30g
3개
90g
1작은술
90g| # | 제품 | 수량 | 메모 | 상태 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 30g | — | — | |
| 2 | | 3개 | — | — | |
| 3 | | 90g | — | — | |
| 4 | | 1작은술 | — | — | |
| 5 | | 90g | — | — |
오븐을 180 °C로 켜고 완전히 예열해 주세요.
케이크 틀 안쪽에 버터를 얇게 바르고 바닥을 덮을 베이킹 페이퍼를 원형으로 잘라 깔아 주세요. 종이에도 버터를 발라 주세요.
작은 냄비에 버터를 넣어 주세요.
무염 버터 · 30 g
달걀을 깨서 큰 내열 볼에 넣고 껍데기는 버려 주세요.
달걀 · 3 개달걀이 담긴 볼에 고운 백설탕을 넣어 주세요.
백설탕(고운 것) · 90 g볼에 바닐라 익스트랙트를 넣어 주세요.
바닐라 추출물 · 1 작은술물이 겨우 끓는 냄비 위에 볼을 올려 주세요. 볼 바닥이 물에 닿으면 안 됩니다. 달걀과 설탕을 계속 휘핑해 매우 옅은 색으로 걸쭉해지고 부피가 세 배가 될 때까지 저어 주세요. 거품기를 들었을 때 반죽이 굵은 리본처럼 흘러내려 표면에 몇 초간 모양을 유지하면 불에서 볼을 내려 주세요.
밀가루를 따로 볼에 담아 체 칠 준비를 해 주세요.
박력분 · 90 g체를 높이 들고 밀가루를 달걀 반죽 표면에 직접 체 쳐 고운 층으로 고르게 내려앉게 해 주세요.
큰 금속 숟가락을 사용해 가운데를 아래로 가르듯 넣었다가 위로 퍼 올리는 팔자 모양 동작으로 천천히 밀가루를 접어 섞어 주세요. 볼도 함께 돌리며 가루가 보이지 않고 반죽이 여전히 가볍고 폭신할 때까지만 섞어 주세요.
식힌 녹인 버터를 볼 가장자리를 따라 조금씩 흘려 넣고, 같은 팔자 모양 동작으로 부드럽게 접어 섞어 버터가 막 섞이고 반죽에 윤기가 돌면 멈춰 주세요.
틀을 오븐에 넣어 주세요.
스펀지케이크가 잘 부풀고 황금색이 되며 틀 가장자리에서 약간 떨어질 때까지 구워 주세요. 중앙에 꼬치를 찔렀다 뺐을 때 깨끗하게 나와야 합니다.
오븐 장갑을 끼고 틀을 오븐에서 꺼내 식힘망 위에 올려 주세요.
틀에서 꺼내기 전에 케이크가 단단해지고 안정되도록 틀 안에서 5분간 식혀 주세요.
팔레트 나이프로 틀 가장자리를 따라 떼어 낸 뒤 스펀지케이크를 식힘망에 뒤집어 꺼내 주세요. 베이킹 페이퍼를 벗기고 케이크를 다시 똑바로 뒤집어 주세요.
스펀지케이크가 완전히 식을 때까지 식힘망 위에 두었다가 서빙해 주세요.
| # | 제품 | 도구 | 작업 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | 오븐을 180 °C로 켜고 완전히 예열해 주세요.⏱ 10 min |
| 2 | — | | 케이크 틀 안쪽에 버터를 얇게 바르고 바닥을 덮을 베이킹 페이퍼를 원형으로 잘라 깔아 주세요. 종이에도 버터를 발라 주세요.⏱ 1 min |
| 3 | 30 g | | 작은 냄비에 버터를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과무염버터 |
| 4 | — | | 팬을 약불에 올려 버터가 완전히 녹을 때까지 가열한 뒤 불에서 내려 약간 식혀 주세요.⏱ 2 min결과녹인 버터12단계에서 사용 |
| 5 | 3 개 | 달걀을 깨서 큰 내열 볼에 넣고 껍데기는 버려 주세요.⏱ 15 s결과달걀 | |
| 6 | 90 g | 달걀이 담긴 볼에 고운 백설탕을 넣어 주세요.⏱ 10 s결과달걀과 고운 백설탕 | |
| 7 | 1 작은술 | 볼에 바닐라 익스트랙트를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과달걀, 고운 백설탕, 바닐라 익스트랙트 | |
