감자와 양파를 층층이 담고 유지방이 높은 생크림을 부어 구운 스웨덴식 그라탱에 바삭하게 구운 돼지갈비를 곁들입니다. 윗면에는 버터를 섞은 빵가루를 올립니다.
1,200g
400g
40g
120g
2작은술
300ml
100ml
40g
2작은술| # | 제품 | 수량 | 메모 | 상태 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1,200g | — | — | |
| 2 | | 400g | — | — | |
| 3 | | 40g | — | — | |
| 4 | | 120g | — | — | |
| 5 | | 2작은술 | — | — | |
| 6 | | 300ml | — | — | |
| 7 | | 100ml | — | — | |
| 8 | | 40g | — | — | |
| 9 | 2큰술 | — | — | ||
| 10 | 800g | — | — | ||
| 11 | | 2작은술 | — | — |
오븐을 200 °C로 켜고 설정 온도까지 충분히 예열해 주세요.
감자 껍질을 벗겨 도마 위에 놓아 주세요.
전분이 많은 감자 · 1,200 g
도마 위에서 양파를 뿌리 부분을 지나 반으로 자르고 껍질을 벗겨 주세요.
노란 양파 · 400 g
버터의 절반을 프라이팬에 넣어 주세요.
무염 버터 · 20 g
팬을 중불에 올리고 버터가 녹아 거품이 날 때까지 데워 주세요.
양파를 중약불에서 가끔 저어 가며 갈색으로 타지 않고 완전히 부드러운 황금빛이 될 때까지 익혀 주세요.
앤초비 필레를 담겨 있던 기름과 함께 볼에 넣어 주세요.
기름에 절인 앤초비 필레 · 120 g
감자 혼합물에 후추의 절반을 뿌려 양념해 주세요.
간 후추 · 1 작은술페이스트리 브러시로 오븐용 그릇(약 30 × 20 cm) 안쪽에 버터를 꼼꼼하게 발라 주세요.
무염 버터 · 10 g
감자와 앤초비 혼합물을 버터를 바른 그릇에 넣고 숟가락 뒷면으로 평평하게 해 주세요.
유지방이 높은 생크림을 계량컵에 부어 주세요.
생크림(유지방 높은 것) · 300 ml
생크림이 담긴 계량컵에 우유를 넣어 주세요.
전지우유 · 100 ml생크림과 우유를 잠깐 저어 섞어 주세요.
크림 혼합물을 감자 위에 골고루 부어 액체 높이가 감자 층의 윗면에 거의 닿도록 해 주세요.
신선한 흰 빵가루를 작은 볼에 계량해 넣어 주세요.
신선한 흰 빵가루 · 40 g
빵가루를 크림과 감자 윗면 전체에 고르게 뿌려 주세요.
남은 버터를 작은 조각으로 나누어 빵가루 윗면에 골고루 올려 주세요.
무염 버터 · 10 g오븐용 그릇을 오븐에 넣어 주세요.
감자가 완전히 부드러워지고 크림이 보글거리며 빵가루 윗면이 짙은 황금빛 갈색이 될 때까지 약 50분간 구워 주세요.
그라탱이 완성되기 약 15분 전에 큰 프라이팬에 유채씨유를 부어 주세요.
팬을 센 불에 올리고 기름에 윤기가 돌며 막 옅은 연기가 나기 시작할 때까지 데워 주세요.
돼지갈비를 도마 위에 놓아 주세요.
주걱으로 갈비를 가볍게 누르고 움직이지 않은 채 아랫면에 짙은 황금빛 갈색 껍질이 생길 때까지 약 3~4분간 구워 주세요.
집게로 각 갈비를 뒤집어 아직 굽지 않은 면이 팬에 닿게 해 주세요.
반대쪽도 똑같이 노릇하고 속이 막 익을 때까지 약 3분 더 구워 주세요. 가장 두꺼운 부분의 중심 온도가 온도계로 63 °C인지 확인해 주세요.
