페타 치즈, 로즈메리, 찰기가 있는 감자와 함께 양고기를 포일에 밀봉해 천천히 굽는 그리스 전통 요리입니다. 수증기로 고기를 부드럽게 익힙니다.
60ml
2작은술
1작은술
0.5작은술
1작은술
2작은술
8쪽
2개
뼈가 있는 것1,600g
800g
2개
2개
3개
4줄기
3개
120ml
150g| # | 제품 | 수량 | 메모 | 상태 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 60ml | — | — | |
| 2 | | 2작은술 | — | — | |
| 3 | | 1작은술 | — | — | |
| 4 | | 0.5작은술 | — | — | |
| 5 | | 1작은술 | — | — | |
| 6 | | 2작은술 | — | — | |
| 7 | | 8쪽 | — | — | |
| 8 | | 2개 | — | — | |
| 9 | | 1,600g | 뼈가 있는 것 | — | |
| 10 | | 800g | — | — | |
| 11 | | 2개 | — | — | |
| 12 | | 2개 | — | — | |
| 13 | | 3개 | — | — | |
| 14 | | 4줄기 | — | — | |
| 15 | | 3개 | — | — | |
| 16 | | 120ml | — | — | |
| 17 | | 150g | — | — |
오븐을 160 °C로 설정하고 충분히 예열해 주세요.
작은 볼에 올리브유를 부어 주세요.
엑스트라 버진 올리브 오일 · 60 ml
말린 오레가노를 볼에 계량해 넣어 주세요.
말린 오레가노 · 2 작은술볼에 간 커민을 넣어 주세요.
커민 가루 · 1 작은술볼에 계핏가루를 넣어 주세요.
계핏가루 · 0.5 작은술볼에 간 후추를 넣어 주세요.
간 후추 · 1 작은술볼에 소금을 넣어 주세요.
고운 바다 소금 · 2 작은술마늘 4쪽을 도마 위에 놓아 주세요.
마늘 · 4 쪽
레몬 두 개의 껍질을 곱게 갈아 작은 접시에 받아 주세요.
레몬 · 2 개
갈아 낸 레몬 제스트를 볼에 넣어 주세요. 그런 다음 제스트를 벗긴 레몬을 각각 반으로 잘라 시트러스 착즙기로 즙을 짜 볼에 넣고, 되직하고 향긋한 페이스트가 될 때까지 모두 섞어 주세요.
양 어깨살을 약 30 × 20 cm 크기의 크고 깊은 오븐용 그릇에 넣어 주세요.
양 어깨살 · 1,600 g남은 마늘을 도마 위에 놓아 주세요.
마늘 · 4 쪽칼끝으로 양 어깨살 표면 곳곳에 깊은 칼집 12개를 내 주세요.
허브와 향신료 양념장을 전부 양고기 위에 떠서 올린 뒤, 손으로 고기 표면과 칼집 안쪽까지 꼼꼼히 문질러 발라 주세요.
감자를 도마 위에 올려 주세요.
점질성 감자 · 800 g감자를 흐르는 찬물에 헹군 다음 키친타월로 물기를 닦아 주세요.
헹군 감자를 체에서 도마 위로 쏟아 주세요.
씻은 감자의 껍질을 남김없이 벗겨 주세요.
껍질을 벗긴 감자를 각각 세로로 네 등분해 두툼한 웨지 모양으로 썰어 주세요.
적양파를 도마 위에 올려 주세요.
적양파 · 2 개빨간 피망을 도마 위에 놓아 주세요.
빨간 피망 · 2 개플럼 토마토를 도마 위에 올려 주세요.
플럼 토마토 · 3 개토마토 조각을 채소 사이 빈틈에 끼워 넣어 주세요.
로즈메리 줄기를 채소와 양고기 위에 올려 주세요.
신선한 로즈메리 · 4 줄기월계수잎을 로즈메리 줄기 사이에 끼워 넣어 주세요.
월계수 잎 · 3 개화이트 와인을 채소 주위의 그릇 바닥에 부어 주세요.
드라이 화이트와인 · 120 ml쿠킹 포일 두 장을 이어 그릇 위에 단단히 덮고 가장자리를 꼭 접어 김이 새지 않도록 밀봉해 주세요.
