900g
2작은술
0.5작은술
2작은술
300g
6쪽
40g
300g
60ml
6개
5개
2개
3개
1작은술
1작은술
2작은술
1작은술
0.5작은술
150ml
1.5작은술
15g| # | 제품 | 수량 | 메모 | 상태 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 900g | — | — | |
| 2 | 200g | — | — | ||
| 3 | | 2작은술 | — | — | |
| 4 | | 0.5작은술 | — | — | |
| 5 | | 2작은술 | — | — | |
| 6 | | 300g | — | — | |
| 7 | | 6쪽 | — | — | |
| 8 | | 40g | — | — | |
| 9 | | 300g | — | — | |
| 10 | | 60ml | — | — | |
| 11 | 3개 | — | — | ||
| 12 | | 6개 | — | — | |
| 13 | | 5개 | — | — | |
| 14 | | 2개 | — | — | |
| 15 | | 3개 | — | — | |
| 16 | | 1작은술 | — | — | |
| 17 | | 1작은술 | — | — | |
| 18 | | 2작은술 | — | — | |
| 19 | | 1작은술 | — | — | |
| 20 | | 0.5작은술 | — | — | |
| 21 | | 150ml | — | — | |
| 22 | | 1.5작은술 | — | — | |
| 23 | | 15g | — | — |
양고기 어깨살을 도마 위에 올려 주세요.
양 어깨살 · 900 g
요거트를 큰 볼에 숟가락으로 떠 넣어 주세요.
요거트에 카슈미르 고춧가루를 넣어 주세요.
카슈미르 고춧가루 · 2 작은술볼에 강황 가루를 넣어 주세요.
강황 가루 · 0.5 작은술볼에 소금을 넣어 주세요.
소금 · 1 작은술요거트 색이 고르게 변하고 향신료가 잘 섞일 때까지 저어 주세요.
집게로 양고기를 뒤집어 모든 조각에 요거트 양념이 골고루 묻게 해 주세요.
볼에 랩을 빈틈없이 씌워 주세요.
덮은 볼을 냉장고에 넣어 주세요.
양고기를 냉장고에서 최소 1시간, 가장 좋은 결과를 위해서는 하룻밤 재워 주세요.
양파를 도마 위에 놓아 주세요.
흰 양파 · 300 g마늘을 도마 위에 올려 주세요.
마늘 · 6 쪽생강을 도마 위에 올려 주세요.
신선한 생강 · 40 g플럼 토마토를 도마 위에 올려 주세요.
플럼 토마토 · 300 g바닥이 두꺼운 큰 냄비에 기를 숟가락으로 떠 넣어 주세요.
기(정제 버터) · 60 ml
냄비를 중강불에 올려 기가 반짝이고 향신료를 한 꼬집 넣으면 즉시 지글거릴 때까지 달궈 주세요.
뜨거운 기에 블랙 카다멈 꼬투리를 넣어 주세요.
냄비에 그린 카다멈 꼬투리를 넣어 주세요.
그린 카다멈 꼬투리 · 6 개정향을 넣어 주세요.
정향 · 5 개냄비에 계피 스틱을 넣어 주세요.
시나몬 스틱 · 2 개월계수 잎을 넣어 주세요.
월계수 잎 · 3 개통후추를 후추 분쇄기에 넣고 작은 볼에 곱게 갈아 담아 주세요.
통후추 · 1 작은술
냄비에 펜넬 씨앗을 넣어 주세요.
펜넬 씨앗 · 1 작은술카다멈이 약간 부풀고 향이 강하게 날 때까지 약 1분간 통향신료를 계속 저어 주세요.
중불에서 냄비 바닥을 자주 긁으며 15분간 양파를 저어 익혀 전체가 진한 황금빛 갈색이 되고 날양파 냄새가 사라지게 해 주세요.
노릇하게 익은 양파 베이스에 다진 마늘과 간 생강을 넣어 주세요.