오븐 장갑을 끼고 오븐용 그릇을 꺼내 주방 조리대에 놓아 주세요.
| # | 제품 | 도구 | 작업 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | 오븐을 200 °C로 켜고 설정 온도까지 충분히 예열해 주세요.⏱ 10 min |
| 2 | 1,200 g | | 감자 껍질을 벗겨 도마 위에 놓아 주세요.⏱ 2 min결과껍질을 벗긴 감자 |
| 3 | 껍질을 벗긴 감자2단계 | | 껍질 벗긴 감자를 두께 약 5 mm의 성냥개비 모양으로 최대한 균일하게 썰어 주세요.⏱ 3 min결과막대 모양으로 썬 감자 |
| 4 | 막대 모양으로 썬 감자3단계 | | 채 썬 감자를 큰 볼에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과막대 모양으로 썬 감자 |
| 5 | 400 g | | 도마 위에서 양파를 뿌리 부분을 지나 반으로 자르고 껍질을 벗겨 주세요.⏱ 1 min결과껍질을 벗긴 노란 양파 |
| 6 | 껍질을 벗긴 노란 양파5단계 | | 반으로 자른 양파를 얇은 반달 모양으로 썰어 주세요.⏱ 1 min 30 s결과얇게 썬 노란 양파9단계에서 사용 |
| 7 | 20 g | | 버터의 절반을 프라이팬에 넣어 주세요.⏱ 5 s결과무염버터 |
| 8 | — | | 팬을 중불에 올리고 버터가 녹아 거품이 날 때까지 데워 주세요.⏱ 1 min결과녹인 버터 |
| 9 | 얇게 썬 노란 양파6단계 | | 썬 양파를 거품이 나는 버터에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과녹인 버터와 썬 노란 양파 |
| 10 | — | | 양파를 중약불에서 가끔 저어 가며 갈색으로 타지 않고 완전히 부드러운 황금빛이 될 때까지 익혀 주세요.⏱ 8 min결과부드럽게 익힌 양파 |
| 11 | 부드럽게 익힌 양파10단계 | | 부드럽게 익힌 양파를 채 썬 감자가 담긴 볼에 긁어 넣어 주세요.⏱ 10 s결과채 썬 감자와 부드럽게 익힌 양파 |
| 12 | 120 g | | 앤초비 필레를 담겨 있던 기름과 함께 볼에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과채 썬 감자, 부드럽게 익힌 양파와 기름에 담긴 앤초비 필레 |
| 13 | 1 작은술 | | 감자 혼합물에 후추의 절반을 뿌려 양념해 주세요.⏱ 5 s결과채 썬 감자, 부드럽게 익힌 양파, 기름에 담긴 앤초비 필레와 간 후추 |
| 14 | — | | 집게로 전체를 섞어 앤초비, 양파, 후추가 감자 사이에 고르게 퍼지도록 해 주세요.⏱ 30 s결과양념한 감자와 앤초비 혼합물16단계에서 사용 |
| 15 | 10 g | | 페이스트리 브러시로 오븐용 그릇(약 30 × 20 cm) 안쪽에 버터를 꼼꼼하게 발라 주세요.⏱ 15 s |
| 16 | 양념한 감자와 앤초비 혼합물14단계 | | 감자와 앤초비 혼합물을 버터를 바른 그릇에 넣고 숟가락 뒷면으로 평평하게 해 주세요.⏱ 15 s결과양념한 감자와 앤초비 혼합물 |
| 17 | 300 ml | | 유지방이 높은 생크림을 계량컵에 부어 주세요.⏱ 5 s결과생크림(유지방 높은 것) |
| 18 | 100 ml | | 생크림이 담긴 계량컵에 우유를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과유지방이 높은 생크림과 전지우유 |
| 19 | — | | 생크림과 우유를 잠깐 저어 섞어 주세요.⏱ 10 s결과섞은 생크림과 우유 |
| 20 | 섞은 생크림과 우유19단계 | | 크림 혼합물을 감자 위에 골고루 부어 액체 높이가 감자 층의 윗면에 거의 닿도록 해 주세요.⏱ 10 s결과양념한 감자와 앤초비 혼합물 및 섞은 생크림과 우유 |
