양념을 진하게 배게 하며 천천히 익히는 양고기 커리로, 소스가 거의 남지 않을 정도로 졸이는 것이 부나의 핵심입니다. 양 어깨살을 토마토, 양파, 통향신료와 가루 향신료에 푹 끓여 소스가 걸쭉해져 고기에 달라붙도록 해 주세요. 완성된 요리는 향이 풍부하고 깊은 감칠맛이 나며, 걸쭉한 소스가 양고기를 감쌉니다.
900g
60ml
4개
1개
3개
1작은술
3개
6개
4개
15g
40g
2작은술
2작은술
1작은술
1작은술
1.5작은술
100ml
1작은술| # | 제품 | 수량 | 메모 | 상태 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 900g | — | — | |
| 2 | | 60ml | — | — | |
| 3 | | 4개 | — | — | |
| 4 | | 1개 | — | — | |
| 5 | | 3개 | — | — | |
| 6 | | 1작은술 | — | — | |
| 7 | | 3개 | — | — | |
| 8 | | 6개 | — | — | |
| 9 | | 4개 | — | — | |
| 10 | | 15g | — | — | |
| 11 | | 40g | — | — | |
| 12 | | 2작은술 | — | — | |
| 13 | | 2작은술 | — | — | |
| 14 | | 1작은술 | — | — | |
| 15 | | 1작은술 | — | — | |
| 16 | | 1.5작은술 | — | — | |
| 17 | | 100ml | — | — | |
| 18 | | 1작은술 | — | — |
양파의 위아래 끝을 잘라 내고 얇은 겉껍질을 벗겨 주세요.
노란 양파 · 3 개
바닥이 두꺼운 큰 팬에 식물성 기름을 부어 주세요.
식물성 기름 · 60 ml
기름이 반짝일 때까지 팬을 중강불로 달궈 주세요.
뜨거운 기름에 계피나무 껍질을 넣어 주세요.
계피나무 껍질(카시아) · 1 개카다멈 꼬투리와 계피나무 껍질에 정향을 넣어 주세요.
정향 · 3 개정향과 카다멈 꼬투리에 커민 씨를 넣어 주세요.
커민 씨앗 · 1 작은술통향신료를 계속 저어 가며 커민 씨가 톡톡 튀기 시작하고 황금빛이 될 때까지 볶아 주세요.
중불에서 양파와 통향신료를 자주 저어 가며 양파가 짙은 황금빛 갈색이 되고 부드러워질 때까지 볶아 주세요.
셰프 나이프의 평평한 면으로 마늘을 살짝 눌러 으깬 뒤 껍질을 벗겨 주세요.
마늘 한 쪽 · 6 개도마 위에서 토마토를 큼직하게 대강 썰어 주세요.
잘 익은 토마토 · 4 개도마 위에서 고수 잎을 잘게 다져 따로 두세요.
고수 잎 · 15 g생강을 체에 담아 흐르는 찬물 아래에서 문질러 흙을 씻어 내세요.
신선한 생강 · 40 g
씻은 생강을 체에서 꺼내 도마 위에 놓아 주세요.
씻은 생강을 도마 위에서 가는 강판으로 갈아 주세요.
마늘과 생강 페이스트를 중불에서 계속 저어 가며 날것의 냄새가 사라지고 향이 날 때까지 볶아 주세요.
향신 채소에 커민 가루를 넣어 주세요.
커민 가루 · 2 작은술향신료를 섞은 채소에 고수 가루를 넣어 주세요.
고수 가루 · 2 작은술향신료 페이스트에 고춧가루를 넣어 주세요.
고춧가루 · 1 작은술향신료 페이스트에 강황을 넣어 주세요.
강황 · 1 작은술생강과 마늘 혼합물을 모든 가루 향신료와 함께 계속 저어 가며 볶아 주세요. 기름이 분리되기 시작하고 페이스트에서 깊은 볶은 향이 날 때까지 익혀 주세요.
