1큰술
60g
60g
40g
껍질이 붙어 있고 생식용으로 적합하다고 생선가게에서 판매하는 것800g
2,000ml
10g
1,000g
40g
살균 처리한 것1개
1큰술
2큰술
1작은술
1큰술
100ml
1개
1꼬집| # | 제품 | 수량 | 메모 | 상태 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1큰술 | — | — | |
| 2 | | 60g | — | — | |
| 3 | | 60g | — | — | |
| 4 | | 40g | — | — | |
| 5 | | 800g | 껍질이 붙어 있고 생식용으로 적합하다고 생선가게에서 판매하는 것 | — | |
| 6 | | 2,000ml | — | — | |
| 7 | | 10g | — | — | |
| 8 | | 1,000g | — | — | |
| 9 | | 40g | — | — | |
| 10 | | 1개 | 살균 처리한 것 | — | |
| 11 | | 1큰술 | — | — | |
| 12 | | 2큰술 | — | — | |
| 13 | | 1작은술 | — | — | |
| 14 | | 1큰술 | — | — | |
| 15 | | 100ml | — | — | |
| 16 | | 1개 | — | — | |
| 17 | | 1꼬집 | — | — |
후추 분쇄기로 백후추 통알을 굵게 갈아 작은 볼에 넣어 주세요.
통백후추 · 1 큰술
도마에서 딜을 굵게 다져 주세요.
신선한 딜 · 30 g
작은 볼에 굵은 바다 소금을 넣어 주세요.
굵은 바다 소금 · 60 g작은 볼에 설탕을 넣어 주세요.
설탕 · 40 g작은 볼의 내용물을 두 번째 작은 볼에 옮겨 주세요.
연어 필레를 껍질이 아래로 가게 그릇에 놓고 살을 손가락으로 훑어 잔가시를 찾은 다음 핀셋으로 뽑아 주세요.
연어 필레 · 800 g
랩 한 장을 절임 혼합물이 묻은 연어 표면에 직접 밀착시켜 덮어 주세요.
얕은 그릇을 냉장고에 넣어 주세요.
연어를 냉장고에서 48시간 동안 건드리지 않고 절이되 중간에 한 번 뒤집어 주세요.
얕은 그릇을 냉장고에서 꺼내 주세요.
절임 혼합물을 모두 긁어 내 버리고 키친타월로 연어의 물기를 완전히 닦아 주세요.
큰 냄비에 물을 부어 주세요.
물 · 2,000 ml
물에 소금을 넣어 주세요.
소금 · 10 g소금물에 강불을 가해 팔팔 끓여 주세요.
찬물에 감자를 문질러 씻어 껍질이 깨끗해지도록 해 주세요.
점질성 감자 · 1,000 g
가운데까지 칼이 저항 없이 들어갈 때까지 감자를 18~20분간 삶아 주세요.
큰 볼에 버터를 넣어 주세요.
버터 · 40 g
살균 처리한 달걀노른자를 볼에 넣어 주세요.
달걀노른자 · 1 개
달걀노른자가 담긴 볼에 디종 머스터드를 넣어 주세요.
디종 머스터드 · 1 큰술볼에 홀그레인 머스터드를 넣어 주세요.
홀그레인 머스터드 · 2 큰술믹싱 볼에 고운 백설탕을 넣어 주세요.
백설탕(고운 것) · 1 작은술볼에 화이트와인 식초를 넣어 주세요.
화이트와인 식초 · 1 큰술달걀노른자, 두 종류의 머스터드, 설탕, 식초가 매끄럽고 약간 걸쭉해질 때까지 거품기로 섞어 주세요.
기름을 아주 가늘고 일정하게 부으면서 계속 거품기로 저어 유화시켜 주세요.
향이 강하지 않은 기름 · 100 ml레몬 제스트를 소스에 직접 곱게 갈아 넣고 저어 섞어 주세요.
