1,000g
6,000ml
1큰술
2작은술
1개
덧가루용270g
120g
1꼬집
60g| # | 제품 | 수량 | 메모 | 상태 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1,000g | — | — | |
| 2 | | 6,000ml | — | — | |
| 3 | | 1큰술 | — | — | |
| 4 | | 2작은술 | — | — | |
| 5 | | 1개 | — | — | |
| 6 | | 270g | 덧가루용 | — | |
| 7 | | 120g | — | — | |
| 8 | 16개 | — | — | ||
| 9 | | 1꼬집 | — | — | |
| 10 | | 60g | — | — |
껍질을 벗기지 않은 감자를 큰 냄비에 넣어 주세요.
전분이 많은 감자 · 1,000 g
감자가 최소 5 cm 잠기도록 냄비에 찬물을 부어 주세요.
물 · 3,000 ml물에 굵은 소금을 넣어 주세요.
굵은 소금 · 1 큰술센불에서 끓인 다음 꾸준히 잔잔하게 끓도록 불을 줄여 주세요. 가장 큰 감자에 꼬치를 찔렀을 때 저항 없이 들어갈 때까지 익혀 주세요.
손가락을 데지 않고 만질 수 있을 만큼 살짝 식도록 체에 5분간 두어 주세요.
감자가 여전히 따뜻할 때 작은 칼로 각 감자의 껍질을 재빨리 벗겨 주세요.
감자를 모두 감자 으깨는 도구에 통과시켜 큰 볼에 포슬포슬하게 쌓이도록 해 주세요. 눌러 뭉치지 마세요.
내린 감자를 볼 안에 펼쳐 5분간 김을 빼고 식혀 달걀이 익지 않도록 해 주세요.
내린 감자 위에 고운 소금을 고르게 뿌려 주세요.
고운 소금 · 1 작은술달걀을 감자 위에 직접 깨 넣고 껍데기는 버려 주세요.
달걀 · 1 개모양을 만들 때 사용할 밀가루 약 50 g을 남겨 두고 대부분을 볼에 넣어 주세요.
박력분 · 200 g손으로 재료를 누르고 접어 가며 부드럽고 약간 끈적한 반죽 덩어리가 될 때까지만 섞어 주세요. 모양이 잡히면 바로 멈추고 지나치게 치대지 마세요.
달라붙지 않도록 작업대에 남겨 둔 밀가루를 조금 뿌려 주세요.
박력분 · 50 g
한 덩어리씩 양손바닥으로 가운데에서 바깥쪽으로 일정하고 부드럽게 힘을 주며 굴려 지름 약 2 cm의 긴 가닥으로 만들어 주세요.
벤치 스크레이퍼를 수직으로 한 번에 곧게 눌러 각 가닥을 2 cm 길이로 잘라 주세요. 반죽이 끌려 모양이 변하지 않도록 해 주세요.
자른 뇨키를 밀가루를 살짝 뿌린 오븐 팬에 옮겨 서로 붙지 않도록 한 겹으로 놓아 주세요.
박력분 · 10 g자른 뇨키 · 18단계
큰 들통에 물을 붓고 센불에 올려 주세요.
물 · 3,000 ml
뇨키에 간이 배도록 물에 고운 소금을 넣어 주세요.
고운 소금 · 1 작은술뇨키를 넣기 전에 물이 힘차게 끓어오르도록 해 주세요.
큰 프라이팬에 버터를 넣고 중불에 올려 주세요.
무염 버터 · 120 g
가끔 프라이팬을 돌려 가며 버터가 완전히 녹아 액체가 되고 막 거품이 나기 시작할 때까지 천천히 녹여 주세요.
거품이 나는 버터에 세이지 잎을 넣어 주세요. 기름이 튈 수 있으니 조심히 놓아 주세요.
집게로 잎을 한 번 뒤집어 가며 바삭해질 때까지 지져 주세요. 버터가 짙은 황금빛 갈색이 되고 고소한 향이 나면 타지 않도록 즉시 프라이팬을 불에서 내려 주세요.
뇨키가 수면으로 떠오르고 그 상태에서 30초 더 떠 있을 때까지 익혀 주세요. 통통하고 폭신해지면 다 익은 거예요.
