0.25작은술
430ml
2작은술
2작은술
1작은술
1작은술
1작은술
0.5작은술
0.25작은술
900g
2작은술
1작은술
4큰술
2개
4쪽
20g
400g
2큰술
200g
1개
50g
20g
15g| # | 제품 | 수량 | 메모 | 상태 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 0.25작은술 | — | — | |
| 2 | | 430ml | — | — | |
| 3 | | 2작은술 | — | — | |
| 4 | | 2작은술 | — | — | |
| 5 | | 1작은술 | — | — | |
| 6 | | 1작은술 | — | — | |
| 7 | | 1작은술 | — | — | |
| 8 | | 0.5작은술 | — | — | |
| 9 | | 0.25작은술 | — | — | |
| 10 | | 900g | — | — | |
| 11 | | 2작은술 | — | — | |
| 12 | | 1작은술 | — | — | |
| 13 | | 4큰술 | — | — | |
| 14 | | 2개 | — | — | |
| 15 | | 4쪽 | — | — | |
| 16 | | 20g | — | — | |
| 17 | | 400g | — | — | |
| 18 | | 2큰술 | — | — | |
| 19 | | 200g | — | — | |
| 20 | 240g | — | — | ||
| 21 | | 1개 | — | — | |
| 22 | | 50g | — | — | |
| 23 | | 20g | — | — | |
| 24 | | 15g | — | — |
작은 볼에 사프란을 부숴 넣어 주세요.
사프란 실 · 0.25 작은술
큰 볼에 커민을 넣어 주세요.
커민 가루 · 2 작은술
간 고수를 넣어 주세요.
고수 가루 · 2 작은술계피를 넣어 주세요.
계핏가루 · 1 작은술생강 가루를 넣어 주세요.
생강 가루 · 1 작은술파프리카 가루를 넣어 주세요.
달콤한 파프리카 가루 · 1 작은술강황을 넣어 주세요.
강황 가루 · 0.5 작은술카옌페퍼를 넣어 주세요.
카옌페퍼 · 0.25 작은술뼈 없는 양고기 어깨살을 4 cm 크기로 썰어 넣어 주세요.
양 어깨살 · 900 g소금을 넣어 주세요.
소금 · 1 작은술후추 반 티스푼을 넣어 주세요.
간 후추 · 0.5 작은술올리브유를 넣고 양고기에 골고루 묻도록 뒤섞어 주세요.
엑스트라 버진 올리브 오일 · 2 큰술
양파를 도마 위에 놓아 주세요.
적양파 · 2 개
마늘을 도마 위에 놓아 주세요.
마늘 한 쪽 · 4 쪽생강을 도마 위에 놓아 주세요.
신선한 생강 · 20 g토마토를 도마 위에 놓아 주세요.
플럼 토마토 · 400 g불에 직접 올릴 수 있는 큰 무쇠 냄비에 남은 기름을 부어 주세요.
엑스트라 버진 올리브 오일 · 2 큰술
중강불에서 가열해 주세요.
중간중간 뒤집으며 약 5분간 사방이 색이 나도록 구워 주세요.
같은 방법으로 갈색이 되도록 구워 주세요.
저어가며 약 8분간 부드러워질 때까지 익혀 주세요.
물을 부어 주세요.
물 · 400 ml꿀을 넣어 주세요.
꿀 · 2 큰술남은 소금을 넣어 주세요.
소금 · 1 작은술남은 후추를 넣어 주세요.
간 후추 · 0.5 작은술약하게 끓여 주세요.
불을 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 주세요.
가끔 저어가며 1¾시간 동안 부드럽게 끓여 주세요.
뚜껑을 열고 살구를 넣어 주세요.
말린 살구 · 200 g통조림 병아리콩의 물기를 빼고 넣어 주세요.
양고기가 매우 부드러워지고 소스가 걸쭉해질 때까지 뚜껑 없이 20분간 끓여 주세요.
레몬을 도마 위에 놓아 주세요.
레몬 · 1 개작은 프라이팬에 아몬드를 넣어 주세요.
껍질 벗긴 아몬드 · 50 g
중불에서 약 4분간 저어가며 황금빛이 될 때까지 볶아 주세요.
고수를 도마 위에 놓아 주세요.
신선한 고수 · 20 g파슬리를 도마에 놓아 주세요.
