키르는 천천히 끓여 만드는 인도식 쌀 푸딩입니다. 바스마티쌀을 전지우유에 약불로 오래 끓여 진하고 크리미하게 만듭니다. 사프란이 황금빛 색과 은은한 꿀 같은 풍미를 더하고 로즈워터가 섬세한 꽃향기를, 카다멈 가루가 따뜻한 향을 더합니다. 차갑게 식혀 피스타치오, 얇게 썬 아몬드, 말린 장미 꽃잎을 뿌려 내는 향긋하고 우아한 디저트입니다.
60g
6개
1,200ml
1꼬집
20g
80g
1작은술
20g
1작은술| # | 제품 | 수량 | 메모 | 상태 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 60g | — | — | |
| 2 | | 6개 | — | — | |
| 3 | | 1,200ml | — | — | |
| 4 | | 1꼬집 | — | — | |
| 5 | | 20g | — | — | |
| 6 | | 80g | — | — | |
| 7 | | 1작은술 | — | — | |
| 8 | | 20g | — | — | |
| 9 | | 1작은술 | — | — |
바스마티쌀을 싱크대 위에 둔 체에 부어 주세요.
바스마티 쌀 · 60 g
카다멈 꼬투리를 도마에 놓고 셰프 나이프의 넓은 면으로 단단히 눌러 벌려 주세요. 씨를 꺼내 가볍게 으깨 주세요.
그린 카다멈 꼬투리 · 6 개
소량의 우유를 작은 냄비에 부어 주세요.
전지우유 · 30 ml
우유가 막 김이 날 때까지 약불로 데워 주세요. 끓이지 마세요.
따뜻한 우유가 든 냄비에 사프란 가닥을 넣어 주세요.
사프란 가닥 · 1 꼬집피스타치오를 도마에서 작지만 굵은 조각이 되도록 대충 다져 주세요.
피스타치오 · 20 g전지우유를 바닥이 두꺼운 큰 냄비에 부어 주세요.
전지우유 · 1,170 ml
냄비를 중강불에 올리고 바닥에 눌어붙지 않도록 가끔 저으면서 우유가 완전히 끓어오르게 해 주세요.
불을 약불로 줄이고 쌀이 아주 부드러워지며 우유가 약 절반으로 줄어 숟가락 뒷면을 덮을 때까지 자주 저으며 끓여 주세요. 냄비 바닥과 옆면도 긁어 주세요. 약 27분이 걸리며 식으면 더 걸쭉해집니다.
냄비에 백설탕(고운 것)을 넣고 쌀과 우유 혼합물에 완전히 녹을 때까지 저어 주세요.
백설탕(고운 것) · 80 g카다멈이 키르 베이스에 고르게 퍼지도록 한 분 동안 계속 저어 주세요.
카다멈 키르 베이스를 약불에서 5분 더 끓여 주세요. 자주 저어 조금 더 걸쭉하게 만들어 주세요.
사프란 키르에 로즈워터를 넣고 부드럽게 저어 섞어 주세요.
장미수 · 1 작은술약불에서 장미 향을 더한 키르를 마지막으로 한 분 더 저으며 끓여 맛을 어우러지게 해 주세요.
완성된 키르를 국자로 서빙 볼에 담고 냄비 옆면에 붙은 걸쭉한 우유도 모두 긁어 넣어 주세요.
서빙 볼에 담긴 키르를 실온에서 30분 동안 두어 실온까지 식혀 주세요.
서빙 볼을 냉장고에 넣어 주세요.
키르가 차갑게 굳을 때까지 최소 2시간 냉장해 주세요.
서빙 볼을 냉장고에서 꺼내 주세요.
키르 위에 피스타치오와 함께 얇게 썬 아몬드를 뿌려 주세요.
슬라이스 아몬드 · 20 g| # | 제품 | 도구 | 작업 |
|---|---|---|---|
| 1 | 60 g | | 바스마티쌀을 싱크대 위에 둔 체에 부어 주세요.⏱ 10 s결과바스마티쌀 |
| 2 | 바스마티쌀1단계 | | 찬물을 흘려보내며 손가락으로 쌀을 움직여 씻은 물이 맑아질 때까지 헹궈 주세요.⏱ 1 min결과씻은 바스마티 쌀 |
| 3 | 씻은 바스마티 쌀2단계 |  | 씻은 쌀을 중간 크기 볼에 옮기고 찬물을 부어 덮은 뒤 20분 동안 불려 주세요.⏱ 20 min결과불린 바스마티쌀 |
| 4 | — | | 불린 쌀을 체에 붓고 불린 물을 완전히 빼 주세요.⏱ 1 min결과물기를 뺀 바스마티쌀15단계에서 사용 |
| 5 | 6 개 | | 카다멈 꼬투리를 도마에 놓고 셰프 나이프의 넓은 면으로 단단히 눌러 벌려 주세요. 씨를 꺼내 가볍게 으깨 주세요.⏱ 4 min결과으깬 카다멈 씨 |
| 6 | 으깬 카다멈 씨5단계 |  | 으깬 카다멈 씨를 작은 컵에 담아 따로 두세요.⏱ 10 s결과으깬 카다멈 씨18단계에서 사용 |
| 7 | 30 ml | | 소량의 우유를 작은 냄비에 부어 주세요.⏱ 10 s결과전지우유 |
| 8 | — | | 우유가 막 김이 날 때까지 약불로 데워 주세요. 끓이지 마세요.⏱ 1 min결과따뜻한 우유 |
| 9 | 1 꼬집 | | 따뜻한 우유가 든 냄비에 사프란 가닥을 넣어 주세요.⏱ 10 s결과따뜻한 우유와 사프란 가닥 |
