손으로 준비하는 데 약 20분, 냉장 숙성에 48시간이 걸리는 스칸디나비아식 소금·딜 절임 연어예요. 얇게 썰어 전통적인 달콤한 머스터드 딜 소스와 함께 내요.
100g
1작은술
60g
50g + 1 tbsp
껍질이 붙어 있고 생식용으로 적합하다고 생선가게에서 판매하는 것1kg
2큰술
3큰술
1큰술
1큰술
100ml| # | 제품 | 수량 | 메모 | 상태 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 100g | — | — | |
| 2 | | 1작은술 | — | — | |
| 3 | | 60g | — | — | |
| 4 | | 50g + 1 tbsp | — | — | |
| 5 | | 1kg | 껍질이 붙어 있고 생식용으로 적합하다고 생선가게에서 판매하는 것 | — | |
| 6 | | 2큰술 | — | — | |
| 7 | | 3큰술 | — | — | |
| 8 | | 1큰술 | — | — | |
| 9 | | 1큰술 | — | — | |
| 10 | | 100ml | — | — | |
| 11 | 1꼬집 | — | — |
딜을 전부 도마에 올려 주세요.
신선한 딜 · 100 g
작은 볼에 백후추 통알을 넣어 주세요.
통백후추 · 1 작은술
밀대 끝으로 굵게 으깨 주세요.
굵은 바다 소금을 넣어 주세요.
굵은 바다 소금 · 60 g고운 백설탕을 넣어 주세요.
백설탕(고운 것) · 50 g연어를 껍질이 아래로 가게 얕은 그릇에 놓아 주세요.
연어 필레 · 1 kg
연어 살을 키친타월로 두드려 물기를 제거해 주세요.
살을 손가락으로 훑어 잔가시를 찾고 핀셋으로 뽑아 주세요.
연어 살 위에 아쿠아비트를 골고루 뿌려 주세요.
아쿠아비트 · 2 큰술
랩으로 단단히 덮고 그 위에 오븐 팬을 올린 다음 통조림 몇 개를 얹어 무게를 눌러 주세요.
그릇을 냉장고에 넣어 주세요.
48시간 동안 절여 주세요. 이때 12시간마다 나온 절임 액체 속에서 연어 필레를 뒤집어 주세요.
그릇을 냉장고에서 꺼내 랩을 벗겨 주세요.
연어를 도마에 옮겨 주세요.
그릇에 남은 절임 액체는 버려 주세요.
칼등으로 연어에 붙은 딜과 절임 혼합물을 긁어 내 주세요.
키친타월로 연어의 물기를 닦아 주세요.
볼에 스웨덴식 머스터드를 떠 넣어 주세요.
스웨덴식 머스터드 · 3 큰술
디종 머스터드를 넣어 주세요.
디종 머스터드 · 1 큰술고운 백설탕 한 큰술을 넣어 주세요.
백설탕(고운 것) · 1 큰술식초를 넣어 주세요.
화이트와인 식초 · 1 큰술매끄러워질 때까지 거품기로 섞어 주세요.
끊임없이 거품기로 저으면서 기름을 가늘게 흘려 넣어 소스가 걸쭉하고 윤기 나게 해 주세요.
해바라기유 · 100 ml플레이크 소금을 한 꼬집 넣고 저어 주세요.
껍질을 남겨 두고 연어 살을 비스듬히 아주 얇게 썰어 주세요.
