1개
500ml
200ml
4개
150g
80g| # | 제품 | 수량 | 메모 | 상태 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1개 | — | — | |
| 2 | | 500ml | — | — | |
| 3 | | 200ml | — | — | |
| 4 | | 4개 | — | — | |
| 5 | | 150g | — | — | |
| 6 | | 80g | — | — |
칼로 바닐라 빈을 세로로 갈라 씨를 긁어낸 다음 꼬투리와 씨를 모두 냄비에 넣어 주세요.
바닐라 꼬투리 · 1 개
냄비에 전지우유를 부어 주세요.
전지우유 · 500 ml냄비에 생크림(유지방 높은 것)을 부어 주세요.
생크림(유지방 높은 것) · 200 ml냄비를 중불에 올려 우유와 생크림을 가끔 저으며 가장자리에 작은 기포가 생길 때까지 데워 주세요. 끓이지 말고 불에서 내려 주세요.
큰 볼에 달걀노른자를 넣어 주세요.
달걀노른자 · 4 개
노른자에 고운 백설탕을 넣어 주세요.
백설탕(고운 것) · 150 g노른자와 설탕을 힘차게 거품기로 저어 색이 연해지고 걸쭉해져 거품기를 들었을 때 천천히 리본처럼 떨어질 때까지 섞어 주세요.
따뜻한 바닐라 우유를 가늘고 일정하게 노른자 혼합물에 국자로 조금씩 부으면서 계속 거품기로 저어, 달걀이 덩어리져 익지 않고 부드럽게 템퍼링되도록 해 주세요.
약불에서 나무 숟가락으로 양쪽에 고리 모양을 번갈아 그리듯 계속 저으며 숟가락 뒷면에 커스터드가 깔끔하게 묻을 만큼 걸쭉해질 때까지 익혀 주세요. 온도계로 약 82 °C에 도달하면 즉시 불에서 내려 주세요.
커스터드를 체에 걸러 큰 볼에 붓고, 바닐라 꼬투리와 익은 달걀 가닥이 걸러지도록 살짝 눌러 주세요.
커스터드에 막이 생기지 않도록 가끔 저으면서 실온까지 식혀 주세요.
커스터드 표면에 랩 한 장을 직접 밀착시킨 다음 볼을 덮어 주세요.
볼을 냉장고에 넣어 주세요.
베이스가 충분히 차가워질 때까지 최소 4시간 또는 하룻밤 냉장해 주세요. 차가운 베이스로 만들면 젤라토가 더 매끄럽습니다.
차게 식힌 커스터드 볼을 냉장고에서 꺼내 주세요.
차가운 커스터드를 아이스크림 기계에 붓고 제조사 지침에 따라 걸쭉하고 크리미해져 부드러운 봉우리 모양을 유지할 때까지 저어 얼려 주세요. 보통 30~40분이 걸립니다. 그동안 마지막 한 분에 쓸 초콜릿을 녹여 준비해 주세요(다음 두 단계).
다크초콜릿을 작은 내열 볼에 쪼개 넣어 주세요.
다크 초콜릿 · 80 g
볼을 아주 약하게 끓는 물이 담긴 냄비 위에 올리고 초콜릿이 완전히 매끄러운 액체가 될 때까지 부드럽게 저어 주세요. 볼을 불에서 내려 두 분간 약간 식혀 주세요. 초콜릿은 흐르는 상태여야 하지만 너무 뜨거우면 안 됩니다.
기계가 작동하는 동안 마지막 한 분에 녹인 초콜릿을 가늘고 일정하게 젤라토 위에 직접 천천히 부어 주세요. 초콜릿이 차가운 표면에 닿아 얇고 불규칙한 조각으로 굳어 부서지고 교반 날개에 의해 골고루 섞이도록 해 주세요.
