궁보계정은 뼈 없는 닭다리살을 센 불에서 말린 고추, 쓰촨 화자오, 마늘, 생강, 쪽파와 함께 볶는 쓰촨식 요리입니다. 매콤함과 단맛, 은은한 신맛이 균형을 이루는 윤기 나는 식초 소스로 마무리하고, 볶은 땅콩으로 바삭한 식감을 더합니다. 밥과 곁들이기 좋고 평일 저녁에도 빠르게 만들 수 있는 풍미 진한 메인 요리입니다.
600g
3큰술
2큰술
2작은술
1큰술
1.5큰술
1.5큰술
2큰술
3큰술
8개
1작은술
3개
4개
20g
80g| # | 제품 | 수량 | 메모 | 상태 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 600g | — | — | |
| 2 | | 3큰술 | — | — | |
| 3 | | 2큰술 | — | — | |
| 4 | | 2작은술 | — | — | |
| 5 | | 1큰술 | — | — | |
| 6 | | 1.5큰술 | — | — | |
| 7 | | 1.5큰술 | — | — | |
| 8 | | 2큰술 | — | — | |
| 9 | | 3큰술 | — | — | |
| 10 | | 8개 | — | — | |
| 11 | | 1작은술 | — | — | |
| 12 | | 3개 | — | — | |
| 13 | | 4개 | — | — | |
| 14 | | 20g | — | — | |
| 15 | | 80g | — | — |
2 cm 크기로 깍둑썰기한 닭다리살을 볼에 넣어 주세요.
닭 넓적다리살 · 600 g
닭다리살에 연간장을 넣어 주세요.
국간장(연한 간장) · 1 큰술닭다리살과 연간장에 사오싱 황주를 넣어 주세요.
사오싱 쌀술 · 1 큰술닭다리살, 연간장, 사오싱 황주에 옥수수 전분을 넣어 주세요.
옥수수 전분 · 1 작은술닭다리살에 연간장, 사오싱 황주, 옥수수 전분이 고르게 묻도록 섞어 주세요.
작은 피처에 연간장을 넣어 주세요.
국간장(연한 간장) · 2 큰술연간장에 진간장을 넣어 주세요.
진간장 · 1 큰술연간장과 진간장에 전장 흑미식초를 넣어 주세요.
진강 흑미 식초 · 1.5 큰술연간장, 진간장, 전장 흑미식초에 사오싱 황주를 넣어 주세요.
사오싱 쌀술 · 1 큰술연간장, 진간장, 전장 흑미식초, 사오싱 황주에 고운 백설탕을 넣어 주세요.
백설탕(고운 것) · 1.5 큰술연간장, 진간장, 전장 흑미식초, 사오싱 황주, 고운 백설탕에 옥수수 전분을 넣어 주세요.
옥수수 전분 · 1 작은술연간장, 진간장, 전장 흑미식초, 사오싱 황주, 옥수수 전분, 고운 백설탕에 닭 육수를 넣어 주세요.
닭 육수 · 2 큰술연간장, 진간장, 전장 흑미식초, 사오싱 황주, 옥수수 전분, 닭 육수, 고운 백설탕을 거품기로 섞어 전분이 완전히 녹고 소스가 매끈해지도록 해 주세요.
웍에 땅콩기름을 넣어 주세요.
땅콩기름 · 2 큰술
땅콩기름이 반짝이며 연기가 막 나기 시작할 때까지 센 불로 달궈 주세요.
매우 센 불에서 나무 숟가락으로 닭고기를 계속 뒤집어 가며 노릇하게 볶아 주세요. 가장 두꺼운 조각의 중심 온도가 온도계로 74 °C가 될 때까지 익혀 주세요.
뜨거운 웍에 땅콩기름을 넣어 주세요.
땅콩기름 · 1 큰술날카로운 칼로 말린 고추를 반으로 갈라 주세요. 순한 쓰촨 고추 8개를 쓰면 은은한 매운맛이 납니다. 덜 맵게 만들려면 4개를 사용하거나 씨를 털어 내세요.
말린 고추 · 8 개
쓰촨 화자오를 절구에 넣고 굵게 부서져 향이 날 때까지 빻아 주세요.
쓰촨 화자오 · 1 작은술
말린 고추와 쓰촨 화자오를 30초간 볶아 향을 내고 기름에 진한 향이 배도록 해 주세요.
칼의 넓적한 면으로 마늘 한 쪽씩 눌러 껍질을 느슨하게 만든 뒤 벗겨 버려 주세요.
마늘 한 쪽 · 3 개쪽파의 뿌리 끝과 지저분한 겉잎을 잘라 버려 주세요.
쪽파 · 4 개생강을 흐르는 찬물에 씻어 주세요.
신선한 통생강 · 20 g
씻은 생강을 날카로운 칼로 곱게 다져 주세요.
쪽파, 말린 고추, 쓰촨 화자오, 마늘, 생강을 1분간 함께 볶아 향이 충분히 나도록 해 주세요.
센 불에서 모두 함께 뒤집어 볶으며 소스가 걸쭉해져 닭고기에 윤기 나는 코팅이 생기도록 해 주세요.
