250g
1l
1개
4쪽
30g
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2작은술
1작은술
0.5작은술
0.25작은술
1.5작은술
1작은술
2큰술
1l| # | 제품 | 수량 | 메모 | 상태 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 250g | — | — | |
| 2 | | 1l | — | — | |
| 3 | | 1개 | — | — | |
| 4 | | 4쪽 | — | — | |
| 5 | | 30g | — | — | |
| 6 | | 30g | — | — | |
| 7 | | 2작은술 | — | — | |
| 8 | | 1작은술 | — | — | |
| 9 | | 0.5작은술 | — | — | |
| 10 | | 0.25작은술 | — | — | |
| 11 | | 1.5작은술 | — | — | |
| 12 | | 1작은술 | — | — | |
| 13 | | 2큰술 | — | — | |
| 14 | | 1l | — | — |
큰 볼에 마른 병아리콩을 쏟아 넣어 주세요.
말린 병아리콩 · 250 g
마른 병아리콩이 완전히 잠기도록 찬물을 부어 주세요.
찬물 · 1 l병아리콩이 불고 부드러워질 때까지 최소 12시간 또는 하룻밤 불려 주세요.
양파를 도마 위에 놓아 주세요.
노란 양파 · 1 개
이탈리안 파슬리를 도마 위에 놓아 주세요.
이탈리안 파슬리 · 30 g고수를 도마 위에 놓아 주세요.
고수 잎 · 30 g작은 볼에 간 커민을 계량해 넣어 주세요.
커민 가루 · 2 작은술
작은 볼의 커민에 간 코리앤더를 넣어 주세요.
고수 가루 · 1 작은술작은 볼의 향신료에 간 후추를 넣어 주세요.
간 후추 · 0.5 작은술큼직하게 썬 양파, 껍질을 벗긴 마늘, 파슬리 잎, 고수 잎을 푸드프로세서에 넣어 주세요.
필요할 때마다 옆면에 붙은 재료를 긁어 내면서, 혼합물이 곱게 갈리되 매끈한 페이스트가 되지 않고 약간의 질감이 남도록 펄스 작동해 주세요.
볼의 팔라펠 혼합물에 소금을 넣어 주세요.
소금 · 1.5 작은술볼의 혼합물에 베이킹파우더를 넣어 주세요.
베이킹파우더 · 1 작은술볼에 박력분을 넣어 주세요.
박력분 · 2 큰술밀가루와 베이킹파우더가 완전히 섞이고 혼합물이 뭉칠 때까지 나무주걱으로 모두 저어 주세요.
볼에 랩을 빈틈없이 씌워 주세요.
깊고 두꺼운 냄비에 해바라기유를 부어 주세요. 기름 높이가 냄비 옆면의 절반을 넘지 않게 해 주세요.
해바라기유 · 1 l중강불에서 기름을 180 °C까지 가열해 주세요. 온도계로 확인하거나 혼합물을 조금 떨어뜨렸을 때 즉시 지글거리며 떠오르면 됩니다.
차갑게 식힌 혼합물을 한 큰술씩 수북이 떠서 손바닥 사이에서 단단한 공 모양으로 굴린 다음 살짝 눌러 작은 패티 모양으로 만들어 주세요.
팔라펠을 4번으로 나누어 한 번에 4개씩 스파이더 거름망으로 180 °C 기름에 조심스럽게 넣어 주세요. 한 번 뒤집으면서 한 번당 약 4분간 전체가 진한 황금빛 갈색으로 바삭해질 때까지 튀겨 주세요.
