8쪽
뼈가 들어 있는 통째 상태1,200g
80ml
120ml
1큰술
4개
30ml
120ml| # | 제품 | 수량 | 메모 | 상태 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 8쪽 | — | — | |
| 2 | | 1,200g | 뼈가 들어 있는 통째 상태 | — | |
| 3 | | 80ml | — | — | |
| 4 | | 120ml | — | — | |
| 5 | | 1큰술 | — | — | |
| 6 | | 4개 | — | — | |
| 7 | | 30ml | — | — | |
| 8 | | 120ml | — | — |
마늘 한 쪽씩 얇고 마른 껍질을 벗겨 버려 주세요.
마늘 · 8 쪽
닭다리살을 큰 볼에 담아 주세요.
닭 넓적다리살 · 1,200 g
닭고기와 마늘 위에 간장을 부어 주세요.
간장 · 80 ml닭고기 위에 흰 사탕수수 식초를 부어 주세요.
흰 사탕수수 식초 · 120 ml통후추를 볼에 흩뿌려 주세요.
통후추 · 1 큰술닭고기 조각 사이사이에 월계수 잎을 끼워 넣어 주세요.
월계수 잎 · 4 개모든 닭고기에 양념장이 골고루 묻도록 집게로 뒤집어 주세요.
볼을 랩으로 팽팽하게 덮어 완전히 밀봉해 주세요.
재우기 위해 볼을 냉장고에 넣어 주세요.
닭고기를 냉장고에서 최소 1시간, 풍미를 더 깊게 하려면 하룻밤 동안 재워 주세요.
볼을 덮은 랩을 떼어 버려 주세요.
바닥이 두꺼운 큰 냄비에 코코넛 오일을 부어 주세요.
코코넛 오일 · 30 ml
냄비를 중강불에 올리고 기름이 반짝이며 뜨거워질 때까지 데워 주세요.
집게로 닭다리살을 양념장에서 꺼내 여분의 양념장이 볼로 떨어지게 한 뒤, 뜨거운 기름에 껍질을 아래로 향하게 놓아 주세요. 움직이지 말고 껍질이 진한 황금빛 갈색이 될 때까지 한 면당 약 2~3분씩 굽고 뒤집어 반대쪽도 구워 주세요. 닭고기가 한 겹으로 들어가도록 프라이팬의 지름이 최소 30 cm여야 합니다. 더 작다면 2번에 나누어 구워 주세요.
남겨 둔 양념장을 마늘, 통후추, 월계수 잎까지 모두 구운 닭고기 위에 부어 주세요.
소스가 묽어지도록 냄비에 물을 넣어 주세요.
물 · 120 ml센 불에서 액체가 힘차게 끓어오르게 해 주세요.
불을 약하게 줄이고 뚜껑을 열어 둔 채 약 30분간 뭉근히 끓여 주세요. 중간에 닭고기를 한 번 뒤집어 고기가 완전히 부드러워지고 소스가 졸아 색이 짙어지게 해 주세요. 가장 두꺼운 조각의 중심 온도가 온도계로 74 °C인지 확인해 주세요.
불을 중강불로 올리고 가끔 저어 가며 소스를 세게 끓여, 숟가락에 묻을 정도로 윤기 있고 시럽처럼 걸쭉해지게 해 주세요.
닭고기를 다시 냄비에 넣고 졸인 소스에 뒤집어 가며 골고루 코팅해 주세요.
