1,200g
2,000ml
2,000ml
1작은술| # | 제품 | 수량 | 메모 | 상태 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1,200g | — | — | |
| 2 | | 2,000ml | — | — | |
| 3 | | 2,000ml | — | — | |
| 4 | | 1작은술 | — | — |
감자 껍질을 모두 벗기고 도마 위에 놓아 주세요.
전분이 많은 감자 · 1,200 g
큰 볼에 찬물을 채워 주세요.
물 · 2,000 ml
전분이 빠져나오도록 감자튀김을 찬물에 최소 30분 동안 담가 두세요.
깊고 바닥이 두꺼운 큰 냄비에 해바라기유를 부어 주세요. 기름 높이가 냄비 옆면의 절반을 넘지 않도록 해 주세요.
해바라기유 · 2,000 ml냄비를 중불에 올리고 온도계로 확인하면서 기름을 140 °C까지 가열해 주세요.
스파이더 체를 사용해 물기를 말린 감자를 3번에 나누어 기름에 조심스럽게 넣고, 각 분량을 140 °C에서 약 6분 동안 속까지 익되 색은 연하게 남도록 튀겨 주세요.
기름이 담긴 냄비를 다시 센 불에 올리고 온도계로 확인하면서 190 °C까지 가열해 주세요.
한 번 튀겨 식힌 감자를 스파이더 체로 3번에 나누어 뜨거운 기름에 다시 넣고, 각 분량을 190 °C에서 3~4분 동안 전체가 진한 황금빛으로 바삭해질 때까지 튀겨 주세요.
기름에서 건지자마자 뜨거운 감자튀김에 고운 소금을 골고루 뿌리고 살살 뒤섞어 하나하나 간이 배게 해 주세요.
고운 소금 · 1 작은술
| # | 제품 | 도구 | 작업 |
|---|---|---|---|
| 1 | 1,200 g | | 감자 껍질을 모두 벗기고 도마 위에 놓아 주세요.⏱ 3 min결과껍질을 벗긴 감자 |
| 2 | 껍질을 벗긴 감자1단계 |  | 껍질을 벗긴 감자를 각각 길이 방향으로 약 1 cm 두께의 넓적한 조각으로 썰어 주세요.⏱ 2 min결과감자 넓은 조각 |
| 3 | 감자 넓은 조각2단계 | | 넓적한 조각을 겹쳐 쌓고 길이 방향으로 약 1 cm 너비의 막대 모양으로 썰어 크기를 일정하게 맞춰 주세요.⏱ 2 min결과막대 모양으로 썬 감자5단계에서 사용 |
| 4 | 2,000 ml | | 큰 볼에 찬물을 채워 주세요.⏱ 10 s결과물 |
| 5 | 막대 모양으로 썬 감자3단계 | | 썰어 놓은 감자튀김을 모두 찬물에 넣어 표면 전분을 씻어 내 주세요.⏱ 15 s결과물과 막대 모양 감자 |
| 6 | — | | 전분이 빠져나오도록 감자튀김을 찬물에 최소 30분 동안 담가 두세요.⏱ 30 min결과물에 담가 둔 막대 모양 감자 |
| 7 | 물에 담가 둔 막대 모양 감자6단계 |  | 물에 담근 감자튀김을 체에 쏟아 넣고 담가 두었던 물을 완전히 빼 주세요.⏱ 20 s결과물에 담가 둔 막대 모양 감자 |
| 8 | — |  | 물기를 뺀 감자튀김을 깨끗한 작업대에 펼치고 키친타월로 수분이 전혀 남지 않도록 꼼꼼히 닦아 주세요.⏱ 2 min결과물기를 말린 채 썬 감자11단계에서 사용 |
| 9 | 2,000 ml | 깊고 바닥이 두꺼운 큰 냄비에 해바라기유를 부어 주세요. 기름 높이가 냄비 옆면의 절반을 넘지 않도록 해 주세요.⏱ 10 s결과해바라기유 | |
| 10 | — | | 냄비를 중불에 올리고 온도계로 확인하면서 기름을 140 °C까지 가열해 주세요.⏱ 8 min결과첫 번째 튀김 온도의 기름 |
| 11 | 물기를 말린 채 썬 감자8단계 | | 스파이더 체를 사용해 물기를 말린 감자를 3번에 나누어 기름에 조심스럽게 넣고, 각 분량을 140 °C에서 약 6분 동안 속까지 익되 색은 연하게 남도록 튀겨 주세요.⏱ 18 min결과첫 번째로 튀긴 감자튀김 |
| 12 | 첫 번째로 튀긴 감자튀김11단계 | | 첫 번째로 튀긴 감자를 스파이더 체로 건져 식힘망에 펼쳐 놓고 기름은 냄비에 그대로 두세요.⏱ 15 s결과첫 번째로 튀긴 감자튀김14단계에서 사용 |
| 13 | — | | 감자튀김이 완전히 식고 만졌을 때 표면이 마르게 느껴질 때까지 식힘망에 두세요.⏱ 10 min결과식힌 첫 번째 튀김 감자15단계에서 사용 |
| 14 | 첫 번째로 튀긴 감자튀김12단계 | | 기름이 담긴 냄비를 다시 센 불에 올리고 온도계로 확인하면서 190 °C까지 가열해 주세요.⏱ 5 min결과두 번째 튀김 온도의 기름 |
| 15 | 식힌 첫 번째 튀김 감자13단계 | | 한 번 튀겨 식힌 감자를 스파이더 체로 3번에 나누어 뜨거운 기름에 다시 넣고, 각 분량을 190 °C에서 3~4분 동안 전체가 진한 황금빛으로 바삭해질 때까지 튀겨 주세요.⏱ 12 min결과바삭한 황금빛 감자튀김 |
| 16 | 바삭한 황금빛 감자튀김15단계 | | 감자튀김을 스파이더 체로 건져 식힘망에 펼쳐 잠깐 기름을 빼 주세요.⏱ 15 s결과바삭한 황금빛 감자튀김 |
| 17 | 1 작은술 | | 기름에서 건지자마자 뜨거운 감자튀김에 고운 소금을 골고루 뿌리고 살살 뒤섞어 하나하나 간이 배게 해 주세요.⏱ 15 s결과소금으로 간한 감자튀김 |
| 총 소요 시간 | 1 h 22 min | ||
| 영양소 | 인분당 |
|---|---|
| 638kcal | |
| 6g | |
| 46g | |
| 5g | |
| 53g | |
| 3g | |
| 6g | |
| 602mg |
전분이 많은 감자를 굵게 썰어 두 번 튀겨 겉은 바삭하고 황금빛이며 속은 포슬포슬하게 만든 감자튀김입니다.
할 일감자 껍질을 벗겨 일정한 두께의 막대 모양으로 썬 뒤, 물에 담가 표면 전분을 제거하고 물기를 꼼꼼히 닦아 주세요. 먼저 낮은 온도에서 속까지 익히고, 이어 높은 온도에서 바삭하고 노릇하게 두 번 튀겨 주세요. 기름에서 건지자마자 소금을 뿌려 주세요.
