1,000g
0.75작은술
0.5작은술
3쪽
200g
200g
400g
30g
30ml
150g
20g
30g
150ml
500ml
200ml
1개
150g
15g| # | 제품 | 수량 | 메모 | 상태 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1,000g | — | — | |
| 2 | | 0.75작은술 | — | — | |
| 3 | | 0.5작은술 | — | — | |
| 4 | | 3쪽 | — | — | |
| 5 | | 200g | — | — | |
| 6 | | 200g | — | — | |
| 7 | | 400g | — | — | |
| 8 | | 30g | — | — | |
| 9 | | 30ml | — | — | |
| 10 | 10g | — | — | ||
| 11 | | 150g | — | — | |
| 12 | | 20g | — | — | |
| 13 | | 30g | — | — | |
| 14 | | 150ml | — | — | |
| 15 | | 500ml | — | — | |
| 16 | | 200ml | — | — | |
| 17 | | 1개 | — | — | |
| 18 | | 150g | — | — | |
| 19 | | 15g | — | — |
오븐을 160 °C로 설정하고 충분히 예열해 주세요.
양고기 어깨살을 약 4 cm 크기로 썰면서 두꺼운 여분의 지방은 제거해 주세요.
양 어깨살 · 1,000 g
양고기 위에 소금을 골고루 뿌리고 뒤섞어 모든 조각에 묻혀 주세요.
고운 소금 · 0.75 작은술
칼의 넓적한 면으로 마늘 한 쪽씩 가볍게 눌러 으깬 뒤 껍질을 벗겨 버려 주세요.
마늘 · 3 쪽당근의 껍질을 남김없이 벗겨 주세요.
당근 · 200 g
순무의 껍질과 질긴 바깥층을 벗겨 주세요.
순무 · 200 g찰기가 있는 감자의 껍질을 모두 벗겨 주세요.
점질성 감자 · 400 g바닥이 두꺼운 큰 냄비에 버터를 넣어 주세요.
무염 버터 · 30 g
버터가 담긴 냄비에 해바라기유를 부어 주세요.
해바라기유 · 30 ml냄비를 센 불에 올리고 버터가 녹아 기름이 반짝일 만큼 충분히 달궈 주세요.
밑간한 양고기 조각의 절반을 겹치지 않게 한 층으로 넣고 움직이지 않은 채 한 면당 2–3분씩 전체가 진한 황금빛 갈색이 될 때까지 구워 주세요. 구운 조각은 다시 볼에 옮기고 나머지 절반도 같은 방법으로 구워 총 2회에 나누어 구워 주세요.
냄비에 남은 기름에 설탕을 흩뿌려 주세요.
중강불에서 설탕을 약 1분간 저어 녹이고 연한 호박색 캐러멜이 되게 해 주세요.
캐러멜에 작은 양파를 넣어 주세요.
펄 어니언 · 150 g중불에서 작은 양파를 약 2분간 저어가며 뒤섞어 황금빛이 돌고 캐러멜이 고르게 묻게 해 주세요.
남은 노릇하게 구운 양고기 조각을 모두 냄비에 다시 넣어 주세요.
양고기와 양파 위에 밀가루를 골고루 뿌려 주세요.
박력분 · 20 g중불에서 약 90초간 모두 함께 저어 밀가루가 고기에 묻고 날가루 맛이 없어지도록 익혀 주세요.
냄비에 토마토 퓌레를 넣어 주세요.
토마토 퓌레 · 30 g토마토 퓌레를 양고기에 섞고 냄비 바닥에 눌러 붙이듯 약 1분간 익혀 색이 약간 진해지게 해 주세요.
냄비에 드라이 화이트와인을 부어 주세요.
드라이 화이트와인 · 150 ml와인이 끓어오르는 동안 나무주걱으로 냄비 바닥을 힘 있게 긁어 갈색으로 눌어붙은 부분을 모두 떼어 내 주세요.
냄비에 양고기 육수를 부어 주세요.
양고기 육수 · 500 ml양고기가 국물에 거의 잠길 만큼 냄비에 물을 넣어 주세요.
물 · 200 ml부케 가르니를 국물 속에 잠기도록 넣어 주세요.
부케 가르니 · 1 개냄비를 팔팔 끓인 뒤 표면에 떠오르는 거품을 숟가락으로 걷어 내 주세요.
