북부 태국식 카오 소이입니다. 달걀면 위에 크리미한 코코넛 카레 육수에 푹 익힌 닭다리를 담고 바삭한 면, 절인 갓, 쪽파, 고수를 얹은 뒤 라임을 짜서 먹습니다.
400g
30ml
4개
4쪽
4큰술
1작은술
2작은술
800ml
400ml
3큰술
2큰술
4개
20g
3개
2,000ml
80g| # | 제품 | 수량 | 메모 | 상태 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 400g | — | — | |
| 2 | | 30ml | — | — | |
| 3 | | 4개 | — | — | |
| 4 | | 4쪽 | — | — | |
| 5 | | 4큰술 | — | — | |
| 6 | | 1작은술 | — | — | |
| 7 | | 2작은술 | — | — | |
| 8 | | 800ml | — | — | |
| 9 | 1,000g | — | — | ||
| 10 | | 400ml | — | — | |
| 11 | | 3큰술 | — | — | |
| 12 | | 2큰술 | — | — | |
| 13 | | 4개 | — | — | |
| 14 | | 20g | — | — | |
| 15 | | 3개 | — | — | |
| 16 | | 2,000ml | — | — | |
| 17 | | 80g | — | — |
오븐을 200 °C(컨벡션 오븐은 180 °C)로 예열해 주세요.
오븐 팬에 면을 가볍게 풀어 느슨한 뭉치로 펼쳐 주세요.
생 달걀 국수 · 100 g
숟가락으로 기름을 뿌리고 집게로 뒤섞어 면 가닥 전체에 기름이 묻게 해 주세요.
식물성 기름 · 10 ml
오븐 장갑을 끼고 오븐 팬을 오븐에 넣어 주세요.
집게로 한 번 뒤집어 가며 약 10분 동안 진한 황금빛으로 바삭해질 때까지 구워 주세요.
오븐 장갑을 끼고 오븐 팬을 꺼내 주세요.
샬롯을 도마에 올려 주세요.
샬롯 · 4 개
마늘을 도마 위에 놓아 주세요.
마늘 한 쪽 · 4 쪽카레 페이스트를 세 번째 작은 볼에 넣어 주세요.
태국식 레드 커리 페이스트 · 4 큰술
강황을 넣어 주세요.
강황 가루 · 1 작은술바닥이 두꺼운 큰 냄비에 기름을 부어 주세요.
식물성 기름 · 20 ml
중강불에서 기름 표면이 반짝일 때까지 가열해 주세요.
가장자리가 황금빛으로 변하고 부드러워질 때까지 자주 저으며 약 4분 동안 익혀 주세요.
향이 날 때까지 잠시 저어 주세요.
팬 바닥에 페이스트를 눌러 가며 약 3분 동안 색이 진해지고 기름이 분리될 때까지 볶아 주세요.
코코넛 밀크의 절반을 붓고 저어 팬 바닥에 붙은 페이스트를 풀어 주세요.
코코넛 밀크 · 400 ml약 1 kg인 닭다리 8개를 넣고 뒤집어 가며 소스를 묻혀 주세요.
남은 코코넛 밀크를 부어 주세요.
코코넛 밀크 · 400 ml육수를 넣어 주세요.
닭 육수 · 400 ml피시소스를 넣어 주세요.
피시 소스 · 3 큰술팜슈거를 넣고 녹을 때까지 저어 주세요.
야자당 · 2 큰술끓어오르게 해 주세요.
불을 줄이고 뚜껑을 반쯤 덮어 약 40분 동안 끓여 주세요. 닭고기가 부드러워지고 가장 두꺼운 닭다리를 온도계로 측정했을 때 74 °C가 되어야 합니다.
그동안 쪽파를 도마 위에 놓아 주세요.
쪽파 · 4 개고수를 도마 위에 놓아 주세요.
신선한 고수 · 20 g라임을 도마 위에 놓아 주세요.
라임 · 3 개큰 냄비에 물을 채워 주세요.
물 · 2,000 ml
팔팔 끓여 주세요.
남은 면을 넣고 집게로 면 가닥을 풀어 주세요.