| # | 제품 | 도구 | 작업 |
|---|---|---|---|
| 1 | 250 g | | 큰 볼에 마른 병아리콩을 쏟아 넣어 주세요.⏱ 1 min결과마른 병아리콩 |
| 2 | 1 l | | 마른 병아리콩이 완전히 잠기도록 찬물을 부어 주세요.⏱ 1 min결과마른 병아리콩과 찬물 |
| 3 | — | | 병아리콩이 불고 부드러워질 때까지 최소 12시간 또는 하룻밤 불려 주세요.⏱ 12 h결과병아리콩을 불린 물 |
| 4 | 병아리콩을 불린 물3단계 |  | 불린 병아리콩을 체에 쏟아 불린 물을 모두 빼 주세요.⏱ 2 min결과불린 병아리콩17단계에서 사용 |
| 5 | 1 개 | | 양파를 도마 위에 놓아 주세요.⏱ 10 s결과노란 양파 |
| 6 | 노란 양파5단계 |  | 양파의 윗부분과 뿌리 쪽을 자르고 마른 겉껍질을 벗겨 주세요.⏱ 30 s결과껍질을 벗긴 노란 양파 |
| 7 | 껍질을 벗긴 노란 양파6단계 | | 껍질을 벗긴 양파를 도마 위에서 큼직하게 썰어 주세요.⏱ 1 min 30 s결과거칠게 다진 노란 양파18단계에서 사용 |
| 8 | 4 쪽 | | 마늘 한 쪽씩 칼날의 평평한 면으로 눌러 껍질을 벗겨 주세요.⏱ 1 min결과껍질 벗긴 마늘18단계에서 사용 |
| 9 | 30 g | | 이탈리안 파슬리를 도마 위에 놓아 주세요.⏱ 10 s결과Flat-leaf parsley |
| 10 | Flat-leaf parsley9단계 | | 이탈리안 파슬리 잎을 줄기에서 떼고 줄기는 버려 주세요.⏱ 2 min결과손질한 파슬리 잎18단계에서 사용 |
| 11 | 30 g | | 고수를 도마 위에 놓아 주세요.⏱ 10 s결과Coriander leaves |
| 12 | Coriander leaves11단계 | | 고수 잎을 줄기에서 떼고 줄기는 버려 주세요.⏱ 2 min결과손질한 고수 잎18단계에서 사용 |
| 13 | 2 작은술 | | 작은 볼에 간 커민을 계량해 넣어 주세요.⏱ 20 s결과간 커민 |
| 14 | 1 작은술 | | 작은 볼의 커민에 간 코리앤더를 넣어 주세요.⏱ 20 s결과간 커민과 간 코리앤더 |
| 15 | 0.5 작은술 | | 작은 볼의 향신료에 간 후추를 넣어 주세요.⏱ 20 s결과간 커민, 간 코리앤더, 간 후추 |
| 16 | 0.25 작은술 |  | 작은 볼에 카옌 페퍼를 넣고 향신료가 섞이도록 살짝 저어 주세요.⏱ 20 s결과향신료 혼합물19단계에서 사용 |
| 17 | 불린 병아리콩4단계 | | 물기를 뺀 불린 병아리콩을 푸드프로세서에 넣어 주세요.⏱ 1 min결과불린 병아리콩 |
| 18 | 거칠게 다진 노란 양파7단계 | | 큼직하게 썬 양파, 껍질을 벗긴 마늘, 파슬리 잎, 고수 잎을 푸드프로세서에 넣어 주세요.⏱ 1 min결과손질한 고수 잎과 불린 병아리콩 |
| 껍질 벗긴 마늘8단계 | |||
| 손질한 파슬리 잎10단계 | |||
| 손질한 고수 잎12단계 | |||
| 19 | 향신료 혼합물16단계 | | 향신료 혼합물을 병아리콩이 담긴 푸드프로세서에 넣어 주세요.⏱ 1 min결과손질한 고수 잎, 불린 병아리콩, 향신료 혼합물 |
