퀸아망은 프랑스 브르타뉴 지방의 캐러멜 페이스트리입니다. 버터와 설탕을 넣어 여러 겹으로 접은 반죽을 구워 겉은 바삭하고 윤기 나는 층을 만들고 속은 부드럽게 완성합니다.
덧가루용260g
1작은술
1작은술
160ml
버터칠용으로 부드럽게 한 것; 찬 상태150g
150g| # | 제품 | 수량 | 메모 | 상태 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 260g | 덧가루용 | — | |
| 2 | | 1작은술 | — | — | |
| 3 | | 1작은술 | — | — | |
| 4 | | 160ml | — | — | |
| 5 | | 150g | 버터칠용으로 부드럽게 한 것; 찬 상태 | — | |
| 6 | | 150g | — | — | |
| 7 | 1꼬집 | — | — |
큰 믹싱 볼에 밀가루를 부어 주세요.
박력분 · 250 g
밀가루에 인스턴트 이스트를 넣어 주세요.
인스턴트 이스트 · 1 작은술이스트와 볼의 반대편에 소금을 넣어 주세요.
소금 · 1 작은술미지근한 물을 부어 주세요. 물의 온도는 체온과 비슷해야 합니다.
물 · 160 ml나무주걱으로 재료를 모두 저어 거칠고 한 덩어리로 뭉친 반죽이 되게 해 주세요.
덧가루를 뿌리지 않은 작업대에 반죽을 꺼내 손바닥 아랫부분으로 밀고 접고 돌려 가며 약 10분 동안 단단히 치대 주세요. 표면이 매끄럽고 탄력이 생겨 손가락으로 누르면 다시 올라와야 합니다.
반죽을 공 모양으로 만들어 다시 믹싱 볼에 넣어 주세요.
볼에 랩을 빈틈없이 씌워 주세요.
실온에서 반죽의 부피가 두 배로 늘 때까지 약 1시간 발효시켜 주세요.
오븐을 200 °C로 예열해 주세요.
지름 20 cm의 둥근 케이크 틀 안쪽과 옆면에 부드럽게 풀어 놓은 버터를 넉넉히 발라 주세요.
무염 버터 · 10 g
부푼 반죽을 밀가루를 살짝 뿌린 작업대에 꺼내 주먹으로 단단히 눌러 가스를 빼 주세요.
박력분 · 10 g밀대로 반죽을 지름 약 30 cm의 대략적인 원형으로 밀어 주세요.
차가운 버터를 얇게 썰어 주세요.
무염 버터 · 140 g
반죽 가장자리 2 cm를 남기고 버터 조각을 둥근 반죽 위에 흩어 놓은 다음, 그 위에 고운 백설탕을 고르게 뿌려 주세요.
백설탕(고운 것) · 150 g얇게 썬 무염버터 · 14단계설탕 위에 플레이크 바다 소금을 손가락으로 집어 뿌려 주세요.
둥근 반죽 가장자리를 중심으로 모아 버터와 설탕을 감싼 다음 전체를 반으로 접고 다시 반으로 접어 속재료를 밀봉해 주세요. 모양이 다소 거칠어 보여도 괜찮습니다.
접은 반죽을 부드럽지만 단단하게 다시 밀어 틀에 꼭 들어갈 만큼의 원형으로 만들어 주세요. 이때 설탕과 버터가 반죽 표면을 뚫고 나오는 것은 정상입니다.
오븐 예열이 마무리되는 동안 반죽을 틀 안에서 10분간 쉬게 해 주세요.
오븐 장갑을 끼고 틀을 오븐에 넣어 주세요.
윗면이 진한 호박색 캐러멜이 되고 가장자리가 황금빛으로 끓어오를 때까지 35분간 구워 주세요.
오븐 장갑을 끼고 틀을 오븐에서 꺼내 식힘망에 놓아 주세요.
퀸아망을 틀 안에서 정확히 5분간 식혀 주세요. 캐러멜이 틀에서 떨어질 만큼 아직 액체 상태여야 하므로 더 오래 두지 마세요.