프라이팬을 약불에 다시 올리고 30초간 부드럽게 뒤섞어 뇨키마다 세이지 버터가 묻어 윤기가 나도록 해 주세요.
병에 든 후추를 바로 꺼내 뇨키에 한 꼬집 뿌려 간해 주세요.
간 후추 · 1 꼬집| # | 제품 | 도구 | 작업 |
|---|---|---|---|
| 1 | 1,000 g | | 껍질을 벗기지 않은 감자를 큰 냄비에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과전분질 감자 |
| 2 | 3,000 ml | | 감자가 최소 5 cm 잠기도록 냄비에 찬물을 부어 주세요.⏱ 10 s결과분질감자와 물 |
| 3 | 1 큰술 | | 물에 굵은 소금을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과분질감자, 물, 굵은 소금 |
| 4 | — | | 센불에서 끓인 다음 꾸준히 잔잔하게 끓도록 불을 줄여 주세요. 가장 큰 감자에 꼬치를 찔렀을 때 저항 없이 들어갈 때까지 익혀 주세요.⏱ 40 min결과껍질째 삶은 감자 |
| 5 | 껍질째 삶은 감자4단계 | | 감자를 체에 쏟아 넣고 물을 완전히 빼 주세요.⏱ 15 s결과껍질째 삶은 감자 |
| 6 | — | | 손가락을 데지 않고 만질 수 있을 만큼 살짝 식도록 체에 5분간 두어 주세요.⏱ 5 min결과살짝 식힌 껍질째 감자 |
| 7 | — | | 감자가 여전히 따뜻할 때 작은 칼로 각 감자의 껍질을 재빨리 벗겨 주세요.⏱ 2 min결과껍질을 벗긴 분질감자 |
| 8 | 껍질을 벗긴 분질감자7단계 | | 감자를 모두 감자 으깨는 도구에 통과시켜 큰 볼에 포슬포슬하게 쌓이도록 해 주세요. 눌러 뭉치지 마세요.⏱ 1 min 30 s결과감자 으깨는 도구로 내린 감자 |
| 9 | — | | 내린 감자를 볼 안에 펼쳐 5분간 김을 빼고 식혀 달걀이 익지 않도록 해 주세요.⏱ 5 min결과식힌 으깬 감자 |
| 10 | 1 작은술 | | 내린 감자 위에 고운 소금을 고르게 뿌려 주세요.⏱ 5 s결과식힌 으깬 감자와 고운 소금 |
| 11 | 1 개 | | 달걀을 감자 위에 직접 깨 넣고 껍데기는 버려 주세요.⏱ 10 s결과식힌 으깬 감자, 고운 소금, 달걀 |
| 12 | 200 g | | 모양을 만들 때 사용할 밀가루 약 50 g을 남겨 두고 대부분을 볼에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과식힌 으깬 감자 and 고운 소금 mixture |
| 13 | — | | 손으로 재료를 누르고 접어 가며 부드럽고 약간 끈적한 반죽 덩어리가 될 때까지만 섞어 주세요. 모양이 잡히면 바로 멈추고 지나치게 치대지 마세요.⏱ 1 min결과뇨키 반죽15단계에서 사용 |
| 14 | 50 g | | 달라붙지 않도록 작업대에 남겨 둔 밀가루를 조금 뿌려 주세요.⏱ 10 s결과박력분 |
| 15 | 10 g | | 반죽을 밀가루를 뿌린 작업대에 꺼내 주세요.⏱ 10 s결과뇨키 반죽 |
| 뇨키 반죽13단계 | |||
| 16 | — | | 벤치 스크레이퍼로 반죽을 4등분해 주세요.⏱ 30 s결과뇨키 반죽 4등분18단계에서 사용 |
| 17 | — | | 한 덩어리씩 양손바닥으로 가운데에서 바깥쪽으로 일정하고 부드럽게 힘을 주며 굴려 지름 약 2 cm의 긴 가닥으로 만들어 주세요.⏱ 2 min결과밀어 편 파이 바닥 반죽 |