| 10 | — | | 우유가 진한 황금빛이 될 때까지 최소 10분 동안 사프란을 우려내 주세요.⏱ 10 min결과사프란을 우린 우유21단계에서 사용 |
| 11 | 20 g | | 피스타치오를 도마에서 작지만 굵은 조각이 되도록 대충 다져 주세요.⏱ 2 min결과다진 피스타치오 |
| 12 | 다진 피스타치오11단계 |  | 다진 피스타치오를 작은 볼에 담아 따로 두세요.⏱ 10 s결과다진 피스타치오29단계에서 사용 |
| 13 | 1,170 ml | | 전지우유를 바닥이 두꺼운 큰 냄비에 부어 주세요.⏱ 1 min결과전지우유 |
| 14 | — | | 냄비를 중강불에 올리고 바닥에 눌어붙지 않도록 가끔 저으면서 우유가 완전히 끓어오르게 해 주세요.⏱ 8 min결과끓고 있는 우유 |
| 15 | 물기를 뺀 바스마티쌀4단계 | | 물기를 뺀 바스마티쌀을 끓는 우유에 넣고 저어 섞어 주세요.⏱ 1 min결과물기를 뺀 바스마티쌀과 끓고 있는 우유 |
| 16 | — | | 불을 약불로 줄이고 쌀이 아주 부드러워지며 우유가 약 절반으로 줄어 숟가락 뒷면을 덮을 때까지 자주 저으며 끓여 주세요. 냄비 바닥과 옆면도 긁어 주세요. 약 27분이 걸리며 식으면 더 걸쭉해집니다.⏱ 27 min결과끓여 익힌 쌀과 우유 혼합물 |
| 17 | 80 g | | 냄비에 백설탕(고운 것)을 넣고 쌀과 우유 혼합물에 완전히 녹을 때까지 저어 주세요.⏱ 1 min결과달콤한 쌀과 우유 혼합물 |
| 18 | 으깬 카다멈 씨6단계 | | 으깬 카다멈 씨를 냄비에 넣고 달콤한 쌀과 우유 혼합물에 잘 섞어 주세요.⏱ 1 min결과카다멈으로 단맛과 향을 낸 키르 베이스 |
| 19 | — | | 카다멈이 키르 베이스에 고르게 퍼지도록 한 분 동안 계속 저어 주세요.⏱ 1 min결과잘 저은 카다멈 키르 베이스 |
| 20 | — | | 카다멈 키르 베이스를 약불에서 5분 더 끓여 주세요. 자주 저어 조금 더 걸쭉하게 만들어 주세요.⏱ 5 min결과끓여 놓은 카다멈 키르 베이스 |
| 21 | 사프란을 우린 우유10단계 | | 사프란을 우린 우유를 끓여 놓은 카다멈 키르 베이스에 붓고 저어 섞어 주세요.⏱ 1 min결과사프란 키르 |
| 22 | 1 작은술 | | 사프란 키르에 로즈워터를 넣고 부드럽게 저어 섞어 주세요.⏱ 1 min결과장미 향을 더한 키르 |
| 23 | — | | 약불에서 장미 향을 더한 키르를 마지막으로 한 분 더 저으며 끓여 맛을 어우러지게 해 주세요.⏱ 1 min결과걸쭉해진 장미 향 키르 |
| 24 | 걸쭉해진 장미 향 키르23단계 | | 완성된 키르를 국자로 서빙 볼에 담고 냄비 옆면에 붙은 걸쭉한 우유도 모두 긁어 넣어 주세요.⏱ 2 min결과걸쭉해진 장미 향 키르 |
| 25 | — | | 서빙 볼에 담긴 키르를 실온에서 30분 동안 두어 실온까지 식혀 주세요.⏱ 30 min결과식힌 키르 |
| 26 | — | | 서빙 볼을 냉장고에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과식힌 키르 |
| 27 | — | | 키르가 차갑게 굳을 때까지 최소 2시간 냉장해 주세요.⏱ 2 h결과냉장한 키르 |
| 28 | — | | 서빙 볼을 냉장고에서 꺼내 주세요.⏱ 10 s결과냉장한 키르 |
| 29 | 다진 피스타치오12단계 | | 차갑게 식힌 키르 위에 다진 피스타치오를 골고루 뿌려 주세요.⏱ 1 min결과피스타치오를 뿌린 키르 |
| 30 | 20 g | | 키르 위에 피스타치오와 함께 얇게 썬 아몬드를 뿌려 주세요.⏱ 1 min결과견과류를 뿌린 키르 |
| 총 소요 시간 | 3 h 40 min | ||
| 영양소 | 인분당 |
|---|---|
| 341kcal | |
| 12g | |
| 15g | |
| 7g | |
| 42g | |
| 35g | |
| 1g | |
| 151mg |
키르는 천천히 끓여 만드는 인도식 쌀 푸딩입니다. 바스마티쌀을 전지우유에 약불로 오래 끓여 진하고 크리미하게 만듭니다. 사프란이 황금빛 색과 은은한 꿀 같은 풍미를 더하고 로즈워터가 섬세한 꽃향기를, 카다멈 가루가 따뜻한 향을 더합니다. 차갑게 식혀 피스타치오, 얇게 썬 아몬드, 말린 장미 꽃잎을 뿌려 내는 향긋하고 우아한 디저트입니다.
할 일바스마티쌀을 씻어 불리고, 따뜻한 우유에 사프란을 우려내며, 카다멈을 으깨 주세요. 쌀을 전지우유에 천천히 끓여 크리미하고 걸쭉하게 만든 뒤 단맛과 향을 더하고 다진 피스타치오로 마무리해 주세요.