레몬 · 1 개
볼에 담긴 소스에 간 후추를 넣어 주세요.
간 후추 · 1 꼬집후추가 소스 전체에 고르게 퍼질 때까지 저어 주세요.
| # | 제품 | 도구 | 작업 |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 큰술 | | 후추 분쇄기로 백후추 통알을 굵게 갈아 작은 볼에 넣어 주세요.⏱ 30 s결과굵게 간 백후추 |
| 2 | 30 g | | 도마에서 딜을 굵게 다져 주세요.⏱ 40 s결과다진 딜 |
| 3 | 다진 딜2단계 | | 굵게 간 백후추가 담긴 작은 볼에 굵게 다진 딜을 넣어 주세요.⏱ 10 s결과굵게 간 백후추와 굵게 다진 딜 |
| 4 | 60 g | | 작은 볼에 굵은 바다 소금을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과굵게 간 백후추, 굵게 다진 딜, 굵은 바다 소금 |
| 5 | 40 g | | 작은 볼에 설탕을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과굵게 간 백후추 and 굵게 다진 딜 mixture |
| 6 | — | | 작은 볼의 내용물을 두 번째 작은 볼에 옮겨 주세요.⏱ 5 s결과굵게 간 백후추 and 굵게 다진 딜 mixture |
| 7 | — | | 굵게 간 백후추, 굵게 다진 딜, 굵은 바다 소금, 설탕을 볼에서 고르게 섞어 주세요.⏱ 20 s결과절임 혼합물9단계에서 사용 |
| 8 | 800 g | | 연어 필레를 껍질이 아래로 가게 그릇에 놓고 살을 손가락으로 훑어 잔가시를 찾은 다음 핀셋으로 뽑아 주세요.⏱ 10 s결과연어 필레 |
| 9 | 절임 혼합물7단계 | | 절임 혼합물을 연어 살 위에 고르게 펴고 부드럽게 눌러 붙여 주세요.⏱ 30 s결과절임 혼합물을 입힌 연어 |
| 10 | — | | 랩 한 장을 절임 혼합물이 묻은 연어 표면에 직접 밀착시켜 덮어 주세요.⏱ 15 s |
| 11 | — | | 얕은 그릇을 냉장고에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과절임 혼합물을 입힌 연어 |
| 12 | — | | 연어를 냉장고에서 48시간 동안 건드리지 않고 절이되 중간에 한 번 뒤집어 주세요.⏱ 48 h결과절인 연어 |
| 13 | — | | 얕은 그릇을 냉장고에서 꺼내 주세요.⏱ 10 s결과절인 연어 |
| 14 | — | | 절임 혼합물을 모두 긁어 내 버리고 키친타월로 연어의 물기를 완전히 닦아 주세요.⏱ 30 s결과물기를 제거한 절임 연어 |
| 15 | — | | 길고 날카로운 칼을 낮은 각도로 잡고 껍질에서 떨어지도록 비스듬히 얇게 썰어 주세요.⏱ 2 min결과얇게 썬 그라브락스39단계에서 사용 |
| 16 | 2,000 ml | | 큰 냄비에 물을 부어 주세요.⏱ 10 s결과물 |
| 17 | 10 g | | 물에 소금을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과물과 소금 |
| 18 | — | | 소금물에 강불을 가해 팔팔 끓여 주세요.⏱ 8 min결과소금물 |
| 19 | 1,000 g | | 찬물에 감자를 문질러 씻어 껍질이 깨끗해지도록 해 주세요.⏱ 1 min결과문질러 씻은 감자 |
| 20 | 문질러 씻은 감자19단계 | | 큰 냄비의 소금물에 씻은 감자를 넣어 주세요.⏱ 10 s결과소금물과 씻은 감자 |
| 21 | — | | 가운데까지 칼이 저항 없이 들어갈 때까지 감자를 18~20분간 삶아 주세요.⏱ 20 min결과삶은 감자 |