마늘의 날냄새가 사라지고 고소하고 달콤한 향이 날 때까지 냄비 바닥을 계속 긁으며 2분간 볶아 주세요.
가루 고수를 넣어 주세요.
고수 가루 · 2 작은술팬에 커민 가루를 넣어 주세요.
커민 가루 · 1 작은술냄비에 카다멈 가루를 넣어 주세요.
카다멈 가루 · 0.5 작은술양파 베이스에 가루 향신료를 힘 있게 섞고 고소한 볶음 향이 나며 색이 약간 진해질 때까지 1분간 익혀 주세요.
중불에서 토마토를 숟가락 뒷면으로 으깨며 10분간 저어 익혀 걸쭉한 잼 같은 페이스트로 졸이고 기가 가장자리에 고이기 시작하게 해 주세요.
요거트에 재운 양고기를 냄비에 넣고 남은 요거트 양념도 모두 긁어 넣어 주세요.
남은 소금을 팬에 넣어 주세요.
소금 · 1 작은술양고기 조각에 향신료 소스가 골고루 묻고 잘 섞이도록 마살라에 힘 있게 저어 넣어 주세요.
센 불에서 자주 저어가며 뒤집어 8분간 익혀 양념이 졸아들고 고기 표면에 약간 색이 나게 해 주세요.
냄비에 물을 붓고 저어 바닥에 달라붙은 부분을 떼어 내 주세요.
물 · 150 ml냄비 바닥을 깨끗하게 긁으며 전체를 잘 섞어 양고기가 소스에 잠기게 해 주세요.
냄비의 뚜껑을 단단히 덮어 주세요.
불을 약불로 줄이고 1시간 30분 동안 부드럽게 끓여 주세요. 가끔 확인하고 소스가 너무 마르면 물을 조금 추가해 양고기가 완전히 부드러워져 숟가락으로 누르면 쉽게 부서질 때까지 익혀 주세요.
뚜껑을 열어 둔 채 5분간 끓여 소스가 졸아 고기에 묻게 해 주세요.
커리 위에 가람 마살라를 뿌려 주세요.
가람 마살라 · 1.5 작은술가람 마살라를 커리에 부드럽게 섞고 뚜껑 없이 5분 더 끓여 소스를 걸쭉하게 하고 마지막 향신료의 향을 살려 주세요.
| # | 제품 | 도구 | 작업 |
|---|---|---|---|
| 1 | 900 g | | 양고기 어깨살을 도마 위에 올려 주세요.⏱ 10 s결과양고기 어깨살 |
| 2 | 양고기 어깨살1단계 |  | 양고기를 약 4 cm 크기로 썰고 지나치게 큰 지방 덩어리는 제거해 주세요.⏱ 2 min결과양고기 조각8단계에서 사용 |
| 3 | 200 g | | 요거트를 큰 볼에 숟가락으로 떠 넣어 주세요.⏱ 5 s결과전지 플레인 요거트 |
| 4 | 2 작은술 | | 요거트에 카슈미르 고춧가루를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과플레인 전지 요거트와 카슈미르 고춧가루 |
| 5 | 0.5 작은술 | | 볼에 강황 가루를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과플레인 전지 요거트, 카슈미르 고춧가루와 강황 가루 |
| 6 | 1 작은술 | | 볼에 소금을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과플레인 전지 요거트, 카슈미르 고춧가루, 강황 가루와 소금 |
| 7 | — | | 요거트 색이 고르게 변하고 향신료가 잘 섞일 때까지 저어 주세요.⏱ 20 s결과향신료 요거트 양념 |
| 8 | 양고기 조각2단계 | | 향신료 요거트 양념에 양고기 조각을 넣어 주세요.⏱ 15 s결과양고기 조각과 향신료 요거트 양념 |
| 9 | — | | 집게로 양고기를 뒤집어 모든 조각에 요거트 양념이 골고루 묻게 해 주세요.⏱ 30 s결과양념에 재운 양고기 |
