900g
3,500ml
1.75작은술
2개
80g
50ml
0.25작은술
1개
500ml
2개
300g
200g
150g
15g
40g
1작은술
0.25작은술
50g| # | 제품 | 수량 | 메모 | 상태 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 900g | — | — | |
| 2 | | 3,500ml | — | — | |
| 3 | | 1.75작은술 | — | — | |
| 4 | | 2개 | — | — | |
| 5 | | 80g | — | — | |
| 6 | | 50ml | — | — | |
| 7 | | 0.25작은술 | — | — | |
| 8 | | 1개 | — | — | |
| 9 | | 500ml | — | — | |
| 10 | | 2개 | — | — | |
| 11 | | 300g | — | — | |
| 12 | | 200g | — | — | |
| 13 | | 150g | — | — | |
| 14 | | 15g | — | — | |
| 15 | | 40g | — | — | |
| 16 | | 1작은술 | — | — | |
| 17 | | 0.25작은술 | — | — | |
| 18 | | 50g | — | — |
감자를 도마 위에 올려 주세요.
마리스 파이퍼 감자 · 900 g
찬물 1.5 l를 부어 잠기게 해 주세요.
물 · 1,500 ml
소금을 넣어 주세요.
소금 · 1 작은술끓어오르게 해 주세요.
그동안 달걀을 작은 냄비에 넣어 주세요.
달걀 · 2 개
찬물 1 l로 쌀을 덮어 주세요.
물 · 1,000 ml끓어오르게 해 주세요.
9분 동안 약하게 끓여 주세요.
중간 크기 볼에 찬물 1리터를 채워 주세요.
물 · 1,000 ml
손으로 다룰 수 있을 정도로 식을 때까지 5분간 놓아 주세요.
달걀 껍질 전체를 톡톡 두드려 깨뜨린 뒤 벗겨 주세요.
불에서 내린 채 2분간 두어 수분을 날려 주세요.
버터를 넣어 주세요.
무염 버터 · 30 g생크림을 부어 주세요.
생크림(유지방 높은 것) · 50 ml덩어리 없이 완전히 매끄러워질 때까지 으깨 주세요.
소금 1/2티스푼을 넣어 주세요.
소금 · 0.5 작은술양파를 도마 위에 놓아 주세요.
흰 양파 · 1 개우유를 부어 주세요.
전지우유 · 500 ml월계수 잎을 넣어 주세요.
월계수 잎 · 2 개껍질 없는 훈제 해덕을 넣어 주세요.
훈제 해덕 필레 · 300 g옆에 껍질 없는 연어를 놓아 주세요.
껍질 없는 연어 필레 · 200 g중약불에서 우유가 막 끓기 시작할 정도로 천천히 데워 주세요.
생선 살이 불투명해지고 막 결대로 갈라질 때까지 8분간 포칭해 주세요.
월계수 잎은 버려 주세요.
포크로 생선을 큼직하게 결대로 나누며 가시를 제거하고 그릇에 고르게 펴 주세요.
생선 사이사이에 생 새우를 뿌려 넣어 주세요.
생왕새우 · 150 g오븐을 200 °C(컨벡션 오븐은 180 °C)로 예열해 주세요.
파슬리를 도마에 놓아 주세요.
이탈리안 파슬리 · 15 g남은 버터를 중간 크기 냄비에 넣어 주세요.
무염 버터 · 50 g
중불에서 녹여 주세요.
밀가루를 넣어 주세요.
박력분 · 40 g비스킷 같은 고소한 향이 날 때까지 2분간 저어 주세요.
거품기로 저으면서 소스가 걸쭉하고 매끄러워질 때까지 약 4분간 끓여 주세요.
머스터드를 넣어 주세요.
영국식 머스터드 · 1 작은술남은 소금을 넣어 주세요.
소금 · 0.25 작은술후추를 넣어 주세요.
간 후추 · 0.25 작은술표면을 고르게 펴고 포크로 거칠게 무늬를 내 주세요.
체더 치즈를 두 번째 작은 볼에 넣어 주세요.
숙성 체더 치즈 · 50 g
굵게 갈아 주세요.
