겉은 바삭하고 가장자리에 주름진 피에가 있으며 속에는 부드러운 바닐라 버터크림이 든 정통 이탈리안 머랭 방식의 프랑스 마카롱입니다. 최상의 식감을 위해 하루 전에 만들어 두면 좋습니다.
150g
345g
110g
150g
50ml
2방울
120g
2큰술
1작은술
1꼬집| # | 제품 | 수량 | 메모 | 상태 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 150g | — | — | |
| 2 | | 345g | — | — | |
| 3 | | 110g | — | — | |
| 4 | | 150g | — | — | |
| 5 | | 50ml | — | — | |
| 6 | | 2방울 | — | — | |
| 7 | | 120g | — | — | |
| 8 | | 2큰술 | — | — | |
| 9 | | 1작은술 | — | — | |
| 10 | | 1꼬집 | — | — |
오븐 팬에 베이킹 페이퍼를 깔아 주세요.
두 번째 오븐 팬에도 같은 방법으로 종이호일을 깔아 주세요.
아몬드 가루를 큰 믹싱 볼에 체로 내려 주세요. 숟가락으로 눌러 통과시키고 굵게 남은 것은 버려 주세요.
아몬드 가루 · 150 g
슈거파우더도 체로 내려 넣어 주세요.
슈거파우더 · 150 g
첫 번째 달걀흰자를 넣어 주세요.
달걀흰자 · 55 g주걱으로 섞어 걸쭉하고 균일한 반죽을 만들어 주세요.
작은 냄비에 고운 백설탕을 넣어 주세요.
백설탕(고운 것) · 150 g
물을 넣어 주세요.
물 · 50 ml젓지 않고 중불로 가열해 온도계가 118 °C를 가리킬 때까지 시럽을 끓여 주세요.
그동안 시럽이 110 °C에 도달하면 흰자를 중간 속도로 휘핑해 끝이 부드럽게 휘어지는 상태로 만들어 주세요.
약 6분 동안 고속으로 휘핑해 걸쭉하고 윤기가 나며 약간 따뜻한 정도가 되도록 해 주세요.
젤 색소를 넣고 몇 초간 휘핑해 고르게 섞어 주세요.
젤 타입 식용 색소 · 2 방울나머지 머랭을 넣고 반죽을 볼 벽에 눌러 펴 가며 접듯이 섞어 주세요. 주걱에서 두꺼운 리본처럼 흘러내리고 약 20초 안에 반죽으로 스며들면 바로 멈춰 주세요.
남은 반죽을 두 번째 오븐 팬에 원형으로 22개 더 짜 주세요.
첫 번째 오븐 팬을 조리대에 몇 차례 단단히 내려쳐 기포를 빼 주세요.
두 번째 오븐 팬도 같은 방법으로 내려쳐 주세요.
약 45분 동안 표면을 말려 막이 생기고 손끝에 묻어나지 않을 때까지 두세요.
두 번째 오븐 팬도 동시에 휴지시켜 주세요.
그동안 오븐을 150 °C(컨벡션이 아닌 일반 가열 방식)로 설정하고 충분히 예열해 주세요.
첫 번째 오븐 팬을 오븐 중간 선반에 넣어 주세요.
약 14분 동안 구워 가장자리에 주름진 피에가 생기고 부풀며 윗면을 살짝 건드려도 흔들리지 않게 해 주세요.
두 번째 오븐 팬을 넣어 주세요.
같은 방법으로 구워 주세요.
두 번째 오븐 팬을 꺼내 주세요.
깨끗한 큰 믹싱 볼에 부드러워진 버터를 넣어 주세요.
무염 버터 · 120 g핸드믹서로 약 3분 동안 색이 옅고 폭신해질 때까지 휘핑해 주세요.
남은 슈거파우더를 체로 내려 넣어 주세요.
슈거파우더 · 195 g생크림을 넣어 주세요.
생크림(유지방 높은 것) · 2 큰술바닐라를 넣어 주세요.
바닐라 추출물 · 1 작은술소금을 한 꼬집 넣어 주세요.
고운 소금 · 1 꼬집처음에는 저속으로, 그다음에는 고속으로 2분 동안 휘핑해 가볍고 매끈하게 만들어 주세요.
첫 번째 오븐 팬의 마카롱 껍질을 종이에서 떼어 큰 접시에 평평한 면이 위로 향하게 놓아 주세요.
짝지은 다른 껍질을 위에 올리고 살짝 비틀며 눌러 크림이 가장자리까지 닿게 해 주세요.
용기를 냉장고에 넣어 주세요.
크림이 껍질을 부드럽게 만들어 속이 쫀득해지도록 24시간 숙성해 주세요.
용기를 냉장고에서 꺼내 주세요.
