영국의 전통 요리로, 감몬(염장 돼지고기)을 천천히 삶아 두툼하게 썬 다음 디종 머스터드를 넣어 산뜻한 맛을 더한 크리미한 파슬리 소스를 듬뿍 끼얹습니다. 향채와 함께 오랫동안 은근히 끓인 고기는 부드럽고 깊은 감칠맛이 나며, 소스는 매끄럽고 파슬리가 곳곳에 섞여 넉넉히 끼얹기 좋을 만큼 진합니다. 간단하면서도 든든해 평일 저녁 식사나 일요일 가족 식탁에 잘 어울립니다.
1.2kg
3.5l
1개
2개
6개
1개
2개
40g
40g
500ml
1작은술
2큰술
0.5작은술
0.25작은술
30g| # | 제품 | 수량 | 메모 | 상태 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1.2kg | — | — | |
| 2 | | 3.5l | — | — | |
| 3 | | 1개 | — | — | |
| 4 | | 2개 | — | — | |
| 5 | | 6개 | — | — | |
| 6 | | 1개 | — | — | |
| 7 | | 2개 | — | — | |
| 8 | | 40g | — | — | |
| 9 | | 40g | — | — | |
| 10 | | 500ml | — | — | |
| 11 | | 1작은술 | — | — | |
| 12 | | 2큰술 | — | — | |
| 13 | | 0.5작은술 | — | — | |
| 14 | | 0.25작은술 | — | — | |
| 15 | | 30g | — | — |
뼈를 제거한 생 감몬 덩어리(약 1.2 kg)를 큰 들통에 넣어 주세요.
훈제 햄 덩어리 · 1.2 kg
감몬이 완전히 잠기도록 찬물을 넉넉히 부어 주세요.
물 · 2 l냄비를 센 불에 올려 물이 세차게 끓도록 해 주세요.
감몬을 10분간 끓여 여분의 소금을 빼 주세요.
양파 껍질을 벗겨 버려 주세요.
흰 양파 · 1 개
냄비에 월계수 잎을 넣어 주세요.
월계수 잎 · 2 개
냄비에 통후추를 넣어 주세요.
통후추 · 6 개당근 껍질을 벗겨 버려 주세요.
당근 · 1 개
셀러리 줄기를 체에 담아 흐르는 찬물에 씻어 주세요.
셀러리 스틱 · 2 개
씻은 셀러리 줄기를 채반에서 꺼내 도마 위에 올려 주세요.
씻은 셀러리 줄기를 큼직하게 썰어 주세요.
감몬과 향채가 겨우 잠길 정도로 새 찬물을 부어 주세요.
물 · 1.5 l냄비를 센 불에 올려 완전히 끓여 주세요.
불을 낮춰 부드럽게 끓이고 뚜껑을 일부만 덮은 뒤, 감몬이 속까지 부드러워지고 육즙이 맑아질 때까지 약 68분간(450 g당 20분에 추가로 20분) 익혀 주세요.
감몬을 냄비에서 들어 도마에 올리고 삶은 국물은 냄비에 남겨 주세요.
감몬을 도마 위에서 5분간 쉬게 해 주세요.
쉬게 둔 감몬 표면의 껍질과 여분의 지방을 떼어 버려 주세요.
감몬을 결의 직각 방향으로 넉넉하고 두툼하게 썰어 주세요.
중간 크기 냄비에 무염버터를 넣어 주세요.
무염 버터 · 40 g
버터가 완전히 녹아 막 거품이 나기 시작할 때까지 중약불에서 녹여 주세요.
녹인 버터에 박력분을 한꺼번에 넣어 주세요.
박력분 · 40 g밀가루와 버터를 불 위에서 2분간 힘차게 저어 매끄럽고 색이 연한 루를 만들어 주세요.
루에 우유를 천천히 일정한 속도로 부으면서 계속 저어 주세요.
전지우유 · 375 ml중불에서 우유와 루를 거품기로 섞어 덩어리를 풀고 소스가 걸쭉해지기 시작할 때까지 저어 주세요.
남은 우유를 붓고 거품기로 섞어 주세요.
전지우유 · 125 ml디종 머스터드를 넣고 소스에 섞어 주세요.
디종 머스터드 · 1 작은술생크림(유지방 높은 것)을 넣고 저어 섞어 주세요.
생크림(유지방 높은 것) · 2 큰술소금을 넣고 저어 소스의 간을 맞춰 주세요.