윤기 나는 궁보계정에 소금 없이 볶은 땅콩을 넣어 주세요.
소금 없이 볶은 땅콩 · 80 g남겨 둔 썬 쪽파를 웍에 뿌려 주세요.
마지막으로 30초간 골고루 뒤집어 볶아 땅콩과 쪽파가 요리 전체에 고르게 섞이도록 해 주세요.
| # | 제품 | 도구 | 작업 |
|---|---|---|---|
| 1 | 600 g | | 2 cm 크기로 깍둑썰기한 닭다리살을 볼에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과닭다리살 |
| 2 | 1 큰술 | | 닭다리살에 연간장을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과닭다리살과 연간장 |
| 3 | 1 큰술 | | 닭다리살과 연간장에 사오싱 황주를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과닭다리살, 연간장, 사오싱 황주 |
| 4 | 1 작은술 | | 닭다리살, 연간장, 사오싱 황주에 옥수수 전분을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과닭다리살 and 연간장 mixture |
| 5 | — | | 닭다리살에 연간장, 사오싱 황주, 옥수수 전분이 고르게 묻도록 섞어 주세요.⏱ 30 s결과섞어 놓은 닭다리살 |
| 6 | — | | 덮어서 냉장고에서 15분간 재워 주세요.⏱ 15 min결과재운 닭다리살17단계에서 사용 |
| 7 | 2 큰술 | 작은 피처에 연간장을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과연한 간장 | |
| 8 | 1 큰술 | 연간장에 진간장을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과연한 간장과 진간장 | |
| 9 | 1.5 큰술 | 연간장과 진간장에 전장 흑미식초를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과연간장, 진간장, 전장 흑미식초 | |
| 10 | 1 큰술 | 연간장, 진간장, 전장 흑미식초에 사오싱 황주를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과연간장 and 진간장 mixture | |
| 11 | 1.5 큰술 | 연간장, 진간장, 전장 흑미식초, 사오싱 황주에 고운 백설탕을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과연간장 and 진간장 mixture | |
| 12 | 1 작은술 | 연간장, 진간장, 전장 흑미식초, 사오싱 황주, 고운 백설탕에 옥수수 전분을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과연간장 and 진간장 mixture | |
| 13 | 2 큰술 | 연간장, 진간장, 전장 흑미식초, 사오싱 황주, 옥수수 전분, 고운 백설탕에 닭 육수를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과연간장 and 진간장 mixture | |
| 14 | — | | 연간장, 진간장, 전장 흑미식초, 사오싱 황주, 옥수수 전분, 닭 육수, 고운 백설탕을 거품기로 섞어 전분이 완전히 녹고 소스가 매끈해지도록 해 주세요.⏱ 20 s결과거품기로 섞은 소스38단계에서 사용 |
| 15 | 2 큰술 | | 웍에 땅콩기름을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과땅콩기름 |
| 16 | — | | 땅콩기름이 반짝이며 연기가 막 나기 시작할 때까지 센 불로 달궈 주세요.⏱ 1 min결과달군 땅콩기름 |
| 17 | 재운 닭다리살6단계 | | 웍의 뜨거운 기름에 양념한 닭다리살을 넣어 주세요.⏱ 10 s결과달군 땅콩기름과 양념한 닭다리살 |
| 18 | — | | 매우 센 불에서 나무 숟가락으로 닭고기를 계속 뒤집어 가며 노릇하게 볶아 주세요. 가장 두꺼운 조각의 중심 온도가 온도계로 74 °C가 될 때까지 익혀 주세요.⏱ 4 min결과볶은 닭다리살 |
| 19 | 볶은 닭다리살18단계 |  | 볶은 닭다리살을 접시에 옮겨 잠시 따로 두세요.⏱ 15 s결과볶은 닭다리살37단계에서 사용 |
| 20 | 1 큰술 | | 뜨거운 웍에 땅콩기름을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과땅콩기름 |
| 21 | 8 개 | | 날카로운 칼로 말린 고추를 반으로 갈라 주세요. 순한 쓰촨 고추 8개를 쓰면 은은한 매운맛이 납니다. 덜 맵게 만들려면 4개를 사용하거나 씨를 털어 내세요.⏱ 30 s결과반으로 자른 말린 고추 |
| 22 | 반으로 자른 말린 고추21단계 | | 웍의 기름에 반으로 자른 말린 고추를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과반으로 자른 말린 고추와 땅콩기름 |
