400g
1,500ml
1개
6쪽
30g
20g
2작은술
1작은술
1작은술
0.5작은술
2작은술
1작은술
30g
30g
120g
2개
80ml
800ml| # | 제품 | 수량 | 메모 | 상태 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 400g | — | — | |
| 2 | | 1,500ml | — | — | |
| 3 | | 1개 | — | — | |
| 4 | | 6쪽 | — | — | |
| 5 | | 30g | — | — | |
| 6 | | 20g | — | — | |
| 7 | | 2작은술 | — | — | |
| 8 | | 1작은술 | — | — | |
| 9 | | 1작은술 | — | — | |
| 10 | | 0.5작은술 | — | — | |
| 11 | | 2작은술 | — | — | |
| 12 | | 1작은술 | — | — | |
| 13 | | 30g | — | — | |
| 14 | | 30g | — | — | |
| 15 | | 120g | — | — | |
| 16 | | 2개 | — | — | |
| 17 | | 80ml | — | — | |
| 18 | | 800ml | — | — |
큰 볼에 마른 병아리콩을 쏟아 넣어 주세요.
말린 병아리콩 · 400 g
병아리콩이 수면 아래 최소 10 cm 잠기도록 찬물을 넉넉히 부어 주세요.
물 · 1,500 ml병아리콩을 냉장고에서 24시간 동안 불리고 중간에 물을 한 번 갈아 주세요.
빨간 양파의 껍질을 벗기고 뿌리 부분을 지나도록 반 갈라 주세요.
적양파 · 1 개
마늘을 각각 칼날의 넓은 면으로 눌러 으깨고 껍질을 벗겨 버려 주세요.
마늘 · 4 쪽이탈리안 파슬리를 푸드프로세서에 넣어 주세요.
신선한 이탈리안 파슬리 잎 · 30 g
신선한 고수를 푸드프로세서에 넣어 주세요.
신선한 고수 · 20 g간 커민을 푸드프로세서에 넣어 주세요.
커민 가루 · 2 작은술간 코리앤더를 푸드프로세서에 넣어 주세요.
고수 가루 · 1 작은술간 후추를 푸드프로세서에 넣어 주세요.
간 후추 · 1 작은술카옌 페퍼를 푸드프로세서에 넣어 주세요.
카옌페퍼 · 0.5 작은술소금을 푸드프로세서에 넣어 주세요.
소금 · 1.5 작은술재료가 살짝 촉촉한 굵은 빵가루처럼 되어 눌렀을 때 겨우 뭉칠 때까지 짧게 10번 펄스 작동해 주세요. 작동 사이사이에 벽면에 붙은 재료를 긁어 내고 페이스트가 되기 한참 전에 멈춰 주세요.
푸드프로세서의 팔라펠 혼합물에 베이킹소다를 넣어 주세요.
베이킹소다 · 1 작은술푸드프로세서의 팔라펠 혼합물에 박력분을 넣어 주세요.
박력분 · 30 g베이킹소다와 밀가루가 골고루 섞이도록 짧게 3~4번 펄스 작동해 주세요.
혼합물 표면에 랩을 직접 밀착시켜 덮어 주세요.
덮은 볼을 냉장고에 넣어 주세요.
모양을 잡기에 충분히 단단해질 때까지 30분 동안 냉장해 주세요.
볼을 냉장고에서 꺼내 주세요.
각 분량을 손바닥 사이에서 단단히 굴려 매끈한 공 모양으로 만든 다음, 지름 약 4 cm의 살짝 납작한 원반 모양으로 눌러 주세요.
마늘을 칼의 넓은 면으로 눌러 으깬 뒤 껍질을 벗겨 버려 주세요.
마늘 · 2 쪽마늘이 담긴 볼에 타히니를 넣어 주세요.
타히니 · 120 g
레몬을 반으로 갈라 시트러스 착즙기로 두 레몬의 즙을 볼에 직접 짜 넣어 주세요.
레몬 · 2 개
타히니 혼합물에 소금을 넣어 주세요.
소금 · 0.5 작은술얼음처럼 차가운 물을 부어 주세요.
아주 차가운 물 · 80 ml소스가 매끈하고 색이 옅으며 부드럽게 흐를 때까지 모든 재료를 힘차게 휘저어 주세요. 처음에는 뻑뻑하게 뭉치지만 계속 저으면 크림처럼 풀어집니다.
깊고 두꺼운 냄비에 해바라기유를 부어 주세요.
해바라기유 · 800 ml냄비를 중강불에 올리고 온도계로 확인하면서 기름을 175 °C까지 데워 주세요.