생 달걀 국수 · 300 g막 부드러워질 때까지 2–3분 동안 삶아 주세요.
| # | 제품 | 도구 | 작업 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | 오븐을 200 °C(컨벡션 오븐은 180 °C)로 예열해 주세요.⏱ 15 min |
| 2 | 100 g | | 오븐 팬에 면을 가볍게 풀어 느슨한 뭉치로 펼쳐 주세요.⏱ 30 s결과신선한 달걀면 |
| 3 | 10 ml | | 숟가락으로 기름을 뿌리고 집게로 뒤섞어 면 가닥 전체에 기름이 묻게 해 주세요.⏱ 30 s결과신선한 달걀면과 식물성 기름 |
| 4 | — | | 오븐 장갑을 끼고 오븐 팬을 오븐에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과신선한 달걀면과 식물성 기름 |
| 5 | — | | 집게로 한 번 뒤집어 가며 약 10분 동안 진한 황금빛으로 바삭해질 때까지 구워 주세요.⏱ 10 min결과바삭한 면 |
| 6 | — | | 오븐 장갑을 끼고 오븐 팬을 꺼내 주세요.⏱ 10 s결과바삭한 면 |
| 7 | — | | 오븐 팬 위에서 식혀 주세요.⏱ 5 min결과바삭한 면 토핑54단계에서 사용 |
| 8 | 4 개 | | 샬롯을 도마에 올려 주세요.⏱ 5 s결과샬롯 |
| 9 | 샬롯8단계 |  | 세로로 반 갈라 껍질을 벗겨 주세요.⏱ 1 min결과껍질을 벗긴 샬롯 |
| 10 | 껍질을 벗긴 샬롯9단계 | | 곱게 다져 주세요.⏱ 1 min 30 s결과썬 샬롯 |
| 11 | 썬 샬롯10단계 | | 작은 볼에 넣어 주세요.⏱ 5 s결과썬 샬롯21단계에서 사용 |
| 12 | 4 쪽 | | 마늘을 도마 위에 놓아 주세요.⏱ 5 s결과마늘 한 쪽 |
| 13 | 마늘 한 쪽12단계 | | 각 마늘을 칼의 넓은 면으로 가볍게 눌러 으깨고 껍질을 벗겨 주세요.⏱ 30 s결과껍질 벗긴 마늘 |
| 14 | 껍질 벗긴 마늘13단계 | | 마늘을 잘게 다져 주세요.⏱ 45 s결과다진 마늘 |
| 15 | 다진 마늘14단계 | | 마늘을 작은 볼에 넣어 주세요.⏱ 5 s결과다진 마늘23단계에서 사용 |
| 16 | 4 큰술 | | 카레 페이스트를 세 번째 작은 볼에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과태국식 레드 카레 페이스트 |
| 17 | 1 작은술 | | 강황을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과페이스트와 강황 |
| 18 | 2 작은술 | | 카레 가루를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과카오 소이 페이스트25단계에서 사용 |
| 19 | 20 ml | | 바닥이 두꺼운 큰 냄비에 기름을 부어 주세요.⏱ 5 s결과식물성 기름 |
| 20 | — | | 중강불에서 기름 표면이 반짝일 때까지 가열해 주세요.⏱ 1 min결과달군 기름 |
| 21 | 썬 샬롯11단계 | | 샬롯을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과기름에 담긴 샬롯 |
| 22 | — | | 가장자리가 황금빛으로 변하고 부드러워질 때까지 자주 저으며 약 4분 동안 익혀 주세요.⏱ 4 min결과황금빛 샬롯 |
| 23 | 다진 마늘15단계 | | 마늘을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과샬롯과 마늘 |
| 24 | — | | 향이 날 때까지 잠시 저어 주세요.⏱ 1 min결과향긋하게 볶은 샬롯 |
| 25 | 카오 소이 페이스트18단계 | | 페이스트와 향신료를 넣어 주세요.⏱ 15 s결과샬롯과 페이스트 |
