4,000ml
500g
300g
3개
2개
6쪽
150g
2큰술
150g
1작은술
1작은술
15g
4개| # | 제품 | 수량 | 메모 | 상태 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 150g | — | — | ||
| 2 | 150g | — | — | ||
| 3 | | 4,000ml | — | — | |
| 4 | | 500g | — | — | |
| 5 | | 300g | — | — | |
| 6 | | 3개 | — | — | |
| 7 | | 2개 | — | — | |
| 8 | | 6쪽 | — | — | |
| 9 | 200g | — | — | ||
| 10 | | 150g | — | — | |
| 11 | | 2큰술 | — | — | |
| 12 | | 150g | — | — | |
| 13 | | 1작은술 | — | — | |
| 14 | | 1작은술 | — | — | |
| 15 | | 15g | — | — | |
| 16 | | 4개 | — | — |
전날 큰 볼에 소금에 절인 돼지 귀를 넣어 주세요.
소금에 절인 족발을 추가해 주세요.
찬물 1 l로 쌀을 덮어 주세요.
물 · 1,000 ml그동안 말린 검은콩을 중간 크기 볼에 담아 주세요.
말린 검은콩 · 500 g
찬물 1 l로 쌀을 덮어 주세요.
물 · 1,000 ml바닥이 두꺼운 큰 냄비에 훈제 갈비를 넣어 주세요.
훈제 돼지갈비 · 300 g
월계수 잎을 넣어 주세요.
월계수 잎 · 3 개모든 재료 위로 약 5 cm 높이까지 잠기도록 물을 부어 주세요.
물 · 2,000 ml강불에서 끓여 주세요.
걷어 낸 거품은 버려 주세요.
불을 약하게 줄이고 뚜껑을 약간 열어 둔 채 덮어 주세요.
양파를 도마 위에 놓아 주세요.
흰 양파 · 2 개
마늘을 도마 위에 놓아 주세요.
마늘 한 쪽 · 6 쪽훈제 소시지를 도마 위에 놓아 주세요.
초리소를 도마에 놓아 주세요.
초리소 소시지 · 150 g큰 프라이팬에 기름을 부어 주세요.
식물성 기름 · 2 큰술
중불에서 가열해 주세요.
베이컨 라르동을 넣어 주세요.
훈제 베이컨 라르동 · 150 g저어 가며 약 5분간 볶아 노릇해지고 지방이 녹아 나오게 해 주세요.
부드럽고 노릇해질 때까지 약 6분간 익혀 주세요.
향이 날 때까지 잠시 저어 주세요.
소금을 넣어 주세요.
소금 · 1 작은술후추를 넣어 주세요.
간 후추 · 1 작은술뚜껑을 열고 가끔 저어 주면서 약 한 시간 더 뭉근히 끓여 콩이 완전히 부드러워지고 소스가 걸쭉해지게 해 주세요.
월계수 잎은 버려 주세요.
파슬리를 깨끗한 도마에 올려 주세요.
이탈리안 파슬리 · 15 g쪽파를 도마 위에 놓아 주세요.
쪽파 · 4 개| # | 제품 | 도구 | 작업 |
|---|---|---|---|
| 1 | 150 g | | 전날 큰 볼에 소금에 절인 돼지 귀를 넣어 주세요.⏱ 10 s결과소금에 절인 돼지 귀 |
| 2 | 150 g | | 소금에 절인 족발을 추가해 주세요.⏱ 10 s결과소금에 절인 돼지 귀와 소금에 절인 족발 |
| 3 | 1,000 ml | | 찬물 1 l로 쌀을 덮어 주세요.⏱ 15 s결과물에 담근 소금에 절인 돼지고기 |
| 4 | — | | 소금기를 빼기 위해 냉장고에서 최소 8시간 동안 물에 담가 두세요.⏱ 8 h결과소금기를 뺀 돼지고기8단계에서 사용 |
| 5 | 500 g | | 그동안 말린 검은콩을 중간 크기 볼에 담아 주세요.⏱ 10 s결과말린 검은콩 |
| 6 | 1,000 ml | | 찬물 1 l로 쌀을 덮어 주세요.⏱ 15 s결과물에 담긴 콩 |
| 7 | — | | 콩이 통통하게 불어날 때까지 최소 8시간 물에 담가 두세요.⏱ 8 h결과불린 검은콩10단계에서 사용 |