오븐 장갑을 끼고 큰 오븐용 그릇을 오븐에 넣어 주세요.
윗면이 노릇해지고 가장자리에서 소스가 보글보글 끓으며 중심부에 꽂은 온도계가 74 °C를 가리킬 때까지 약 30분간 구워 주세요.
오븐 장갑을 끼고 큰 오븐용 그릇을 꺼내 주세요.
내기 전에 5분간 두어 안정시켜 주세요.
| # | 제품 | 도구 | 작업 |
|---|---|---|---|
| 1 | 900 g | | 감자를 도마 위에 올려 주세요.⏱ 10 s결과매리스 파이퍼 감자 |
| 2 | 매리스 파이퍼 감자1단계 |  | 마리스 파이퍼 감자의 껍질을 벗겨 주세요.⏱ 4 min 30 s결과껍질을 벗긴 마리스 파이퍼 감자 |
| 3 | 껍질을 벗긴 마리스 파이퍼 감자2단계 |  | 일정한 크기의 5 cm 조각으로 잘라 주세요.⏱ 2 min결과생감자튀김 |
| 4 | 생감자튀김3단계 | | 큰 냄비에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과생감자튀김 |
| 5 | 1,500 ml | | 찬물 1.5 l를 부어 잠기게 해 주세요.⏱ 15 s결과물에 담긴 감자 |
| 6 | 1 작은술 | | 소금을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과소금물에 담긴 감자 |
| 7 | — | | 끓어오르게 해 주세요.⏱ 8 min결과끓는 물에서 익는 감자 |
| 8 | — |  | 칼이 저항 없이 들어갈 정도로 부드러워질 때까지 약 18분간 끓여 주세요.⏱ 18 min결과익힌 감자23단계에서 사용 |
| 9 | 2 개 | | 그동안 달걀을 작은 냄비에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과달걀 |
| 10 | 1,000 ml | | 찬물 1 l로 쌀을 덮어 주세요.⏱ 10 s결과물에 담긴 달걀 |
| 11 | — | | 끓어오르게 해 주세요.⏱ 5 min결과삶는 중인 달걀 |
| 12 | — | | 9분 동안 약하게 끓여 주세요.⏱ 9 min결과완숙 달걀 |
| 13 | 완숙 달걀12단계 |  | 두 번째 체에 밭쳐 물기를 빼 주세요.⏱ 15 s결과물기를 뺀 달걀들16단계에서 사용 |
| 14 | 달걀 삶는 물13단계 | | 물은 버려 주세요.⏱ 5 s |
| 15 | 1,000 ml | | 중간 크기 볼에 찬물 1리터를 채워 주세요.⏱ 10 s결과물 |
| 16 | 물기를 뺀 달걀들13단계 | | 달걀을 찬물에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과찬물에 담근 달걀 |
| 17 | — | | 손으로 다룰 수 있을 정도로 식을 때까지 5분간 놓아 주세요.⏱ 5 min결과식힌 달걀 |
| 18 | 식힌 달걀17단계 | | 달걀을 건져 체에 옮겨 주세요.⏱ 10 s결과식힌 달걀20단계에서 사용 |
| 19 | 식히는 물18단계 | | 식히는 데 사용한 물을 버려 주세요.⏱ 5 s |
| 20 | 식힌 달걀18단계 | | 달걀을 접시에 놓아 주세요.⏱ 5 s결과식힌 달걀 |
| 21 | — | | 달걀 껍질 전체를 톡톡 두드려 깨뜨린 뒤 벗겨 주세요.⏱ 1 min결과껍데기를 벗긴 달걀 |
| 22 | — | | 각 달걀을 사등분해 주세요.⏱ 30 s결과네 등분한 달걀46단계에서 사용 |
| 23 | 익힌 감자8단계 | | 감자를 체에 밭쳐 물기를 빼 주세요.⏱ 20 s결과물기를 뺀 감자25단계에서 사용 |
| 24 | 물기를 뺀 감자23단계 | | 물은 버려 주세요.⏱ 5 s |
| 25 | 물기를 뺀 감자23단계 | | 빈 냄비에 다시 넣어 주세요.⏱ 10 s결과물기를 뺀 감자 |
