2개
2,000ml
2개
2개
2개
4쪽
3개
15개
8개
1작은술
4개
2큰술
500ml| # | 제품 | 수량 | 메모 | 상태 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2개 | — | — | |
| 2 | | 2,000ml | — | — | |
| 3 | | 2개 | — | — | |
| 4 | | 2개 | — | — | |
| 5 | | 2개 | — | — | |
| 6 | | 4쪽 | — | — | |
| 7 | | 3개 | — | — | |
| 8 | | 15개 | — | — | |
| 9 | | 8개 | — | — | |
| 10 | | 1작은술 | — | — | |
| 11 | | 4개 | — | — | |
| 12 | | 2큰술 | — | — | |
| 13 | | 500ml | — | — |
돼지 족발을 들통에 넣어 주세요.
돼지 족뼈 · 2 개
족발이 완전히 잠기도록 물을 부어 주세요.
물 · 2,000 ml양파 껍질을 벗겨 도마 위에 올려 주세요.
노란 양파 · 2 개
당근 껍질을 벗겨 도마 위에 올려 주세요.
당근 · 2 개
셀러리 줄기를 반으로 꺾어 냄비에 넣어 주세요.
셀러리 줄기 · 2 개마늘을 손바닥의 넓은 면으로 눌러 으깬 뒤 껍질째 넣어 주세요.
마늘 · 4 쪽월계수 잎을 냄비에 넣어 주세요.
월계수 잎 · 3 개통후추를 냄비에 넣어 주세요.
통후추 · 15 개주니퍼베리를 손가락 사이에서 가볍게 으깨어 냄비에 넣어 주세요.
주니퍼베리 · 8 개캐러웨이 씨를 뿌려 주세요.
캐러웨이 씨앗 · 1 작은술통정향을 냄비에 넣어 주세요.
정향 · 4 개국물에 소금을 넣어 저어 주세요.
소금 · 2 큰술
강불에서 완전히 끓어오르게 한 다음 표면에 떠오르는 회색 거품을 걷어 내 주세요.
불을 줄여 은근하게 끓이면서 뚜껑을 일부 덮고 90분간 조리해 고기가 부드러워지고 뼈에서 떨어지기 시작하도록 해 주세요.
오븐을 220 °C로 예열해 주세요.
족발을 집게로 육수에서 꺼내 여분의 물기를 털고, 껍질 쪽이 위로 향하도록 로스팅 팬에 놓아 주세요.
날카로운 칼끝으로 각 족발의 껍질에 격자 모양 칼집을 내 주세요. 껍질은 자르되 고기 속에는 닿지 않도록 해 주세요.
족발 주위의 로스팅 팬 바닥에 흑맥주를 부어 주세요.
흑맥주 · 500 ml로스팅 팬을 오븐에 넣어 주세요.
50분간 굽는 동안 15분마다 맥주 육즙을 끼얹어 껍질이 짙은 적갈색으로 변하고 아주 바삭해질 때까지 구워 주세요.
오븐 장갑을 끼고 로스팅 팬을 오븐에서 꺼내 내열 표면에 놓아 주세요.
육즙이 고기에 다시 고르게 퍼지도록 족발을 팬에 둔 채 10분간 휴지시켜 주세요.
