4쪽
20g
2큰술
2큰술
1작은술
1작은술
4큰술
2큰술
3큰술
1큰술
1큰술
1큰술
120g
60g
1작은술
2개
60ml
1,500ml
3개
10g| # | 제품 | 수량 | 메모 | 상태 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 800g | — | — | ||
| 2 | | 4쪽 | — | — | |
| 3 | | 20g | — | — | |
| 4 | | 2큰술 | — | — | |
| 5 | | 2큰술 | — | — | |
| 6 | | 1작은술 | — | — | |
| 7 | | 1작은술 | — | — | |
| 8 | | 4큰술 | — | — | |
| 9 | | 2큰술 | — | — | |
| 10 | | 3큰술 | — | — | |
| 11 | | 1큰술 | — | — | |
| 12 | | 1큰술 | — | — | |
| 13 | | 1큰술 | — | — | |
| 14 | | 120g | — | — | |
| 15 | | 60g | — | — | |
| 16 | | 1작은술 | — | — | |
| 17 | | 2개 | — | — | |
| 18 | | 60ml | — | — | |
| 19 | | 1,500ml | — | — | |
| 20 | | 3개 | — | — | |
| 21 | | 10g | — | — |
뼈와 껍질을 제거한 닭다리살을 도마 위에 놓아 주세요.
마늘을 도마 위에 놓아 주세요.
마늘 한 쪽 · 4 쪽생강을 도마 위에 놓아 주세요.
신선한 생강 · 20 g간장을 넣어 주세요.
간장 · 2 큰술
쌀술을 넣어 주세요.
사오싱 쌀술 · 2 큰술후추를 넣어 주세요.
간 후추 · 1 작은술소금을 넣어 주세요.
소금 · 1 작은술집게로 모든 조각에 양념이 묻을 때까지 버무려 주세요.
볼에 랩을 씌워 주세요.
냉장고에 넣어 주세요.
최소 1시간 또는 하룻밤 동안 재워 주세요.
그동안 작은 냄비에 고추장을 넣어 주세요.
고추장 · 4 큰술
케첩을 넣어 주세요.
토마토케첩 · 2 큰술꿀을 넣어 주세요.
꿀 · 3 큰술설탕을 넣어 주세요.
연갈색 설탕 · 1 큰술참기름을 넣어 주세요.
참기름 · 1 큰술쌀식초를 넣어 주세요.
쌀식초 · 1 큰술중간 크기 볼에 감자전분을 넣어 주세요.
감자 전분 · 120 g
밀가루를 넣어 주세요.
박력분 · 60 g베이킹파우더를 넣어 주세요.
베이킹파우더 · 1 작은술달걀을 깨서 넣어 주세요.
달걀 · 2 개찬물을 넣어 주세요.
물 · 60 ml가루가 뭉친 부분 없이 매끄럽고 걸쭉한 반죽이 되도록 거품기로 섞어 주세요.
냉장고에서 닭고기를 꺼내 덮개를 벗겨 주세요.
크고 깊은 냄비에 기름을 부어 주세요. 기름 높이는 냄비 높이의 삼분의 일을 넘지 않게 해 주세요.
식물성 기름 · 1,500 ml
중불로 가열해 온도계가 160 °C를 가리킬 때까지 기다려 주세요.
가끔 뒤집어 가며 연한 황금빛이 될 때까지 약 6분간 튀겨 주세요.
가끔 뒤집어 가며 연한 황금빛이 될 때까지 약 6분간 튀겨 주세요.
집게로 뒤집어 가며 3–4분 동안 진한 황금빛이 되고 바삭해지며 가장 두꺼운 조각의 중심 온도가 온도계에서 74 °C를 가리킬 때까지 튀겨 주세요.
같은 방법으로 집게로 뒤집어 가며 가장 두꺼운 조각의 중심 온도가 온도계에서 74 °C가 될 때까지 튀겨 주세요.
모든 조각에 소스가 고르게 묻도록 버무려 주세요.
쪽파를 도마 위에 놓아 주세요.