밀봉한 그릇을 오븐에 밀어 넣어 주세요.
3시간 동안 건드리지 않고 구워 주세요. 그동안 수증기가 양고기를 천천히 익혀, 뼈에서 살이 쉽게 떨어질 만큼 완전히 부드러워집니다.
오븐 장갑을 끼고 그릇을 조심스럽게 오븐에서 꺼내 주세요.
뜨거운 김이 얼굴 반대쪽으로 빠지도록 포일을 몸에서 먼 쪽으로 젖혀 조심스럽게 벗긴 뒤 버려 주세요.
페타 치즈를 큼직하게 부숴 양고기와 채소 위에 뿌려 주세요.
페타 치즈 · 150 g뚜껑을 덮지 않은 그릇을 다시 오븐에 넣어 주세요.
오븐 온도를 220 °C로 올리고 30분 더 구워 양고기 껍질에 진한 색이 돌고 페타 치즈 가장자리가 노릇해지도록 해 주세요.
오븐 장갑을 끼고 그릇을 오븐에서 꺼내 주세요.
육즙이 고기에 다시 자리 잡도록 덮개 없이 조리대에서 10분 동안 쉬게 해 주세요.
| # | 제품 | 도구 | 작업 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | 오븐을 160 °C로 설정하고 충분히 예열해 주세요.⏱ 15 min |
| 2 | 60 ml | | 작은 볼에 올리브유를 부어 주세요.⏱ 5 s결과엑스트라 버진 올리브오일 |
| 3 | 2 작은술 | | 말린 오레가노를 볼에 계량해 넣어 주세요.⏱ 5 s결과엑스트라 버진 올리브오일과 말린 오레가노 |
| 4 | 1 작은술 | | 볼에 간 커민을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과엑스트라 버진 올리브오일, 말린 오레가노와 간 커민 |
| 5 | 0.5 작은술 | | 볼에 계핏가루를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과엑스트라 버진 올리브오일, 말린 오레가노, 간 커민과 계핏가루 |
| 6 | 1 작은술 | | 볼에 간 후추를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과엑스트라 버진 올리브오일 and 말린 오레가노 mixture |
| 7 | 2 작은술 | | 볼에 소금을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과엑스트라 버진 올리브오일 and 말린 오레가노 mixture |
| 8 | 4 쪽 | | 마늘 4쪽을 도마 위에 놓아 주세요.⏱ 5 s결과마늘 |
| 9 | 마늘8단계 | | 마늘 4쪽의 마른 껍질을 벗겨 버려 주세요.⏱ 30 s결과껍질 벗긴 마늘 |
| 10 | 껍질 벗긴 마늘9단계 | | 껍질을 벗긴 마늘을 도마 위에서 곱게 다져 페이스트로 만들어 주세요.⏱ 40 s결과곱게 다진 마늘 |
| 11 | 곱게 다진 마늘10단계 | | 다진 마늘을 긁어 오일과 향신료가 담긴 볼에 넣어 주세요.⏱ 5 s결과곱게 다진 마늘 and 엑스트라 버진 올리브오일 mixture |
| 12 | 2 개 | | 레몬 두 개의 껍질을 곱게 갈아 작은 접시에 받아 주세요.⏱ 40 s결과레몬 제스트 |
| 13 | 레몬 제스트12단계 | | 갈아 낸 레몬 제스트를 볼에 넣어 주세요. 그런 다음 제스트를 벗긴 레몬을 각각 반으로 잘라 시트러스 착즙기로 즙을 짜 볼에 넣고, 되직하고 향긋한 페이스트가 될 때까지 모두 섞어 주세요.⏱ 30 s결과허브와 향신료 양념장20단계에서 사용 |
| 14 | 1,600 g | 양 어깨살을 약 30 × 20 cm 크기의 크고 깊은 오븐용 그릇에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과양 어깨살 | |
