굴랍 자문은 분유로 만든 부드러운 반죽을 둥글게 빚어 진한 적갈색이 될 때까지 튀긴 다음, 로즈워터 향을 더한 카다멈과 사프란 시럽에 담가 만드는 디저트입니다. 속은 폭신하고 부드러우며 겉은 살짝 탄력이 있습니다. 접시에 담으면 시럽이 반짝이고 그 위에 다진 피스타치오와 말린 장미 꽃잎이 뿌려져 있습니다. 시럽을 흠뻑 머금은 분유 디저트입니다.
6개
400g
400ml
1꼬집
2작은술
20g
200g
30g
0.5작은술
65ml
750ml
20g
1작은술| # | 제품 | 수량 | 메모 | 상태 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 6개 | — | — | |
| 2 | | 400g | — | — | |
| 3 | | 400ml | — | — | |
| 4 | | 1꼬집 | — | — | |
| 5 | | 2작은술 | — | — | |
| 6 | | 20g | — | — | |
| 7 | | 200g | — | — | |
| 8 | | 30g | — | — | |
| 9 | | 0.5작은술 | — | — | |
| 10 | | 65ml | — | — | |
| 11 | | 750ml | — | — | |
| 12 | | 20g | — | — | |
| 13 | | 1작은술 | — | — |
중간 크기 냄비에 초록 카다멈 꼬투리를 넣어 주세요.
그린 카다멈 꼬투리 · 6 개
절굿공이의 뒷부분으로 카다멈 꼬투리를 살짝 찧어 껍질이 갈라지고 씨가 드러나게 해 주세요.
으깬 카다멈 꼬투리가 든 냄비에 고운 백설탕을 넣어 주세요.
백설탕(고운 것) · 400 g고운 백설탕과 카다멈 꼬투리가 든 냄비에 물을 부어 주세요.
물 · 400 ml냄비의 카다멈, 설탕, 물 혼합물에 사프란 가닥을 한 꼬집 넣어 주세요.
사프란 가닥 · 1 꼬집설탕, 물, 카다멈, 사프란 혼합물을 중불에서 저어 설탕을 완전히 녹여 주세요.
설탕이 녹은 시럽을 센 불에서 세차게 끓여 주세요.
불을 줄여 카다멈과 사프란 향이 나고 시럽이 약간 걸쭉해질 때까지 은근히 끓인 다음 카다멈 꼬투리를 건져 주세요.
걸쭉해진 설탕 시럽에 로즈워터를 넣고 저은 뒤 냄비를 불에서 내려 주세요.
장미수 · 2 작은술장미 향 설탕 시럽을 따뜻하게 유지하면서 따로 두어, 튀긴 굴랍 자문을 담글 준비를 해 주세요.
기를 전자레인지 사용이 가능한 작은 볼에 넣어 녹일 준비를 해 주세요.
기(정제 버터) · 20 g
기를 전자레인지에 짧게 여러 번 돌리고 그사이마다 저어 완전히 액체가 될 때까지 녹여 주세요.
큰 믹싱 볼에 전지분유를 넣어 주세요.
전지분유 · 200 g
믹싱 볼의 분유에 박력분을 넣어 주세요.
박력분 · 30 g볼에 담긴 분유와 밀가루에 베이킹파우더를 넣어 주세요.
베이킹파우더 · 0.5 작은술분유, 밀가루, 베이킹파우더를 거품기로 고르게 섞어 덩어리가 없도록 해 주세요.
전지우유를 조금씩 붓고 그때마다 부드럽게 섞어 반죽이 막 뭉치고 매끄럽고 부드러워질 때까지 작업해 주세요. 지나치게 치대지 마세요.
전지우유 · 65 ml볼을 덮고 반죽을 5분간 쉬게 해 분유가 물을 충분히 흡수하고 반죽이 조금 단단해지도록 해 주세요.
휴지한 반죽을 18개의 같은 크기로 나누고 마르지 않도록 덮어 두세요.