| 20 | — | | 필요할 때마다 옆면에 붙은 재료를 긁어 내면서, 혼합물이 곱게 갈리되 매끈한 페이스트가 되지 않고 약간의 질감이 남도록 펄스 작동해 주세요.⏱ 3 min결과팔라펠 혼합물 |
| 21 | 팔라펠 혼합물20단계 | | 갈아 놓은 팔라펠 혼합물을 푸드프로세서에서 큰 볼로 긁어 담아 주세요.⏱ 1 min결과팔라펠 혼합물 |
| 22 | 1.5 작은술 | | 볼의 팔라펠 혼합물에 소금을 넣어 주세요.⏱ 20 s결과팔라펠 혼합물과 소금 |
| 23 | 1 작은술 | | 볼의 혼합물에 베이킹파우더를 넣어 주세요.⏱ 20 s결과팔라펠 혼합물, 소금, 베이킹파우더 |
| 24 | 2 큰술 | | 볼에 박력분을 넣어 주세요.⏱ 20 s결과팔라펠 혼합물 and 소금 mixture |
| 25 | — | | 밀가루와 베이킹파우더가 완전히 섞이고 혼합물이 뭉칠 때까지 나무주걱으로 모두 저어 주세요.⏱ 1 min결과팔라펠 반죽 |
| 26 | — | | 볼에 랩을 빈틈없이 씌워 주세요.⏱ 20 s |
| 27 | — | | 팔라펠 혼합물을 덮어 냉장고에서 최소 30분 동안 식혀 단단하게 만들어 주세요.⏱ 30 min결과냉장한 팔라펠 혼합물30단계에서 사용 |
| 28 | 1 l | 깊고 두꺼운 냄비에 해바라기유를 부어 주세요. 기름 높이가 냄비 옆면의 절반을 넘지 않게 해 주세요.⏱ 1 min결과해바라기유 | |
| 29 | — | | 중강불에서 기름을 180 °C까지 가열해 주세요. 온도계로 확인하거나 혼합물을 조금 떨어뜨렸을 때 즉시 지글거리며 떠오르면 됩니다.⏱ 8 min결과달군 기름 |
| 30 | 냉장한 팔라펠 혼합물27단계 | | 차갑게 식힌 혼합물을 한 큰술씩 수북이 떠서 손바닥 사이에서 단단한 공 모양으로 굴린 다음 살짝 눌러 작은 패티 모양으로 만들어 주세요. → Into 16 equal portions⏱ 5 min결과모양을 잡은 팔라펠 |
| 31 | 모양을 잡은 팔라펠30단계 | | 팔라펠을 4번으로 나누어 한 번에 4개씩 스파이더 거름망으로 180 °C 기름에 조심스럽게 넣어 주세요. 한 번 뒤집으면서 한 번당 약 4분간 전체가 진한 황금빛 갈색으로 바삭해질 때까지 튀겨 주세요.⏱ 16 min결과튀긴 팔라펠 |
| 32 | 튀긴 팔라펠31단계 |  | 튀긴 팔라펠을 스파이더 거름망으로 들어 올려 식힘망에 놓고 기름을 빼 주세요.⏱ 2 min결과기름을 뺀 팔라펠 |
| 총 소요 시간 | 13 h 10 min | ||
| 영양소 | 인분당 |
|---|---|
| 477kcal | |
| 14g | |
| 27g | |
| 3g | |
| 47g | |
| 8g | |
| 9g | |
| 126mg |
불린 마른 병아리콩, 신선한 허브, 따뜻한 향신료로 처음부터 만들어 기름에 튀기는 전통 팔라펠입니다. 겉은 황금빛으로 바삭하고 속은 부드럽습니다.
할 일마른 병아리콩을 하룻밤 불린 다음 양파, 마늘, 허브, 향신료와 함께 굵게 갈아 주세요. 30분간 냉장한 뒤 동그랗게 빚어 살짝 납작하게 누르고, 여러 번 나누어 황금빛으로 바삭해질 때까지 튀겨 주세요. 전체 과정은 약 13시간이지만 대부분 기다리는 시간입니다.
