650g
120g
1작은술
1작은술
150ml
1l
300g
0.25작은술
0.5작은술
½개
2큰술| # | 제품 | 수량 | 메모 | 상태 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 650g | — | — | |
| 2 | | 120g | — | — | |
| 3 | | 1작은술 | — | — | |
| 4 | | 1작은술 | — | — | |
| 5 | | 150ml | — | — | |
| 6 | | 1l | — | — | |
| 7 | | 300g | — | — | |
| 8 | | 0.25작은술 | — | — | |
| 9 | | 0.5작은술 | — | — | |
| 10 | | ½개 | — | — | |
| 11 | | 2큰술 | — | — |
감자를 도마 위에 올려 주세요.
마리스 파이퍼 감자 · 650 g
흐르는 찬물에 헹궈 표면의 전분을 씻어 내 주세요.
크고 깊은 냄비에 기름을 부어 주세요. 기름 높이는 냄비 높이의 삼분의 일을 넘지 않게 해 주세요.
해바라기유 · 1 l
중불에서 기름의 온도가 온도계로 130 °C가 될 때까지 가열해 주세요.
같은 방법으로 익혀 주세요.
큰 볼에 밀가루를 넣어 주세요.
박력분 · 100 g
베이킹파우더를 넣어 주세요.
베이킹파우더 · 1 작은술고운 소금 반 티스푼을 넣어 주세요.
고운 소금 · 0.5 작은술차가운 라거 맥주를 부어 가며 휘저어 덩어리 없이 생크림(유지방 높은 것) 정도의 농도가 되게 해 주세요.
차가운 라거 맥주 · 150 ml
볼을 냉장고에 넣어 주세요.
생선을 준비하는 동안 차갑게 보관해 주세요.
껍질을 제거한 흰살생선 필레 2개를 접시에 놓아 주세요. 각 필레는 약 150 g입니다.
흰살생선 필레 · 300 g
키친타월로 물기를 닦아 주세요.
남은 고운 소금으로 간해 주세요.
고운 소금 · 0.5 작은술백후추를 넣어 주세요.
백후추 가루 · 0.25 작은술기름 온도가 180 °C가 될 때까지 불을 올려 주세요.
냉장고에서 튀김 반죽을 꺼내 주세요.
구멍 뚫린 국자로 한 번 뒤집으며 6–7분간 튀겨 주세요. 튀김옷이 진한 황금빛이고 생선의 가장 두꺼운 부분이 온도계로 63 °C가 되면 됩니다.
바삭하고 노릇해질 때까지 3–4분간 튀겨 주세요.
기름이 담긴 냄비를 불에서 내려 따로 두세요. 완전히 식으면 기름을 걸러 재사용하거나 버려 주세요.
레몬 반쪽을 도마 위에 놓아 주세요.
레몬 · ½ 개| # | 제품 | 도구 | 작업 |
|---|---|---|---|
| 1 | 650 g | | 감자를 도마 위에 올려 주세요.⏱ 5 s결과마리스 파이퍼 감자 |
| 2 | 마리스 파이퍼 감자1단계 |  | 마리스 파이퍼 감자의 껍질을 벗겨 주세요.⏱ 3 min결과껍질을 벗긴 마리스 파이퍼 감자 |
| 3 | 껍질을 벗긴 마리스 파이퍼 감자2단계 |  | 한 변이 약 1.5 cm인 두툼한 감자튀김 모양으로 썰어 주세요.⏱ 3 min결과생감자튀김 |
| 4 | 생감자튀김3단계 | | 감자 조각을 체에 담아 주세요.⏱ 10 s결과생감자튀김 |
| 5 | — | | 흐르는 찬물에 헹궈 표면의 전분을 씻어 내 주세요.⏱ 1 min결과씻은 감자튀김 |
| 6 | 씻은 감자튀김5단계 | | 오븐 팬에 펼쳐 놓고 키친타월로 물기를 완전히 닦아 주세요.⏱ 1 min 30 s결과물기를 말린 감자튀김9단계에서 사용 |
| 7 | 1 l | | 크고 깊은 냄비에 기름을 부어 주세요. 기름 높이는 냄비 높이의 삼분의 일을 넘지 않게 해 주세요.⏱ 20 s결과해바라기유 |
| 8 | — | | 중불에서 기름의 온도가 온도계로 130 °C가 될 때까지 가열해 주세요.⏱ 7 min결과달군 기름 |
| 9 | 물기를 말린 감자튀김6단계 | | 감자 조각의 절반을 조심스럽게 기름에 넣어 주세요.⏱ 20 s결과첫 번째 감자튀김 데치기12단계에서 사용 |
| 10 | — | | 색이 나지 않지만 속까지 부드러워질 때까지 약 7분간 익혀 주세요.⏱ 7 min결과감자 데침용 기름12단계에서 사용 |
| 11 | 첫 번째로 데친 감자튀김10단계 | | 구멍 뚫린 국자로 건져 키친타월을 깐 두 번째 오븐 팬에 올려 주세요.⏱ 20 s결과감자 데침용 기름 |
| 12 | 두 번째 감자튀김 분량9단계 | | 나머지 감자 조각을 기름에 넣어 주세요.⏱ 20 s결과두 번째 감자튀김 데치기 |
| 감자 데침용 기름10단계 | |||
| 13 | — | | 같은 방법으로 익혀 주세요.⏱ 7 min결과달군 기름 |