쪽파 · 3 개| # | 제품 | 도구 | 작업 |
|---|---|---|---|
| 1 | 800 g | | 뼈와 껍질을 제거한 닭다리살을 도마 위에 놓아 주세요.⏱ 10 s결과뼈 없는 닭다리살 |
| 2 | 뼈 없는 닭다리살1단계 |  | 닭다리살을 4 cm 크기로 썰어 주세요.⏱ 3 min결과닭고기 조각 |
| 3 | 닭고기 조각2단계 | | 썬 양파를 큰 볼에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과닭고기 조각 |
| 4 | 4 쪽 | | 마늘을 도마 위에 놓아 주세요.⏱ 5 s결과마늘 한 쪽 |
| 5 | 마늘 한 쪽4단계 | | 각 마늘을 칼의 넓은 면으로 가볍게 눌러 으깨고 껍질을 벗겨 주세요.⏱ 30 s결과껍질 벗긴 마늘 |
| 6 | 껍질 벗긴 마늘5단계 | | 마늘을 아주 곱게 다져 주세요.⏱ 45 s결과다진 마늘 |
| 7 | 다진 마늘6단계 |  | 마늘을 작은 볼에 넣어 주세요.⏱ 5 s결과다진 마늘 |
| 8 | 20 g | | 생강을 도마 위에 놓아 주세요.⏱ 5 s결과신선한 생강 |
| 9 | 신선한 생강8단계 |  | 숟가락 가장자리로 껍질을 긁어 벗겨 주세요.⏱ 40 s결과껍질 벗긴 생생강 |
| 10 | 껍질 벗긴 생생강9단계 |  | 마늘이 든 볼에 곱게 갈아 넣어 주세요.⏱ 40 s결과간 생강 |
| 11 | 간 생강10단계 | | 닭고기에 마늘과 생강을 넣어 주세요.⏱ 10 s결과닭고기와 향신채 |
| 12 | 2 큰술 | | 간장을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과닭고기와 간장 |
| 13 | 2 큰술 | | 쌀술을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과양념에 재운 닭고기 |
| 14 | 1 작은술 | | 후추를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과후추로 양념한 닭고기 |
| 15 | 1 작은술 | | 소금을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과간을 한 닭고기 |
| 16 | — | | 집게로 모든 조각에 양념이 묻을 때까지 버무려 주세요.⏱ 40 s결과마리네이드가 묻은 닭고기 |
| 17 | — | | 볼에 랩을 씌워 주세요.⏱ 10 s |
| 18 | — | | 냉장고에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과마리네이드가 묻은 닭고기 |
| 19 | — | | 최소 1시간 또는 하룻밤 동안 재워 주세요.⏱ 1 h결과양념에 재운 닭고기 |
| 20 | 4 큰술 | | 그동안 작은 냄비에 고추장을 넣어 주세요.⏱ 10 s결과고추장 |
| 21 | 2 큰술 | | 케첩을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과고추장과 토마토케첩 |
| 22 | 3 큰술 | | 꿀을 넣어 주세요.⏱ 10 s결과고추장과 토마토케첩과 꿀 |
| 23 | 1 큰술 | | 설탕을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과고추장과 토마토케첩과 꿀과 황설탕 |
| 24 | 1 큰술 | | 참기름을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과고추장과 토마토케첩과 꿀과 황설탕과 참기름 |
| 25 | 1 큰술 | | 쌀식초를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과가열하지 않은 글레이즈 |
| 26 | — | | 중약불에서 약 3분간 저어 설탕이 녹고 글레이즈에 윤기가 나면 불에서 내려 주세요.⏱ 3 min결과고추장 글레이즈53단계에서 사용 |
| 27 | 120 g | | 중간 크기 볼에 감자전분을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과감자전분 |
| 28 | 60 g | | 밀가루를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과감자전분과 박력분 |
| 29 | 1 작은술 | | 베이킹파우더를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과감자전분과 박력분과 베이킹파우더 |
| 30 | 2 개 | | 달걀을 깨서 넣어 주세요.⏱ 20 s결과감자전분과 박력분과 베이킹파우더와 달걀 |
| 31 | 60 ml | | 찬물을 넣어 주세요.⏱ 10 s결과튀김 반죽 재료 |
| 32 | — | | 가루가 뭉친 부분 없이 매끄럽고 걸쭉한 반죽이 되도록 거품기로 섞어 주세요.⏱ 1 min결과걸쭉한 반죽 |
| 33 | — | | 냉장고에서 닭고기를 꺼내 덮개를 벗겨 주세요.⏱ 10 s결과양념에 재운 닭고기 |
