양젖에 스타터 배양균과 레닛을 넣어 응고시킨 뒤 소금물에 숙성해 만드는 전통 페타 치즈입니다. 단단하고 새콤한 맛이 특징입니다. 실제 작업 시간은 45분이며, 물기를 빼고 소금물에 숙성하는 데 24–48시간이 더 필요합니다.
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60g| # | 제품 | 수량 | 메모 | 상태 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1.06l | — | — | |
| 2 | | 4l | — | — | |
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바닥이 두꺼운 큰 냄비에 물을 일부 채우고 끓여 주세요. 물을 냄비 안쪽에 골고루 돌려 살균한 다음 버려 주세요.
염소 처리하지 않은 물 · 0.5 l
살균한 냄비를 따로 놓고 안전하게 만질 수 있을 때까지 식혀 주세요.
살균한 냄비에 살균 처리된 양젖(UHT 멸균유 제외)을 부어 주세요. 생우유는 32 °C로 데워도 안전해지지 않습니다.
전지 양젖 · 4 l냄비를 중약불에 올리고 온도계로 확인하면서 부드럽게 저어 양젖을 32 °C까지 데워 주세요.
따뜻한 양젖 표면에 중온성 스타터 배양균을 뿌려 주세요. 사용량은 제품 포장에 표시된 4리터 기준을 따라 주세요.
중온성 스타터 배양균 · 0.25 작은술데운 우유 · 5단계젓지 말고 2분 동안 양젖 표면에서 배양균이 수분을 흡수하도록 두세요.
배양균이 고루 퍼지도록 천천히 부드럽게 위아래로 저어 주세요.
냄비에 뚜껑을 덮고 실온에서 1시간 동안 배양해 주세요.
작은 볼에 액상 동물성 레닛을 계량해 넣어 주세요. 일반 농도 제품을 사용하고 제조사가 표시한 4리터 기준 사용량을 따라 주세요.
액상 동물성 레닛 · 0.5 작은술
작은 볼에 담긴 레닛에 염소 성분이 없는 물을 넣어 주세요.
염소 처리하지 않은 물 · 0.06 l레닛과 물이 잘 섞이도록 저어 주세요.
희석한 레닛을 배양된 우유에 붓고 천천히 일정하게 30초 동안 부드럽게 저어 골고루 퍼뜨린 뒤 멈춰 주세요.
뚜껑을 덮은 채 45–52분 동안 전혀 건드리지 않고 두세요. 단단한 응유가 형성되어 칼로 자르면 깔끔하게 갈라져야 합니다.
긴 칼로 응유를 바닥까지 수직으로 잘라 약 1.5 cm 간격의 격자 모양을 만들어 주세요.
칼을 기울여 응유를 약 1.5 cm 간격으로 수평으로도 잘라 주세요. 되도록 정육면체에 가깝게 만들어 주세요.
자른 응유를 5분 동안 건드리지 않고 두어 유청이 빠지기 시작하고 가장자리가 조금 더 단단해지도록 해 주세요.
자른 응유를 크게 쓸어 넘기듯 천천히 10분 동안 부드럽게 저어 수축하면서 유청이 더 빠지도록 해 주세요.
체에 큰 면포를 펼쳐 깔고 남는 부분이 가장자리 밖으로 늘어지게 해 주세요.
면포의 네 귀퉁이를 모아 주방용 실로 단단히 묶어 매달 수 있는 꾸러미를 만들어 주세요.
유청이 더 이상 떨어지지 않고 응유가 단단해질 때까지 4–5시간 동안 볼 위에서 물기를 빼 주세요.
면포의 매듭을 풀고 물기를 뺀 응유 덩어리를 도마 위에 꺼내 주세요.
큰 볼에 염소 성분이 없는 물을 부어 주세요.
염소 처리하지 않은 물 · 0.5 l볼에 든 물에 플레이크 형태의 천일염을 넣어 주세요.