| 14 | 두 번째로 데친 감자튀김13단계 | | 먼저 익힌 감자 옆에 건져 놓아 주세요.⏱ 20 s결과첫 번째로 익힌 감자튀김32단계에서 사용 |
| 15 | 100 g | | 큰 볼에 밀가루를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과박력분 |
| 16 | 1 작은술 | | 베이킹파우더를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과박력분과 베이킹파우더 |
| 17 | 0.5 작은술 | | 고운 소금 반 티스푼을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과마른 튀김 반죽 재료 |
| 18 | 150 ml | | 차가운 라거 맥주를 부어 가며 휘저어 덩어리 없이 생크림(유지방 높은 것) 정도의 농도가 되게 해 주세요.⏱ 1 min결과라거 맥주 튀김 반죽 |
| 19 | — | | 볼을 냉장고에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과라거 맥주 튀김 반죽 |
| 20 | — | | 생선을 준비하는 동안 차갑게 보관해 주세요.⏱ 10 min결과차가운 튀김 반죽 |
| 21 | 300 g | | 껍질을 제거한 흰살생선 필레 2개를 접시에 놓아 주세요. 각 필레는 약 150 g입니다.⏱ 10 s결과흰살생선 필레 |
| 22 | — | | 키친타월로 물기를 닦아 주세요.⏱ 40 s결과물기를 닦은 생선 |
| 23 | 0.5 작은술 | | 남은 고운 소금으로 간해 주세요.⏱ 10 s결과소금으로 간한 생선 |
| 24 | 0.25 작은술 | | 백후추를 넣어 주세요.⏱ 10 s결과양념한 생선 |
| 25 | 20 g | | 튀김옷이 잘 붙도록 남은 밀가루를 생선 양면에 얇게 묻혀 주세요.⏱ 30 s결과밀가루를 묻힌 생선28단계에서 사용 |
| 26 | — | | 기름 온도가 180 °C가 될 때까지 불을 올려 주세요.⏱ 4 min결과180 °C의 기름 |
| 27 | — | | 냉장고에서 튀김 반죽을 꺼내 주세요.⏱ 10 s결과차가운 튀김 반죽 |
| 28 | 밀가루를 묻힌 생선25단계 | | 생선 필레를 반죽에 담갔다가 남는 반죽은 다시 떨어지게 해 주세요.⏱ 30 s결과튀김옷을 입힌 생선 |
| 29 | 튀김옷을 입힌 생선28단계 |  | 생선을 몸에서 먼 방향으로 기름에 내려 넣고, 잠깐 기름 속에 뜨게 한 다음 손을 놓아 주세요.⏱ 20 s결과생선튀김 조리 중 |
| 30 | — | | 구멍 뚫린 국자로 한 번 뒤집으며 6–7분간 튀겨 주세요. 튀김옷이 진한 황금빛이고 생선의 가장 두꺼운 부분이 온도계로 63 °C가 되면 됩니다.⏱ 7 min결과튀김용 기름 |
| 31 | 튀긴 생선30단계 |  | 철망 위로 건져 기름을 빼 주세요.⏱ 20 s결과튀김용 기름40단계에서 사용 |
| 32 | 첫 번째로 익힌 감자튀김14단계 | | 먼저 익힌 감자 조각을 모두 기름에 넣어 주세요.⏱ 20 s결과바삭해지는 감자튀김 |
| 33 | — | | 바삭하고 노릇해질 때까지 3–4분간 튀겨 주세요.⏱ 4 min결과바삭한 감자튀김 |
| 34 | 바삭한 감자튀김33단계 | | 구멍 뚫린 국자로 건져 키친타월을 깐 세 번째 오븐 팬에 올리고 불을 꺼 주세요.⏱ 20 s결과바삭한 감자튀김 |
| 35 | 0.5 작은술 | 플레이크 바다 소금을 뿌려 주세요.⏱ 10 s결과소금을 뿌린 감자튀김39단계에서 사용 | |
| 36 | — | | 기름이 담긴 냄비를 불에서 내려 따로 두세요. 완전히 식으면 기름을 걸러 재사용하거나 버려 주세요.⏱ 10 s |
| 37 | ½ 개 | | 레몬 반쪽을 도마 위에 놓아 주세요.⏱ 5 s결과레몬 |
| 38 | 레몬37단계 | | 2개의 쐐기 모양 조각으로 잘라 주세요.⏱ 15 s결과레몬 조각41단계에서 사용 |
| 총 소요 시간 | 53 min | ||
| 영양소 | 인분당 |
|---|---|
| 1,041kcal | |
| 40g | |
| 48g | |
| 6g | |
| 108g | |
| 3g | |
| 8g | |
| 2,217mg |
맥주 반죽을 입힌 흰살생선 튀김에 두툼한 감자튀김과 레몬을 곁들인 전통적인 피시 앤 칩스입니다.
할 일감자를 두툼하게 썰어 130 °C 기름에서 두 번에 나누어 먼저 익혀 주세요. 생선을 준비하는 동안 차가운 라거 맥주 반죽을 만들어 주세요. 기름을 180 °C까지 올려 반죽을 묻힌 생선을 노릇하게 속까지 튀긴 후 감자도 바삭하게 마저 튀겨 주세요. 레몬, 바다 소금, 몰트 식초와 함께 내어 주세요.