물기를 닦은 양고기를 향신료로 양념한 양파 베이스에 넣고 자주 뒤집어 전체가 갈색이 되도록 구워 주세요. 팬의 너비는 최소 30 cm여야 고기를 한 겹으로 펼칠 수 있습니다. 팬이 더 작다면 2번에 나눠 구워 주세요.
양고기와 토마토 커리에 소금을 넣어 주세요.
소금 · 1.5 작은술소금과 토마토가 커리 전체에 고르게 섞이도록 충분히 저어 주세요.
중불에서 양고기와 토마토를 가끔 저어 가며 끓여 토마토가 풀어져 소스에 섞이도록 해 주세요.
양고기와 풀어진 토마토가 있는 팬에 물을 부어 주세요.
물 · 100 ml물을 소스에 고르게 섞도록 양고기 조림 국물을 저어 주세요.
양고기가 조려지는 팬에 뚜껑을 단단히 덮어 주세요.
뚜껑을 덮고 약불에서 양고기가 완전히 부드러워져 쉽게 부서질 때까지 약 한 시간, 필요하면 더 오래 끓여 주세요. 마살라가 바닥에 눌어붙기 시작하면 뜨거운 물을 조금 보충해 주세요.
조린 양고기에 가람 마살라를 넣고 고루 저어 주세요.
가람 마살라 · 1 작은술양념한 조림 양고기를 뚜껑 없이 자주 저어 가며 끓여 소스가 걸쭉해지고 고기에 진하게 달라붙도록 해 주세요.
| # | 제품 | 도구 | 작업 |
|---|---|---|---|
| 1 | 900 g |   | 약 4 cm 크기로 썬 양 어깨살의 물기를 키친타월로 꼼꼼히 닦아 주세요.⏱ 1 min결과물기를 닦은 양고기 조각31단계에서 사용 |
| 2 | 4 개 | | 카다멈 꼬투리를 도마에 놓고 셰프 나이프의 평평한 면으로 단단히 눌러 갈라 주세요.⏱ 1 min결과으깬 카다멈 꼬투리8단계에서 사용 |
| 3 | 3 개 | | 양파의 위아래 끝을 잘라 내고 얇은 겉껍질을 벗겨 주세요.⏱ 30 s결과껍질을 벗긴 노란 양파 |
| 4 | 껍질을 벗긴 노란 양파3단계 | | 양파를 반으로 가른 다음 얇은 반달 모양으로 썰어 주세요.⏱ 2 min결과얇게 썬 노란 양파12단계에서 사용 |
| 5 | 60 ml | | 바닥이 두꺼운 큰 팬에 식물성 기름을 부어 주세요.⏱ 10 s결과식물성 기름 |
| 6 | — | | 기름이 반짝일 때까지 팬을 중강불로 달궈 주세요.⏱ 1 min결과달군 기름 |
| 7 | 1 개 | | 뜨거운 기름에 계피나무 껍질을 넣어 주세요.⏱ 15 s결과뜨거운 기름과 계피나무 껍질 |
| 8 | 으깬 카다멈 꼬투리2단계 | | 뜨거운 기름과 계피나무 껍질에 으깬 카다멈 꼬투리를 넣어 주세요.⏱ 15 s결과으깬 카다멈 꼬투리, 뜨거운 기름, 계피나무 껍질 |
| 9 | 3 개 | | 카다멈 꼬투리와 계피나무 껍질에 정향을 넣어 주세요.⏱ 15 s결과으깬 카다멈 꼬투리 and 뜨거운 기름 mixture |
| 10 | 1 작은술 | | 정향과 카다멈 꼬투리에 커민 씨를 넣어 주세요.⏱ 15 s결과으깬 카다멈 꼬투리 and 뜨거운 기름 mixture |
| 11 | — | | 통향신료를 계속 저어 가며 커민 씨가 톡톡 튀기 시작하고 황금빛이 될 때까지 볶아 주세요.⏱ 1 min결과볶은 커민 씨 |