이탈리안 파슬리 · 15 g| # | 제품 | 도구 | 작업 |
|---|---|---|---|
| 1 | 0.25 작은술 | | 작은 볼에 사프란을 부숴 넣어 주세요.⏱ 5 s결과사프란 실 |
| 2 | 2 큰술 | | 따뜻한 물 2큰술을 넣고 우러나도록 따로 두세요.⏱ 5 s결과사프란 물42단계에서 사용 |
| 3 | 2 작은술 | | 큰 볼에 커민을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과간 커민 |
| 4 | 2 작은술 | | 간 고수를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과커민과 고수 |
| 5 | 1 작은술 | | 계피를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과계피를 넣은 향신료 |
| 6 | 1 작은술 | | 생강 가루를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과생강을 넣은 향신료 |
| 7 | 1 작은술 | | 파프리카 가루를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과파프리카 가루를 넣은 향신료 |
| 8 | 0.5 작은술 | | 강황을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과강황을 넣은 향신료 |
| 9 | 0.25 작은술 | | 카옌페퍼를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과라스엘하누트 향신료 혼합물 |
| 10 | 900 g | | 뼈 없는 양고기 어깨살을 4 cm 크기로 썰어 넣어 주세요.⏱ 15 s결과양고기와 향신료 |
| 11 | 1 작은술 | | 소금을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과소금으로 밑간한 양고기 |
| 12 | 0.5 작은술 | | 후추 반 티스푼을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과밑간한 양고기 |
| 13 | 2 큰술 | | 올리브유를 넣고 양고기에 골고루 묻도록 뒤섞어 주세요.⏱ 40 s결과향신료를 입힌 양고기 |
| 14 | — | | 냉장고에서 최소 30분 재워 주세요.⏱ 30 min결과양념에 재운 양고기32단계에서 사용 |
| 15 | 2 개 | | 양파를 도마 위에 놓아 주세요.⏱ 5 s결과적양파 |
| 16 | 적양파15단계 |  | 뿌리 부분을 가로질러 반으로 자른 뒤 껍질을 벗겨 주세요.⏱ 1 min결과껍질을 벗겨 반으로 자른 양파 |
| 17 | 껍질을 벗겨 반으로 자른 양파16단계 | | 얇게 썰어 주세요.⏱ 3 min결과썬 적양파 |
| 18 | 썬 적양파17단계 |  | 양파를 중간 크기 볼에 넣어 주세요.⏱ 5 s결과썬 적양파38단계에서 사용 |
| 19 | 4 쪽 | | 마늘을 도마 위에 놓아 주세요.⏱ 5 s결과마늘 한 쪽 |
| 20 | 마늘 한 쪽19단계 | | 각 마늘을 칼의 넓은 면으로 가볍게 눌러 으깨고 껍질을 벗겨 주세요.⏱ 30 s결과껍질 벗긴 마늘 |
| 21 | 껍질 벗긴 마늘20단계 | | 마늘을 잘게 다져 주세요.⏱ 45 s결과다진 마늘 |
| 22 | 다진 마늘21단계 | | 마늘을 작은 볼에 넣어 주세요.⏱ 5 s결과다진 마늘 |
| 23 | 20 g | | 생강을 도마 위에 놓아 주세요.⏱ 5 s결과생강 |
| 24 | 생강23단계 |  | 숟가락 가장자리로 껍질을 긁어 벗기고 울퉁불퉁한 부분은 칼로 다듬어 주세요.⏱ 30 s결과껍질 벗긴 생생강 |
| 25 | 껍질 벗긴 생생강24단계 | | 잘게 다져 주세요.⏱ 40 s결과곱게 다진 생강 |
| 26 | 곱게 다진 생강25단계 | | 생강을 마늘에 더해 주세요.⏱ 5 s결과마늘과 생강40단계에서 사용 |
| 27 | 400 g | | 토마토를 도마 위에 놓아 주세요.⏱ 5 s결과플럼 토마토 |
| 28 | 플럼 토마토27단계 | | 심을 제거하고 굵게 썰어 주세요.⏱ 1 min 30 s결과잘게 썬 플럼 토마토 |
| 29 | 잘게 썬 플럼 토마토28단계 | | 두 번째 중간 크기 볼에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과잘게 썬 플럼 토마토41단계에서 사용 |
| 30 | 2 큰술 | | 불에 직접 올릴 수 있는 큰 무쇠 냄비에 남은 기름을 부어 주세요.⏱ 5 s결과엑스트라 버진 올리브오일 |
| 31 | — | | 중강불에서 가열해 주세요.⏱ 1 min 30 s결과달군 기름 |