| 34 | 양념에 재운 닭고기33단계 | | 반죽에 닭고기를 넣어 주세요.⏱ 30 s결과반죽에 담긴 닭고기 |
| 35 | — | | 모든 조각에 반죽이 두껍게 입혀지도록 뒤집어 주세요.⏱ 1 min결과튀김옷을 입힌 닭고기38단계에서 사용 |
| 36 | 1,500 ml | | 크고 깊은 냄비에 기름을 부어 주세요. 기름 높이는 냄비 높이의 삼분의 일을 넘지 않게 해 주세요.⏱ 20 s결과식물성 기름 |
| 37 | — | | 중불로 가열해 온도계가 160 °C를 가리킬 때까지 기다려 주세요.⏱ 10 min결과달군 기름 |
| 38 | 튀김옷을 입힌 닭고기35단계 | | 닭고기의 절반을 한 조각씩 천천히 기름에 넣어 주세요.⏱ 40 s결과첫 번째 분량 튀기기 |
| 39 | — | | 가끔 뒤집어 가며 연한 황금빛이 될 때까지 약 6분간 튀겨 주세요.⏱ 6 min결과첫 번째 분량, 한 번 튀긴 상태 |
| 40 | 첫 번째 분량, 한 번 튀긴 상태39단계 |   | 철망 위로 건져 놓아 주세요.⏱ 20 s결과첫 번째 분량, 한 번 튀긴 상태 |
| 41 | 분량 사이에 사용하는 닭고기 튀김 기름40단계 | | 나머지 닭고기도 같은 방법으로 튀겨 주세요.⏱ 40 s결과두 번째 분량 튀기기 |
| 42 | — | | 가끔 뒤집어 가며 연한 황금빛이 될 때까지 약 6분간 튀겨 주세요.⏱ 6 min결과두 번째 분량, 한 번 튀긴 상태 |
| 43 | 두 번째 분량, 한 번 튀긴 상태42단계 | | 첫 번째 분량이 놓인 식힘망 위로 건져 올려 주세요.⏱ 20 s결과첫 번째 튀김 후의 닭고기 튀김 기름45단계에서 사용 |
| 44 | 첫 번째 튀김 후의 닭고기 튀김 기름43단계 | | 기름 온도가 180 °C가 될 때까지 불을 올려 주세요.⏱ 3 min결과180 °C의 기름 |
| 45 | 한 번 튀긴 닭고기43단계 | | 닭고기의 절반을 다시 기름에 넣어 주세요.⏱ 30 s결과첫 번째 분량, 두 번째 튀김 |
| 46 | — | | 집게로 뒤집어 가며 3–4분 동안 진한 황금빛이 되고 바삭해지며 가장 두꺼운 조각의 중심 온도가 온도계에서 74 °C를 가리킬 때까지 튀겨 주세요.⏱ 3 min 30 s결과첫 번째 분량, 두 번 튀긴 상태 |
| 47 | 첫 번째 분량, 두 번 튀긴 상태46단계 | | 두 번째 식힘망으로 건져 올려 주세요.⏱ 20 s결과첫 번째 분량, 두 번 튀긴 상태 |
| 48 | 두 번째 튀김 분량 사이의 닭고기 튀김 기름47단계 | | 나머지 닭고기도 다시 기름에 넣어 주세요.⏱ 30 s결과두 번째 분량, 두 번째 튀김 |
| 49 | — | | 같은 방법으로 집게로 뒤집어 가며 가장 두꺼운 조각의 중심 온도가 온도계에서 74 °C가 될 때까지 튀겨 주세요.⏱ 3 min 30 s결과두 번째 분량, 두 번 튀긴 상태 |
| 50 | 두 번째 분량, 두 번 튀긴 상태49단계 | | 고추를 철망 위로 건져 놓고 불을 꺼 주세요.⏱ 20 s결과바삭하게 튀긴 닭고기52단계에서 사용 |
| 51 | 사용한 튀김 기름50단계 | | 기름을 불에서 내려 완전히 식혀 주세요. 식은 뒤 걸러 재사용하거나 버려 주세요.⏱ 10 s |
| 52 | 바삭하게 튀긴 닭고기50단계 | | 뜨거운 닭고기를 큰 볼에 넣어 주세요.⏱ 20 s결과바삭하게 튀긴 닭고기 |
| 53 | 고추장 글레이즈26단계 | | 그 위에 글레이즈를 떠서 끼얹어 주세요.⏱ 15 s결과닭고기와 글레이즈 |
| 54 | — | | 모든 조각에 소스가 고르게 묻도록 버무려 주세요.⏱ 40 s결과글레이즈를 입힌 닭고기 |
| 55 | 글레이즈를 입힌 닭고기54단계 | | 닭고기를 서빙용 접시에 수북이 담아 주세요.⏱ 20 s결과글레이즈를 입힌 닭고기 |
| 56 | 3 개 | | 쪽파를 도마 위에 놓아 주세요.⏱ 5 s결과쪽파 |
| 57 | 쪽파56단계 | | 뿌리와 지저분한 윗부분을 잘라 내 주세요.⏱ 20 s결과다듬은 쪽파 |
| 58 | 다듬은 쪽파57단계 | | 대각선으로 얇게 썰어 주세요.⏱ 30 s결과얇게 썬 쪽파60단계에서 사용 |
| 총 소요 시간 | 1 h 41 min | ||
| 영양소 | 인분당 |
|---|---|
| 1,086kcal | |
| 44g | |
| 73g | |
| 15g | |
| 62g | |
| 15g | |
| 2g | |
| 1,743mg |
감자전분으로 만든 바삭한 튀김옷과 신선한 생강 양념이 특징인 한국식 프라이드치킨입니다.
할 일뼈 없는 닭다리살을 마늘, 생강, 간장, 청주에 최소 한 시간 재운 뒤 고추장, 꿀, 케첩으로 만든 글레이즈를 뭉근히 끓여 주세요. 닭고기에 걸쭉한 감자전분 반죽을 입히고 160 °C에서 두 차례로 나누어 연한 황금빛이 될 때까지 튀겨 주세요. 그런 다음 180 °C에서 다시 나누어 튀겨 진한 황금빛이 나고 가장 두꺼운 조각의 중심 온도가 74 °C에 이를 때까지 익혀 주세요. 글레이즈에 버무린 뒤 참깨와 쪽파를 뿌려 마무리해 주세요.
