대조되는 맛이 특징인 중국의 대표적인 수프입니다. 진한 감칠맛과 식초의 산미가 어우러진 국물은 실크처럼 부드럽게 농도를 내고, 목이버섯, 말린 원추리 꽃봉오리, 죽순, 두부, 가늘게 썬 돼지고기와 달걀지단 같은 달걀 줄기가 듬뿍 들어갑니다. 백후추와 고추기름이 은근하고 따뜻한 매운맛을 더합니다. 묵직하지 않으면서 든든해 전채 요리나 가벼운 한 끼로도 좋습니다.
20g
860ml
20g
200g
150g
2개
3큰술
2개
1,200ml
100g
3큰술
1큰술
4큰술
1작은술
1작은술
0.5작은술
1작은술| # | 제품 | 수량 | 메모 | 상태 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 20g | — | — | |
| 2 | | 860ml | — | — | |
| 3 | | 20g | — | — | |
| 4 | | 200g | — | — | |
| 5 | | 150g | — | — | |
| 6 | | 2개 | — | — | |
| 7 | | 3큰술 | — | — | |
| 8 | | 2개 | — | — | |
| 9 | | 1,200ml | — | — | |
| 10 | | 100g | — | — | |
| 11 | | 3큰술 | — | — | |
| 12 | | 1큰술 | — | — | |
| 13 | | 4큰술 | — | — | |
| 14 | | 1작은술 | — | — | |
| 15 | | 1작은술 | — | — | |
| 16 | | 0.5작은술 | — | — | |
| 17 | | 1작은술 | — | — |
말린 목이버섯을 중간 크기 볼에 넣어 주세요.
말린 목이버섯 · 20 g
말린 목이버섯이 잠길 만큼 찬물을 부어 주세요.
찬물 · 500 ml말린 원추리 꽃봉오리를 별도의 큰 볼에 넣어 주세요.
말린 백합꽃 봉오리 · 20 g
말린 원추리 꽃봉오리가 잠길 만큼 찬물을 부어 주세요.
찬물 · 300 ml물기를 뺀 목이버섯을 가늘게 채 썰고 질기고 나무처럼 단단한 부분은 제거해 주세요.
끓이는 동안 풀어지지 않도록 원추리 꽃봉오리 각각의 가운데를 매듭지어 주세요.
단단한 두부를 약 5 cm 길이의 가느다란 성냥개비 모양으로 채 썰어 주세요.
단단한 두부 · 200 g돼지고기 등심을 결 반대 방향으로 두부와 비슷한 크기인 약 5 mm 두께의 가는 조각으로 썰어 주세요.
돼지 등심 · 150 g달걀을 작은 볼에 깨 넣고 껍데기는 버려 주세요.
달걀 · 2 개
옥수수전분을 작은 믹싱 볼에 계량해 넣어 주세요.
옥수수 전분 · 3 큰술
옥수수전분을 가볍게 저어 뭉친 부분을 풀어 주세요.
옥수수전분에 찬물을 붓고 덩어리 없이 매끄러운 전분물로 저어 주세요.
찬물 · 4 큰술
쪽파의 뿌리와 너덜너덜한 바깥 겹을 다듬어 주세요.
쪽파 · 2 개큰 냄비에 닭 육수를 부어 주세요.
닭 육수 · 1,200 ml
냄비를 강불에 올려 육수가 세차게 끓도록 해 주세요.
불을 줄여 일정하게 끓이면서 돼지고기를 3분간 익혀 주세요. 가장 두꺼운 조각의 중심 온도가 온도계로 63 °C가 되어야 합니다.
매듭지은 원추리 꽃봉오리를 냄비에 넣어 주세요.
죽순을 채반에 담고 흐르는 찬물에 깨끗이 헹궈 주세요.
죽순 · 100 g
헹군 죽순을 성냥개비처럼 가늘게 채 썰어 주세요.
죽순이 국물 전체에 고루 퍼지도록 모든 재료를 저어 주세요.
두부가 부서지지 않고 속까지 데워지도록 2분간 뭉근히 끓여 주세요.
수프에 연간장을 부어 주세요.
국간장(연한 간장) · 3 큰술색과 깊은 맛을 더하도록 수프에 진간장을 부어 주세요.