| 18 | 뇨키 반죽 4등분16단계 | | 벤치 스크레이퍼를 수직으로 한 번에 곧게 눌러 각 가닥을 2 cm 길이로 잘라 주세요. 반죽이 끌려 모양이 변하지 않도록 해 주세요.⏱ 1 min 30 s결과자른 뇨키 |
| 밀어 편 파이 바닥 반죽17단계 | |||
| 19 | 10 g | | 자른 뇨키를 밀가루를 살짝 뿌린 오븐 팬에 옮겨 서로 붙지 않도록 한 겹으로 놓아 주세요.⏱ 30 s결과자른 뇨키27단계에서 사용 |
| 자른 뇨키18단계 | |||
| 20 | 3,000 ml | | 큰 들통에 물을 붓고 센불에 올려 주세요.⏱ 10 s결과물 |
| 21 | 1 작은술 | | 뇨키에 간이 배도록 물에 고운 소금을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과물과 고운 소금 |
| 22 | — | | 뇨키를 넣기 전에 물이 힘차게 끓어오르도록 해 주세요.⏱ 5 min결과Boiling salted water |
| 23 | 120 g | | 큰 프라이팬에 버터를 넣고 중불에 올려 주세요.⏱ 10 s결과무염버터 |
| 24 | — | | 가끔 프라이팬을 돌려 가며 버터가 완전히 녹아 액체가 되고 막 거품이 나기 시작할 때까지 천천히 녹여 주세요.⏱ 1 min결과녹인 버터 |
| 25 | 16 개 | | 거품이 나는 버터에 세이지 잎을 넣어 주세요. 기름이 튈 수 있으니 조심히 놓아 주세요.⏱ 10 s결과녹인 버터와 신선한 세이지 잎 |
| 26 | — | | 집게로 잎을 한 번 뒤집어 가며 바삭해질 때까지 지져 주세요. 버터가 짙은 황금빛 갈색이 되고 고소한 향이 나면 타지 않도록 즉시 프라이팬을 불에서 내려 주세요.⏱ 1 min 30 s결과세이지 버터 |
| 27 | 자른 뇨키19단계 | | 오븐 팬에 놓인 뇨키를 힘차게 끓는 물에 한꺼번에 밀어 넣어 주세요.⏱ 20 s결과끓는 소금물과 자른 뇨키 |
| 28 | — | | 뇨키가 수면으로 떠오르고 그 상태에서 30초 더 떠 있을 때까지 익혀 주세요. 통통하고 폭신해지면 다 익은 거예요.⏱ 2 min결과익힌 뇨키 |
| 29 | 익힌 뇨키28단계 |  | 구멍 국자로 뇨키를 건져 삶은 물은 남겨 두고 세이지 버터가 담긴 프라이팬으로 바로 옮겨 주세요.⏱ 30 s결과세이지 버터와 익힌 뇨키 |
| 30 | — | | 프라이팬을 약불에 다시 올리고 30초간 부드럽게 뒤섞어 뇨키마다 세이지 버터가 묻어 윤기가 나도록 해 주세요.⏱ 30 s결과세이지 버터에 버무린 뇨키 |
| 31 | 1 꼬집 | | 병에 든 후추를 바로 꺼내 뇨키에 한 꼬집 뿌려 간해 주세요.⏱ 5 s결과세이지 버터와 간 후추에 버무린 뇨키 |
| 총 소요 시간 | 1 h 6 min | ||
| 영양소 | 인분당 |
|---|---|
| 737kcal | |
| 20g | |
| 31g | |
| 18g | |
| 97g | |
| 3g | |
| 8g | |
| 3,156mg |
폭신한 감자 뇨키를 바삭한 세이지 잎의 향이 밴 고소한 브라운 버터에 버무리고 파르메산 치즈로 마무리한 요리예요.
할 일감자를 부드러워질 때까지 삶고 따뜻할 때 감자 으깨는 도구로 내려 달걀과 밀가루를 섞어 부드러운 반죽으로 만들어 주세요. 반죽을 길게 굴려 작은 베개 모양으로 자른 뒤 밀가루를 뿌린 오븐 팬에 놓아 주세요. 그동안 버터에 세이지를 넣고 짙은 황금색이 되며 고소한 향이 날 때까지 천천히 녹여 주세요. 소금물에 거센 물결이 일며 끓으면 뇨키를 넣고 표면에 떠오른 뒤 30초 더 익혀 바로 세이지 버터로 옮겨 버무려 주세요.