| 10 | — | | 볼에 랩을 빈틈없이 씌워 주세요.⏱ 10 s |
| 11 | — | | 덮은 볼을 냉장고에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과양념에 재운 양고기 |
| 12 | — | | 양고기를 냉장고에서 최소 1시간, 가장 좋은 결과를 위해서는 하룻밤 재워 주세요.⏱ 1 h결과요거트에 재운 양고기 |
| 13 | — | | 볼을 냉장고에서 꺼내 다른 재료를 준비하는 동안 양고기의 냉기가 조금 가시게 해 주세요.⏱ 10 s결과요거트에 재운 양고기50단계에서 사용 |
| 14 | 300 g | | 양파를 도마 위에 놓아 주세요.⏱ 10 s결과흰 양파 |
| 15 | 흰 양파14단계 | | 양파 껍질을 벗기고 마른 겉껍질은 버려 주세요.⏱ 30 s결과껍질을 벗긴 양파 |
| 16 | 껍질을 벗긴 양파15단계 | | 껍질 벗긴 양파를 작고 균일한 크기로 잘게 다져 주세요.⏱ 1 min결과잘게 다진 흰양파 |
| 17 | 잘게 다진 흰양파16단계 | | 다진 양파를 작은 볼에 긁어 담아 따로 두세요.⏱ 10 s결과잘게 다진 흰양파40단계에서 사용 |
| 18 | 6 쪽 | | 마늘을 도마 위에 올려 주세요.⏱ 10 s결과마늘 |
| 19 | 마늘18단계 | | 칼날의 넓적한 면으로 마늘 한 쪽씩 가볍게 눌러 으깨고 껍질을 벗겨 주세요.⏱ 30 s결과껍질 벗긴 마늘 |
| 20 | 껍질 벗긴 마늘19단계 | | 껍질 벗긴 마늘을 페이스트처럼 될 정도로 아주 잘게 다져 주세요.⏱ 40 s결과곱게 다진 마늘 |
| 21 | 곱게 다진 마늘20단계 | | 다진 마늘을 두 번째 작은 볼에 긁어 담아 주세요.⏱ 10 s결과곱게 다진 마늘 |
| 22 | 40 g | | 생강을 도마 위에 올려 주세요.⏱ 10 s결과신선한 생강 |
| 23 | 신선한 생강22단계 |  | 필러나 숟가락 가장자리로 생강 껍질을 벗겨 주세요.⏱ 20 s결과껍질 벗긴 생생강 |
| 24 | 껍질 벗긴 생생강23단계 |  | 껍질 벗긴 생강을 강판의 고운 면에 갈아 작은 더미로 모아 주세요.⏱ 30 s결과곱게 간 생생강 |
| 25 | 곱게 간 생생강24단계 | | 다진 마늘이 담긴 작은 볼에 간 생강을 넣고 가볍게 저어 섞어 주세요.⏱ 10 s결과곱게 간 신선한 생강과 잘게 다진 마늘42단계에서 사용 |
| 26 | 300 g | | 플럼 토마토를 도마 위에 올려 주세요.⏱ 10 s결과플럼 토마토 |
| 27 | 플럼 토마토26단계 | | 플럼 토마토를 즙을 버리지 않고 불규칙한 크기로 굵게 썰어 주세요.⏱ 40 s결과잘게 썬 플럼 토마토 |
| 28 | 잘게 썬 플럼 토마토27단계 |  | 썬 토마토와 나온 즙을 중간 크기 볼에 긁어 담아 주세요.⏱ 10 s결과잘게 썬 플럼 토마토48단계에서 사용 |
| 29 | 60 ml | | 바닥이 두꺼운 큰 냄비에 기를 숟가락으로 떠 넣어 주세요.⏱ 10 s결과기 |
| 30 | — | | 냄비를 중강불에 올려 기가 반짝이고 향신료를 한 꼬집 넣으면 즉시 지글거릴 때까지 달궈 주세요.⏱ 1 min결과뜨거운 기 |
| 31 | 3 개 | | 뜨거운 기에 블랙 카다멈 꼬투리를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과뜨거운 기와 블랙 카다멈 꼬투리 |