반죽을 손바닥 아래에 하나씩 놓고 작업대에서 작고 단단한 원을 그리며 굴려 표면에 갈라짐이 없는 매끄러운 공을 만들어 접시에 놓아 주세요.
깊고 바닥이 두꺼운 냄비에 향이 강하지 않은 식용유를 부어 주세요. 기름 높이는 냄비 높이의 절반을 넘지 않아야 합니다.
향이 강하지 않은 기름 · 750 ml
중약불에서 기름 온도가 150–160 °C가 될 때까지 데워 주세요. 온도가 너무 높으면 속이 익기 전에 겉이 갈색으로 변하므로 정확도를 위해 온도계로 확인해 주세요.
반죽 공의 절반을 뜨거운 기름에 하나씩 조심스럽게 넣고 구멍 뚫린 국자로 계속 부드럽게 굴려 가며 전체가 고르고 진한 적갈색이 될 때까지 튀겨 주세요.
기름을 뺀 굴랍 자문을 냄비의 따뜻한 장미 향 설탕 시럽에 넣고 부드럽게 굴려 시럽을 묻혀 주세요.
남은 반죽 공을 다시 데운 기름에 넣고 구멍 뚫린 국자로 계속 굴려 전체가 고르고 짙은 적갈색이 될 때까지 튀겨 주세요.
기름을 뺀 두 번째 분량을 첫 번째 분량과 함께 시럽이 담긴 냄비에 넣어 주세요. 모든 공이 시럽에 잠기도록 부드럽게 움직여 주세요.
| # | 제품 | 도구 | 작업 |
|---|---|---|---|
| 1 | 6 개 | | 중간 크기 냄비에 초록 카다멈 꼬투리를 넣어 주세요.⏱ 10 s결과초록 카다멈 꼬투리 |
| 2 | — | | 절굿공이의 뒷부분으로 카다멈 꼬투리를 살짝 찧어 껍질이 갈라지고 씨가 드러나게 해 주세요.⏱ 1 min결과살짝 찧은 초록 카다멈 꼬투리 |
| 3 | 400 g | | 으깬 카다멈 꼬투리가 든 냄비에 고운 백설탕을 넣어 주세요.⏱ 20 s결과살짝 찧은 초록 카다멈 꼬투리와 고운 백설탕 |
| 4 | 400 ml | | 고운 백설탕과 카다멈 꼬투리가 든 냄비에 물을 부어 주세요.⏱ 20 s결과살짝 찧은 초록 카다멈 꼬투리, 고운 백설탕, 물 |
| 5 | 1 꼬집 | | 냄비의 카다멈, 설탕, 물 혼합물에 사프란 가닥을 한 꼬집 넣어 주세요.⏱ 15 s결과살짝 찧은 초록 카다멈 꼬투리 and 고운 백설탕 mixture |
| 6 | — | | 설탕, 물, 카다멈, 사프란 혼합물을 중불에서 저어 설탕을 완전히 녹여 주세요.⏱ 3 min결과카다멈과 사프란을 넣어 설탕이 녹은 시럽 |
| 7 | — | | 설탕이 녹은 시럽을 센 불에서 세차게 끓여 주세요.⏱ 2 min결과끓이기 시작한 설탕 시럽 |
| 8 | — | | 불을 줄여 카다멈과 사프란 향이 나고 시럽이 약간 걸쭉해질 때까지 은근히 끓인 다음 카다멈 꼬투리를 건져 주세요.⏱ 9 min결과카다멈과 사프란을 넣고 걸쭉하게 끓인 설탕 시럽 |
| 9 | 2 작은술 | | 걸쭉해진 설탕 시럽에 로즈워터를 넣고 저은 뒤 냄비를 불에서 내려 주세요.⏱ 15 s결과카다멈과 사프란, 로즈워터를 넣고 걸쭉하게 끓인 설탕 시럽 |
