3 cm 크기로 자른 것800g
60ml
0.5작은술
0.5작은술
2개
95g
30ml
30ml
40g
15ml
120ml
6쪽
20g
4개
615ml
8개
10g| # | 제품 | 수량 | 메모 | 상태 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 800g | 3 cm 크기로 자른 것 | — | |
| 2 | | 60ml | — | — | |
| 3 | | 0.5작은술 | — | — | |
| 4 | | 0.5작은술 | — | — | |
| 5 | | 2개 | — | — | |
| 6 | | 95g | — | — | |
| 7 | | 30ml | — | — | |
| 8 | | 30ml | — | — | |
| 9 | | 40g | — | — | |
| 10 | | 15ml | — | — | |
| 11 | | 120ml | — | — | |
| 12 | | 6쪽 | — | — | |
| 13 | | 20g | — | — | |
| 14 | | 4개 | — | — | |
| 15 | | 615ml | — | — | |
| 16 | | 8개 | — | — | |
| 17 | | 10g | — | — |
3 cm 크기로 자른 닭다리살을 큰 볼에 넣어 주세요.
뼈와 껍질을 제거한 닭다리살 · 800 g
간장의 절반을 닭고기 위에 부어 주세요.
간장 · 30 ml닭고기 위에 소금을 뿌려 주세요.
소금 · 0.5 작은술닭고기 위에 흰 후추를 뿌려 주세요.
백후추 · 0.5 작은술볼에 달걀을 깨 넣고 껍데기는 버려 주세요.
달걀 · 2 개닭고기에 양념이 고르게 묻도록 모두 섞어 주세요.
볼에 옥수수전분을 넣어 주세요.
옥수수 전분 · 80 g닭고기에 옥수수 전분을 묻혀 각 조각에 두툼하고 고르게 옷이 입혀지고 젖은 부분이 남지 않도록 버무려 주세요.
남은 간장을 작은 볼에 부어 주세요.
간장 · 30 ml
쌀식초를 볼에 넣어 주세요.
쌀식초 · 30 ml호이신 소스를 볼에 넣어 주세요.
해선장 소스 · 30 ml볼에 설탕을 넣어 주세요.
설탕 · 40 g볼에 참기름을 넣어 주세요.
참기름 · 15 ml닭 육수를 부어 주세요.
닭 육수 · 120 ml남은 옥수수 전분을 볼에 넣어 주세요.
옥수수 전분 · 15 g마늘을 하나씩 칼의 평평한 면으로 눌러 껍질을 벗겨 주세요.
마늘 · 6 쪽
칼날의 뒷면으로 생강 껍질을 긁어 벗겨 주세요.
신선한 생강 · 20 g쪽파의 뿌리 끝과 시든 윗부분을 다듬어 주세요.
쪽파 · 4 개식물성 기름을 크고 깊은 냄비에 부어 주세요. 기름 높이가 냄비 높이의 절반을 넘지 않도록 해 주세요.
식물성 기름 · 600 ml
중강불로 기름을 180 °C까지 데워 주세요. 빵 조각을 넣으면 약 15초 만에 갈색으로 변하는 온도입니다.
옷을 입힌 닭고기를 3번 또는 4번에 나누어 뜨거운 기름에 조심스럽게 넣고, 한 번에 약 3분씩 옅은 황금색이 되고 속이 막 익을 때까지 튀겨 주세요.
튀긴 닭고기를 집게로 건져 오븐 팬 위에 올린 식힘망에 한 겹으로 펼쳐 놓고 기름을 빼 주세요.
기름 온도를 190 °C로 올리고 닭고기를 전부 2번에 나누어 다시 넣어 주세요. 각 배치를 90초간 진한 황금색으로 아주 바삭해질 때까지 튀긴 뒤 집게로 건져 식힘망에 다시 올려 주세요. 가장 두꺼운 조각의 중심 온도가 온도계에서 74 °C인지 확인해 주세요.
튀김에 사용한 기름을 웍에 조금 넣어 주세요.
식물성 기름 · 15 ml
강불로 웍을 달궈 기름이 반짝이고 연기가 막 피어오르기 시작할 때까지 가열해 주세요.
말린 고추를 넣고 20초간 볶아 색이 진해지고 향이 나면 웍 한쪽으로 밀어 놓아 주세요.
말린 붉은 고추 · 8 개웍 가운데에 마늘과 생강을 넣고 계속 저으면서 30초간 황금색이 되고 진한 향이 날 때까지 볶아 주세요.
강불에서 약 60초간 계속 저어 소스가 끓어오르고 걸쭉해지며 윤기가 날 때까지 조리해 주세요.
바삭하게 튀긴 닭고기를 전부 웍에 넣어 주세요.