| 26 | — | | 팬 바닥에 페이스트를 눌러 가며 약 3분 동안 색이 진해지고 기름이 분리될 때까지 볶아 주세요.⏱ 3 min결과볶은 카레 페이스트 |
| 27 | 400 ml | | 코코넛 밀크의 절반을 붓고 저어 팬 바닥에 붙은 페이스트를 풀어 주세요.⏱ 30 s결과페이스트와 코코넛 |
| 28 | 1,000 g | | 약 1 kg인 닭다리 8개를 넣고 뒤집어 가며 소스를 묻혀 주세요.⏱ 30 s결과카레 베이스에 담긴 닭고기 |
| 29 | 400 ml | | 남은 코코넛 밀크를 부어 주세요.⏱ 10 s결과코코넛에 담긴 닭고기 |
| 30 | 400 ml | | 육수를 넣어 주세요.⏱ 10 s결과카오 소이 육수 |
| 31 | 3 큰술 | | 피시소스를 넣어 주세요.⏱ 10 s결과소금으로 간한 육수 |
| 32 | 2 큰술 | | 팜슈거를 넣고 녹을 때까지 저어 주세요.⏱ 30 s결과양념한 육수 |
| 33 | — | | 끓어오르게 해 주세요.⏱ 7 min결과끓는 육수 |
| 34 | — | | 불을 줄이고 뚜껑을 반쯤 덮어 약 40분 동안 끓여 주세요. 닭고기가 부드러워지고 가장 두꺼운 닭다리를 온도계로 측정했을 때 74 °C가 되어야 합니다.⏱ 40 min결과육수에 푹 익힌 닭고기51단계에서 사용 |
| 35 | 4 개 | | 그동안 쪽파를 도마 위에 놓아 주세요.⏱ 5 s결과쪽파 |
| 36 | 쪽파35단계 | | 뿌리와 지저분한 윗부분을 잘라 내 주세요.⏱ 20 s결과다듬은 쪽파 |
| 37 | 다듬은 쪽파36단계 | | 대각선으로 얇게 썰어 주세요.⏱ 30 s결과얇게 썬 쪽파 |
| 38 | 얇게 썬 쪽파37단계 | | 네 번째 작은 볼에 넣어 주세요.⏱ 5 s결과얇게 썬 쪽파 |
| 39 | 20 g | | 고수를 도마 위에 놓아 주세요.⏱ 5 s결과신선한 고수 |
| 40 | 신선한 고수39단계 | | 잎과 부드러운 줄기를 굵게 썰어 주세요.⏱ 40 s결과굵게 썬 고수 |
| 41 | 굵게 썬 고수40단계 | | 쪽파에 넣어 주세요.⏱ 5 s결과허브 고명53단계에서 사용 |
| 42 | 3 개 | | 라임을 도마 위에 놓아 주세요.⏱ 5 s결과라임 |
| 43 | 라임42단계 | | 각각 네 조각으로 잘라 주세요.⏱ 30 s결과쐐기 모양으로 썬 라임55단계에서 사용 |
| 44 | 2,000 ml | | 큰 냄비에 물을 채워 주세요.⏱ 20 s결과물 |
| 45 | — | | 팔팔 끓여 주세요.⏱ 10 min결과끓는 물 |
| 46 | 300 g | | 남은 면을 넣고 집게로 면 가닥을 풀어 주세요.⏱ 20 s결과물에 넣은 당면 |
| 47 | — | | 막 부드러워질 때까지 2–3분 동안 삶아 주세요.⏱ 2 min 30 s결과익힌 달걀 국수 |
| 48 | 익힌 달걀 국수47단계 |  | 체에 밭쳐 물기를 빼 주세요.⏱ 20 s결과물기를 뺀 면50단계에서 사용 |
| 49 | 면 삶는 물48단계 | | 물은 버려 주세요.⏱ 5 s |
| 총 소요 시간 | 1 h 7 min | ||
| 영양소 | 인분당 |
|---|---|
| 1,392kcal | |
| 76g | |
| 85g | |
| 53g | |
| 92g | |
| 19g | |
| 10g | |
| 1,706mg |
북부 태국식 카오 소이입니다. 달걀면 위에 크리미한 코코넛 카레 육수에 푹 익힌 닭다리를 담고 바삭한 면, 절인 갓, 쪽파, 고수를 얹은 뒤 라임을 짜서 먹습니다.
할 일면의 일부를 오븐에 구워 바삭하게 만들고, 샬롯과 마늘을 볶다가 강황과 카레 가루를 섞은 카레 페이스트를 넣고 기름이 분리될 때까지 볶아 주세요. 코코넛 밀크, 닭다리, 육수, 피시 소스, 팜슈거를 넣고 약 40분 동안 닭고기가 부드러워지고 중심 온도가 74 °C가 될 때까지 끓여 주세요. 나머지 면은 삶아 닭고기와 육수를 볼에 나누어 담고 절인 갓, 쪽파, 고수, 바삭한 면과 라임 조각을 올려 주세요.
