱ 5 s결과홀랜다이즈 소스와 레몬즙 |
| 16 | 0.5 작은술 | | 맛을 보며 홀랜다이즈에 소금으로 간해 주세요.⏱ 10 s결과홀랜다이즈 소스, 레몬즙과 소금 |
| 17 | 1 꼬집 | | 후추 한 꼬집을 넣어 저어 섞고, 볼을 느슨하게 덮어 아주 약하게 끓는 물이 든 팬 위에서 따뜻하게 유지해 주세요.⏱ 5 s결과간을 한 홀랜다이즈41단계에서 사용 |
| 18 | 4 개 | | 빵칼로 잉글리시 머핀을 하나씩 반으로 갈라 주세요.⏱ 30 s결과반으로 가른 잉글리시 머핀 |
| 19 | 반으로 가른 잉글리시 머핀18단계 | | 반쪽 8개를 전부 잘린 면이 위로 향하게 오븐 팬에 놓아 주세요.⏱ 15 s결과반으로 가른 잉글리시 머핀 |
| 20 | — | | 오븐 팬을 오븐에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과반으로 가른 잉글리시 머핀 |
| 21 | — | | 머핀 반쪽을 약 5분 동안(60 °C) 속까지 데워 주세요.⏱ 5 min결과구운 잉글리시 머핀 |
| 22 | — | | 오븐 장갑을 끼고 오븐 팬을 꺼내 내열 표면에 놓아 주세요.⏱ 10 s결과구운 잉글리시 머핀 |
| 23 | — | | 달걀을 수란으로 익히는 동안 따뜻하게 유지하도록 구운 머핀 팬을 60 °C로 맞춘 오븐에 다시 넣어 주세요.⏱ 10 s결과구운 잉글리시 머핀 |
| 24 | 1,000 ml | | 크고 깊은 팬에 물을 약 8 cm 깊이로 부어 주세요.⏱ 10 s결과물 |
| 25 | 1 큰술 | | 남은 화이트와인 식초를 수란용 물에 넣어 주세요. 흰자가 서로 뭉치는 데 도움이 됩니다.⏱ 5 s결과물과 화이트 와인 식초 |
| 26 | 0.5 작은술 | | 수란용 물에 소금 한 꼬집을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과물, 화이트와인 식초와 소금 |
| 27 | — | | 중불에서 물이 아주 약하게 끓도록 해 주세요. 세차게 끓지 않고 작은 기포 몇 개만 천천히 올라와야 합니다.⏱ 2 min결과식초를 넣고 약하게 끓이는 물 |
| 28 | 1 개 | | 노른자가 터지지 않도록 달걀 하나를 작은 볼의 가장자리 가까이에서 조심스럽게 깨 넣어 주세요.⏱ 10 s결과달걀 |
| 29 | 달걀28단계 | | 볼을 수면 바로 위까지 낮춘 다음 달걀을 아주 약하게 끓는 물에 부드럽게 밀어 넣어 주세요.⏱ 5 s결과달걀과 식초를 넣고 약하게 끓이는 물 |
| 30 | 1 개 | | 두 번째 달걀을 별도의 작은 볼에 깨 넣어 주세요.⏱ 10 s결과달걀 |
| 31 | 달걀30단계 | | 두 번째 달걀을 첫 번째 달걀 옆의 물에 넣어 주세요.⏱ 5 s결과달걀, 달걀과 식초를 넣고 약하게 끓이는 물 |
| 32 | 1 개 | | 세 번째 달걀을 작은 볼에 깨 넣어 주세요.⏱ 10 s결과달걀 |
| 33 | 달걀32단계 | | 세 번째 달걀을 물에 넣어 주세요.⏱ 5 s결과달걀 and 식초를 넣고 약하게 끓이는 물과 달걀 |
| 34 | 1 개 | | 네 번째 달걀을 두 번째 작은 볼에 깨 넣어 주세요.⏱ 10 s결과달걀 |
| 35 | 달걀34단계 | | 네 번째 달걀을 물에 넣어 주세요.⏱ 5 s결과달걀 and 식초를 넣고 약하게 끓이는 물과 달걀 |
| 36 | — | | 아주 약하게 끓는 물에서 달걀을 건드리지 말고 3~3½분 동안 익혀 주세요. 흰자는 불투명하게 완전히 굳고 노른자는 숟가락 뒷면으로 아주 살짝 눌렀을 때 여전히 부드러워야 합니다.⏱ 3 min 15 s결과수란40단계에서 사용 |
| 37 | — | | 오븐 장갑을 끼고 따뜻한 머핀 팬을 오븐에서 꺼내 조리대에 놓아 주세요.⏱ 10 s결과구운 잉글리시 머핀 |
| 38 | 구운 잉글리시 머핀37단계 | | 식사용 접시 4개에 따뜻한 머핀 반쪽을 2개씩, 잘린 면이 위로 오도록 나란히 올려 주세요.⏱ 20 s결과구운 잉글리시 머핀 |
| 39 | 200 g | | 훈제 연어 조각을 납작하게 붙이지 말고 느슨하게 접어 머핀 반쪽 위로 부드럽게 걸쳐 주세요.⏱ 30 s결과배열한 머핀 반쪽과 훈제 연어 |
| 총 소요 시간 | 15 min | ||
| 영양소 | 인분당 |
|---|---|
| 786kcal | |
| 27g | |
| 64g | |
| 36g | |
| 28g | |
| 2g | |
| 2g | |
| 1,993mg |
잉글리시 머핀 위에 훈제 연어와 수란을 얹고 달걀노른자와 레몬으로 만든 홀랜다이즈 소스를 끼얹은 뒤 카옌페퍼로 마무리하는 요리입니다.
할 일달걀노른자를 중탕하며 거품기로 저은 뒤 녹인 버터를 천천히 넣어 홀랜다이즈를 만들어 주세요. 식초를 넣은 물에 달걀 네 개를 수란으로 익히는 동안 잉글리시 머핀을 데워 주세요. 접시마다 따뜻한 머핀 반쪽, 훈제 연어, 수란과 따뜻한 홀랜다이즈를 차례로 올리고 카옌페퍼로 마무리해 주세요.