| 8 | 소금기를 뺀 돼지고기4단계 |  | 돼지고기를 체에 밭쳐 물기를 빼 주세요.⏱ 30 s결과물기를 뺀 돼지고기13단계에서 사용 |
| 9 | 짠 고기 불림 물8단계 | | 짠 물은 버려 주세요.⏱ 5 s |
| 10 | 불린 검은콩7단계 | | 콩을 다른 체에 밭쳐 물기를 빼 주세요.⏱ 30 s결과물기를 뺀 검은콩14단계에서 사용 |
| 11 | 콩을 불린 물10단계 | | 콩을 불린 물은 버려 주세요.⏱ 5 s |
| 12 | 300 g | | 바닥이 두꺼운 큰 냄비에 훈제 갈비를 넣어 주세요.⏱ 10 s결과훈제 돼지 갈비 |
| 13 | 물기를 뺀 돼지고기8단계 | | 물기를 뺀 돼지 귀와 족발을 넣어 주세요.⏱ 10 s결과갈비와 돼지고기 |
| 14 | 물기를 뺀 검은콩10단계 | | 콩을 넣어 주세요.⏱ 10 s결과돼지고기와 콩 |
| 15 | 3 개 | | 월계수 잎을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과돼지고기, 콩, 월계수 잎 |
| 16 | 2,000 ml | | 모든 재료 위로 약 5 cm 높이까지 잠기도록 물을 부어 주세요.⏱ 20 s결과페이조아다 냄비 |
| 17 | — | | 강불에서 끓여 주세요.⏱ 10 min결과끓고 있는 페이조아다 |
| 18 | 끓고 있는 페이조아다17단계 |  | 떠오르는 회색 거품을 걷어 작은 볼에 담아 주세요.⏱ 1 min결과거품을 걷어 낸 페이조아다21단계에서 사용 |
| 19 | — | | 걷어 낸 거품은 버려 주세요.⏱ 5 s |
| 20 | — | | 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 약간 열어 둔 채 덮어 주세요.⏱ 10 s |
| 21 | 거품을 걷어 낸 페이조아다18단계 | | 콩이 부드러워지기 시작할 때까지 1½시간 뭉근히 끓여 주세요.⏱ 1 h 30 min결과중간 정도 익힌 페이조아다 |
| 22 | 2 개 | | 양파를 도마 위에 놓아 주세요.⏱ 5 s결과흰 양파 |
| 23 | 흰 양파22단계 |  | 뿌리 부분을 가로질러 반으로 자른 뒤 껍질을 벗겨 주세요.⏱ 1 min결과반으로 자른 흰 양파 |
| 24 | 반으로 자른 흰 양파23단계 | | 곱게 다져 주세요.⏱ 3 min결과다진 양파 |
| 25 | 다진 양파24단계 | | 양파를 작은 볼에 넣어 주세요.⏱ 5 s결과다진 양파40단계에서 사용 |
| 26 | 6 쪽 | | 마늘을 도마 위에 놓아 주세요.⏱ 5 s결과마늘 한 쪽 |
| 27 | 마늘 한 쪽26단계 | | 각 마늘을 칼의 넓은 면으로 가볍게 눌러 으깨고 껍질을 벗겨 주세요.⏱ 30 s결과껍질 벗긴 마늘 |
| 28 | 껍질 벗긴 마늘27단계 | | 마늘을 아주 곱게 다져 주세요.⏱ 45 s결과다진 마늘 |
| 29 | 다진 마늘28단계 | | 마늘을 작은 볼에 넣어 주세요.⏱ 5 s결과다진 마늘42단계에서 사용 |
| 30 | 200 g | | 훈제 소시지를 도마 위에 놓아 주세요.⏱ 5 s결과훈제 돼지고기 소시지 |
| 31 | 훈제 돼지고기 소시지30단계 | | 1 cm 두께의 둥근 조각으로 썰어 주세요.⏱ 1 min결과둥글게 썬 훈제 돼지고기 소시지 |
| 32 | 둥글게 썬 훈제 돼지고기 소시지31단계 | | 네 번째 작은 볼에 담아 주세요.⏱ 5 s결과둥글게 썬 훈제 돼지고기 소시지 |
| 33 | 150 g | | 초리소를 도마에 놓아 주세요.⏱ 5 s결과초리소 소시지 |
| 34 | 초리소 소시지33단계 | | 1 cm 두께의 둥근 조각으로 썰어 주세요.⏱ 1 min결과썬 초리소 |
| 35 | 썬 초리소34단계 | | 훈제 소시지에 넣어 주세요.⏱ 5 s결과썬 소시지45단계에서 사용 |