| 26 | — | | 불에서 내린 채 2분간 두어 수분을 날려 주세요.⏱ 2 min결과김을 빼며 건조한 감자 |
| 27 | 30 g | | 버터를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과감자와 버터 |
| 28 | 50 ml | | 생크림을 부어 주세요.⏱ 10 s결과감자, 버터, 크림 |
| 29 | — | | 덩어리 없이 완전히 매끄러워질 때까지 으깨 주세요.⏱ 3 min결과으깬 감자 |
| 30 | 0.5 작은술 | | 소금 1/2티스푼을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과간한 감자 매시 |
| 31 | 0.25 작은술 | | 흰후추를 넣고 잘 섞어 주세요.⏱ 20 s결과간을 맞춘 감자 매시62단계에서 사용 |
| 32 | 1 개 | | 양파를 도마 위에 놓아 주세요.⏱ 5 s결과흰 양파 |
| 33 | 흰 양파32단계 | | 뿌리 쪽을 지나도록 반으로 자르고 껍질을 벗겨 주세요.⏱ 30 s결과반으로 자른 흰 양파 |
| 34 | 반으로 자른 흰 양파33단계 | | 반으로 자른 재료를 두 번째 큰 냄비에 넣어 주세요.⏱ 5 s결과반으로 자른 흰 양파 |
| 35 | 500 ml | | 우유를 부어 주세요.⏱ 10 s결과우유에 담긴 양파 |
| 36 | 2 개 | | 월계수 잎을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과향이 배어든 우유 |
| 37 | 300 g | | 껍질 없는 훈제 해덕을 넣어 주세요.⏱ 10 s결과우유에 담긴 해덕 |
| 38 | 200 g | | 옆에 껍질 없는 연어를 놓아 주세요.⏱ 10 s결과우유에 담긴 생선 |
| 39 | — | | 중약불에서 우유가 막 끓기 시작할 정도로 천천히 데워 주세요.⏱ 5 min결과약하게 끓는 우유에 담긴 생선 |
| 40 | — | | 생선 살이 불투명해지고 막 결대로 갈라질 때까지 8분간 포칭해 주세요.⏱ 8 min결과포칭한 생선 |
| 41 | 포칭한 생선40단계 |  | 우유는 남겨 두고 생선을 약 20 × 30 cm 크기의 2리터 오븐용 그릇에 건져 넣어 주세요.⏱ 30 s결과포칭한 생선 조각 |
| 42 | 포칭 우유41단계 | | 우유에서 양파와 월계수 잎을 건져 작은 접시에 놓아 주세요.⏱ 20 s결과체에 거른 포칭 우유55단계에서 사용 |
| 43 | — | | 월계수 잎은 버려 주세요.⏱ 5 s |
| 44 | — | | 포크로 생선을 큼직하게 결대로 나누며 가시를 제거하고 그릇에 고르게 펴 주세요.⏱ 1 min 30 s결과결대로 나눈 생선 |
| 45 | 150 g | 생선 사이사이에 생 새우를 뿌려 넣어 주세요.⏱ 20 s결과생선과 새우 | |
| 46 | 네 등분한 달걀22단계 | 달걀 사등분 조각을 그 사이에 끼워 넣어 주세요.⏱ 20 s결과파이 속재료 | |
| 47 | — | | 오븐을 200 °C(컨벡션 오븐은 180 °C)로 예열해 주세요.⏱ 15 min |
| 48 | 15 g | | 파슬리를 도마에 놓아 주세요.⏱ 5 s결과이탈리안 파슬리 |
| 49 | 이탈리안 파슬리48단계 | | 잎을 잘게 다져 주세요.⏱ 40 s결과곱게 다진 파슬리 |
| 50 | 곱게 다진 파슬리49단계 | | 작은 볼에 넣어 주세요.⏱ 5 s결과곱게 다진 파슬리60단계에서 사용 |
| 51 | 50 g | | 남은 버터를 중간 크기 냄비에 넣어 주세요.⏱ 5 s결과무염버터 |
| 52 | — | | 중불에서 녹여 주세요.⏱ 1 min결과녹인 버터 |
