노란 양파를 월계수 잎과 타임을 넣고 천천히 캐러멜화한 다음, 버터 풍미의 타르트 껍질에 크림 커스터드와 함께 채워 황금빛 그뤼예르 치즈를 얹은 타르트입니다.
덧가루용210g
0.75작은술
160g
30ml
1,000g
2개
4줄기
3개
100ml
200ml
1꼬집
1꼬집
80g| # | 제품 | 수량 | 메모 | 상태 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 210g | 덧가루용 | — | |
| 2 | | 0.75작은술 | — | — | |
| 3 | | 160g | — | — | |
| 4 | | 30ml | — | — | |
| 5 | | 1,000g | — | — | |
| 6 | | 2개 | — | — | |
| 7 | | 4줄기 | — | — | |
| 8 | | 3개 | — | — | |
| 9 | | 100ml | — | — | |
| 10 | | 200ml | — | — | |
| 11 | | 1꼬집 | — | — | |
| 12 | | 1꼬집 | — | — | |
| 13 | | 80g | — | — |
큰 믹싱 볼에 밀가루를 부어 주세요.
박력분 · 200 g
밀가루에 소금을 넣어 주세요.
고운 소금 · 0.25 작은술차가운 버터를 작은 주사위 모양으로 썰어 볼에 넣어 주세요.
무염 버터 · 100 g손끝으로 버터를 밀가루에 비벼 넣으며 들어 올려 부스러뜨려 주세요. 버터 덩어리가 보이지 않고 고운 빵가루 같은 상태가 될 때까지 해 주세요.
차가운 물을 부스러기 반죽 위에 조금씩 뿌려 주세요.
물 · 30 ml손으로 반죽을 누르고 접어 한 덩어리로 뭉쳐 주세요. 매끈해지면 바로 멈추고 과하게 치대지 마세요.
반죽을 납작한 원반 모양으로 눌러 만들고 랩으로 단단히 감싸 주세요.
랩으로 싼 반죽을 냉장고에 넣어 주세요.
반죽이 단단해지고 안정될 때까지 냉장고에서 30분 동안 휴지시켜 주세요.
오븐을 190 °C로 예열해 주세요.
타르트 틀 전체에 버터를 조금 발라 꼼꼼히 기름칠해 주세요.
무염 버터 · 10 g
랩을 벗긴 반죽을 밀가루를 살짝 뿌린 작업대에 놓고 가운데에서 사방으로 밀어 약 3 mm 두께의 원형으로 펴 주세요. 23 cm 타르트 틀보다 넓어 가장자리가 남을 정도로 만들어 주세요.
박력분 · 10 g냉장한 쇼트크러스트 페이스트리 반죽 · 10단계
반죽을 밀대 위에 걸쳐 타르트 틀 위로 들어 올린 뒤 조심스럽게 펼쳐 주세요. 늘이지 말고 바닥과 측면에 밀착시키며 남는 반죽은 가장자리 밖으로 늘어뜨려 주세요.
틀 위쪽 가장자리를 따라 칼을 움직여 밖으로 나온 반죽을 말끔히 잘라 내 주세요.
블라인드 베이킹할 때 바닥이 부풀지 않도록 포크로 골고루 구멍을 내 주세요.
틀보다 큰 베이킹 종이를 잘라 구겼다가 다시 펼친 뒤 반죽을 깐 틀 안쪽에 밀착시켜 주세요.
종이를 깐 페이스트리 껍질이 찰 때까지 베이킹 빈을 부어 주세요.
타르트 틀을 오븐에 넣어 주세요.
페이스트리 껍질의 옆면이 굳고 막 색이 나기 시작할 때까지 15분 동안 구워 주세요.
오븐 장갑을 끼고 타르트 틀을 꺼내 내열 작업대에 놓아 주세요.
종이 가장자리를 잡고 베이킹 종이와 베이킹 빈을 조심스럽게 들어내 주세요. 페이스트리 껍질은 틀에 그대로 두세요.
바닥이 마르고 옅은 황금빛으로 속까지 익을 때까지 8분 더 구워 주세요.
오븐 장갑을 끼고 타르트 틀을 꺼내 속재료를 만드는 동안 따로 두세요.
양파 껍질을 벗기고 마른 겉껍질은 버려 주세요.
노란 양파 · 1,000 g
큰 프라이팬에 버터를 넣어 주세요.
무염 버터 · 50 g
프라이팬을 중약불에 올려 버터가 색이 변하지 않고 완전히 녹도록 해 주세요.