| 22 | 삶은 감자21단계 | | 감자를 체에 쏟아 넣고 물기를 충분히 빼 주세요.⏱ 15 s결과물기를 뺀 감자25단계에서 사용 |
| 23 | 30 g | | 도마에서 남은 딜을 굵게 다져 주세요.⏱ 40 s결과다진 딜26단계에서 사용 |
| 24 | 40 g | | 큰 볼에 버터를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과버터 |
| 25 | 물기를 뺀 감자22단계 | | 버터가 담긴 큰 볼에 물기를 뺀 감자를 넣어 주세요.⏱ 10 s결과물기 뺀 감자와 버터 |
| 26 | 다진 딜23단계 | | 감자와 버터가 담긴 큰 볼에 굵게 다진 딜을 넣어 주세요.⏱ 10 s결과굵게 다진 딜, 물기 뺀 감자, 버터 |
| 27 | — |  | 뜨거운 감자를 버터와 딜에 버무려 버터가 녹고 감자에 고르게 묻도록 해 주세요.⏱ 30 s결과딜 감자40단계에서 사용 |
| 28 | 1 개 | | 살균 처리한 달걀노른자를 볼에 넣어 주세요.⏱ 5 s결과달걀노른자 |
| 29 | 1 큰술 | | 달걀노른자가 담긴 볼에 디종 머스터드를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과달걀노른자와 디종 머스터드 |
| 30 | 2 큰술 | | 볼에 홀그레인 머스터드를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과달걀노른자, 디종 머스터드, 홀그레인 머스터드 |
| 31 | 1 작은술 | | 믹싱 볼에 고운 백설탕을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과달걀노른자 and 디종 머스터드 mixture |
| 32 | 1 큰술 | | 볼에 화이트와인 식초를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과달걀노른자 and 디종 머스터드 mixture |
| 33 | — | | 달걀노른자, 두 종류의 머스터드, 설탕, 식초가 매끄럽고 약간 걸쭉해질 때까지 거품기로 섞어 주세요.⏱ 20 s결과머스터드 베이스 |
| 34 | 100 ml | | 기름을 아주 가늘고 일정하게 부으면서 계속 거품기로 저어 유화시켜 주세요.⏱ 1 min결과머스터드 베이스와 향이 강하지 않은 기름 |
| 35 | 1 개 | | 레몬 제스트를 소스에 직접 곱게 갈아 넣고 저어 섞어 주세요.⏱ 30 s결과레몬 향을 더한 머스터드 소스 |
| 36 | 1 꼬집 | | 볼에 담긴 소스에 간 후추를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과레몬 제스트 and 머스터드 베이스 mixture |
| 37 | — | | 후추가 소스 전체에 고르게 퍼질 때까지 저어 주세요.⏱ 10 s결과머스터드 소스 |
| 총 소요 시간 | 48 h 9 min | ||
| 영양소 | 인분당 |
|---|---|
| 962kcal | |
| 52g | |
| 59g | |
| 13g | |
| 60g | |
| 15g | |
| 7g | |
| 6,324mg |
딜과 굵은 바다 소금으로 절인 연어 필레에 신선한 딜과 버터로 버무린 포슬하지 않은 감자, 홀그레인 머스터드 소스를 곁들인 요리예요.
할 일연어 필레에 소금, 설탕, 후추, 딜을 덮어 냉장고에서 48시간 절이고 중간에 한 번 뒤집어 주세요. 연어가 절여지는 동안 포슬하지 않은 감자를 삶아 버터와 신선한 딜로 버무리고, 레몬과 홀그레인 머스터드를 넣은 유화 머스터드 소스를 거품기로 섞어 주세요. 절임이 끝나면 연어의 절임 재료를 긁어 내고 비스듬히 얇게 썰어 따뜻한 감자, 소스와 함께 접시에 담아 주세요.