소금 · 0.5 작은술흰 후추를 넣고 저어 섞어 주세요.
백후추 · 0.25 작은술이탈리안 파슬리를 단단히 모아 잎과 연한 줄기를 잘게 다져 주세요.
이탈리안 파슬리 · 30 g| # | 제품 | 도구 | 작업 |
|---|---|---|---|
| 1 | 1.2 kg | | 뼈를 제거한 생 감몬 덩어리(약 1.2 kg)를 큰 들통에 넣어 주세요.⏱ 1 min결과감몬 덩어리 |
| 2 | 2 l | | 감몬이 완전히 잠기도록 찬물을 넉넉히 부어 주세요.⏱ 30 s결과감몬 덩어리와 물 |
| 3 | — | | 냄비를 센 불에 올려 물이 세차게 끓도록 해 주세요.⏱ 8 min결과한번 끓인 감몬 |
| 4 | — | | 감몬을 10분간 끓여 여분의 소금을 빼 주세요.⏱ 10 min결과살짝 삶은 감몬 |
| 5 | 살짝 삶은 감몬4단계 | | 감몬을 싱크대에 놓은 체에 조심스럽게 부어 물은 버려 주세요.⏱ 1 min결과물기를 뺀 감몬 |
| 6 | 물기를 뺀 감몬5단계 | | 체에서 감몬을 들어 큰 냄비에 옮겨 주세요.⏱ 1 min결과물기를 뺀 감몬 |
| 7 | 1 개 | | 양파 껍질을 벗겨 버려 주세요.⏱ 30 s결과껍질을 벗긴 양파 |
| 8 | 껍질을 벗긴 양파7단계 | | 껍질을 벗긴 양파를 뿌리 부분을 가로질러 반으로 잘라 주세요.⏱ 1 min결과반으로 자른 양파 |
| 9 | 반으로 자른 양파8단계 | | 물기를 뺀 감몬이 담긴 냄비에 반으로 자른 양파를 넣어 주세요.⏱ 1 min결과반으로 자른 양파와 물기를 뺀 감몬 |
| 10 | 2 개 | | 냄비에 월계수 잎을 넣어 주세요.⏱ 1 min결과반으로 자른 양파, 물기를 뺀 감몬, 월계수 잎 |
| 11 | 6 개 | | 냄비에 통후추를 넣어 주세요.⏱ 1 min결과반으로 자른 양파 and 물기를 뺀 감몬 mixture |
| 12 | 1 개 | | 당근 껍질을 벗겨 버려 주세요.⏱ 30 s결과껍질을 벗긴 당근 |
| 13 | 껍질을 벗긴 당근12단계 | | 껍질을 벗긴 당근을 큼직하게 썰어 주세요.⏱ 2 min결과썬 당근 |
| 14 | 썬 당근13단계 | | 썬 당근을 냄비에 넣어 주세요.⏱ 1 min결과다진 당근 and 반으로 자른 양파 mixture |
| 15 | 2 개 | | 셀러리 줄기를 체에 담아 흐르는 찬물에 씻어 주세요.⏱ 30 s결과헹군 셀러리 스틱 |
| 16 | — | | 씻은 셀러리 줄기를 채반에서 꺼내 도마 위에 올려 주세요.⏱ 15 s결과헹군 셀러리 스틱 |
| 17 | — | | 씻은 셀러리 줄기를 큼직하게 썰어 주세요.⏱ 2 min결과썬 셀러리 |
| 18 | 썬 셀러리17단계 | | 다진 셀러리를 냄비에 넣어 주세요.⏱ 1 min결과썬 셀러리 and 썬 당근 mixture |
| 19 | 1.5 l | | 감몬과 향채가 겨우 잠길 정도로 새 찬물을 부어 주세요.⏱ 30 s결과썬 셀러리 and 썬 당근 mixture |
| 20 | — | | 냄비를 센 불에 올려 완전히 끓여 주세요.⏱ 8 min결과향채를 넣고 한번 끓인 감몬 |
| 21 | — | | 불을 낮춰 부드럽게 끓이고 뚜껑을 일부만 덮은 뒤, 감몬이 속까지 부드러워지고 육즙이 맑아질 때까지 약 68분간(450 g당 20분에 추가로 20분) 익혀 주세요.⏱ 1 h 8 min결과은근히 삶은 감몬 |
| 22 | — | | 감몬을 냄비에서 들어 도마에 올리고 삶은 국물은 냄비에 남겨 주세요.⏱ 1 min결과은근히 삶은 감몬 |