진간장 · 1 큰술수프 특유의 신맛을 내는 쌀식초를 넣어 주세요.
쌀식초 · 4 큰술백후추를 넣고 저어 주세요.
백후추 · 1 작은술고추기름을 가늘게 둘러 넣어 주세요.
고추기름 · 1 작은술모든 양념이 고르게 섞이도록 수프를 충분히 저어 주세요.
간의 균형을 맞추도록 소금 한 꼬집을 넣어 주세요.
소금 · 0.5 작은술중불에서 약 90초간 저어 국물이 실크처럼 매끄럽고 약간 윤기 나는 농도가 되도록 해 주세요.
푼 달걀을 가늘고 일정한 줄기로 수프에 부으면서 한 방향으로 부드럽게 저어 얇은 달걀 줄기를 만들어 주세요.
달걀 줄기가 부드럽게 굳도록 젓지 않고 30초간 그대로 익혀 주세요.
| # | 제품 | 도구 | 작업 |
|---|---|---|---|
| 1 | 20 g | | 말린 목이버섯을 중간 크기 볼에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과말린 목이버섯 |
| 2 | 500 ml | | 말린 목이버섯이 잠길 만큼 찬물을 부어 주세요.⏱ 10 s결과말린 목이버섯과 찬물 |
| 3 | 20 g | | 말린 원추리 꽃봉오리를 별도의 큰 볼에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과말린 원추리꽃 봉오리 |
| 4 | 300 ml | | 말린 원추리 꽃봉오리가 잠길 만큼 찬물을 부어 주세요.⏱ 10 s결과말린 원추리 꽃봉오리와 찬물 |
| 5 | — | | 목이버섯이 충분히 불어 부드럽고 유연해질 때까지 20분간 물에 담가 두세요.⏱ 20 min결과불린 목이버섯7단계에서 사용 |
| 6 | — | | 원추리 꽃봉오리가 충분히 불어 부드럽고 유연해질 때까지 20분간 물에 담가 두세요.⏱ 20 min결과불린 원추리 꽃봉오리10단계에서 사용 |
| 7 | 불린 목이버섯5단계 | | 불린 목이버섯을 채반에 쏟아 넣고 불린 물을 버려 주세요.⏱ 30 s결과물기를 뺀 목이버섯 |
| 8 | — | | 물기를 뺀 목이버섯을 가늘게 채 썰고 질기고 나무처럼 단단한 부분은 제거해 주세요.⏱ 1 min결과채 썬 목이버섯 |
| 9 | 채 썬 목이버섯8단계 |  | 채 썬 목이버섯을 접시에 옮겨 따로 두세요.⏱ 10 s결과채 썬 목이버섯30단계에서 사용 |
| 10 | 불린 원추리 꽃봉오리6단계 | | 불린 원추리 꽃봉오리를 채반에 쏟아 넣고 불린 물을 버려 주세요.⏱ 30 s결과불린 원추리 꽃봉오리 |
| 11 | — | | 끓이는 동안 풀어지지 않도록 원추리 꽃봉오리 각각의 가운데를 매듭지어 주세요.⏱ 2 min결과매듭지은 원추리 꽃봉오리 |
| 12 | 매듭지은 원추리 꽃봉오리11단계 |  | 매듭지은 원추리 꽃봉오리를 작은 접시에 옮겨 따로 두세요.⏱ 10 s결과매듭지은 원추리 꽃봉오리31단계에서 사용 |
| 13 | 200 g | | 단단한 두부를 약 5 cm 길이의 가느다란 성냥개비 모양으로 채 썰어 주세요.⏱ 1 min결과채 썬 두부 |
| 14 | 채 썬 두부13단계 | 채 썬 두부를 평평한 접시에 옮겨 따로 두세요.⏱ 10 s결과채 썬 두부37단계에서 사용 | |
| 15 | 150 g | | 돼지고기 등심을 결 반대 방향으로 두부와 비슷한 크기인 약 5 mm 두께의 가는 조각으로 썰어 주세요.⏱ 1 min결과채 썬 돼지고기 등심 |