내기 전에 실온에서 20분 동안 두세요.
| # | 제품 | 도구 | 작업 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | 오븐 팬에 베이킹 페이퍼를 깔아 주세요.⏱ 30 s |
| 2 | — | | 두 번째 오븐 팬에도 같은 방법으로 종이호일을 깔아 주세요.⏱ 30 s |
| 3 | 150 g | | 아몬드 가루를 큰 믹싱 볼에 체로 내려 주세요. 숟가락으로 눌러 통과시키고 굵게 남은 것은 버려 주세요.⏱ 1 min결과아몬드 가루 |
| 4 | 150 g | | 슈거파우더도 체로 내려 넣어 주세요.⏱ 1 min결과아몬드 가루와 슈거파우더 |
| 5 | 55 g | | 첫 번째 달걀흰자를 넣어 주세요.⏱ 10 s결과달걀흰자를 섞은 아몬드 혼합물 |
| 6 | — | | 주걱으로 섞어 걸쭉하고 균일한 반죽을 만들어 주세요.⏱ 1 min결과아몬드 반죽 |
| 7 | 150 g | | 작은 냄비에 고운 백설탕을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과고운 백설탕 |
| 8 | 50 ml | | 물을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과설탕과 물 |
| 9 | 55 g | | 스탠드 믹서의 볼에 두 번째 달걀흰자를 넣어 주세요.⏱ 10 s결과달걀흰자11단계에서 사용 |
| 10 | — | | 젓지 않고 중불로 가열해 온도계가 118 °C를 가리킬 때까지 시럽을 끓여 주세요.⏱ 7 min결과118 °c의 설탕 시럽 |
| 11 | 달걀흰자9단계 | | 그동안 시럽이 110 °C에 도달하면 흰자를 중간 속도로 휘핑해 끝이 부드럽게 휘어지는 상태로 만들어 주세요.⏱ 1 min 30 s결과부드러운 뿔이 생긴 달걀흰자 |
| 12 | 부드러운 뿔이 생긴 달걀흰자11단계 | | 믹서를 작동한 채 뜨거운 시럽을 볼 안쪽 벽을 따라 가느다랗게 부어 주세요.⏱ 40 s결과달걀흰자와 시럽 |
| 13 | — | | 약 6분 동안 고속으로 휘핑해 걸쭉하고 윤기가 나며 약간 따뜻한 정도가 되도록 해 주세요.⏱ 6 min결과이탈리안 머랭 |
| 14 | 2 방울 | | 젤 색소를 넣고 몇 초간 휘핑해 고르게 섞어 주세요.⏱ 10 s결과색소를 섞은 머랭 |
| 15 | 색소를 섞은 머랭14단계 | | 머랭의 삼분의 일을 아몬드 반죽에 넣고 저어 농도를 부드럽게 풀어 주세요.⏱ 1 min결과남은 머랭 |
| 16 | — | | 나머지 머랭을 넣고 반죽을 볼 벽에 눌러 펴 가며 접듯이 섞어 주세요. 주걱에서 두꺼운 리본처럼 흘러내리고 약 20초 안에 반죽으로 스며들면 바로 멈춰 주세요.⏱ 2 min결과마카롱 반죽 |
| 17 | 마카롱 반죽16단계 |  | 반죽을 1 cm 원형 깍지를 끼운 짤주머니에 긁어 담아 주세요.⏱ 40 s결과마카롱 반죽 |
| 18 | 마카롱 반죽17단계 | | 짤주머니를 수직으로 잡고 첫 번째 오븐 팬에 지름 3.5 cm의 원형 반죽을 22개 짜 주세요.⏱ 2 min 30 s결과남은 반죽 |
| 19 | — | | 남은 반죽을 두 번째 오븐 팬에 원형으로 22개 더 짜 주세요.⏱ 2 min 30 s결과두 번째 오븐 팬의 마카롱 껍질 |
| 20 | — | | 첫 번째 오븐 팬을 조리대에 몇 차례 단단히 내려쳐 기포를 빼 주세요.⏱ 20 s결과기포를 뺀 첫 번째 마카롱 껍질 |
| 21 | — | | 두 번째 오븐 팬도 같은 방법으로 내려쳐 주세요.⏱ 20 s결과기포를 뺀 두 번째 마카롱 껍질 |
| 22 | — | | 약 45분 동안 표면을 말려 막이 생기고 손끝에 묻어나지 않을 때까지 두세요.⏱ 45 min결과표면 막이 생긴 첫 번째 마카롱 껍질 |
| 23 | — | | 두 번째 오븐 팬도 동시에 휴지시켜 주세요.⏱ 5 s결과표면 막이 생긴 두 번째 마카롱 껍질 |
| 24 | — | | 그동안 오븐을 150 °C(컨벡션이 아닌 일반 가열 방식)로 설정하고 충분히 예열해 주세요.⏱ 15 min |
| 25 | — | | 첫 번째 오븐 팬을 오븐 중간 선반에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과표면 막이 생긴 첫 번째 마카롱 껍질 |