| 12 | 얇게 썬 노란 양파4단계 | | 팬의 커민 씨와 정향에 얇게 썬 양파를 넣어 주세요.⏱ 15 s결과썬 노란 양파와 볶은 커민 씨 |
| 13 | — | | 중불에서 양파와 통향신료를 자주 저어 가며 양파가 짙은 황금빛 갈색이 되고 부드러워질 때까지 볶아 주세요.⏱ 23 min결과진한 황금빛 양파 |
| 14 | 6 개 | | 셰프 나이프의 평평한 면으로 마늘을 살짝 눌러 으깬 뒤 껍질을 벗겨 주세요.⏱ 30 s결과껍질 벗긴 마늘 |
| 15 | 껍질 벗긴 마늘14단계 | | 껍질 벗긴 마늘을 도마 위에서 가는 강판으로 갈아 주세요.⏱ 1 min결과간 마늘 |
| 16 | 간 마늘15단계 | | 짙은 황금빛으로 볶은 양파를 갈아 놓은 마늘이 있는 도마로 긁어 옮겨 주세요.⏱ 15 s결과진한 황금빛 양파 |
| 17 | 4 개 | | 도마 위에서 토마토를 큼직하게 대강 썰어 주세요.⏱ 2 min결과썬 토마토 |
| 18 | 썬 토마토17단계 |  | 썬 토마토를 작은 볼에 긁어 담아 따로 두세요.⏱ 15 s결과썬 토마토32단계에서 사용 |
| 19 | 15 g | | 도마 위에서 고수 잎을 잘게 다져 따로 두세요.⏱ 1 min결과썬 고수 |
| 20 | 썬 고수19단계 | | 다진 고수를 작은 볼에 담아 따로 두세요.⏱ 10 s결과썬 고수43단계에서 사용 |
| 21 | 40 g | | 생강을 체에 담아 흐르는 찬물 아래에서 문질러 흙을 씻어 내세요.⏱ 30 s결과씻은 생강 |
| 22 | — | | 씻은 생강을 체에서 꺼내 도마 위에 놓아 주세요.⏱ 10 s결과씻은 생강 |
| 23 | — | | 씻은 생강을 도마 위에서 가는 강판으로 갈아 주세요.⏱ 1 min결과간 생강 |
| 24 | 간 생강23단계 | | 간 생강이 있는 팬에 마늘과 양파 혼합물을 넣어 주세요.⏱ 15 s결과진한 황금빛 양파 |
| 25 | — | | 마늘과 생강 페이스트를 중불에서 계속 저어 가며 날것의 냄새가 사라지고 향이 날 때까지 볶아 주세요.⏱ 2 min결과향긋하게 볶은 향채 |
| 26 | 2 작은술 | | 향신 채소에 커민 가루를 넣어 주세요.⏱ 15 s결과향신 채소와 커민 가루 |
| 27 | 2 작은술 | | 향신료를 섞은 채소에 고수 가루를 넣어 주세요.⏱ 15 s결과향신 채소, 커민 가루, 고수 가루 |
| 28 | 1 작은술 | | 향신료 페이스트에 고춧가루를 넣어 주세요.⏱ 15 s결과향신 채소 and 커민 가루 mixture |
| 29 | 1 작은술 | | 향신료 페이스트에 강황을 넣어 주세요.⏱ 15 s결과향신 채소 and 커민 가루 mixture |
| 30 | — | | 생강과 마늘 혼합물을 모든 가루 향신료와 함께 계속 저어 가며 볶아 주세요. 기름이 분리되기 시작하고 페이스트에서 깊은 볶은 향이 날 때까지 익혀 주세요.⏱ 2 min결과향신료로 코팅된 양파 베이스 |