| 53 | 40 g | | 밀가루를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과익히지 않은 루 |
| 54 | — | | 비스킷 같은 고소한 향이 날 때까지 2분간 저어 주세요.⏱ 2 min결과연한 색의 루 |
| 55 | 체에 거른 포칭 우유42단계 |  | 포칭 우유를 조금씩 붓고 더 넣기 전에 덩어리를 거품기로 풀어 주세요.⏱ 1 min 30 s결과루와 우유 |
| 56 | — | | 거품기로 저으면서 소스가 걸쭉하고 매끄러워질 때까지 약 4분간 끓여 주세요.⏱ 4 min결과화이트소스 |
| 57 | 1 작은술 | | 머스터드를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과머스터드 소스 |
| 58 | 0.25 작은술 | | 남은 소금을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과소금으로 간한 소스 |
| 59 | 0.25 작은술 | | 후추를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과간을 한 소스 |
| 60 | 곱게 다진 파슬리50단계 | | 파슬리를 넣고 저어 주세요.⏱ 15 s결과파슬리 소스 |
| 61 | 파슬리 소스60단계 | 생선, 새우, 달걀 위에 소스를 부어 주세요.⏱ 20 s결과소스를 부은 속재료 | |
| 62 | 간을 맞춘 감자 매시31단계 |  | 가장자리부터 감자 매시를 한 숟가락씩 얹어 속재료가 새지 않도록 덮어 주세요.⏱ 1 min결과감자 매시로 덮은 속재료 |
| 63 | — | | 표면을 고르게 펴고 포크로 거칠게 무늬를 내 주세요.⏱ 40 s결과포크 무늬를 낸 감자 매시 토핑 |
| 64 | 50 g | | 체더 치즈를 두 번째 작은 볼에 넣어 주세요.⏱ 5 s결과숙성 체더 치즈 |
| 65 | — | | 굵게 갈아 주세요.⏱ 1 min결과갈아 놓은 숙성 체더 치즈 |
| 66 | 갈아 놓은 숙성 체더 치즈65단계 | 감자 매시 위에 치즈를 뿌려 주세요.⏱ 15 s결과굽기 전 파이 | |
| 67 | — | | 오븐 장갑을 끼고 큰 오븐용 그릇을 오븐에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과굽기 전 파이 |
| 68 | — | | 윗면이 노릇해지고 가장자리에서 소스가 보글보글 끓으며 중심부에 꽂은 온도계가 74 °C를 가리킬 때까지 약 30분간 구워 주세요.⏱ 30 min결과구운 피셔맨스 파이 |
| 69 | — | | 오븐 장갑을 끼고 큰 오븐용 그릇을 꺼내 주세요.⏱ 10 s결과구운 피셔맨스 파이 |
| 70 | — | 내기 전에 5분간 두어 안정시켜 주세요.⏱ 5 min결과피셔맨스 파이 | |
| 총 소요 시간 | 1 h 20 min | ||
| 영양소 | 인분당 |
|---|---|
| 800kcal | |
| 51g | |
| 39g | |
| 21g | |
| 57g | |
| 10g | |
| 5g | |
| 1,354mg |
훈제 해덕, 연어, 왕새우, 완숙 달걀을 머스터드 파슬리 소스에 넣고 버터를 섞은 감자 매시와 노릇한 체더 치즈로 덮어 구운 파이입니다.
할 일감자를 삶아 버터와 크림을 넣고 으깨 간을 해 주세요. 달걀 두 개를 완숙으로 삶아 각각 사등분해 주세요. 훈제 해덕과 연어를 양파, 월계수 잎과 함께 우유에 포칭한 다음 생선과 향신 재료를 건져 내고, 남은 우유로 머스터드 파슬리 소스를 만들어 주세요. 생선 살을 큼직하게 나눠 생 새우 및 달걀과 함께 오븐용 그릇에 담고 소스를 부어 주세요. 감자 매시와 체더 치즈를 얹고 30분간 구워 노릇해지고 보글보글 끓게 해 주세요.