| # | 제품 | 도구 | 작업 |
|---|---|---|---|
| 1 | 250 g | | 큰 믹싱 볼에 밀가루를 부어 주세요.⏱ 10 s결과박력분 |
| 2 | 1 작은술 | | 밀가루에 인스턴트 이스트를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과박력분과 인스턴트 이스트 |
| 3 | 1 작은술 | | 이스트와 볼의 반대편에 소금을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과박력분과 인스턴트 이스트와 소금 |
| 4 | 160 ml | | 미지근한 물을 부어 주세요. 물의 온도는 체온과 비슷해야 합니다.⏱ 10 s결과박력분과 인스턴트 이스트와 소금과 물 |
| 5 | — | | 나무주걱으로 재료를 모두 저어 거칠고 한 덩어리로 뭉친 반죽이 되게 해 주세요.⏱ 30 s결과거칠게 뭉친 반죽 |
| 6 | — | | 덧가루를 뿌리지 않은 작업대에 반죽을 꺼내 손바닥 아랫부분으로 밀고 접고 돌려 가며 약 10분 동안 단단히 치대 주세요. 표면이 매끄럽고 탄력이 생겨 손가락으로 누르면 다시 올라와야 합니다.⏱ 10 min결과매끄러운 반죽 |
| 7 | — | | 반죽을 공 모양으로 만들어 다시 믹싱 볼에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과매끄러운 반죽 |
| 8 | — | | 볼에 랩을 빈틈없이 씌워 주세요.⏱ 10 s |
| 9 | — | | 실온에서 반죽의 부피가 두 배로 늘 때까지 약 1시간 발효시켜 주세요.⏱ 1 h결과발효되어 부푼 반죽 |
| 10 | — | | 오븐을 200 °C로 예열해 주세요.⏱ 15 min |
| 11 | 10 g | | 지름 20 cm의 둥근 케이크 틀 안쪽과 옆면에 부드럽게 풀어 놓은 버터를 넉넉히 발라 주세요.⏱ 20 s |
| 12 | 10 g | | 부푼 반죽을 밀가루를 살짝 뿌린 작업대에 꺼내 주먹으로 단단히 눌러 가스를 빼 주세요.⏱ 15 s결과가스를 뺀 반죽 |
| 13 | — | | 밀대로 반죽을 지름 약 30 cm의 대략적인 원형으로 밀어 주세요.⏱ 1 min결과밀대로 민 둥근 반죽 |
| 14 | 140 g | | 차가운 버터를 얇게 썰어 주세요.⏱ 1 min결과얇게 썬 무염버터 |
| 15 | 150 g | | 반죽 가장자리 2 cm를 남기고 버터 조각을 둥근 반죽 위에 흩어 놓은 다음, 그 위에 고운 백설탕을 고르게 뿌려 주세요.⏱ 45 s결과밀대로 민 둥근 반죽17단계에서 사용 |
| 얇게 썬 무염버터14단계 | |||
| 16 | 1 꼬집 | | 설탕 위에 플레이크 바다 소금을 손가락으로 집어 뿌려 주세요.⏱ 5 s결과굵은 바다 소금 |
| 17 | 고운 백설탕15단계 | | 둥근 반죽 가장자리를 중심으로 모아 버터와 설탕을 감싼 다음 전체를 반으로 접고 다시 반으로 접어 속재료를 밀봉해 주세요. 모양이 다소 거칠어 보여도 괜찮습니다.⏱ 1 min결과접은 반죽 덩어리 |
| 굵은 바다 소금16단계 | |||
| 18 | — | | 접은 반죽을 부드럽지만 단단하게 다시 밀어 틀에 꼭 들어갈 만큼의 원형으로 만들어 주세요. 이때 설탕과 버터가 반죽 표면을 뚫고 나오는 것은 정상입니다.⏱ 1 min결과층을 낸 둥근 반죽 |
| 19 | 층을 낸 둥근 반죽18단계 | | 둥근 반죽을 조심스럽게 들어 버터를 바른 틀에 넣고 찢어진 가장자리는 아래로 접어 넣어 주세요.⏱ 15 s결과층을 낸 둥근 반죽 |
| 20 | — | | 오븐 예열이 마무리되는 동안 반죽을 틀 안에서 10분간 쉬게 해 주세요.⏱ 10 min결과휴지시킨 퀸아망 반죽 |
| 21 | — | | 오븐 장갑을 끼고 틀을 오븐에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과휴지시킨 퀸아망 반죽 |
| 22 | — | | 윗면이 진한 호박색 캐러멜이 되고 가장자리가 황금빛으로 끓어오를 때까지 35분간 구워 주세요.⏱ 35 min결과구운 퀸아망 |
| 23 | — | | 오븐 장갑을 끼고 틀을 오븐에서 꺼내 식힘망에 놓아 주세요.⏱ 10 s결과구운 퀸아망 |
| 24 | — | | 퀸아망을 틀 안에서 정확히 5분간 식혀 주세요. 캐러멜이 틀에서 떨어질 만큼 아직 액체 상태여야 하므로 더 오래 두지 마세요.⏱ 5 min결과약간 식힌 퀸아망 |
| 총 소요 시간 | 2 h 9 min | ||
한 번에 만들어 나눠 먹는 음식입니다— 약 4회분. 지금 먹을 만큼만 내고 나머지는 보관하세요.
| 영양소 | 인분당 |
|---|---|
| 655kcal | |
| 8g | |
| 31g | |
| 19g | |
| 88g | |
| 38g | |
| 2g | |
| 624mg |
퀸아망은 프랑스 브르타뉴 지방의 캐러멜 페이스트리입니다. 버터와 설탕을 넣어 여러 겹으로 접은 반죽을 구워 겉은 바삭하고 윤기 나는 층을 만들고 속은 부드럽게 완성합니다.
할 일기본 반죽을 섞은 뒤 한 시간 동안 발효시켜 주세요. 크기가 두 배로 부풀면 밀대로 밀고 차가운 버터와 설탕을 뿌려 주세요. 속재료가 빠지지 않게 반으로 두 번 접은 다음 다시 밀어 구워 주세요. 35분간 구워 진한 캐러멜색이 나면 캐러멜이 아직 뜨거워 흐를 수 있을 때 밑면이 위로 가도록 접시에 뒤집어 꺼내 주세요.