| 31 | 물기를 닦은 양고기 조각1단계 | | 물기를 닦은 양고기를 향신료로 양념한 양파 베이스에 넣고 자주 뒤집어 전체가 갈색이 되도록 구워 주세요. 팬의 너비는 최소 30 cm여야 고기를 한 겹으로 펼칠 수 있습니다. 팬이 더 작다면 2번에 나눠 구워 주세요.⏱ 7 min결과구운 양 어깨살 |
| 32 | 썬 토마토18단계 | | 팬에서 구운 양 어깨살에 썬 토마토를 넣어 주세요.⏱ 15 s결과썬 토마토와 구운 양 어깨살 |
| 33 | 1.5 작은술 | | 양고기와 토마토 커리에 소금을 넣어 주세요.⏱ 15 s결과썬 토마토, 구운 양 어깨살, 소금 |
| 34 | — | | 소금과 토마토가 커리 전체에 고르게 섞이도록 충분히 저어 주세요.⏱ 30 s결과양념한 양고기와 토마토 커리 |
| 35 | — | | 중불에서 양고기와 토마토를 가끔 저어 가며 끓여 토마토가 풀어져 소스에 섞이도록 해 주세요.⏱ 11 min결과토마토가 풀어져 섞인 양고기 |
| 36 | 100 ml | | 양고기와 풀어진 토마토가 있는 팬에 물을 부어 주세요.⏱ 15 s결과토마토가 풀어져 섞인 양고기와 물 |
| 37 | — | | 물을 소스에 고르게 섞도록 양고기 조림 국물을 저어 주세요.⏱ 30 s결과물을 넣은 양고기 |
| 38 | — | | 양고기가 조려지는 팬에 뚜껑을 단단히 덮어 주세요.⏱ 15 s |
| 39 | — | | 뚜껑을 덮고 약불에서 양고기가 완전히 부드러워져 쉽게 부서질 때까지 약 한 시간, 필요하면 더 오래 끓여 주세요. 마살라가 바닥에 눌어붙기 시작하면 뜨거운 물을 조금 보충해 주세요.⏱ 55 min결과조린 양고기 |
| 40 | 1 작은술 | | 조린 양고기에 가람 마살라를 넣고 고루 저어 주세요.⏱ 15 s결과조린 양고기와 가람 마살라 |
| 41 | — | | 양념한 조림 양고기를 뚜껑 없이 자주 저어 가며 끓여 소스가 걸쭉해지고 고기에 진하게 달라붙도록 해 주세요.⏱ 7 min결과걸쭉한 소스가 진하게 달라붙은 양고기 |
| 총 소요 시간 | 2 h | ||
| 영양소 | 인분당 |
|---|---|
| 491kcal | |
| 47g | |
| 27g | |
| 6g | |
| 15g | |
| 4g | |
| 3g | |
| 1,056mg |
양념을 진하게 배게 하며 천천히 익히는 양고기 커리로, 소스가 거의 남지 않을 정도로 졸이는 것이 부나의 핵심입니다. 양 어깨살을 토마토, 양파, 통향신료와 가루 향신료에 푹 끓여 소스가 걸쭉해져 고기에 달라붙도록 해 주세요. 완성된 요리는 향이 풍부하고 깊은 감칠맛이 나며, 걸쭉한 소스가 양고기를 감쌉니다.
할 일이 커리는 풍미를 단계별로 쌓아 만듭니다. 먼저 뜨거운 기름에 통향신료의 향을 낸 다음 양파를 짙은 황금빛이 될 때까지 볶고, 간 마늘과 생강을 넣어 주세요. 이후 가루 향신료를 넣고 기름이 분리되며 페이스트에서 구수한 볶은 향이 날 때까지 익혀 주세요. 이 양념 베이스에 양고기를 직접 구워 갈색으로 익힌 뒤, 물을 조금 넣고 뚜껑을 덮어 부드러워질 때까지 천천히 끓여 주세요. 마지막에는 뚜껑을 열고 소스를 졸여 고기에 진하게 달라붙도록 해 주세요.