플레이크 바다 소금 · 60 g밀봉한 용기를 냉장고에 넣고 서빙하기 전 최소 24시간 동안 소금물에 숙성해 주세요.
| # | 제품 | 도구 | 작업 |
|---|---|---|---|
| 1 | 0.5 l | | 바닥이 두꺼운 큰 냄비에 물을 일부 채우고 끓여 주세요. 물을 냄비 안쪽에 골고루 돌려 살균한 다음 버려 주세요.⏱ 5 min결과염소 성분이 없는 물 |
| 2 | — | | 살균한 냄비를 따로 놓고 안전하게 만질 수 있을 때까지 식혀 주세요.⏱ 10 min결과살균한 냄비 |
| 3 | 4 l | | 살균한 냄비에 살균 처리된 양젖(UHT 멸균유 제외)을 부어 주세요. 생우유는 32 °C로 데워도 안전해지지 않습니다.⏱ 1 min결과살균한 냄비와 전지 양젖 |
| 4 | — | | 냄비를 중약불에 올리고 온도계로 확인하면서 부드럽게 저어 양젖을 32 °C까지 데워 주세요.⏱ 15 min결과데운 우유 |
| 5 | 데운 우유4단계 |  | 냄비를 불에서 내려 조리대 위에 놓아 주세요.⏱ 1 min결과데운 우유 |
| 6 | 0.25 작은술 | | 따뜻한 양젖 표면에 중온성 스타터 배양균을 뿌려 주세요. 사용량은 제품 포장에 표시된 4리터 기준을 따라 주세요.⏱ 1 min결과중온성 스타터 배양균 |
| 데운 우유5단계 | |||
| 7 | — | | 젓지 말고 2분 동안 양젖 표면에서 배양균이 수분을 흡수하도록 두세요.⏱ 2 min결과수분을 흡수하는 중인 배양균 |
| 8 | — | | 배양균이 고루 퍼지도록 천천히 부드럽게 위아래로 저어 주세요.⏱ 1 min결과배양된 우유 |
| 9 | — | | 냄비에 뚜껑을 덮고 실온에서 1시간 동안 배양해 주세요.⏱ 1 h |
| 10 | 0.5 작은술 | | 작은 볼에 액상 동물성 레닛을 계량해 넣어 주세요. 일반 농도 제품을 사용하고 제조사가 표시한 4리터 기준 사용량을 따라 주세요.⏱ 1 min결과액상 동물성 레닛 |
| 11 | 0.06 l | | 작은 볼에 담긴 레닛에 염소 성분이 없는 물을 넣어 주세요.⏱ 1 min결과액상 동물성 레닛과 염소 성분이 없는 물 |
| 12 | — | | 레닛과 물이 잘 섞이도록 저어 주세요.⏱ 1 min결과희석한 레닛 |
| 13 | 희석한 레닛12단계 | | 희석한 레닛을 배양된 우유에 붓고 천천히 일정하게 30초 동안 부드럽게 저어 골고루 퍼뜨린 뒤 멈춰 주세요.⏱ 1 min결과레닛으로 응고된 우유 |
| 14 | — | | 뚜껑을 덮은 채 45–52분 동안 전혀 건드리지 않고 두세요. 단단한 응유가 형성되어 칼로 자르면 깔끔하게 갈라져야 합니다.⏱ 52 min결과굳은 응유 |
| 15 | — | | 긴 칼로 응유를 바닥까지 수직으로 잘라 약 1.5 cm 간격의 격자 모양을 만들어 주세요.⏱ 3 min결과수직으로 자른 응유 |
| 16 | — | | 칼을 기울여 응유를 약 1.5 cm 간격으로 수평으로도 잘라 주세요. 되도록 정육면체에 가깝게 만들어 주세요.⏱ 2 min결과깍둑썰기한 응유 |
| 17 | — | | 자른 응유를 5분 동안 건드리지 않고 두어 유청이 빠지기 시작하고 가장자리가 조금 더 단단해지도록 해 주세요.⏱ 5 min결과휴지시킨 깍둑썰기 응유 |
| 18 | — | | 자른 응유를 크게 쓸어 넘기듯 천천히 10분 동안 부드럽게 저어 수축하면서 유청이 더 빠지도록 해 주세요.⏱ 10 min결과단단해진 응유 |