| # | 제품 | 도구 | 작업 |
|---|---|---|---|
| 1 | 8 쪽 | | 마늘 한 쪽씩 얇고 마른 껍질을 벗겨 버려 주세요.⏱ 30 s결과껍질 벗긴 마늘 |
| 2 | 껍질 벗긴 마늘1단계 | | 껍질을 벗긴 마늘을 각각 도마 위에 놓고 칼의 넓은 면으로 세게 눌러 으깨 주세요.⏱ 20 s결과으깬 마늘4단계에서 사용 |
| 3 | 1,200 g | | 닭다리살을 큰 볼에 담아 주세요.⏱ 10 s결과닭다리살 |
| 4 | 으깬 마늘2단계 | | 닭고기가 담긴 볼에 으깬 마늘을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과으깬 마늘과 닭다리살 |
| 5 | 80 ml | | 닭고기와 마늘 위에 간장을 부어 주세요.⏱ 5 s결과으깬 마늘, 닭다리살, 간장 |
| 6 | 120 ml | | 닭고기 위에 흰 사탕수수 식초를 부어 주세요.⏱ 5 s결과으깬 마늘 and 닭다리살 mixture |
| 7 | 1 큰술 | | 통후추를 볼에 흩뿌려 주세요.⏱ 5 s결과으깬 마늘 and 닭다리살 mixture |
| 8 | 4 개 | | 닭고기 조각 사이사이에 월계수 잎을 끼워 넣어 주세요.⏱ 5 s결과으깬 마늘 and 닭다리살 mixture |
| 9 | — | | 모든 닭고기에 양념장이 골고루 묻도록 집게로 뒤집어 주세요.⏱ 20 s결과양념장과 버무린 닭고기 |
| 10 | — | | 볼을 랩으로 팽팽하게 덮어 완전히 밀봉해 주세요.⏱ 10 s |
| 11 | — | | 재우기 위해 볼을 냉장고에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과양념장과 버무린 닭고기 |
| 12 | — | | 닭고기를 냉장고에서 최소 1시간, 풍미를 더 깊게 하려면 하룻밤 동안 재워 주세요.⏱ 1 h결과양념에 재운 닭고기 |
| 13 | — | | 재운 닭고기가 담긴 볼을 냉장고에서 꺼내 주세요.⏱ 10 s결과양념에 재운 닭고기17단계에서 사용 |
| 14 | — | | 볼을 덮은 랩을 떼어 버려 주세요.⏱ 5 s |
| 15 | 30 ml | | 바닥이 두꺼운 큰 냄비에 코코넛 오일을 부어 주세요.⏱ 5 s결과코코넛 오일 |
| 16 | — | | 냄비를 중강불에 올리고 기름이 반짝이며 뜨거워질 때까지 데워 주세요.⏱ 1 min결과뜨거운 코코넛 오일 |
| 17 | 양념에 재운 닭고기13단계 | | 집게로 닭다리살을 양념장에서 꺼내 여분의 양념장이 볼로 떨어지게 한 뒤, 뜨거운 기름에 껍질을 아래로 향하게 놓아 주세요. 움직이지 말고 껍질이 진한 황금빛 갈색이 될 때까지 한 면당 약 2~3분씩 굽고 뒤집어 반대쪽도 구워 주세요. 닭고기가 한 겹으로 들어가도록 프라이팬의 지름이 최소 30 cm여야 합니다. 더 작다면 2번에 나누어 구워 주세요.⏱ 5 min결과마리네이드 |
| 18 | — | | 남겨 둔 양념장을 마늘, 통후추, 월계수 잎까지 모두 구운 닭고기 위에 부어 주세요.⏱ 10 s결과마리네이드 |
| 19 | 120 ml | | 소스가 묽어지도록 냄비에 물을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과양념장과 물 |
| 20 | — | | 센 불에서 액체가 힘차게 끓어오르게 해 주세요.⏱ 2 min결과끓는 아도보 |
| 21 | — | | 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 열어 둔 채 약 30분간 뭉근히 끓여 주세요. 중간에 닭고기를 한 번 뒤집어 고기가 완전히 부드러워지고 소스가 졸아 색이 짙어지게 해 주세요. 가장 두꺼운 조각의 중심 온도가 온도계로 74 °C인지 확인해 주세요.⏱ 30 min결과푹 익힌 치킨 아도보 |
| 22 | 푹 익힌 치킨 아도보21단계 |  | 집게로 닭고기를 냄비에서 꺼내 접시에 잠시 놓아 주세요.⏱ 20 s결과아도보 소스24단계에서 사용 |
| 23 | 아도보 소스22단계 | | 불을 중강불로 올리고 가끔 저어 가며 소스를 세게 끓여, 숟가락에 묻을 정도로 윤기 있고 시럽처럼 걸쭉해지게 해 주세요.⏱ 5 min결과윤기 나는 아도보 소스 |
| 24 | 푹 익힌 치킨 아도보22단계 | | 닭고기를 다시 냄비에 넣고 졸인 소스에 뒤집어 가며 골고루 코팅해 주세요.⏱ 30 s결과푹 익힌 치킨 아도보와 윤기 나는 아도보 소스 |
| 총 소요 시간 | 1 h 48 min | ||
| 영양소 | 인분당 |
|---|---|
| 458kcal | |
| 62g | |
| 19g | |
| 9g | |
| 6g | |
| 0.5g | |
| 1g | |
| 1,477mg |
간장과 식초, 통후추, 월계수 잎을 넣어 진한 갈색이 될 때까지 졸여 익힌 필리핀식 치킨 아도보입니다.
할 일닭다리살을 마늘, 간장, 식초, 통후추와 함께 최소 한 시간 재워 주세요. 뜨거운 기름에 닭고기를 껍질 쪽부터 노릇하게 구운 뒤 양념장에 다시 넣고 부드러워질 때까지 뭉근히 익혀 주세요. 마지막으로 소스를 윤기 나는 글레이즈가 될 때까지 졸인 후 닭고기에 골고루 묻혀 접시에 담아 주세요.