| 10 | — | | 장미 향 설탕 시럽을 따뜻하게 유지하면서 따로 두어, 튀긴 굴랍 자문을 담글 준비를 해 주세요.⏱ 15 s결과카다멈과 사프란, 로즈워터를 넣고 걸쭉하게 끓인 설탕 시럽 |
| 11 | 20 g | | 기를 전자레인지 사용이 가능한 작은 볼에 넣어 녹일 준비를 해 주세요.⏱ 15 s결과기 |
| 12 | — | | 기를 전자레인지에 짧게 여러 번 돌리고 그사이마다 저어 완전히 액체가 될 때까지 녹여 주세요.⏱ 2 min결과녹인 기 |
| 13 | — | | 녹인 기를 반죽에 넣기 전에 살짝 식혀 주세요.⏱ 15 s결과녹인 기18단계에서 사용 |
| 14 | 200 g | | 큰 믹싱 볼에 전지분유를 넣어 주세요.⏱ 15 s결과전지분유 |
| 15 | 30 g | | 믹싱 볼의 분유에 박력분을 넣어 주세요.⏱ 15 s결과전지분유와 박력분 |
| 16 | 0.5 작은술 | | 볼에 담긴 분유와 밀가루에 베이킹파우더를 넣어 주세요.⏱ 15 s결과전지분유, 박력분, 베이킹파우더 |
| 17 | — | | 분유, 밀가루, 베이킹파우더를 거품기로 고르게 섞어 덩어리가 없도록 해 주세요.⏱ 1 min결과고르게 섞은 마른 재료 |
| 18 | 녹인 기13단계 | | 마른 재료에 녹인 기를 붓고 손끝으로 비벼 고운 빵가루 같은 질감이 될 때까지 섞어 주세요.⏱ 2 min결과녹인 기와 고르게 섞은 마른 재료 |
| 19 | 65 ml | | 전지우유를 조금씩 붓고 그때마다 부드럽게 섞어 반죽이 막 뭉치고 매끄럽고 부드러워질 때까지 작업해 주세요. 지나치게 치대지 마세요.⏱ 3 min결과굴랍 자문 반죽 |
| 20 | — | | 볼을 덮고 반죽을 5분간 쉬게 해 분유가 물을 충분히 흡수하고 반죽이 조금 단단해지도록 해 주세요.⏱ 5 min결과휴지한 굴랍 자문 반죽 |
| 21 | — | | 휴지한 반죽을 18개의 같은 크기로 나누고 마르지 않도록 덮어 두세요.⏱ 2 min결과나눠 놓은 반죽 |
| 22 | 나눠 놓은 반죽21단계 | | 반죽을 손바닥 아래에 하나씩 놓고 작업대에서 작고 단단한 원을 그리며 굴려 표면에 갈라짐이 없는 매끄러운 공을 만들어 접시에 놓아 주세요.⏱ 5 min결과둥글게 빚은 굴랍 자문25단계에서 사용 |
| 23 | 750 ml | | 깊고 바닥이 두꺼운 냄비에 향이 강하지 않은 식용유를 부어 주세요. 기름 높이는 냄비 높이의 절반을 넘지 않아야 합니다.⏱ 15 s결과향이 강하지 않은 식용유 |
| 24 | — | | 중약불에서 기름 온도가 150–160 °C가 될 때까지 데워 주세요. 온도가 너무 높으면 속이 익기 전에 겉이 갈색으로 변하므로 정확도를 위해 온도계로 확인해 주세요.⏱ 5 min결과달군 기름 |
| 25 | 둥글게 빚은 굴랍 자문22단계 | | 반죽 공의 절반을 뜨거운 기름에 하나씩 조심스럽게 넣고 구멍 뚫린 국자로 계속 부드럽게 굴려 가며 전체가 고르고 진한 적갈색이 될 때까지 튀겨 주세요.⏱ 9 min결과튀긴 굴랍 자문 1차분29단계에서 사용 |