| 21 | 40 g | | 신선한 흰 빵가루를 작은 볼에 계량해 넣어 주세요.⏱ 5 s결과신선한 흰 빵가루 |
| 22 | 신선한 흰 빵가루21단계 | | 빵가루를 크림과 감자 윗면 전체에 고르게 뿌려 주세요.⏱ 10 s결과신선한 흰 빵가루와 양념한 감자·앤초비 혼합물 및 섞은 생크림과 우유 |
| 23 | 10 g | | 남은 버터를 작은 조각으로 나누어 빵가루 윗면에 골고루 올려 주세요.⏱ 15 s결과버터를 올린 빵가루 토핑 |
| 24 | — | | 오븐용 그릇을 오븐에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과버터를 올린 빵가루 토핑 |
| 25 | — | | 감자가 완전히 부드러워지고 크림이 보글거리며 빵가루 윗면이 짙은 황금빛 갈색이 될 때까지 약 50분간 구워 주세요.⏱ 50 min결과구운 얀손의 유혹 |
| 26 | 2 큰술 | | 그라탱이 완성되기 약 15분 전에 큰 프라이팬에 유채씨유를 부어 주세요.⏱ 5 s결과유채씨유 |
| 27 | — | | 팬을 센 불에 올리고 기름에 윤기가 돌며 막 옅은 연기가 나기 시작할 때까지 데워 주세요.⏱ 1 min 30 s결과유채씨유 |
| 28 | 800 g | | 돼지갈비를 도마 위에 놓아 주세요.⏱ 10 s결과양념한 돼지갈비 |
| 29 | 2 작은술 | | 돼지갈비 양면에 소금을 넉넉하게 뿌려 주세요.⏱ 5 s결과Salt |
| 양념한 돼지갈비28단계 | |||
| 30 | 1 작은술 | | 돼지갈비 양면에 남은 후추를 뿌려 주세요.⏱ 5 s결과Ground black pepper |
| Salt29단계 | |||
| 31 | Ground black pepper30단계 | | 양념한 돼지갈비를 뜨거운 팬에 놓아 주세요.⏱ 10 s결과양념한 돼지갈비와 유채씨유 |
| 32 | — | | 주걱으로 갈비를 가볍게 누르고 움직이지 않은 채 아랫면에 짙은 황금빛 갈색 껍질이 생길 때까지 약 3~4분간 구워 주세요.⏱ 3 min 30 s결과한쪽 면을 구운 돼지갈비 |
| 33 | — | | 집게로 각 갈비를 뒤집어 아직 굽지 않은 면이 팬에 닿게 해 주세요.⏱ 10 s결과반대쪽 면이 팬에 닿은 돼지갈비 |
| 34 | — | | 반대쪽도 똑같이 노릇하고 속이 막 익을 때까지 약 3분 더 구워 주세요. 가장 두꺼운 부분의 중심 온도가 온도계로 63 °C인지 확인해 주세요.⏱ 3 min결과양면을 모두 구운 돼지갈비 |
| 35 | 양면을 모두 구운 돼지갈비34단계 |  | 구운 돼지갈비를 깨끗한 접시로 옮겨 주세요.⏱ 10 s결과양면을 모두 구운 돼지갈비 |
| 36 | — |  | 육즙이 고루 퍼지도록 갈비 위에 쿠킹 포일을 느슨하게 덮고 접시에서 5분간 휴지시켜 주세요.⏱ 5 min결과휴지시킨 돼지갈비39단계에서 사용 |
| 37 | — | | 오븐 장갑을 끼고 오븐용 그릇을 꺼내 주방 조리대에 놓아 주세요.⏱ 10 s결과구운 얀손의 유혹 |
| 총 소요 시간 | 1 h 6 min | ||
| 영양소 | 인분당 |
|---|---|
| 1,319kcal | |
| 71g | |
| 75g | |
| 33g | |
| 69g | |
| 11g | |
| 9g | |
| 1,809mg |
감자와 양파를 층층이 담고 유지방이 높은 생크림을 부어 구운 스웨덴식 그라탱에 바삭하게 구운 돼지갈비를 곁들입니다. 윗면에는 버터를 섞은 빵가루를 올립니다.
할 일감자를 가늘게 채 썰고 얇게 썬 양파를 황금빛이 될 때까지 익혀 주세요. 앤초비와 크림을 넣어 오븐용 그릇에 층층이 담고, 약 50분간 감자가 부드럽고 윗면이 노릇해질 때까지 구워 주세요. 그동안 양념한 돼지갈비를 뜨거운 기름에 양면이 노릇하고 속까지 익도록 굽고 잠시 휴지시킨 뒤 그라탱과 함께 내세요.