| 15 | 4 쪽 | | 남은 마늘을 도마 위에 놓아 주세요.⏱ 5 s결과마늘 |
| 16 | 마늘15단계 | | 마늘 4쪽의 껍질을 벗기되 통째로 남겨 주세요.⏱ 30 s결과껍질 벗긴 마늘 |
| 17 | 껍질 벗긴 마늘16단계 | | 껍질을 벗긴 마늘을 세로로 썰어 두툼한 조각을 만들어 주세요.⏱ 20 s결과얇게 썬 마늘19단계에서 사용 |
| 18 | — | | 칼끝으로 양 어깨살 표면 곳곳에 깊은 칼집 12개를 내 주세요.⏱ 30 s결과칼집을 낸 양 어깨살 |
| 19 | 얇게 썬 마늘17단계 | 각 칼집에 마늘 조각을 깊숙이 밀어 넣어 고기 속에 완전히 들어가게 해 주세요.⏱ 30 s결과마늘 조각을 꽂은 양 어깨살 | |
| 20 | 허브와 향신료 양념장13단계 | 허브와 향신료 양념장을 전부 양고기 위에 떠서 올린 뒤, 손으로 고기 표면과 칼집 안쪽까지 꼼꼼히 문질러 발라 주세요.⏱ 1 min결과양념한 양 어깨살 | |
| 21 | 800 g | | 감자를 도마 위에 올려 주세요.⏱ 5 s결과점질감이 있는 감자 |
| 22 | 점질감이 있는 감자21단계 | | 도마에 있는 감자를 싱크대의 체에 옮겨 담아 주세요.⏱ 5 s결과점질감이 있는 감자 |
| 23 | — | | 감자를 흐르는 찬물에 헹군 다음 키친타월로 물기를 닦아 주세요.⏱ 40 s결과문질러 씻은 감자 |
| 24 | — | | 헹군 감자를 체에서 도마 위로 쏟아 주세요.⏱ 5 s결과문질러 씻은 감자 |
| 25 | — | | 씻은 감자의 껍질을 남김없이 벗겨 주세요.⏱ 1 min결과껍질을 벗긴 감자 |
| 26 | — | | 껍질을 벗긴 감자를 각각 세로로 네 등분해 두툼한 웨지 모양으로 썰어 주세요.⏱ 45 s결과네 쪽으로 자른 감자 |
| 27 | 네 쪽으로 자른 감자26단계 | 감자 조각을 양고기 주위의 오븐용 그릇에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과양념한 양 어깨살과 네 등분한 감자 | |
| 28 | 2 개 | | 적양파를 도마 위에 올려 주세요.⏱ 5 s결과Red onion |
| 29 | Red onion28단계 | | 적양파의 마른 껍질을 벗겨 버려 주세요.⏱ 30 s결과껍질을 벗긴 적양파 |
| 30 | 껍질을 벗긴 적양파29단계 | | 껍질을 벗긴 양파를 뿌리 부분을 가로질러 네 등분해 층이 흩어지지 않게 해 주세요.⏱ 20 s결과네 등분한 적양파 |
| 31 | 네 등분한 적양파30단계 | 네 등분한 양파를 감자 사이에 흩뿌려 주세요.⏱ 10 s결과양념한 양 어깨살, 네 등분한 감자와 적양파 | |
| 32 | 2 개 | | 빨간 피망을 도마 위에 놓아 주세요.⏱ 5 s결과빨간 파프리카 |
| 33 | 빨간 파프리카32단계 | | 피망을 각각 반으로 자르고 심과 씨를 꺼내 버려 주세요.⏱ 30 s결과씨를 제거한 빨간 파프리카 |
| 34 | 씨를 제거한 빨간 파프리카33단계 | | 씨를 제거한 피망 반쪽을 크기가 대략 같은 큼직한 조각으로 썰어 주세요.⏱ 30 s결과큼직하게 썬 빨간 피망 |
| 35 | 큼직하게 썬 빨간 피망34단계 | 피망 조각을 그릇에 골고루 넣어 주세요.⏱ 10 s결과큼직하게 썬 빨간 피망, 양념한 양 어깨살, 네 등분한 감자와 적양파 | |
| 36 | 3 개 | | 플럼 토마토를 도마 위에 올려 주세요.⏱ 5 s결과플럼 토마토 |
| 37 | 플럼 토마토36단계 | | 플럼 토마토를 각각 세로로 네 등분해 주세요.⏱ 20 s결과네 등분한 플럼 토마토 |