| 19 | — | | 젓기를 멈추고 응유가 냄비 바닥에 가라앉도록 5분 동안 두세요.⏱ 5 min결과가라앉은 응유21단계에서 사용 |
| 20 | — | | 체에 큰 면포를 펼쳐 깔고 남는 부분이 가장자리 밖으로 늘어지게 해 주세요.⏱ 2 min |
| 21 | 가라앉은 응유19단계 |  | 가라앉은 응유를 면포를 깐 체에 국자로 떠 담아 유청이 자유롭게 빠지도록 해 주세요.⏱ 3 min결과가라앉은 응유 |
| 22 | — | | 면포의 네 귀퉁이를 모아 주방용 실로 단단히 묶어 매달 수 있는 꾸러미를 만들어 주세요.⏱ 1 min결과묶은 치즈 꾸러미 |
| 23 | 묶은 치즈 꾸러미22단계 | | 큰 볼 위에 체를 올리고 묶은 치즈 꾸러미가 볼 위에 걸쳐지도록 놓아 주세요.⏱ 1 min결과묶은 치즈 꾸러미 |
| 24 | — | | 유청이 더 이상 떨어지지 않고 응유가 단단해질 때까지 4–5시간 동안 볼 위에서 물기를 빼 주세요.⏱ 5 h결과물기를 뺀 응유 덩어리 |
| 25 | — | | 면포의 매듭을 풀고 물기를 뺀 응유 덩어리를 도마 위에 꺼내 주세요.⏱ 1 min결과물기를 뺀 응유 덩어리 |
| 26 | — | | 틀에서 꺼낸 응유 덩어리를 원하는 서빙 크기로 균등하게 잘라 주세요.⏱ 2 min결과나누어 자른 페타 응유30단계에서 사용 |
| 27 | 0.5 l | | 큰 볼에 염소 성분이 없는 물을 부어 주세요.⏱ 1 min결과염소 성분이 없는 물 |
| 28 | 60 g | | 볼에 든 물에 플레이크 형태의 천일염을 넣어 주세요.⏱ 1 min결과염소 성분이 없는 물과 플레이크 천일염 |
| 29 | — | | 소금이 완전히 녹을 때까지 물을 저어 주세요.⏱ 2 min결과소금물31단계에서 사용 |
| 30 | 나누어 자른 페타 응유26단계 | | 잘라 둔 페타 응유 조각을 밀폐 용기에 조심스럽게 넣어 주세요.⏱ 1 min결과나누어 자른 페타 응유 |
| 31 | 소금물29단계 | | 치즈 조각이 완전히 잠길 만큼 소금물을 붓고 뚜껑을 밀봉해 주세요.⏱ 1 min결과소금물에 숙성한 페타 치즈 |
| 32 | — | | 밀봉한 용기를 냉장고에 넣고 서빙하기 전 최소 24시간 동안 소금물에 숙성해 주세요.⏱ 24 h결과직접 만든 페타 치즈 |
| 총 소요 시간 | 31 h 6 min | ||
단독으로 내는 요리가 아닙니다. 다른 요리에 넣거나 곁들여 사용하므로 필요할 때까지 보관하세요.
| 영양소 | 100g당 |
|---|---|
| 84kcal | |
| 5g | |
| 5g | |
| 3g | |
| 4g | |
| 4g | |
| 488mg |
양젖에 스타터 배양균과 레닛을 넣어 응고시킨 뒤 소금물에 숙성해 만드는 전통 페타 치즈입니다. 단단하고 새콤한 맛이 특징입니다. 실제 작업 시간은 45분이며, 물기를 빼고 소금물에 숙성하는 데 24–48시간이 더 필요합니다.
할 일냄비를 살균한 뒤 우유를 정확히 32 °C로 데워 주세요. 스타터 배양균을 넣고 한 시간 동안 배양한 다음 희석한 레닛을 넣어 주세요. 칼로 잘랐을 때 응유가 깔끔하게 갈라질 때까지 우유를 전혀 건드리지 말고 두세요. 응유를 작은 주사위 모양으로 잘라 천천히 저어 유청을 분리한 다음 면포에 떠 담아 최대 다섯 시간 동안 물기를 빼 주세요. 응유 덩어리가 단단하고 마르면 먹기 좋은 크기로 잘라 소금물에 담그고 냉장고에서 최소 24시간 숙성해 주세요.