모양을 잡은 팔라펠을 구멍 뚫린 국자로 뜨거운 기름에 2번에 나누어 넣어 주세요. 한 번씩 뒤집으면서 매번 3~4분간 전체가 진한 황금빛 갈색으로 바삭해질 때까지 튀겨 주세요.
| # | 제품 | 도구 | 작업 |
|---|---|---|---|
| 1 | 400 g | | 큰 볼에 마른 병아리콩을 쏟아 넣어 주세요.⏱ 10 s결과마른 병아리콩 |
| 2 | 1,500 ml | | 병아리콩이 수면 아래 최소 10 cm 잠기도록 찬물을 넉넉히 부어 주세요.⏱ 15 s결과마른 병아리콩과 물 |
| 3 | — | | 병아리콩을 냉장고에서 24시간 동안 불리고 중간에 물을 한 번 갈아 주세요.⏱ 24 h결과불린 병아리콩 |
| 4 | 불린 병아리콩3단계 |  | 불린 병아리콩을 체에 쏟아 물을 완전히 빼고 불린 물은 버려 주세요.⏱ 20 s결과불린 병아리콩17단계에서 사용 |
| 5 | 1 개 | | 빨간 양파의 껍질을 벗기고 뿌리 부분을 지나도록 반 갈라 주세요.⏱ 20 s결과껍질을 벗긴 적양파 |
| 6 | 껍질을 벗긴 적양파5단계 | | 양파를 큼직하게 썰어 주세요.⏱ 30 s결과큼직하게 썬 빨간 양파 |
| 7 | 큼직하게 썬 빨간 양파6단계 | | 큼직하게 썬 빨간 양파를 푸드프로세서 볼에 쏟아 넣어 주세요.⏱ 10 s결과큼직하게 썬 빨간 양파 |
| 8 | 4 쪽 | | 마늘을 각각 칼날의 넓은 면으로 눌러 으깨고 껍질을 벗겨 버려 주세요.⏱ 30 s결과껍질 벗긴 마늘 |
| 9 | 껍질 벗긴 마늘8단계 | | 껍질을 벗긴 마늘을 푸드프로세서에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과껍질을 벗긴 마늘과 큼직하게 썬 빨간 양파 |
| 10 | 30 g | | 이탈리안 파슬리를 푸드프로세서에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과껍질을 벗긴 마늘, 큼직하게 썬 빨간 양파, 신선한 이탈리안 파슬리 잎 |
| 11 | 20 g | | 신선한 고수를 푸드프로세서에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과껍질을 벗긴 마늘 and 큼직하게 썬 빨간 양파 mixture |
| 12 | 2 작은술 | | 간 커민을 푸드프로세서에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과껍질을 벗긴 마늘 and 큼직하게 썬 빨간 양파 mixture |
| 13 | 1 작은술 | | 간 코리앤더를 푸드프로세서에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과껍질을 벗긴 마늘 and 큼직하게 썬 빨간 양파 mixture |
| 14 | 1 작은술 | | 간 후추를 푸드프로세서에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과껍질을 벗긴 마늘 and 큼직하게 썬 빨간 양파 mixture |
| 15 | 0.5 작은술 | | 카옌 페퍼를 푸드프로세서에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과껍질을 벗긴 마늘 and 큼직하게 썬 빨간 양파 mixture |
| 16 | 1.5 작은술 | | 소금을 푸드프로세서에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과껍질을 벗긴 마늘 and 큼직하게 썬 빨간 양파 mixture |
| 17 | 불린 병아리콩4단계 | | 물기를 뺀 불린 병아리콩을 푸드프로세서에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과껍질을 벗긴 마늘 and 큼직하게 썬 빨간 양파 mixture |
| 18 | — | | 재료가 살짝 촉촉한 굵은 빵가루처럼 되어 눌렀을 때 겨우 뭉칠 때까지 짧게 10번 펄스 작동해 주세요. 작동 사이사이에 벽면에 붙은 재료를 긁어 내고 페이스트가 되기 한참 전에 멈춰 주세요.⏱ 1 min결과팔라펠 혼합물 |
| 19 | 1 작은술 | | 푸드프로세서의 팔라펠 혼합물에 베이킹소다를 넣어 주세요.⏱ 10 s결과팔라펠 혼합물과 베이킹소다 |