| 32 | 6 개 | | 냄비에 그린 카다멈 꼬투리를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과뜨거운 기, 블랙 카다멈 꼬투리와 그린 카다멈 꼬투리 |
| 33 | 5 개 | | 정향을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과뜨거운 기, 블랙 카다멈 꼬투리, 그린 카다멈 꼬투리와 정향 |
| 34 | 2 개 | | 냄비에 계피 스틱을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과뜨거운 기 and 블랙 카다멈 꼬투리 mixture |
| 35 | 3 개 | | 월계수 잎을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과뜨거운 기 and 블랙 카다멈 꼬투리 mixture |
| 36 | 1 작은술 | | 통후추를 후추 분쇄기에 넣고 작은 볼에 곱게 갈아 담아 주세요.⏱ 20 s결과갓 간 후추 |
| 37 | 갓 간 후추36단계 | | 갓 간 후추를 냄비에 넣어 주세요.⏱ 5 s결과뜨거운 기 and 블랙 카다멈 꼬투리 mixture |
| 38 | 1 작은술 | | 냄비에 펜넬 씨앗을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과뜨거운 기 and 블랙 카다멈 꼬투리 mixture |
| 39 | — | | 카다멈이 약간 부풀고 향이 강하게 날 때까지 약 1분간 통향신료를 계속 저어 주세요.⏱ 1 min결과향을 낸 통향신료 |
| 40 | 잘게 다진 흰양파17단계 | | 향을 낸 향신료가 담긴 냄비에 잘게 다진 양파를 넣어 주세요.⏱ 10 s결과잘게 다진 흰 양파와 향을 낸 통향신료 |
| 41 | — | | 중불에서 냄비 바닥을 자주 긁으며 15분간 양파를 저어 익혀 전체가 진한 황금빛 갈색이 되고 날양파 냄새가 사라지게 해 주세요.⏱ 15 min결과진한 황금빛으로 익힌 양파 베이스 |
| 42 | 곱게 간 신선한 생강과 잘게 다진 마늘25단계 | | 노릇하게 익은 양파 베이스에 다진 마늘과 간 생강을 넣어 주세요.⏱ 10 s결과진한 황금빛 양파 베이스, 곱게 간 신선한 생강과 잘게 다진 마늘 |
| 43 | — | | 마늘의 날냄새가 사라지고 고소하고 달콤한 향이 날 때까지 냄비 바닥을 계속 긁으며 2분간 볶아 주세요.⏱ 2 min결과향을 낸 양파, 마늘, 생강 베이스 |
| 44 | 2 작은술 | | 가루 고수를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과향을 낸 양파, 마늘, 생강 베이스와 고수 가루 |
| 45 | 1 작은술 | | 팬에 커민 가루를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과향을 낸 양파 and 마늘 mixture |
| 46 | 0.5 작은술 | | 냄비에 카다멈 가루를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과향을 낸 양파 and 마늘 mixture |
| 47 | — | | 양파 베이스에 가루 향신료를 힘 있게 섞고 고소한 볶음 향이 나며 색이 약간 진해질 때까지 1분간 익혀 주세요.⏱ 1 min결과향신료를 넣은 양파 베이스 |