양파에서 수분이 나오도록 소금으로 간해 주세요.
고운 소금 · 0.5 작은술양파에 월계수 잎을 넣어 주세요.
월계수 잎 · 2 개양파 사이에 타임 줄기를 끼워 넣어 주세요.
신선한 타임 · 4 줄기약불에서 약 50분 동안 5~10분마다 저어 주며 익혀 주세요. 양파가 아주 부드럽고 진한 황금빛으로 달콤해질 때까지 서두르지 말고 익혀 주세요.
달걀을 중간 크기 볼에 깨 넣고 껍데기는 버려 주세요.
달걀 · 3 개
달걀이 담긴 볼에 전지우유를 넣어 주세요.
전지우유 · 100 ml볼에 유지방이 높은 생크림을 넣어 주세요.
생크림(유지방 높은 것) · 200 ml후추를 넣어 주세요.
간 후추 · 1 꼬집넛맥을 넣어 주세요.
육두구 가루 · 1 꼬집캐러멜화한 양파를 페이스트리 껍질에 떠 넣고 고르게 펼쳐 주세요.
커스터드 혼합물을 양파 위에 천천히 부어 모든 틈에 스며들게 해 주세요.
속을 채운 타르트 틀을 조심스럽게 오븐에 넣어 주세요.
커스터드가 막 굳어 가운데가 살짝 흔들리고 그뤼예르 치즈가 황금빛으로 보글보글 끓을 때까지 30분 동안 구워 주세요.
오븐 장갑을 끼고 타르트를 꺼내 식힘망 위에 놓아 주세요.
자르기 전에 타르트를 틀 안에서 10분 동안 식히고 안정시켜 주세요. 커스터드가 단단해져 깔끔하게 자르기 쉬워집니다.
| # | 제품 | 도구 | 작업 |
|---|---|---|---|
| 1 | 200 g | | 큰 믹싱 볼에 밀가루를 부어 주세요.⏱ 10 s결과박력분 |
| 2 | 0.25 작은술 | | 밀가루에 소금을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과박력분과 고운 소금 |
| 3 | 100 g | | 차가운 버터를 작은 주사위 모양으로 썰어 볼에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과박력분, 고운 소금, 무염 버터 |
| 4 | — | | 손끝으로 버터를 밀가루에 비벼 넣으며 들어 올려 부스러뜨려 주세요. 버터 덩어리가 보이지 않고 고운 빵가루 같은 상태가 될 때까지 해 주세요.⏱ 2 min결과쇼트크러스트 반죽 부스러기 |
| 5 | 30 ml | | 차가운 물을 부스러기 반죽 위에 조금씩 뿌려 주세요.⏱ 5 s결과쇼트크러스트 반죽 부스러기와 물 |
| 6 | — | | 손으로 반죽을 누르고 접어 한 덩어리로 뭉쳐 주세요. 매끈해지면 바로 멈추고 과하게 치대지 마세요.⏱ 30 s결과쇼트크러스트 파이 반죽 |
| 7 | — | | 반죽을 납작한 원반 모양으로 눌러 만들고 랩으로 단단히 감싸 주세요.⏱ 10 s결과랩으로 감싼 쇼트크러스트 페이스트리 반죽 |
| 8 | — | | 랩으로 싼 반죽을 냉장고에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과랩으로 감싼 쇼트크러스트 페이스트리 반죽 |
| 9 | — | | 반죽이 단단해지고 안정될 때까지 냉장고에서 30분 동안 휴지시켜 주세요.⏱ 30 min결과냉장한 쇼트크러스트 페이스트리 반죽 |
| 10 | — | | 반죽을 냉장고에서 꺼내 주세요.⏱ 5 s결과냉장한 쇼트크러스트 페이스트리 반죽13단계에서 사용 |
| 11 | — | | 오븐을 190 °C로 예열해 주세요.⏱ 10 min |
| 12 | 10 g | | 타르트 틀 전체에 버터를 조금 발라 꼼꼼히 기름칠해 주세요.⏱ 20 s결과무염버터 |
| 13 | 10 g | | 랩을 벗긴 반죽을 밀가루를 살짝 뿌린 작업대에 놓고 가운데에서 사방으로 밀어 약 3 mm 두께의 원형으로 펴 주세요. 23 cm 타르트 틀보다 넓어 가장자리가 남을 정도로 만들어 주세요.⏱ 1 min결과밀어 편 페이스트리 반죽 |
| 냉장한 쇼트크러스트 페이스트리 반죽10단계 | |||