| 8 | — | | 물이 겨우 끓는 냄비 위에 볼을 올려 주세요. 볼 바닥이 물에 닿으면 안 됩니다. 달걀과 설탕을 계속 휘핑해 매우 옅은 색으로 걸쭉해지고 부피가 세 배가 될 때까지 저어 주세요. 거품기를 들었을 때 반죽이 굵은 리본처럼 흘러내려 표면에 몇 초간 모양을 유지하면 불에서 볼을 내려 주세요.⏱ 10 min결과옅은 색의 걸쭉한 리본 상태 반죽 |
| 9 | 90 g | 밀가루를 따로 볼에 담아 체 칠 준비를 해 주세요.⏱ 10 s결과옅은 색의 걸쭉한 리본 상태 반죽과 박력분 | |
| 10 | — | | 체를 높이 들고 밀가루를 달걀 반죽 표면에 직접 체 쳐 고운 층으로 고르게 내려앉게 해 주세요.⏱ 20 s결과체에 친 밀가루 |
| 11 | — | | 큰 금속 숟가락을 사용해 가운데를 아래로 가르듯 넣었다가 위로 퍼 올리는 팔자 모양 동작으로 천천히 밀가루를 접어 섞어 주세요. 볼도 함께 돌리며 가루가 보이지 않고 반죽이 여전히 가볍고 폭신할 때까지만 섞어 주세요.⏱ 1 min결과공기를 머금은 제누아즈 반죽 |
| 12 | 녹인 버터4단계 | 식힌 녹인 버터를 볼 가장자리를 따라 조금씩 흘려 넣고, 같은 팔자 모양 동작으로 부드럽게 접어 섞어 버터가 막 섞이고 반죽에 윤기가 돌면 멈춰 주세요.⏱ 10 s결과버터를 섞은 제누아즈 반죽 | |
| 13 | 버터를 섞은 제누아즈 반죽12단계 | | 반죽을 준비한 틀에 붓고 저절로 평평하게 퍼지도록 두어 주세요.⏱ 15 s결과버터를 섞은 제누아즈 반죽 |
| 14 | — | | 틀을 오븐에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과버터를 섞은 제누아즈 반죽 |
| 15 | — | | 스펀지케이크가 잘 부풀고 황금색이 되며 틀 가장자리에서 약간 떨어질 때까지 구워 주세요. 중앙에 꼬치를 찔렀다 뺐을 때 깨끗하게 나와야 합니다.⏱ 25 min결과구운 제누아즈 스펀지케이크 |
| 16 | — | | 오븐 장갑을 끼고 틀을 오븐에서 꺼내 식힘망 위에 올려 주세요.⏱ 10 s결과구운 제누아즈 스펀지케이크 |
| 17 | — | | 틀에서 꺼내기 전에 케이크가 단단해지고 안정되도록 틀 안에서 5분간 식혀 주세요.⏱ 5 min결과휴지시킨 제누아즈 스펀지케이크 |
| 18 | 휴지시킨 제누아즈 스펀지케이크17단계 | | 팔레트 나이프로 틀 가장자리를 따라 떼어 낸 뒤 스펀지케이크를 식힘망에 뒤집어 꺼내 주세요. 베이킹 페이퍼를 벗기고 케이크를 다시 똑바로 뒤집어 주세요.⏱ 20 s결과똑바로 놓은 제누아즈 스펀지케이크 |
| 19 | — | | 스펀지케이크가 완전히 식을 때까지 식힘망 위에 두었다가 서빙해 주세요.⏱ 30 min결과식힌 제누아즈 스펀지케이크 |
| 20 | 식힌 제누아즈 스펀지케이크19단계 |  | 식힌 스펀지케이크를 조심스럽게 서빙 접시로 옮겨 썰어 낼 준비를 해 주세요.⏱ 10 s결과식힌 제누아즈 스펀지케이크 |
| 총 소요 시간 | 1 h 15 min | ||
단독으로 내는 요리가 아닙니다. 다른 요리에 넣거나 곁들여 사용하므로 필요할 때까지 보관하세요.
| 영양소 | 100g당 |
|---|---|
| 306kcal | |
| 8g | |
| 11g | |
| 6g | |
| 44g | |
| 25g | |
| 0.7g | |
| 60mg |
휘핑한 달걀과 녹인 버터로 만든 가벼운 제누아즈 스펀지케이크입니다. 결이 섬세하고 바닐라 향이 나는 고전적인 프랑스 케이크 시트입니다.
할 일달걀과 설탕을 약한 열 위에서 저어 부피가 세 배가 되고 반죽이 리본처럼 흘러내릴 때까지 휘핑한 다음, 체 친 밀가루와 녹인 버터를 조심스럽게 섞어 공기를 유지해 주세요. 반죽 틀을 예열한 오븐에 넣어 약 25분간 구워 주세요. 틀에서 잠시 식힌 뒤 식힘망에 꺼내 완전히 식혀 서빙해 주세요.