| # | 제품 | 도구 | 작업 |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 개 | | 돼지 족발을 들통에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과돼지 족발 |
| 2 | 2,000 ml | | 족발이 완전히 잠기도록 물을 부어 주세요.⏱ 10 s결과돼지 족발과 물 |
| 3 | 2 개 | | 양파 껍질을 벗겨 도마 위에 올려 주세요.⏱ 30 s결과껍질을 벗긴 노란 양파 |
| 4 | 껍질을 벗긴 노란 양파3단계 | | 껍질을 벗긴 양파를 뿌리 부분을 지나 반으로 잘라 주세요.⏱ 15 s결과반으로 자른 양파 |
| 5 | 반으로 자른 양파4단계 | | 반으로 자른 양파를 냄비에 넣어 주세요.⏱ 5 s결과돼지 족발, 물과 반으로 자른 양파 |
| 6 | 2 개 | | 당근 껍질을 벗겨 도마 위에 올려 주세요.⏱ 30 s결과껍질을 벗긴 당근 |
| 7 | 껍질을 벗긴 당근6단계 | | 껍질을 벗긴 당근을 통째로 냄비에 넣어 주세요.⏱ 5 s결과껍질을 벗긴 당근, 돼지 족발, 물과 반으로 자른 양파 |
| 8 | 2 개 | | 셀러리 줄기를 반으로 꺾어 냄비에 넣어 주세요.⏱ 5 s결과껍질을 벗긴 당근 and 돼지 족발 mixture |
| 9 | 4 쪽 | | 마늘을 손바닥의 넓은 면으로 눌러 으깬 뒤 껍질째 넣어 주세요.⏱ 5 s결과껍질을 벗긴 당근 and 돼지 족발 mixture |
| 10 | 3 개 | | 월계수 잎을 냄비에 넣어 주세요.⏱ 5 s결과껍질을 벗긴 당근 and 돼지 족발 mixture |
| 11 | 15 개 | | 통후추를 냄비에 넣어 주세요.⏱ 5 s결과껍질을 벗긴 당근 and 돼지 족발 mixture |
| 12 | 8 개 | | 주니퍼베리를 손가락 사이에서 가볍게 으깨어 냄비에 넣어 주세요.⏱ 5 s결과껍질을 벗긴 당근 and 돼지 족발 mixture |
| 13 | 1 작은술 | | 캐러웨이 씨를 뿌려 주세요.⏱ 5 s결과껍질을 벗긴 당근 and 돼지 족발 mixture |
| 14 | 4 개 | | 통정향을 냄비에 넣어 주세요.⏱ 5 s결과껍질을 벗긴 당근 and 돼지 족발 mixture |
| 15 | 2 큰술 | | 국물에 소금을 넣어 저어 주세요.⏱ 5 s결과껍질을 벗긴 당근 and 돼지 족발 mixture |
| 16 | — | | 강불에서 완전히 끓어오르게 한 다음 표면에 떠오르는 회색 거품을 걷어 내 주세요.⏱ 10 min결과끓는 육수 |
| 17 | — | | 불을 줄여 은근하게 끓이면서 뚜껑을 일부 덮고 90분간 조리해 고기가 부드러워지고 뼈에서 떨어지기 시작하도록 해 주세요.⏱ 1 h 30 min결과삶아 익힌 돼지 족발19단계에서 사용 |
| 18 | — | | 오븐을 220 °C로 예열해 주세요.⏱ 10 min |
| 19 | 삶아 익힌 돼지 족발17단계 | | 족발을 집게로 육수에서 꺼내 여분의 물기를 털고, 껍질 쪽이 위로 향하도록 로스팅 팬에 놓아 주세요.⏱ 20 s결과삶아 익힌 돼지 족발 |
| 20 | — | | 날카로운 칼끝으로 각 족발의 껍질에 격자 모양 칼집을 내 주세요. 껍질은 자르되 고기 속에는 닿지 않도록 해 주세요.⏱ 1 min결과칼집을 낸 돼지 족발 |
| 21 | 500 ml | | 족발 주위의 로스팅 팬 바닥에 흑맥주를 부어 주세요.⏱ 10 s결과칼집을 낸 돼지 족발과 흑맥주 |
| 22 | — | | 로스팅 팬을 오븐에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과칼집을 낸 돼지 족발과 흑맥주 |
| 23 | — | | 50분간 굽는 동안 15분마다 맥주 육즙을 끼얹어 껍질이 짙은 적갈색으로 변하고 아주 바삭해질 때까지 구워 주세요.⏱ 50 min결과구운 돼지 족발 |
| 24 | — | | 오븐 장갑을 끼고 로스팅 팬을 오븐에서 꺼내 내열 표면에 놓아 주세요.⏱ 15 s결과구운 돼지 족발 |
| 25 | — | | 육즙이 고기에 다시 고르게 퍼지도록 족발을 팬에 둔 채 10분간 휴지시켜 주세요.⏱ 10 min결과휴지시킨 돼지 족발 |
| 총 소요 시간 | 2 h 47 min | ||
| 영양소 | 인분당 |
|---|---|
| 1,065kcal | |
| 114g | |
| 54g | |
| 18g | |
| 15g | |
| 5g | |
| 3g | |
| 3,876mg |
주니퍼베리, 정향, 마늘로 양념한 돼지 족발 구이입니다. 고기는 결대로 부드럽게 찢어지고 껍질은 바삭합니다.
할 일돼지 족발을 채소와 향신료와 함께 90분간 부드러워질 때까지 끓인 뒤 오븐용 로스팅 팬으로 옮겨 껍질에 칼집을 내 주세요. 맥주를 부어 50분간 굽는 동안 자주 육즙을 끼얹어 껍질이 갈라지고 진한 갈색이 되도록 구워 주세요. 서빙하기 전에 10분간 휴지시켜 주세요.