| 14 | 밀어 편 페이스트리 반죽13단계 | | 반죽을 밀대 위에 걸쳐 타르트 틀 위로 들어 올린 뒤 조심스럽게 펼쳐 주세요. 늘이지 말고 바닥과 측면에 밀착시키며 남는 반죽은 가장자리 밖으로 늘어뜨려 주세요.⏱ 30 s결과반죽을 깐 타르트 틀 |
| 15 | — | | 틀 위쪽 가장자리를 따라 칼을 움직여 밖으로 나온 반죽을 말끔히 잘라 내 주세요.⏱ 20 s결과가장자리를 정리한 페이스트리 껍질 |
| 16 | — | | 블라인드 베이킹할 때 바닥이 부풀지 않도록 포크로 골고루 구멍을 내 주세요.⏱ 20 s결과포크로 구멍 낸 타르트 껍질 |
| 17 | — | | 틀보다 큰 베이킹 종이를 잘라 구겼다가 다시 펼친 뒤 반죽을 깐 틀 안쪽에 밀착시켜 주세요.⏱ 20 s |
| 18 | — | | 종이를 깐 페이스트리 껍질이 찰 때까지 베이킹 빈을 부어 주세요.⏱ 10 s결과포크로 구멍을 낸 페이스트리 껍질과 고운 소금 |
| 19 | — | | 타르트 틀을 오븐에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과포크로 구멍을 낸 페이스트리 껍질과 고운 소금 |
| 20 | — | | 페이스트리 껍질의 옆면이 굳고 막 색이 나기 시작할 때까지 15분 동안 구워 주세요.⏱ 15 min결과블라인드 베이킹한 타르트 껍질 |
| 21 | — | | 오븐 장갑을 끼고 타르트 틀을 꺼내 내열 작업대에 놓아 주세요.⏱ 15 s결과블라인드 베이킹한 타르트 껍질 |
| 22 | 블라인드 베이킹한 타르트 껍질21단계 | | 종이 가장자리를 잡고 베이킹 종이와 베이킹 빈을 조심스럽게 들어내 주세요. 페이스트리 껍질은 틀에 그대로 두세요.⏱ 20 s결과블라인드 베이킹한 타르트 껍질 |
| 23 | 블라인드 베이킹한 타르트 껍질22단계 | | 페이스트리 껍질이 담긴 빈 틀을 오븐에 다시 넣어 주세요.⏱ 10 s결과포크로 구멍 낸 타르트 껍질 |
| 24 | — | | 바닥이 마르고 옅은 황금빛으로 속까지 익을 때까지 8분 더 구워 주세요.⏱ 8 min결과황금색으로 구운 타르트 껍질 |
| 25 | — | | 오븐 장갑을 끼고 타르트 틀을 꺼내 속재료를 만드는 동안 따로 두세요.⏱ 10 s결과황금색으로 구운 타르트 껍질 |
| 26 | 1,000 g | | 양파 껍질을 벗기고 마른 겉껍질은 버려 주세요.⏱ 1 min 30 s결과껍질을 벗긴 노란 양파 |
| 27 | 껍질을 벗긴 노란 양파26단계 | | 껍질을 벗긴 양파를 각각 뿌리 부분을 지나 반으로 가르고, 가능한 한 얇고 고르게 반달 모양으로 썰어 주세요.⏱ 2 min결과얇게 썬 노란 양파30단계에서 사용 |
| 28 | 50 g | | 큰 프라이팬에 버터를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과무염버터 |
| 29 | — | | 프라이팬을 중약불에 올려 버터가 색이 변하지 않고 완전히 녹도록 해 주세요.⏱ 1 min결과녹인 버터 |
| 30 | 얇게 썬 노란 양파27단계 | | 썰어 놓은 양파를 모두 프라이팬에 넣고 저어 버터가 골고루 묻게 해 주세요.⏱ 15 s결과얇게 썬 노란 양파와 녹인 버터 |
| 31 | 0.5 작은술 | | 양파에서 수분이 나오도록 소금으로 간해 주세요.⏱ 5 s결과얇게 썬 노란 양파, 녹인 버터, 고운 소금 |
| 32 | 2 개 | | 양파에 월계수 잎을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과얇게 썬 노란 양파 and 녹인 버터 mixture |
| 33 | 4 줄기 | | 양파 사이에 타임 줄기를 끼워 넣어 주세요.⏱ 5 s결과얇게 썬 노란 양파 and 녹인 버터 mixture |
| 34 | — | | 약불에서 약 50분 동안 5~10분마다 저어 주며 익혀 주세요. 양파가 아주 부드럽고 진한 황금빛으로 달콤해질 때까지 서두르지 말고 익혀 주세요.⏱ 50 min결과캐러멜화된 양파 |