| 48 | 잘게 썬 플럼 토마토28단계 | | 굵게 썬 토마토와 나온 즙을 모두 냄비에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과굵게 썬 플럼 토마토와 향신료 마살라 베이스 |
| 49 | — | | 중불에서 토마토를 숟가락 뒷면으로 으깨며 10분간 저어 익혀 걸쭉한 잼 같은 페이스트로 졸이고 기가 가장자리에 고이기 시작하게 해 주세요.⏱ 10 min결과진한 토마토 마살라 |
| 50 | 요거트에 재운 양고기13단계 | | 요거트에 재운 양고기를 냄비에 넣고 남은 요거트 양념도 모두 긁어 넣어 주세요.⏱ 15 s결과걸쭉한 토마토 마살라와 요거트에 재운 양고기 |
| 51 | 1 작은술 | | 남은 소금을 팬에 넣어 주세요.⏱ 5 s결과걸쭉한 토마토 마살라, 요거트에 재운 양고기와 소금 |
| 52 | — | | 양고기 조각에 향신료 소스가 골고루 묻고 잘 섞이도록 마살라에 힘 있게 저어 넣어 주세요.⏱ 30 s결과마살라를 입힌 양고기 |
| 53 | — | | 센 불에서 자주 저어가며 뒤집어 8분간 익혀 양념이 졸아들고 고기 표면에 약간 색이 나게 해 주세요.⏱ 8 min결과마살라에 볶은 양고기 |
| 54 | 150 ml | | 냄비에 물을 붓고 저어 바닥에 달라붙은 부분을 떼어 내 주세요.⏱ 10 s결과마살라에 볶은 양고기와 물 |
| 55 | — | | 냄비 바닥을 깨끗하게 긁으며 전체를 잘 섞어 양고기가 소스에 잠기게 해 주세요.⏱ 30 s결과육수를 넣은 양고기 로건 조시 |
| 56 | — | | 냄비의 뚜껑을 단단히 덮어 주세요.⏱ 10 s |
| 57 | — | | 불을 약불로 줄이고 1시간 30분 동안 부드럽게 끓여 주세요. 가끔 확인하고 소스가 너무 마르면 물을 조금 추가해 양고기가 완전히 부드러워져 숟가락으로 누르면 쉽게 부서질 때까지 익혀 주세요.⏱ 1 h 30 min결과푹 조린 양고기 로건 조시 |
| 58 | — | | 뚜껑을 열어 둔 채 5분간 끓여 소스가 졸아 고기에 묻게 해 주세요.⏱ 5 min결과졸인 양고기 로건 조시 |
| 59 | 1.5 작은술 | | 커리 위에 가람 마살라를 뿌려 주세요.⏱ 5 s결과졸인 양고기 로건 조시와 가람 마살라 |
| 60 | — | | 가람 마살라를 커리에 부드럽게 섞고 뚜껑 없이 5분 더 끓여 소스를 걸쭉하게 하고 마지막 향신료의 향을 살려 주세요.⏱ 5 min결과완성된 양고기 로건 조시 |
| 총 소요 시간 | 2 h 56 min | ||
| 영양소 | 인분당 |
|---|---|
| 551kcal | |
| 50g | |
| 30g | |
| 14g | |
| 19g | |
| 9g | |
| 4g | |
| 1,366mg |
향긋한 향신료와 플럼 토마토를 넣고 양고기를 부드럽게 조리며, 정향과 계피의 따뜻한 향이 이 전통 커리에 깊은 맛을 더합니다.
할 일양고기 어깨살을 요거트와 향신료를 섞은 양념에 최소 한 시간 재워 주세요. 그동안 기에 통향신료를 볶아 향을 내고 양파를 황금빛으로 익힌 뒤 마늘, 생강, 가루 향신료로 양념 베이스를 만들어 주세요. 토마토를 넣어 잼처럼 걸쭉해질 때까지 졸여 주세요. 재운 양고기를 넣어 소스가 잘 묻도록 볶은 다음 뚜껑을 덮고 한 시간 반 동안 부드럽게 조려 고기가 쉽게 부서질 만큼 익혀 주세요. 마지막으로 가람 마살라의 향이 살아나도록 한 번 더 끓여 마무리해 주세요.