| 23 | — | | 감몬을 도마 위에서 5분간 쉬게 해 주세요.⏱ 5 min결과휴지시킨 감몬 |
| 24 | — | | 쉬게 둔 감몬 표면의 껍질과 여분의 지방을 떼어 버려 주세요.⏱ 2 min결과껍질을 제거한 감몬 |
| 25 | — | | 감몬을 결의 직각 방향으로 넉넉하고 두툼하게 썰어 주세요.⏱ 2 min결과썬 감몬 |
| 26 | 썬 감몬25단계 |  | 썬 감몬을 서빙 접시에 가지런히 담아 주세요.⏱ 1 min결과썬 감몬 |
| 27 | 40 g | | 중간 크기 냄비에 무염버터를 넣어 주세요.⏱ 10 s결과무염버터 |
| 28 | — | | 버터가 완전히 녹아 막 거품이 나기 시작할 때까지 중약불에서 녹여 주세요.⏱ 2 min결과녹인 버터 |
| 29 | 40 g | | 녹인 버터에 박력분을 한꺼번에 넣어 주세요.⏱ 1 min결과익히지 않은 루 |
| 30 | — | | 밀가루와 버터를 불 위에서 2분간 힘차게 저어 매끄럽고 색이 연한 루를 만들어 주세요.⏱ 2 min결과연한 색의 루 |
| 31 | 375 ml | | 루에 우유를 천천히 일정한 속도로 부으면서 계속 저어 주세요.⏱ 10 s결과연한 색의 루와 전유 |
| 32 | — | | 중불에서 우유와 루를 거품기로 섞어 덩어리를 풀고 소스가 걸쭉해지기 시작할 때까지 저어 주세요.⏱ 4 min 30 s결과거품기로 섞은 우유와 루 |
| 33 | 125 ml | | 남은 우유를 붓고 거품기로 섞어 주세요.⏱ 1 min결과거품기로 섞은 우유, 루, 전유 |
| 34 | 1 작은술 | | 디종 머스터드를 넣고 소스에 섞어 주세요.⏱ 1 min결과거품기로 섞은 우유 and 루 mixture |
| 35 | 2 큰술 | | 생크림(유지방 높은 것)을 넣고 저어 섞어 주세요.⏱ 1 min결과거품기로 섞은 우유 and 루 mixture |
| 36 | 0.5 작은술 | | 소금을 넣고 저어 소스의 간을 맞춰 주세요.⏱ 1 min결과거품기로 섞은 우유 and 루 mixture |
| 37 | 0.25 작은술 | | 흰 후추를 넣고 저어 섞어 주세요.⏱ 1 min결과간을 한 소스 |
| 38 | 30 g | | 이탈리안 파슬리를 단단히 모아 잎과 연한 줄기를 잘게 다져 주세요.⏱ 2 min결과곱게 다진 파슬리 |
| 39 | 곱게 다진 파슬리38단계 | | 다진 파슬리를 소스에 섞고 가장 약한 불에서 따뜻하게 유지해 주세요.⏱ 1 min결과파슬리 소스 |
| 총 소요 시간 | 1 h 57 min | ||
| 영양소 | 인분당 |
|---|---|
| 888kcal | |
| 71g | |
| 56g | |
| 24g | |
| 19g | |
| 9g | |
| 2g | |
| 3,298mg |
영국의 전통 요리로, 감몬(염장 돼지고기)을 천천히 삶아 두툼하게 썬 다음 디종 머스터드를 넣어 산뜻한 맛을 더한 크리미한 파슬리 소스를 듬뿍 끼얹습니다. 향채와 함께 오랫동안 은근히 끓인 고기는 부드럽고 깊은 감칠맛이 나며, 소스는 매끄럽고 파슬리가 곳곳에 섞여 넉넉히 끼얹기 좋을 만큼 진합니다. 간단하면서도 든든해 평일 저녁 식사나 일요일 가족 식탁에 잘 어울립니다.
할 일감몬을 잠깐 끓여 여분의 소금을 빼고 양파, 당근, 셀러리, 월계수 잎, 통후추와 함께 천천히 삶아 주세요. 고기를 쉬게 하는 동안 화이트소스를 만들고 디종 머스터드로 맛을 더한 뒤 잘게 다진 파슬리를 넉넉히 넣어 마무리해 주세요. 감몬은 두툼하게 썰어 소스를 끼얹어 내어 주세요.