| 23 | 1 작은술 | | 쓰촨 화자오를 절구에 넣고 굵게 부서져 향이 날 때까지 빻아 주세요.⏱ 30 s결과빻은 쓰촨 화자오 |
| 24 | 빻은 쓰촨 화자오23단계 | | 웍에 있는 말린 고추와 기름에 빻은 쓰촨 화자오를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과빻은 쓰촨 화자오, 반으로 자른 말린 고추, 땅콩기름 |
| 25 | — | | 말린 고추와 쓰촨 화자오를 30초간 볶아 향을 내고 기름에 진한 향이 배도록 해 주세요.⏱ 30 s결과향이 우러난 향신 기름 |
| 26 | 3 개 | | 칼의 넓적한 면으로 마늘 한 쪽씩 눌러 껍질을 느슨하게 만든 뒤 벗겨 버려 주세요.⏱ 30 s결과껍질 벗긴 마늘 |
| 27 | 껍질 벗긴 마늘26단계 | | 껍질 벗긴 마늘을 날카로운 칼로 곱게 다져 주세요.⏱ 30 s결과껍질을 벗겨 다진 마늘 |
| 28 | 껍질을 벗겨 다진 마늘27단계 | | 향이 난 향신 기름에 다진 마늘을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과다진 마늘과 향이 우러난 향신 기름 |
| 29 | 4 개 | | 쪽파의 뿌리 끝과 지저분한 겉잎을 잘라 버려 주세요.⏱ 20 s결과다듬은 쪽파 |
| 30 | 다듬은 쪽파29단계 | | 쪽파를 약 2 cm 길이로 썰어 주세요.⏱ 30 s결과썬 쪽파 |
| 31 | 썬 쪽파30단계 |  | 썬 쪽파를 중간 크기 볼에 담아 준비해 두세요.⏱ 5 s결과썬 쪽파35단계에서 사용 |
| 32 | 20 g | | 생강을 흐르는 찬물에 씻어 주세요.⏱ 30 s결과씻은 생강 |
| 33 | — | | 씻은 생강을 날카로운 칼로 곱게 다져 주세요.⏱ 40 s결과다진 생강 |
| 34 | 다진 생강33단계 | | 웍의 말린 고추, 쓰촨 화자오, 마늘에 다진 생강을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과다진 마늘, 향이 우러난 향신 기름, 다진 생강 |
| 35 | 썬 쪽파31단계 | | 웍에 썬 쪽파의 절반을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과남겨 둔 썬 쪽파41단계에서 사용 |
| 36 | — | | 쪽파, 말린 고추, 쓰촨 화자오, 마늘, 생강을 1분간 함께 볶아 향이 충분히 나도록 해 주세요.⏱ 1 min결과향이 진하게 우러난 향신 채소 베이스 |
| 37 | 볶은 닭다리살19단계 | | 따로 둔 익힌 닭고기를 웍의 향신 채소에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과볶은 닭다리살과 향신 채소 베이스 |
| 38 | 거품기로 섞은 소스14단계 | | 웍의 닭고기와 향신 채소 위에 소스를 부어 주세요.⏱ 5 s결과거품기로 섞은 소스, 볶은 닭다리살, 향신 채소 베이스 |
| 39 | — | | 센 불에서 모두 함께 뒤집어 볶으며 소스가 걸쭉해져 닭고기에 윤기 나는 코팅이 생기도록 해 주세요.⏱ 1 min결과윤기 나는 궁보계정 |
| 40 | 80 g | | 윤기 나는 궁보계정에 소금 없이 볶은 땅콩을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과윤기 나는 궁보계정과 소금 없이 볶은 땅콩 |
| 41 | 남겨 둔 썬 쪽파35단계 | | 남겨 둔 썬 쪽파를 웍에 뿌려 주세요.⏱ 5 s결과남겨 둔 썬 쪽파, 윤기 나는 궁보계정, 소금 없이 볶은 땅콩 |
| 윤기 나는 궁보계정과 소금 없이 볶은 땅콩40단계 | |||
| 42 | — | | 마지막으로 30초간 골고루 뒤집어 볶아 땅콩과 쪽파가 요리 전체에 고르게 섞이도록 해 주세요.⏱ 30 s결과궁보계정 |
| 총 소요 시간 | 25 min | ||
| 영양소 | 인분당 |
|---|---|
| 453kcal | |
| 37g | |
| 27g | |
| 5g | |
| 16g | |
| 7g | |
| 1g | |
| 1,317mg |
궁보계정은 뼈 없는 닭다리살을 센 불에서 말린 고추, 쓰촨 화자오, 마늘, 생강, 쪽파와 함께 볶는 쓰촨식 요리입니다. 매콤함과 단맛, 은은한 신맛이 균형을 이루는 윤기 나는 식초 소스로 마무리하고, 볶은 땅콩으로 바삭한 식감을 더합니다. 밥과 곁들이기 좋고 평일 저녁에도 빠르게 만들 수 있는 풍미 진한 메인 요리입니다.
할 일먼저 닭고기에 간장, 쌀술, 옥수수 전분으로 만든 양념을 버무려 15분간 재우는 동안 소스를 섞고 향신 채소를 모두 준비해 주세요. 연기가 날 정도로 달군 웍에 닭고기를 노릇하게 볶아 덜어 놓고, 같은 웍에서 말린 고추와 굵게 부순 쓰촨 화자오의 향을 낸 다음 마늘, 생강, 쪽파를 넣어 주세요. 닭고기와 소스를 다시 합쳐 윤기 나는 농도로 졸인 뒤, 마지막 순간에 땅콩과 남겨 둔 쪽파를 넣고 가볍게 볶아 마무리해 주세요.