냄비에 뚜껑을 덮고 오븐에 넣어 주세요. 손잡이와 뚜껑을 포함해 냄비 전체가 오븐용이어야 합니다.
양고기가 부드러워지되 아직 부서지지 않을 때까지 오븐에서 건드리지 말고 1시간 동안 조려 주세요.
오븐 장갑을 끼고 냄비를 조심스럽게 꺼내 뚜껑을 열어 주세요.
채소가 양고기 사이의 국물 속에 잘 자리 잡도록 부드럽게 저어 주세요.
뚜껑을 다시 덮고 냄비를 오븐에 넣어 주세요.
감자, 당근, 순무가 완전히 부드러워지고 양고기가 쉽게 갈라질 때까지 40분 더 조려 주세요.
오븐 장갑을 끼고 냄비를 오븐에서 꺼내 레인지 위에 올려 주세요.
집게로 부케 가르니를 건져 버려 주세요.
냉동 완두콩을 냄비에 바로 넣어 주세요.
냉동 완두콩 · 150 g냄비를 중불에 올리고 가끔 저으면서 3분간 약하게 끓여 완두콩이 알맞게 익고 국물에 가볍고 윤기 있는 농도가 생기게 해 주세요.
| # | 제품 | 도구 | 작업 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | 오븐을 160 °C로 설정하고 충분히 예열해 주세요.⏱ 10 min |
| 2 | 1,000 g | | 양고기 어깨살을 약 4 cm 크기로 썰면서 두꺼운 여분의 지방은 제거해 주세요.⏱ 2 min결과썬 양고기 어깨살 |
| 3 | 썬 양고기 어깨살2단계 | | 양고기 조각을 밑간하기 좋도록 큰 볼에 옮겨 주세요.⏱ 10 s결과썬 양고기 어깨살 |
| 4 | 0.75 작은술 | | 양고기 위에 소금을 골고루 뿌리고 뒤섞어 모든 조각에 묻혀 주세요.⏱ 15 s결과밑간한 양고기 조각 |
| 5 | 0.5 작은술 | | 간 후추를 숟가락으로 양고기에 뿌리고 다시 뒤섞어 모든 조각에 밑간해 주세요.⏱ 10 s결과밑간한 양고기 조각21단계에서 사용 |
| 6 | 3 쪽 | | 칼의 넓적한 면으로 마늘 한 쪽씩 가볍게 눌러 으깬 뒤 껍질을 벗겨 버려 주세요.⏱ 30 s결과껍질 벗긴 마늘 |
| 7 | 껍질 벗긴 마늘6단계 | | 껍질 벗긴 마늘을 잘게 다져 주세요.⏱ 30 s결과곱게 다진 마늘 |
| 8 | 곱게 다진 마늘7단계 |  | 다진 마늘을 작은 볼에 옮겨 담고 따로 두세요.⏱ 5 s결과곱게 다진 마늘31단계에서 사용 |
| 9 | 200 g | | 당근의 껍질을 남김없이 벗겨 주세요.⏱ 1 min결과껍질을 벗긴 당근 |
| 10 | 껍질을 벗긴 당근9단계 | | 껍질 벗긴 당근을 약간 사선으로 1 cm 두께의 둥근 조각으로 썰어 주세요.⏱ 45 s결과썬 당근 |
| 11 | 썬 당근10단계 |  | 썬 당근을 중간 크기 볼에 넣어 따로 두세요.⏱ 5 s결과썬 당근 |
| 12 | 200 g | | 순무의 껍질과 질긴 바깥층을 벗겨 주세요.⏱ 1 min결과껍질 벗긴 순무 |
| 13 | 껍질 벗긴 순무12단계 | | 껍질 벗긴 순무를 약 2 cm 크기의 깍둑썰기로 썰어 주세요.⏱ 45 s결과깍둑썬 순무 |
| 14 | 깍둑썬 순무13단계 | | 당근이 담긴 볼에 깍둑썬 순무를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과깍둑썬 순무와 썬 당근41단계에서 사용 |
| 15 | 400 g | | 찰기가 있는 감자의 껍질을 모두 벗겨 주세요.⏱ 1 min 30 s결과껍질을 벗긴 감자 |
| 16 | 껍질을 벗긴 감자15단계 | | 껍질 벗긴 감자를 약 3 cm 크기로 썰어 주세요.⏱ 1 min결과깍둑썬 감자 |
| 17 | 깍둑썬 감자16단계 | | 깍둑썬 감자를 별도의 중간 크기 볼에 옮겨 따로 두세요.⏱ 5 s결과깍둑썬 감자42단계에서 사용 |