집게로 닭고기를 소스에 힘 있게 버무려 모든 조각에 소스가 고르게 묻고 윤기가 나도록 해 주세요.
| # | 제품 | 도구 | 작업 |
|---|---|---|---|
| 1 | 800 g | | 3 cm 크기로 자른 닭다리살을 큰 볼에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과뼈와 껍질을 제거한 닭다리살 |
| 2 | 30 ml | | 간장의 절반을 닭고기 위에 부어 주세요.⏱ 5 s결과뼈와 껍질을 제거한 닭다리살과 간장 |
| 3 | 0.5 작은술 | | 닭고기 위에 소금을 뿌려 주세요.⏱ 5 s결과뼈와 껍질을 제거한 닭다리살, 간장과 소금 |
| 4 | 0.5 작은술 | | 닭고기 위에 흰 후추를 뿌려 주세요.⏱ 5 s결과뼈와 껍질을 제거한 닭다리살, 간장, 소금과 흰 후추 |
| 5 | 2 개 | | 볼에 달걀을 깨 넣고 껍데기는 버려 주세요.⏱ 10 s결과뼈와 껍질을 제거한 닭다리살 and 간장 mixture |
| 6 | — | | 닭고기에 양념이 고르게 묻도록 모두 섞어 주세요.⏱ 20 s결과양념에 재운 닭고기 |
| 7 | 80 g | | 볼에 옥수수전분을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과양념에 재운 닭고기와 옥수수 전분 |
| 8 | — | | 닭고기에 옥수수 전분을 묻혀 각 조각에 두툼하고 고르게 옷이 입혀지고 젖은 부분이 남지 않도록 버무려 주세요.⏱ 30 s결과전분 옷을 입힌 닭고기 조각29단계에서 사용 |
| 9 | 30 ml | | 남은 간장을 작은 볼에 부어 주세요.⏱ 5 s결과간장 |
| 10 | 30 ml | | 쌀식초를 볼에 넣어 주세요.⏱ 5 s결과간장과 쌀식초 |
| 11 | 30 ml | | 호이신 소스를 볼에 넣어 주세요.⏱ 5 s결과간장, 쌀식초와 호이신 소스 |
| 12 | 40 g | | 볼에 설탕을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과간장, 쌀식초, 호이신 소스와 설탕 |
| 13 | 15 ml | | 볼에 참기름을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과간장 and 쌀식초 mixture |
| 14 | 120 ml | | 닭 육수를 부어 주세요.⏱ 5 s결과간장 and 쌀식초 mixture |
| 15 | 15 g | | 남은 옥수수 전분을 볼에 넣어 주세요.⏱ 5 s결과간장 and 쌀식초 mixture |
| 16 | — |  | 설탕과 옥수수 전분이 완전히 녹아 매끈한 소스가 되도록 거품기로 저어 주세요.⏱ 20 s결과제너럴 쏘 소스36단계에서 사용 |
| 17 | 6 쪽 | | 마늘을 하나씩 칼의 평평한 면으로 눌러 껍질을 벗겨 주세요.⏱ 30 s결과껍질 벗긴 마늘 |
| 18 | 껍질 벗긴 마늘17단계 | | 껍질 벗긴 마늘을 아주 잘게 다져 주세요.⏱ 40 s결과곱게 다진 마늘 |
| 19 | 곱게 다진 마늘18단계 | | 다진 마늘을 작은 볼에 옮겨 담고 따로 두세요.⏱ 8 s결과곱게 다진 마늘 |
| 20 | 20 g | | 칼날의 뒷면으로 생강 껍질을 긁어 벗겨 주세요.⏱ 20 s결과껍질 벗긴 생생강 |
| 21 | 껍질 벗긴 생생강20단계 | | 껍질을 벗긴 생강을 아주 곱게 다져 주세요.⏱ 30 s결과곱게 다진 생강 |
| 22 | 곱게 다진 생강21단계 | | 다진 생강을 마늘이 담긴 볼에 넣고 따로 두세요.⏱ 8 s결과곱게 다진 마늘과 곱게 다진 생강35단계에서 사용 |
| 23 | 4 개 | | 쪽파의 뿌리 끝과 시든 윗부분을 다듬어 주세요.⏱ 15 s결과다듬은 쪽파 |
| 24 | 다듬은 쪽파23단계 | | 손가락이나 칼등으로 쪽파의 헐거워진 겉잎과 종이처럼 마른 겉잎을 벗겨 주세요.⏱ 30 s결과껍질을 벗기고 손질한 쪽파 |