| # | 제품 | 도구 | 작업 |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 개 | | 칼로 바닐라 빈을 세로로 갈라 씨를 긁어낸 다음 꼬투리와 씨를 모두 냄비에 넣어 주세요.⏱ 20 s결과바닐라 빈 |
| 2 | 500 ml | | 냄비에 전지우유를 부어 주세요.⏱ 8 s결과바닐라 빈과 전지우유 |
| 3 | 200 ml | | 냄비에 생크림(유지방 높은 것)을 부어 주세요.⏱ 8 s결과바닐라 빈, 전유, 생크림(유지방 높은 것) |
| 4 | — | | 냄비를 중불에 올려 우유와 생크림을 가끔 저으며 가장자리에 작은 기포가 생길 때까지 데워 주세요. 끓이지 말고 불에서 내려 주세요.⏱ 4 min결과따뜻한 바닐라 우유8단계에서 사용 |
| 5 | 4 개 | | 큰 볼에 달걀노른자를 넣어 주세요.⏱ 10 s결과달걀노른자 |
| 6 | 150 g | | 노른자에 고운 백설탕을 넣어 주세요.⏱ 8 s결과달걀노른자와 고운 백설탕 |
| 7 | — | | 노른자와 설탕을 힘차게 거품기로 저어 색이 연해지고 걸쭉해져 거품기를 들었을 때 천천히 리본처럼 떨어질 때까지 섞어 주세요.⏱ 2 min결과연하고 리본처럼 떨어지는 노른자 혼합물 |
| 8 | 따뜻한 바닐라 우유4단계 | | 따뜻한 바닐라 우유를 가늘고 일정하게 노른자 혼합물에 국자로 조금씩 부으면서 계속 거품기로 저어, 달걀이 덩어리져 익지 않고 부드럽게 템퍼링되도록 해 주세요.⏱ 30 s결과템퍼링한 커스터드 베이스 |
| 9 | 템퍼링한 커스터드 베이스8단계 | | 템퍼링한 커스터드 베이스를 다시 냄비에 부어 주세요.⏱ 15 s결과템퍼링한 커스터드 베이스 |
| 10 | — | | 약불에서 나무 숟가락으로 양쪽에 고리 모양을 번갈아 그리듯 계속 저으며 숟가락 뒷면에 커스터드가 깔끔하게 묻을 만큼 걸쭉해질 때까지 익혀 주세요. 온도계로 약 82 °C에 도달하면 즉시 불에서 내려 주세요.⏱ 8 min결과바닐라 커스터드 |
| 11 | 바닐라 커스터드10단계 | | 커스터드를 체에 걸러 큰 볼에 붓고, 바닐라 꼬투리와 익은 달걀 가닥이 걸러지도록 살짝 눌러 주세요.⏱ 30 s결과체에 거른 바닐라 커스터드 |
| 12 | — | | 커스터드에 막이 생기지 않도록 가끔 저으면서 실온까지 식혀 주세요.⏱ 1 h결과식힌 바닐라 커스터드 |
| 13 | — | | 커스터드 표면에 랩 한 장을 직접 밀착시킨 다음 볼을 덮어 주세요.⏱ 10 s |
| 14 | — | | 볼을 냉장고에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과식힌 바닐라 커스터드 |
| 15 | — | | 베이스가 충분히 차가워질 때까지 최소 4시간 또는 하룻밤 냉장해 주세요. 차가운 베이스로 만들면 젤라토가 더 매끄럽습니다.⏱ 4 h결과차가운 바닐라 커스터드 |
| 16 | — | | 차게 식힌 커스터드 볼을 냉장고에서 꺼내 주세요.⏱ 10 s결과차가운 바닐라 커스터드 |
| 17 | 차가운 바닐라 커스터드16단계 | | 차가운 커스터드를 아이스크림 기계에 붓고 제조사 지침에 따라 걸쭉하고 크리미해져 부드러운 봉우리 모양을 유지할 때까지 저어 얼려 주세요. 보통 30~40분이 걸립니다. 그동안 마지막 한 분에 쓸 초콜릿을 녹여 준비해 주세요(다음 두 단계).⏱ 40 min결과저어 얼린 젤라토 베이스 |
| 18 | 80 g | | 다크초콜릿을 작은 내열 볼에 쪼개 넣어 주세요.⏱ 10 s결과다크초콜릿 |
| 19 | — | | 볼을 아주 약하게 끓는 물이 담긴 냄비 위에 올리고 초콜릿이 완전히 매끄러운 액체가 될 때까지 부드럽게 저어 주세요. 볼을 불에서 내려 두 분간 약간 식혀 주세요. 초콜릿은 흐르는 상태여야 하지만 너무 뜨거우면 안 됩니다.⏱ 3 min결과녹인 다크초콜릿 |
| 20 | 녹인 다크초콜릿19단계 | | 기계가 작동하는 동안 마지막 한 분에 녹인 초콜릿을 가늘고 일정하게 젤라토 위에 직접 천천히 부어 주세요. 초콜릿이 차가운 표면에 닿아 얇고 불규칙한 조각으로 굳어 부서지고 교반 날개에 의해 골고루 섞이도록 해 주세요.⏱ 1 min결과얇은 초콜릿 조각이 섞인 젤라토 |
| 총 소요 시간 | 5 h 58 min | ||
한 번에 만들어 나눠 먹는 음식입니다— 약 4회분. 지금 먹을 만큼만 내고 나머지는 보관하세요.
| 영양소 | 인분당 |
|---|---|
| 631kcal | |
| 10g | |
| 36g | |
| 20g | |
| 56g | |
| 50g | |
| 2g | |
| 68mg |
바닐라 빈, 달걀노른자, 유지방이 높은 생크림으로 만든 벨벳처럼 부드럽고 진한 이탈리아 젤라토에 얇은 다크초콜릿 조각이 고루 박혀 있습니다.
할 일우유와 생크림에 바닐라 향을 우려낸 뒤 따뜻한 액체를 노른자에 천천히 섞어 커스터드 베이스를 만들어 주세요. 숟가락 뒷면을 덮을 만큼 걸쭉해질 때까지 약불에서 익힌 다음 최소 네 시간 동안 충분히 식혀 주세요. 차가운 커스터드를 아이스크림 기계에서 저으면서 얼리고, 마지막 한 분 동안 녹인 초콜릿을 가늘게 부어 작은 조각으로 부서지게 해 주세요. 부드러운 상태일 때 즉시 내어 주세요.