| 18 | 30 g | | 바닥이 두꺼운 큰 냄비에 버터를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과무염버터 |
| 19 | 30 ml | | 버터가 담긴 냄비에 해바라기유를 부어 주세요.⏱ 5 s결과무염버터와 해바라기유 |
| 20 | — | | 냄비를 센 불에 올리고 버터가 녹아 기름이 반짝일 만큼 충분히 달궈 주세요.⏱ 1 min결과뜨거운 기름 |
| 21 | 밑간한 양고기 조각5단계 | | 밑간한 양고기 조각의 절반을 겹치지 않게 한 층으로 넣고 움직이지 않은 채 한 면당 2–3분씩 전체가 진한 황금빛 갈색이 될 때까지 구워 주세요. 구운 조각은 다시 볼에 옮기고 나머지 절반도 같은 방법으로 구워 총 2회에 나누어 구워 주세요.⏱ 8 min결과노릇하게 구운 양고기 조각26단계에서 사용 |
| 22 | 10 g | | 냄비에 남은 기름에 설탕을 흩뿌려 주세요.⏱ 5 s결과양고기 지방에 넣은 설탕 |
| 23 | — | | 중강불에서 설탕을 약 1분간 저어 녹이고 연한 호박색 캐러멜이 되게 해 주세요.⏱ 1 min결과연한 캐러멜 |
| 24 | 150 g | | 캐러멜에 작은 양파를 넣어 주세요.⏱ 10 s결과연한 캐러멜과 작은 양파 |
| 25 | — | | 중불에서 작은 양파를 약 2분간 저어가며 뒤섞어 황금빛이 돌고 캐러멜이 고르게 묻게 해 주세요.⏱ 2 min결과윤기 나게 조린 작은 양파 |
| 26 | 남은 노릇하게 구운 양고기 조각21단계 | | 남은 노릇하게 구운 양고기 조각을 모두 냄비에 다시 넣어 주세요.⏱ 10 s결과남은 노릇하게 구운 양고기 조각과 캐러멜을 입힌 작은 양파 |
| 윤기 나게 조린 작은 양파25단계 | |||
| 27 | 20 g | | 양고기와 양파 위에 밀가루를 골고루 뿌려 주세요.⏱ 5 s결과남은 노릇하게 구운 양고기 조각, 캐러멜을 입힌 작은 양파와 박력분 |
| 28 | — | | 중불에서 약 90초간 모두 함께 저어 밀가루가 고기에 묻고 날가루 맛이 없어지도록 익혀 주세요.⏱ 1 min 30 s결과밀가루를 입힌 양고기 |
| 29 | 30 g | | 냄비에 토마토 퓌레를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과밀가루를 입힌 양고기와 토마토 퓌레 |
| 30 | — | | 토마토 퓌레를 양고기에 섞고 냄비 바닥에 눌러 붙이듯 약 1분간 익혀 색이 약간 진해지게 해 주세요.⏱ 1 min결과토마토 퓌레를 입힌 양고기 |
| 31 | 곱게 다진 마늘8단계 | | 잘게 다진 마늘을 냄비에 넣어 주세요.⏱ 5 s결과Tomato-coated lamb and finely chopped garlic |
| 32 | 150 ml | | 냄비에 드라이 화이트와인을 부어 주세요.⏱ 5 s결과토마토 퓌레를 입힌 양고기, 계량한 마늘과 드라이 화이트와인 |
| 33 | — | | 와인이 끓어오르는 동안 나무주걱으로 냄비 바닥을 힘 있게 긁어 갈색으로 눌어붙은 부분을 모두 떼어 내 주세요.⏱ 1 min결과눌어붙은 맛 성분을 녹여 낸 국물 |
| 34 | 500 ml | | 냄비에 양고기 육수를 부어 주세요.⏱ 10 s결과눌어붙은 맛 성분을 녹여 낸 국물과 양고기 육수 |
| 35 | 200 ml | | 양고기가 국물에 거의 잠길 만큼 냄비에 물을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과눌어붙은 맛 성분을 녹여 낸 국물, 양고기 육수와 물 |