| 20 | 30 g | | 푸드프로세서의 팔라펠 혼합물에 박력분을 넣어 주세요.⏱ 10 s결과팔라펠 혼합물, 베이킹소다, 박력분 |
| 21 | — | | 베이킹소다와 밀가루가 골고루 섞이도록 짧게 3~4번 펄스 작동해 주세요.⏱ 15 s결과양념한 팔라펠 혼합물 |
| 22 | 양념한 팔라펠 혼합물21단계 | | 팔라펠 혼합물을 큰 볼에 긁어 담아 주세요.⏱ 20 s결과양념한 팔라펠 혼합물 |
| 23 | — | | 혼합물 표면에 랩을 직접 밀착시켜 덮어 주세요.⏱ 10 s |
| 24 | — | | 덮은 볼을 냉장고에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과양념한 팔라펠 혼합물 |
| 25 | — | | 모양을 잡기에 충분히 단단해질 때까지 30분 동안 냉장해 주세요.⏱ 30 min결과냉장한 팔라펠 혼합물 |
| 26 | — | | 볼을 냉장고에서 꺼내 주세요.⏱ 10 s결과냉장한 팔라펠 혼합물 |
| 27 | 냉장한 팔라펠 혼합물26단계 | | 큰술로 식힌 팔라펠 혼합물을 떠서 작업대 위에 같은 크기로 20개 나누어 놓아 주세요.⏱ 2 min결과나누어 놓은 팔라펠 혼합물 |
| 28 | — | | 각 분량을 손바닥 사이에서 단단히 굴려 매끈한 공 모양으로 만든 다음, 지름 약 4 cm의 살짝 납작한 원반 모양으로 눌러 주세요.⏱ 3 min결과모양을 잡은 팔라펠 |
| 29 | 30 g | | 모양을 잡은 팔라펠 위에 참깨를 뿌리고 원반마다 표면에 잘 붙도록 가볍게 눌러 주세요.⏱ 30 s결과참깨를 입힌 팔라펠40단계에서 사용 |
| 30 | 2 쪽 | | 마늘을 칼의 넓은 면으로 눌러 으깬 뒤 껍질을 벗겨 버려 주세요.⏱ 20 s결과껍질 벗긴 마늘 |
| 31 | 껍질 벗긴 마늘30단계 | | 마늘을 최대한 곱게 다지고 칼날의 넓은 면으로 여러 번 문질러 거의 페이스트처럼 만들어 주세요.⏱ 30 s결과곱게 다진 마늘 |
| 32 | 곱게 다진 마늘31단계 | | 다진 마늘을 중간 크기 볼에 긁어 넣어 주세요.⏱ 10 s결과곱게 다진 마늘 |
| 33 | 120 g | | 마늘이 담긴 볼에 타히니를 넣어 주세요.⏱ 10 s결과곱게 다진 마늘과 타히니 |
| 34 | 2 개 | | 레몬을 반으로 갈라 시트러스 착즙기로 두 레몬의 즙을 볼에 직접 짜 넣어 주세요.⏱ 30 s결과레몬즙으로 풀어 놓은 타히니 |
| 35 | 0.5 작은술 | | 타히니 혼합물에 소금을 넣어 주세요.⏱ 10 s결과레몬즙과 소금으로 풀어 놓은 타히니 |
| 36 | 80 ml | | 얼음처럼 차가운 물을 부어 주세요.⏱ 10 s결과레몬즙, 소금, 얼음처럼 차가운 물로 풀어 놓은 타히니 |
| 37 | — | | 소스가 매끈하고 색이 옅으며 부드럽게 흐를 때까지 모든 재료를 힘차게 휘저어 주세요. 처음에는 뻑뻑하게 뭉치지만 계속 저으면 크림처럼 풀어집니다.⏱ 45 s결과매끈한 레몬 타히니 소스43단계에서 사용 |
| 38 | 800 ml | 깊고 두꺼운 냄비에 해바라기유를 부어 주세요.⏱ 15 s결과해바라기유 | |
| 39 | — | | 냄비를 중강불에 올리고 온도계로 확인하면서 기름을 175 °C까지 데워 주세요.⏱ 5 min결과달군 기름 |
| 40 | 참깨를 입힌 팔라펠29단계 | | 모양을 잡은 팔라펠을 구멍 뚫린 국자로 뜨거운 기름에 2번에 나누어 넣어 주세요. 한 번씩 뒤집으면서 매번 3~4분간 전체가 진한 황금빛 갈색으로 바삭해질 때까지 튀겨 주세요.⏱ 8 min결과튀긴 팔라펠 |
| 총 소요 시간 | 24 h 51 min | ||
| 영양소 | 인분당 |
|---|---|
| 823kcal | |
| 29g | |
| 45g | |
| 6g | |
| 85g | |
| 14g | |
| 18g | |
| 1,270mg |
간 코리앤더와 신선한 허브를 넣어 바삭하게 튀긴 팔라펠 패티를 부드러운 타히니 소스와 레몬즙과 함께 내는 요리입니다.
할 일마른 병아리콩을 24시간 동안 불린 다음 허브, 향신료, 향채와 함께 굵게 갈아 주세요. 30분 동안 냉장한 뒤 납작한 원반 모양으로 빚어 참깨를 입히고 175 °C로 달군 기름에 황금빛으로 바삭해질 때까지 튀겨 주세요. 팔라펠을 잠시 식히는 동안 타히니, 마늘, 레몬즙, 얼음처럼 차가운 물을 휘저어 부드러운 소스를 만들어 주세요.