| 25 | 껍질을 벗기고 손질한 쪽파24단계 | | 쪽파의 흰 부분과 초록 부분을 함께 유지하면서 비스듬히 얇은 둥근 조각으로 썰어 주세요.⏱ 30 s결과얇게 썬 쪽파 |
| 26 | 얇게 썬 쪽파25단계 | | 썬 쪽파를 작은 볼에 옮겨 담고 따로 두세요.⏱ 8 s결과얇게 썬 쪽파42단계에서 사용 |
| 27 | 600 ml | | 식물성 기름을 크고 깊은 냄비에 부어 주세요. 기름 높이가 냄비 높이의 절반을 넘지 않도록 해 주세요.⏱ 8 s결과식물성 기름 |
| 28 | — | | 중강불로 기름을 180 °C까지 데워 주세요. 빵 조각을 넣으면 약 15초 만에 갈색으로 변하는 온도입니다.⏱ 15 s결과달군 기름 |
| 29 | 전분 옷을 입힌 닭고기 조각8단계 | | 옷을 입힌 닭고기를 3번 또는 4번에 나누어 뜨거운 기름에 조심스럽게 넣고, 한 번에 약 3분씩 옅은 황금색이 되고 속이 막 익을 때까지 튀겨 주세요.⏱ 12 min결과첫 번째로 튀긴 닭고기 |
| 30 | 첫 번째로 튀긴 닭고기29단계 | | 튀긴 닭고기를 집게로 건져 오븐 팬 위에 올린 식힘망에 한 겹으로 펼쳐 놓고 기름을 빼 주세요.⏱ 20 s결과첫 번째로 튀긴 닭고기 |
| 31 | 첫 번째로 튀긴 닭고기30단계 | | 기름 온도를 190 °C로 올리고 닭고기를 전부 2번에 나누어 다시 넣어 주세요. 각 배치를 90초간 진한 황금색으로 아주 바삭해질 때까지 튀긴 뒤 집게로 건져 식힘망에 다시 올려 주세요. 가장 두꺼운 조각의 중심 온도가 온도계에서 74 °C인지 확인해 주세요.⏱ 2 min결과첫 번째 튀긴 뒤 기름을 뺀 닭고기38단계에서 사용 |
| 32 | 15 ml | | 튀김에 사용한 기름을 웍에 조금 넣어 주세요.⏱ 8 s결과식물성 기름 |
| 33 | — | | 강불로 웍을 달궈 기름이 반짝이고 연기가 막 피어오르기 시작할 때까지 가열해 주세요.⏱ 1 min결과달군 기름 |
| 34 | 8 개 | | 말린 고추를 넣고 20초간 볶아 색이 진해지고 향이 나면 웍 한쪽으로 밀어 놓아 주세요.⏱ 20 s결과볶은 고추 |
| 35 | 곱게 다진 마늘과 곱게 다진 생강22단계 | | 웍 가운데에 마늘과 생강을 넣고 계속 저으면서 30초간 황금색이 되고 진한 향이 날 때까지 볶아 주세요.⏱ 30 s결과향이 우러난 고추·마늘·생강 베이스 |
| 36 | 제너럴 쏘 소스16단계 | | 소스 혼합물을 웍에 부어 주세요.⏱ 10 s결과제너럴 쏘 소스와 향이 우러난 고추·마늘·생강 베이스 |
| 37 | — | | 강불에서 약 60초간 계속 저어 소스가 끓어오르고 걸쭉해지며 윤기가 날 때까지 조리해 주세요.⏱ 1 min결과끓어오르는 제너럴 쏘 소스 |
| 38 | 첫 번째 튀긴 뒤 기름을 뺀 닭고기31단계 | | 바삭하게 튀긴 닭고기를 전부 웍에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과첫 번째 튀긴 뒤 기름을 뺀 닭고기와 끓어오르는 제너럴 쏘 소스 |
| 39 | — | | 집게로 닭고기를 소스에 힘 있게 버무려 모든 조각에 소스가 고르게 묻고 윤기가 나도록 해 주세요.⏱ 30 s결과소스를 입힌 제너럴 쏘 치킨 |
| 총 소요 시간 | 25 min | ||
| 영양소 | 인분당 |
|---|---|
| 840kcal | |
| 44g | |
| 55g | |
| 13g | |
| 42g | |
| 12g | |
| 2g | |
| 1,503mg |
뼈와 껍질을 제거한 닭다리살에 간장과 호이신 소스를 입혀 윤기 나게 조리하고, 말린 붉은 고추와 신선한 생강으로 맛을 더한 요리입니다.
할 일닭다리살을 양념에 재우고 옥수수 전분을 입힌 뒤, 매끈한 소스와 향신 채소를 준비해 주세요. 닭고기를 두 번에 나누어 튀겨 색과 바삭함을 살리고, 뜨겁게 달군 웍에서 고추와 향신 채소의 향을 낸 뒤 소스를 넣어 걸쭉하게 만들어 주세요. 닭고기를 넣어 소스를 골고루 입히고 참깨와 쪽파로 마무리해 주세요.