| # | 제품 | 도구 | 작업 |
|---|---|---|---|
| 1 | 100 g | | 딜을 전부 도마에 올려 주세요.⏱ 5 s결과신선한 딜 |
| 2 | 신선한 딜1단계 | | 줄기를 포함해 딜을 비교적 잘게 다져 주세요.⏱ 1 min 30 s결과다진 딜 |
| 3 | 다진 딜2단계 | | 딜의 대부분을 다른 작은 볼에 넣고 소스에 사용할 약 20 g을 도마에 남겨 주세요.⏱ 10 s결과소스용 딜15단계에서 사용 |
| 4 | — | | 도마에 남겨 둔 딜을 소스용으로 세 번째 작은 볼에 넣어 주세요.⏱ 5 s결과소스용 딜30단계에서 사용 |
| 5 | 1 작은술 | | 작은 볼에 백후추 통알을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과백후추 통알 |
| 6 | — | | 밀대 끝으로 굵게 으깨 주세요.⏱ 45 s결과굵게 으깬 백후추 통알 |
| 7 | 60 g | | 굵은 바다 소금을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과굵게 으깬 백후추 통알과 굵은 바다 소금 |
| 8 | 50 g | | 고운 백설탕을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과굵게 으깬 백후추 통알, 굵은 바다 소금, 고운 백설탕 |
| 9 | — | | 절임 혼합물을 저어 섞어 주세요.⏱ 20 s결과그라브락스 절임 혼합물14단계에서 사용 |
| 10 | 1 kg | | 연어를 껍질이 아래로 가게 얕은 그릇에 놓아 주세요.⏱ 10 s결과연어 필레 |
| 11 | — | | 연어 살을 키친타월로 두드려 물기를 제거해 주세요.⏱ 30 s결과물기를 제거한 연어 필레 |
| 12 | — | | 살을 손가락으로 훑어 잔가시를 찾고 핀셋으로 뽑아 주세요.⏱ 3 min결과가시를 제거한 연어 필레 |
| 13 | 2 큰술 | | 연어 살 위에 아쿠아비트를 골고루 뿌려 주세요.⏱ 10 s결과아쿠아비트를 뿌린 연어 |
| 14 | 그라브락스 절임 혼합물9단계 | | 절임 혼합물을 연어 살에 고르게 펴 바르고 가볍게 눌러 주세요.⏱ 40 s결과절임 혼합물에 담긴 연어 |
| 15 | 절임용 딜3단계 | | 절임 혼합물 위를 딜로 덮어 주세요.⏱ 15 s결과절임 혼합물과 딜로 덮은 연어 |
| 16 | — | | 랩으로 단단히 덮고 그 위에 오븐 팬을 올린 다음 통조림 몇 개를 얹어 무게를 눌러 주세요.⏱ 30 s |
| 17 | — | | 그릇을 냉장고에 넣어 주세요.⏱ 5 s결과절임 혼합물과 딜로 덮은 연어 |
| 18 | — | | 48시간 동안 절여 주세요. 이때 12시간마다 나온 절임 액체 속에서 연어 필레를 뒤집어 주세요.⏱ 48 h결과절인 연어 |
| 19 | — | | 그릇을 냉장고에서 꺼내 랩을 벗겨 주세요.⏱ 15 s결과절인 연어 |
| 20 | — | | 연어를 도마에 옮겨 주세요.⏱ 15 s결과절인 연어 필레 |
| 21 | — | | 그릇에 남은 절임 액체는 버려 주세요.⏱ 5 s |
| 22 | — | | 칼등으로 연어에 붙은 딜과 절임 혼합물을 긁어 내 주세요.⏱ 1 min 30 s결과절임 재료를 제거한 연어 |
| 23 | — | | 키친타월로 연어의 물기를 닦아 주세요.⏱ 30 s결과물기를 제거한 절임 연어 |
| 24 | 3 큰술 | | 볼에 스웨덴식 머스터드를 떠 넣어 주세요.⏱ 10 s결과스웨덴식 머스터드 |
| 25 | 1 큰술 | | 디종 머스터드를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과두 종류의 머스터드 |
| 26 | 1 큰술 | | 고운 백설탕 한 큰술을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과단맛을 더한 머스터드 |
| 27 | 1 큰술 | | 식초를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과머스터드 소스 베이스 |
| 28 | — | | 매끄러워질 때까지 거품기로 섞어 주세요.⏱ 30 s결과거품기로 섞은 머스터드 베이스 |
| 29 | 100 ml | | 끊임없이 거품기로 저으면서 기름을 가늘게 흘려 넣어 소스가 걸쭉하고 윤기 나게 해 주세요.⏱ 1 min 30 s결과유화시킨 머스터드 소스 |
| 30 | 소스용 딜4단계 | | 딜을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과딜을 넣은 머스터드 소스 |
| 31 | 1 꼬집 | | 플레이크 소금을 한 꼬집 넣고 저어 주세요.⏱ 10 s결과딜 머스터드 소스 |
| 32 | 딜 머스터드 소스31단계 |  | 소스를 작은 서빙 볼에 떠 담아 주세요.⏱ 10 s결과딜 머스터드 소스35단계에서 사용 |
| 33 | — | | 껍질을 남겨 두고 연어 살을 비스듬히 아주 얇게 썰어 주세요.⏱ 5 min결과얇게 썬 그라브락스 |
| 총 소요 시간 | 48 h 16 min | ||
| 영양소 | 인분당 |
|---|---|
| 366kcal | |
| 25g | |
| 25g | |
| 4g | |
| 8g | |
| 7g | |
| 0.3g | |
| 2,793mg |
손으로 준비하는 데 약 20분, 냉장 숙성에 48시간이 걸리는 스칸디나비아식 소금·딜 절임 연어예요. 얇게 썰어 전통적인 달콤한 머스터드 딜 소스와 함께 내요.
할 일연어 필레에 아쿠아비트, 소금·설탕·백후추로 만든 절임 혼합물, 충분한 딜을 얹고 무게를 눌러 냉장고에서 48시간 숙성해 주세요. 그동안 12시간마다 뒤집어 주세요. 절임 재료를 긁어 내고 연어를 얇게 썰어 달콤한 딜 머스터드 소스와 함께 내 주세요.