| 26 | — | | 약 14분 동안 구워 가장자리에 주름진 피에가 생기고 부풀며 윗면을 살짝 건드려도 흔들리지 않게 해 주세요.⏱ 14 min결과구운 첫 번째 마카롱 껍질 |
| 27 | — | | 팬을 꺼내 주세요.⏱ 10 s결과구운 첫 번째 마카롱 껍질40단계에서 사용 |
| 28 | — | | 두 번째 오븐 팬을 넣어 주세요.⏱ 10 s결과표면 막이 생긴 두 번째 마카롱 껍질 |
| 29 | — | | 같은 방법으로 구워 주세요.⏱ 14 min결과구운 두 번째 마카롱 껍질 |
| 30 | — | | 두 번째 오븐 팬을 꺼내 주세요.⏱ 10 s결과구운 두 번째 마카롱 껍질 |
| 31 | — | | 마카롱 껍질이 완전히 차가워질 때까지 약 20분 동안 오븐 팬 위에서 식혀 주세요.⏱ 20 min결과식힌 마카롱 껍질41단계에서 사용 |
| 32 | 120 g | | 깨끗한 큰 믹싱 볼에 부드러워진 버터를 넣어 주세요.⏱ 10 s결과무염버터 |
| 33 | — | | 핸드믹서로 약 3분 동안 색이 옅고 폭신해질 때까지 휘핑해 주세요.⏱ 3 min결과폭신한 버터 |
| 34 | 195 g | | 남은 슈거파우더를 체로 내려 넣어 주세요.⏱ 40 s결과버터와 슈거파우더 |
| 35 | 2 큰술 | | 생크림을 넣어 주세요.⏱ 10 s결과버터크림 베이스 |
| 36 | 1 작은술 | | 바닐라를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과바닐라 버터크림 베이스 |
| 37 | 1 꼬집 | | 소금을 한 꼬집 넣어 주세요.⏱ 5 s결과간을 한 버터크림 베이스 |
| 38 | — | | 처음에는 저속으로, 그다음에는 고속으로 2분 동안 휘핑해 가볍고 매끈하게 만들어 주세요.⏱ 2 min결과바닐라 버터크림 |
| 39 | 바닐라 버터크림38단계 | | 버터크림을 두 번째 짤주머니에 떠 넣어 주세요.⏱ 40 s결과바닐라 버터크림42단계에서 사용 |
| 40 | 구운 첫 번째 마카롱 껍질27단계 | | 첫 번째 오븐 팬의 마카롱 껍질을 종이에서 떼어 큰 접시에 평평한 면이 위로 향하게 놓아 주세요.⏱ 1 min 30 s결과구운 첫 번째 마카롱 껍질 |
| 41 | 식힌 마카롱 껍질31단계 | | 두 번째 오븐 팬에서도 껍질을 떼어 크기가 같은 것끼리 짝지어 놓아 주세요.⏱ 1 min 30 s결과마카롱 껍질 전체 |
| 42 | 바닐라 버터크림39단계 | 각 쌍의 한쪽 껍질에 버터크림을 봉긋하게 짜 주세요.⏱ 3 min결과버터크림을 얹은 마카롱 껍질 | |
| 43 | — | 짝지은 다른 껍질을 위에 올리고 살짝 비틀며 눌러 크림이 가장자리까지 닿게 해 주세요.⏱ 3 min결과조립한 마카롱 | |
| 44 | 조립한 마카롱43단계 | | 마카롱을 밀폐 용기에 한 겹으로 담아 주세요.⏱ 30 s결과조립한 마카롱 |
| 45 | — | | 용기를 냉장고에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과조립한 마카롱 |
| 46 | — | | 크림이 껍질을 부드럽게 만들어 속이 쫀득해지도록 24시간 숙성해 주세요.⏱ 24 h결과숙성한 마카롱 |
| 47 | — | | 용기를 냉장고에서 꺼내 주세요.⏱ 10 s결과숙성한 마카롱 |
| 48 | — | | 내기 전에 실온에서 20분 동안 두세요.⏱ 20 min결과프랑스 마카롱 |
| 총 소요 시간 | 25 h 53 min | ||
한 번에 만들어 나눠 먹는 음식입니다— 약 22회분. 지금 먹을 만큼만 내고 나머지는 보관하세요.
| 영양소 | 인분당 |
|---|---|
| 177kcal | |
| 2g | |
| 9g | |
| 3g | |
| 24g | |
| 23g | |
| 0.8g | |
| 16mg |
겉은 바삭하고 가장자리에 주름진 피에가 있으며 속에는 부드러운 바닐라 버터크림이 든 정통 이탈리안 머랭 방식의 프랑스 마카롱입니다. 최상의 식감을 위해 하루 전에 만들어 두면 좋습니다.
할 일아몬드 가루와 슈거파우더를 흰자와 섞어 반죽을 만들고, 남은 흰자를 휘핑하면서 뜨거운 설탕 시럽을 부어 윤기 나는 이탈리안 머랭을 만들어 주세요. 두 반죽을 리본처럼 흐르는 농도가 되도록 섞어 마카롱 껍질 44개를 짜고, 표면에 막이 생길 때까지 말린 다음 오븐 팬을 한 번에 하나씩 구워 주세요. 바닐라 버터크림을 사이에 넣어 붙이고 냉장고에서 하루 숙성해 주세요.