| 16 | 채 썬 돼지고기 등심15단계 |  | 채 썬 돼지고기를 작은 접시에 옮겨 따로 두세요.⏱ 10 s결과채 썬 돼지고기 등심28단계에서 사용 |
| 17 | 2 개 | | 달걀을 작은 볼에 깨 넣고 껍데기는 버려 주세요.⏱ 10 s결과달걀 |
| 18 | — |  | 달걀의 노른자와 흰자가 완전히 섞일 때까지 거품기로 풀어 주세요.⏱ 1 min결과풀어 놓은 달걀48단계에서 사용 |
| 19 | 3 큰술 | | 옥수수전분을 작은 믹싱 볼에 계량해 넣어 주세요.⏱ 10 s결과옥수수전분 |
| 20 | — | | 옥수수전분을 가볍게 저어 뭉친 부분을 풀어 주세요.⏱ 20 s결과섞은 옥수수전분 |
| 21 | 4 큰술 | | 옥수수전분에 찬물을 붓고 덩어리 없이 매끄러운 전분물로 저어 주세요.⏱ 1 min결과옥수수전분물 |
| 22 | 2 개 | | 쪽파의 뿌리와 너덜너덜한 바깥 겹을 다듬어 주세요.⏱ 20 s결과다듬은 쪽파 |
| 23 | 다듬은 쪽파22단계 | | 쪽파마다 질기거나 변색된 바깥 겹을 벗겨 깨끗한 줄기가 드러나게 해 주세요.⏱ 30 s결과겉껍질을 벗긴 쪽파 |
| 24 | 겉껍질을 벗긴 쪽파23단계 | | 쪽파를 사선으로 얇게 썰어 주세요.⏱ 1 min결과얇게 썬 쪽파 |
| 25 | 얇게 썬 쪽파24단계 |  | 썬 쪽파를 넓은 접시에 옮겨 따로 두세요.⏱ 10 s결과얇게 썬 쪽파52단계에서 사용 |
| 26 | 1,200 ml | | 큰 냄비에 닭 육수를 부어 주세요.⏱ 15 s결과닭 육수 |
| 27 | — | | 냄비를 강불에 올려 육수가 세차게 끓도록 해 주세요.⏱ 5 min결과끓인 닭 육수 |
| 28 | 채 썬 돼지고기 등심16단계 | | 끓는 육수에 채 썬 돼지고기를 넣고 서로 붙지 않도록 저어 주세요.⏱ 15 s결과채 썬 돼지고기 등심과 끓인 닭 육수 |
| 29 | — | | 불을 줄여 일정하게 끓이면서 돼지고기를 3분간 익혀 주세요. 가장 두꺼운 조각의 중심 온도가 온도계로 63 °C가 되어야 합니다.⏱ 3 min결과돼지고기 등심과 닭 육수 혼합물 |
| 30 | 채 썬 목이버섯9단계 | | 채 썬 말린 목이버섯을 냄비에 넣고 육수에 섞어 주세요.⏱ 15 s결과돼지고기 등심과 닭 육수 혼합물, 채 썬 목이버섯 |
| 31 | 매듭지은 원추리 꽃봉오리12단계 | | 매듭지은 원추리 꽃봉오리를 냄비에 넣어 주세요.⏱ 15 s결과매듭지은 원추리 꽃봉오리, 돼지고기 등심과 닭 육수 혼합물, 채 썬 목이버섯 |
| 32 | — | | 가라앉은 전분이 다시 섞이도록 사용 직전에 전분물을 충분히 저어 주세요.⏱ 30 s결과저어 섞은 전분물46단계에서 사용 |
| 33 | 100 g | | 죽순을 채반에 담고 흐르는 찬물에 깨끗이 헹궈 주세요.⏱ 30 s결과헹군 죽순 |
| 34 | — | | 헹군 죽순을 성냥개비처럼 가늘게 채 썰어 주세요.⏱ 1 min결과채 썬 죽순 |
| 35 | 채 썬 죽순34단계 | | 채 썬 죽순을 냄비에 넣어 주세요.⏱ 15 s결과매듭지은 원추리 꽃봉오리 and 돼지고기 등심과 닭 육수 혼합물 mixture |