| 35 | — |  | 집게로 타임 줄기와 월계수 잎을 건져 버리고 캐러멜화한 양파는 프라이팬에 남겨 주세요.⏱ 15 s결과허브 없이 캐러멜화한 양파43단계에서 사용 |
| 36 | 3 개 | | 달걀을 중간 크기 볼에 깨 넣고 껍데기는 버려 주세요.⏱ 15 s결과달걀 |
| 37 | 100 ml | | 달걀이 담긴 볼에 전지우유를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과달걀과 전지우유 |
| 38 | 200 ml | | 볼에 유지방이 높은 생크림을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과달걀, 전유, 생크림(유지방 높은 것) |
| 39 | 1 꼬집 | | 후추를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과달걀 and 전지우유 mixture |
| 40 | 1 꼬집 | | 넛맥을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과달걀 and 전지우유 mixture |
| 41 | — |  | 달걀, 크림, 향신료가 매끈하고 균일하게 섞일 때까지 휘저어 주세요.⏱ 30 s결과커스터드 혼합물44단계에서 사용 |
| 42 | 80 g |   | 그뤼예르 치즈를 강판의 굵은 면으로 갈아 작은 볼에 담아 주세요.⏱ 1 min결과간 그뤼예르 치즈45단계에서 사용 |
| 43 | 허브 없이 캐러멜화한 양파35단계 | | 캐러멜화한 양파를 페이스트리 껍질에 떠 넣고 고르게 펼쳐 주세요.⏱ 20 s결과황금빛 페이스트리 껍질과 월계수 잎을 넣어 캐러멜화한 양파 |
| 44 | 커스터드 혼합물41단계 | | 커스터드 혼합물을 양파 위에 천천히 부어 모든 틈에 스며들게 해 주세요.⏱ 15 s결과커스터드 혼합물, 황금빛 페이스트리 껍질, 월계수 잎을 넣어 캐러멜화한 양파 |
| 45 | 간 그뤼예르 치즈42단계 | | 속을 채운 타르트 표면에 간 그뤼예르 치즈를 골고루 뿌려 주세요.⏱ 15 s결과조립한 프렌치 어니언 타르트 |
| 46 | — | | 속을 채운 타르트 틀을 조심스럽게 오븐에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과조립한 프렌치 어니언 타르트 |
| 47 | — | | 커스터드가 막 굳어 가운데가 살짝 흔들리고 그뤼예르 치즈가 황금빛으로 보글보글 끓을 때까지 30분 동안 구워 주세요.⏱ 30 min결과구운 프렌치 어니언 타르트 |
| 48 | — | | 오븐 장갑을 끼고 타르트를 꺼내 식힘망 위에 놓아 주세요.⏱ 10 s결과구운 프렌치 어니언 타르트 |
| 49 | — | | 자르기 전에 타르트를 틀 안에서 10분 동안 식히고 안정시켜 주세요. 커스터드가 단단해져 깔끔하게 자르기 쉬워집니다.⏱ 10 min결과휴지시킨 프렌치 어니언 타르트 |
| 총 소요 시간 | 1 h 46 min | ||
| 영양소 | 인분당 |
|---|---|
| 954kcal | |
| 21g | |
| 62g | |
| 37g | |
| 66g | |
| 14g | |
| 6g | |
| 693mg |
노란 양파를 월계수 잎과 타임을 넣고 천천히 캐러멜화한 다음, 버터 풍미의 타르트 껍질에 크림 커스터드와 함께 채워 황금빛 그뤼예르 치즈를 얹은 타르트입니다.
할 일쇼트크러스트 페이스트리를 만들어 휴지시킨 뒤 블라인드 베이킹해 주세요. 껍질이 식는 동안 양파를 얇게 썰어 버터, 월계수 잎, 타임과 함께 약 50분 동안 진한 황금빛으로 달콤해질 때까지 천천히 익혀 주세요. 이 과정은 서두르면 안 됩니다. 달걀, 우유, 크림, 향신료를 휘저어 커스터드를 만들고 페이스트리 껍질에 양파를 펼친 뒤 커스터드를 부어 주세요. 위에 간 그뤼예르 치즈를 뿌리고 가운데가 살짝 흔들리며 치즈가 보글보글 끓을 때까지 구워 주세요. 틀에서 꺼내기 전에 10분 동안 휴지시켜 주세요.