| 26 | 튀긴 굴랍 자문 1차분25단계 |  | 구멍 뚫린 국자로 튀긴 굴랍 자문을 건져 접시에 놓고 잠시 여분의 기름을 빼 주세요.⏱ 1 min결과튀긴 굴랍 자문 1차분28단계에서 사용 |
| 27 | 튀긴 굴랍 자문 1차분26단계 | | 기름을 뺀 굴랍 자문을 냄비의 따뜻한 장미 향 설탕 시럽에 넣고 부드럽게 굴려 시럽을 묻혀 주세요.⏱ 15 s결과튀긴 굴랍 자문 1차분과 장미 향 설탕 시럽 |
| 28 | 튀긴 굴랍 자문 1차분26단계 | | 중약불에서 기름 온도를 다시 150–160 °C로 올려 다음 분량을 튀길 준비를 해 주세요.⏱ 2 min결과다시 데운 뜨거운 기름 |
| 29 | 튀긴 굴랍 자문 1차분25단계 | | 남은 반죽 공을 다시 데운 기름에 넣고 구멍 뚫린 국자로 계속 굴려 전체가 고르고 짙은 적갈색이 될 때까지 튀겨 주세요.⏱ 9 min결과튀긴 굴랍 자문 2차분 |
| 다시 데운 뜨거운 기름28단계 | |||
| 30 | 튀긴 굴랍 자문 2차분29단계 | | 두 번째로 튀긴 굴랍 자문을 구멍 뚫린 국자로 건져 접시에 놓고 잠시 기름을 빼 주세요.⏱ 1 min결과튀긴 굴랍 자문 2차분 |
| 31 | 튀긴 굴랍 자문 2차분30단계 | | 기름을 뺀 두 번째 분량을 첫 번째 분량과 함께 시럽이 담긴 냄비에 넣어 주세요. 모든 공이 시럽에 잠기도록 부드럽게 움직여 주세요.⏱ 15 s결과튀긴 굴랍 자문 2차분과 튀긴 굴랍 자문 1차분, 장미 향 설탕 시럽 |
| 32 | — | | 굴랍 자문이 부풀고 향긋한 시럽을 흡수할 때까지 따뜻한 시럽에 최소 30분간 담가 두고 가끔 뒤집어 주세요.⏱ 30 min결과시럽에 담근 굴랍 자문34단계에서 사용 |
| 33 | 20 g |   | 피스타치오를 도마 위에 모아 셰프 나이프로 밝은 초록색의 작은 조각이 되도록 곱게 다져 주세요.⏱ 2 min결과다진 피스타치오35단계에서 사용 |
| 총 소요 시간 | 1 h 16 min | ||
한 번에 만들어 나눠 먹는 음식입니다 — 지름 약 3 cm인 공 18개 분량. 지금 먹을 만큼만 내고 나머지는 보관하세요.
| 영양소 | 인분당 |
|---|---|
| 902kcal | |
| 15g | |
| 39g | |
| 13g | |
| 128g | |
| 120g | |
| 0.9g | |
| 283mg |
굴랍 자문은 분유로 만든 부드러운 반죽을 둥글게 빚어 진한 적갈색이 될 때까지 튀긴 다음, 로즈워터 향을 더한 카다멈과 사프란 시럽에 담가 만드는 디저트입니다. 속은 폭신하고 부드러우며 겉은 살짝 탄력이 있습니다. 접시에 담으면 시럽이 반짝이고 그 위에 다진 피스타치오와 말린 장미 꽃잎이 뿌려져 있습니다. 시럽을 흠뻑 머금은 분유 디저트입니다.
할 일설탕, 물, 카다멈, 사프란으로 시럽을 끓이고 로즈워터로 마무리해 주세요. 분유와 기로 만든 부드러운 반죽을 공 모양으로 빚어 진한 적갈색이 될 때까지 천천히 튀긴 뒤 따뜻한 시럽에 담가 주세요.