| 36 | — | | 죽순이 국물 전체에 고루 퍼지도록 모든 재료를 저어 주세요.⏱ 30 s결과돼지고기 등심과 목이버섯 혼합물 |
| 37 | 채 썬 두부14단계 | | 두부 조각이 부서지지 않도록 채 썬 두부를 조심스럽게 냄비에 넣어 주세요.⏱ 15 s결과돼지고기 등심과 목이버섯 혼합물, 채 썬 두부 |
| 38 | — | | 두부가 부서지지 않고 속까지 데워지도록 2분간 뭉근히 끓여 주세요.⏱ 2 min결과두부와 돼지고기 등심 혼합물 |
| 39 | 3 큰술 | | 수프에 연간장을 부어 주세요.⏱ 15 s결과두부와 돼지고기 등심 혼합물, 연간장 |
| 40 | 1 큰술 | | 색과 깊은 맛을 더하도록 수프에 진간장을 부어 주세요.⏱ 15 s결과두부와 돼지고기 등심 혼합물, 연간장, 진간장 |
| 41 | 4 큰술 | | 수프 특유의 신맛을 내는 쌀식초를 넣어 주세요.⏱ 15 s결과두부와 돼지고기 등심 혼합물 and 연간장 mixture |
| 42 | 1 작은술 | | 백후추를 넣고 저어 주세요.⏱ 15 s결과두부와 돼지고기 등심 혼합물 and 연간장 mixture |
| 43 | 1 작은술 | | 고추기름을 가늘게 둘러 넣어 주세요.⏱ 15 s결과두부와 돼지고기 등심 혼합물 and 연간장 mixture |
| 44 | — | | 모든 양념이 고르게 섞이도록 수프를 충분히 저어 주세요.⏱ 30 s결과간을 맞춘 새콤매콤한 국물 |
| 45 | 0.5 작은술 | | 간의 균형을 맞추도록 소금 한 꼬집을 넣어 주세요.⏱ 15 s결과간을 맞춘 새콤매콤한 국물과 소금 |
| 46 | 저어 섞은 전분물32단계 | | 수프를 계속 저으면서 전분물을 일정하고 가느다란 줄기로 부어 주세요.⏱ 15 s결과저어 섞은 전분물, 간을 맞춘 새콤매콤한 국물, 소금 |
| 47 | — | | 중불에서 약 90초간 저어 국물이 실크처럼 매끄럽고 약간 윤기 나는 농도가 되도록 해 주세요.⏱ 1 min 30 s결과농도를 낸 산라탕 |
| 48 | 풀어 놓은 달걀18단계 | | 푼 달걀을 가늘고 일정한 줄기로 수프에 부으면서 한 방향으로 부드럽게 저어 얇은 달걀 줄기를 만들어 주세요.⏱ 30 s결과푼 달걀과 농도를 낸 산라탕 |
| 49 | — | | 달걀 줄기가 부드럽게 굳도록 젓지 않고 30초간 그대로 익혀 주세요.⏱ 30 s결과달걀 줄기가 굳은 산라탕 |
| 총 소요 시간 | 37 min | ||
| 영양소 | 인분당 |
|---|---|
| 362kcal | |
| 32g | |
| 14g | |
| 3g | |
| 28g | |
| 6g | |
| 2g | |
| 1,955mg |
대조되는 맛이 특징인 중국의 대표적인 수프입니다. 진한 감칠맛과 식초의 산미가 어우러진 국물은 실크처럼 부드럽게 농도를 내고, 목이버섯, 말린 원추리 꽃봉오리, 죽순, 두부, 가늘게 썬 돼지고기와 달걀지단 같은 달걀 줄기가 듬뿍 들어갑니다. 백후추와 고추기름이 은근하고 따뜻한 매운맛을 더합니다. 묵직하지 않으면서 든든해 전채 요리나 가벼운 한 끼로도 좋습니다.
할 일목이버섯과 말린 원추리 꽃봉오리를 불려 썰고 두부를 가늘게 잘라 주세요. 식초와 후추로 새콤하게 간한 감칠맛 나는 국물에 넣어 끓인 뒤 옥수수전분으로 농도를 내고, 푼 달걀을 가늘게 흘려 넣어 실 같은 줄기를 만들어 주세요.