| 36 | 1 개 | | 부케 가르니를 국물 속에 잠기도록 넣어 주세요.⏱ 5 s결과눌어붙은 맛 성분을 녹여 낸 국물, 양고기 육수, 물과 부케 가르니 |
| 37 | — | | 냄비를 팔팔 끓인 뒤 표면에 떠오르는 거품을 숟가락으로 걷어 내 주세요.⏱ 2 min결과약하게 끓이기 시작한 나바랭 베이스 |
| 38 | — | | 냄비에 뚜껑을 덮고 오븐에 넣어 주세요. 손잡이와 뚜껑을 포함해 냄비 전체가 오븐용이어야 합니다.⏱ 15 s결과약하게 끓이기 시작한 나바랭 베이스 |
| 39 | — | | 양고기가 부드러워지되 아직 부서지지 않을 때까지 오븐에서 건드리지 말고 1시간 동안 조려 주세요.⏱ 1 h결과오븐에서 조린 양고기 |
| 40 | — | | 오븐 장갑을 끼고 냄비를 조심스럽게 꺼내 뚜껑을 열어 주세요.⏱ 15 s결과오븐에서 조린 양고기 |
| 41 | 깍둑썬 순무와 썬 당근14단계 | | 썬 당근과 깍둑썬 순무를 냄비에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과깍둑썬 순무, 썬 당근과 오븐에서 조린 양고기 |
| 42 | 깍둑썬 감자17단계 | | 깍둑썬 감자를 냄비에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과깍둑썬 감자, 깍둑썬 순무, 썬 당근과 오븐에서 조린 양고기 |
| 43 | — | | 채소가 양고기 사이의 국물 속에 잘 자리 잡도록 부드럽게 저어 주세요.⏱ 20 s결과채소를 넣은 나바랭 |
| 44 | — | | 뚜껑을 다시 덮고 냄비를 오븐에 넣어 주세요.⏱ 15 s결과채소를 넣은 나바랭 |
| 45 | — | | 감자, 당근, 순무가 완전히 부드러워지고 양고기가 쉽게 갈라질 때까지 40분 더 조려 주세요.⏱ 40 min결과채소가 부드럽게 익은 나바랭 |
| 46 | — | | 오븐 장갑을 끼고 냄비를 오븐에서 꺼내 레인지 위에 올려 주세요.⏱ 15 s결과채소가 부드럽게 익은 나바랭 |
| 47 | — | | 집게로 부케 가르니를 건져 버려 주세요.⏱ 10 s결과부케 가르니를 건져 낸 나바랭 |
| 48 | 150 g | | 냉동 완두콩을 냄비에 바로 넣어 주세요.⏱ 5 s결과부케 가르니를 건져 낸 나바랭과 냉동 완두콩 |
| 49 | — | | 냄비를 중불에 올리고 가끔 저으면서 3분간 약하게 끓여 완두콩이 알맞게 익고 국물에 가볍고 윤기 있는 농도가 생기게 해 주세요.⏱ 3 min결과완성된 나바랭51단계에서 사용 |
| 50 | 15 g | | 이탈리안 파슬리를 모아 깨끗한 도마 위에서 잎과 부드러운 줄기를 함께 굵게 다져 주세요.⏱ 30 s결과굵게 다진 파슬리52단계에서 사용 |
| 총 소요 시간 | 2 h 12 min | ||
| 영양소 | 인분당 |
|---|---|
| 696kcal | |
| 60g | |
| 27g | |
| 10g | |
| 45g | |
| 14g | |
| 8g | |
| 1,583mg |
양고기 어깨살을 작은 양파, 당근, 순무, 찰기가 있는 감자, 완두콩과 함께 드라이 화이트와인을 졸인 소스에 넣어 푹 끓인 요리입니다.
할 일밑간한 양고기 조각을 노릇하게 구운 다음, 캐러멜화한 양파, 토마토 퓌레, 와인으로 소스를 만들어 주세요. 고기를 오븐에서 한 시간 동안 부드럽게 익힌 뒤 당근, 순무, 감자를 넣고 40분 더 끓여 주세요. 마지막으로 냉동 완두콩을 넣어 섞고 파슬리로 마무리한 뒤 바로 내어 주세요.