| 38 | 네 등분한 플럼 토마토37단계 | 토마토 조각을 채소 사이 빈틈에 끼워 넣어 주세요.⏱ 10 s결과네 등분한 플럼 토마토 and 큼직하게 썬 빨간 피망 mixture | |
| 39 | 4 줄기 | 로즈메리 줄기를 채소와 양고기 위에 올려 주세요.⏱ 10 s결과네 등분한 플럼 토마토 and 큼직하게 썬 빨간 피망 mixture | |
| 40 | 3 개 | 월계수잎을 로즈메리 줄기 사이에 끼워 넣어 주세요.⏱ 5 s결과네 등분한 플럼 토마토 and 큼직하게 썬 빨간 피망 mixture | |
| 41 | 120 ml | 화이트 와인을 채소 주위의 그릇 바닥에 부어 주세요.⏱ 5 s결과네 등분한 플럼 토마토 and 큼직하게 썬 빨간 피망 mixture | |
| 42 | — | | 쿠킹 포일 두 장을 이어 그릇 위에 단단히 덮고 가장자리를 꼭 접어 김이 새지 않도록 밀봉해 주세요.⏱ 30 s |
| 43 | — | | 밀봉한 그릇을 오븐에 밀어 넣어 주세요.⏱ 10 s결과네 등분한 플럼 토마토 and 큼직하게 썬 빨간 피망 mixture |
| 44 | — | 160°C | 3시간 동안 건드리지 않고 구워 주세요. 그동안 수증기가 양고기를 천천히 익혀, 뼈에서 살이 쉽게 떨어질 만큼 완전히 부드러워집니다.⏱ 3 h결과천천히 익힌 양고기 클레프티코 |
| 45 | — | | 오븐 장갑을 끼고 그릇을 조심스럽게 오븐에서 꺼내 주세요.⏱ 15 s결과천천히 익힌 양고기 클레프티코 |
| 46 | — | | 뜨거운 김이 얼굴 반대쪽으로 빠지도록 포일을 몸에서 먼 쪽으로 젖혀 조심스럽게 벗긴 뒤 버려 주세요.⏱ 20 s |
| 47 | 150 g | 페타 치즈를 큼직하게 부숴 양고기와 채소 위에 뿌려 주세요.⏱ 20 s결과천천히 익힌 양고기 클레프티코와 페타 치즈 | |
| 48 | — | | 뚜껑을 덮지 않은 그릇을 다시 오븐에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과천천히 익힌 양고기 클레프티코와 페타 치즈 |
| 49 | — | 220°C | 오븐 온도를 220 °C로 올리고 30분 더 구워 양고기 껍질에 진한 색이 돌고 페타 치즈 가장자리가 노릇해지도록 해 주세요.⏱ 30 min결과윗면이 노릇하게 구워진 양고기 클레프티코 |
| 50 | — | | 오븐 장갑을 끼고 그릇을 오븐에서 꺼내 주세요.⏱ 15 s결과윗면이 노릇하게 구워진 양고기 클레프티코 |
| 51 | — | 육즙이 고기에 다시 자리 잡도록 덮개 없이 조리대에서 10분 동안 쉬게 해 주세요.⏱ 10 min결과휴지시킨 양고기 클레프티코 | |
| 총 소요 시간 | 3 h 49 min | ||
| 영양소 | 인분당 |
|---|---|
| 1,035kcal | |
| 93g | |
| 44g | |
| 15g | |
| 60g | |
| 12g | |
| 10g | |
| 1,888mg |
페타 치즈, 로즈메리, 찰기가 있는 감자와 함께 양고기를 포일에 밀봉해 천천히 굽는 그리스 전통 요리입니다. 수증기로 고기를 부드럽게 익힙니다.
할 일오일, 향신료, 마늘, 레몬 제스트로 향긋한 양념 페이스트를 만들고, 칼집을 내어 마늘 조각을 꽂아 둔 양 어깨살에 골고루 발라 주세요. 고기 주위에 감자, 양파, 피망, 토마토를 놓고 와인을 부은 뒤 포일로 단단히 밀봉해 세 시간 동안 익혀 주세요. 포일을 벗기고 페타 치즈를 얹은 다음, 높은 온도에서 삼십 분 더 구워 고기 표면에 진한 갈색이 돌고 치즈가 노릇해지도록 해 주세요.