| 36 | 2 큰술 | | 큰 프라이팬에 기름을 부어 주세요.⏱ 5 s결과식물성 기름 |
| 37 | — | | 중불에서 가열해 주세요.⏱ 1 min결과데운 기름 |
| 38 | 150 g | | 베이컨 라르동을 넣어 주세요.⏱ 10 s결과달군 기름과 훈제 베이컨 라르동 |
| 39 | — | | 저어 가며 약 5분간 볶아 노릇해지고 지방이 녹아 나오게 해 주세요.⏱ 5 min결과노릇하게 볶은 베이컨 라르동 |
| 40 | 다진 양파25단계 | | 양파를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과베이컨 라르동과 양파 |
| 41 | — | | 부드럽고 노릇해질 때까지 약 6분간 익혀 주세요.⏱ 6 min결과베이컨 라르동과 부드러워진 양파 |
| 42 | 다진 마늘29단계 | | 마늘을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과베이컨 라르동, 양파, 마늘 |
| 43 | — | | 향이 날 때까지 잠시 저어 주세요.⏱ 1 min결과페이조아다 베이스 |
| 44 | 페이조아다 베이스43단계 | | 냄비 뚜껑을 열고 프라이팬에 있는 재료를 모두 긁어 넣어 주세요.⏱ 20 s결과베이스를 넣은 페이조아다 |
| 45 | 썬 소시지35단계 | | 소시지를 넣어 주세요.⏱ 10 s결과소시지를 넣은 페이조아다 |
| 46 | 1 작은술 | | 소금을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과간을 한 페이조아다 |
| 47 | 1 작은술 | | 후추를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과간을 맞춘 페이조아다 |
| 48 | — | | 뚜껑을 열고 가끔 저어 주면서 약 한 시간 더 뭉근히 끓여 콩이 완전히 부드러워지고 소스가 걸쭉해지게 해 주세요.⏱ 1 h결과다 익힌 페이조아다 |
| 49 | 다 익힌 페이조아다48단계 |  | 월계수 잎과 분리된 족발 뼈를 건져 작은 접시에 놓아 주세요.⏱ 40 s결과완성된 페이조아다58단계에서 사용 |
| 50 | — | | 월계수 잎은 버려 주세요.⏱ 5 s |
| 51 | 15 g | | 파슬리를 깨끗한 도마에 올려 주세요.⏱ 5 s결과이탈리안 파슬리 |
| 52 | 이탈리안 파슬리51단계 | | 잎과 부드러운 줄기를 큼직하게 다져 주세요.⏱ 30 s결과굵게 다진 파슬리 |
| 53 | 굵게 다진 파슬리52단계 | | 다섯 번째 작은 볼에 담아 주세요.⏱ 5 s결과굵게 다진 파슬리 |
| 54 | 4 개 | | 쪽파를 도마 위에 놓아 주세요.⏱ 5 s결과쪽파 |
| 55 | 쪽파54단계 | | 뿌리와 지저분한 윗부분을 잘라 내 주세요.⏱ 20 s결과다듬은 쪽파 |
| 56 | 다듬은 쪽파55단계 | | 대각선으로 얇게 썰어 주세요.⏱ 30 s결과얇게 썬 쪽파 |
| 총 소요 시간 | 10 h 48 min | ||
| 영양소 | 인분당 |
|---|---|
| 1,418kcal | |
| 89g | |
| 81g | |
| 28g | |
| 88g | |
| 6g | |
| 21g | |
| 2,767mg |
소금에 절인 돼지 족발, 초리소, 훈제 베이컨 라르동을 넣어 끓인 브라질식 검은콩 스튜로, 전통적으로 밥과 오렌지 조각을 곁들입니다.
할 일전날 밤 소금에 절인 돼지 귀와 족발을 물에 담가 두고, 말린 검은콩도 따로 불려 주세요. 재료가 불어나는 동안 양파와 마늘, 소시지를 준비해 주세요. 베이컨, 양파, 마늘을 볶은 다음 썬 소시지와 함께 돼지고기와 콩을 끓이는 냄비에 넣어 주세요. 콩이 부드러워지고 국물이 걸쭉하고 짙은 윤기가 도는 스튜가 될 때까지 한 시간 더 뭉근히 끓여 주세요. 마지막에 신선한 파슬리와 쪽파를 올려 주세요.