| 32 | 양념에 재운 양고기14단계 | | 양고기의 절반을 넣어 주세요.⏱ 30 s결과첫 번째 양고기 굽기 |
| 33 | — | | 중간중간 뒤집으며 약 5분간 사방이 색이 나도록 구워 주세요.⏱ 5 min결과첫 번째로 노릇하게 구운 양고기 |
| 34 | 첫 번째로 노릇하게 구운 양고기33단계 |  | 접시에 건져 주세요.⏱ 20 s결과첫 번째로 노릇하게 구운 양고기 |
| 35 | 양고기 지방34단계 | | 남은 양고기를 넣어 주세요.⏱ 30 s결과두 번째 양고기 굽기 |
| 36 | — | | 같은 방법으로 갈색이 되도록 구워 주세요.⏱ 5 min결과두 번째로 노릇하게 구운 양고기 |
| 37 | 두 번째로 노릇하게 구운 양고기36단계 | | 접시에 옮기고 불을 중불로 줄여 주세요.⏱ 20 s결과향신료가 섞인 양고기 지방47단계에서 사용 |
| 38 | 썬 적양파18단계 | | 양파를 넣어 주세요.⏱ 10 s결과양고기 지방에 익히는 양파 |
| 향신료가 섞인 양고기 지방37단계 | |||
| 39 | — | | 저어가며 약 8분간 부드러워질 때까지 익혀 주세요.⏱ 8 min결과Softened onion |
| 40 | 마늘과 생강26단계 | | 마늘과 생강을 넣고 잠시 저어 주세요.⏱ 1 min결과양파, 마늘, 생강 |
| 41 | 잘게 썬 플럼 토마토29단계 | | 토마토를 넣어 주세요.⏱ 10 s결과타진 베이스 |
| 42 | 사프란 물2단계 | | 우려낸 사프란과 물을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과사프란을 넣은 타진 베이스 |
| 43 | 400 ml | | 물을 부어 주세요.⏱ 10 s결과타진 조림 국물 |
| 44 | 2 큰술 | | 꿀을 넣어 주세요.⏱ 10 s결과달콤하게 간한 조림 국물 |
| 45 | 1 작은술 | | 남은 소금을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과소금으로 간한 조림 국물 |
| 46 | 0.5 작은술 | | 남은 후추를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과양념한 조리 국물 |
| 47 | 노릇하게 구운 양고기37단계 | | 양고기와 나온 육즙을 다시 넣어 주세요.⏱ 20 s결과조림 국물 속 양고기 |
| 48 | — | | 약하게 끓여 주세요.⏱ 4 min결과끓고 있는 타진 |
| 49 | — | | 불을 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 주세요.⏱ 5 s |
| 50 | — | | 가끔 저어가며 1¾시간 동안 부드럽게 끓여 주세요.⏱ 1 h 45 min결과조린 양고기 |
| 51 | 200 g | | 뚜껑을 열고 살구를 넣어 주세요.⏱ 15 s결과양고기와 살구 |
| 52 | 240 g | | 통조림 병아리콩의 물기를 빼고 넣어 주세요.⏱ 15 s결과양고기, 살구와 병아리콩 |
| 53 | — | | 양고기가 매우 부드러워지고 소스가 걸쭉해질 때까지 뚜껑 없이 20분간 끓여 주세요.⏱ 20 min결과양고기 타진 |
| 54 | 1 개 | | 레몬을 도마 위에 놓아 주세요.⏱ 5 s결과레몬 |
| 55 | 레몬54단계 | | 반으로 잘라 주세요.⏱ 10 s결과반으로 자른 레몬 |
| 56 | 반으로 자른 레몬55단계 |  | 타진에 즙을 짜 넣고 저어 주세요.⏱ 20 s결과완성된 양고기 타진66단계에서 사용 |
| 57 | 50 g | | 작은 프라이팬에 아몬드를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과껍질을 벗긴 아몬드 |
| 58 | — | | 중불에서 약 4분간 저어가며 황금빛이 될 때까지 볶아 주세요.⏱ 4 min결과볶은 아몬드 |
| 59 | 볶은 아몬드58단계 | | 세 번째 작은 볼에 옮겨 담아 주세요.⏱ 5 s결과볶은 아몬드 |
| 60 | 20 g | | 고수를 도마 위에 놓아 주세요.⏱ 5 s결과신선한 고수 |
| 61 | 신선한 고수60단계 | | 잎을 굵게 다져 주세요.⏱ 40 s결과굵게 썬 고수 |
| 62 | 굵게 썬 고수61단계 | | 아몬드에 넣어 주세요.⏱ 5 s결과아몬드와 고수 |
| 63 | 15 g | | 파슬리를 도마에 놓아 주세요.⏱ 5 s결과Flat-leaf parsley |
| 64 | Flat-leaf parsley63단계 | | 잎을 굵게 다져 주세요.⏱ 40 s결과다진 파슬리 |
| 총 소요 시간 | 3 h 11 min | ||
| 영양소 | 인분당 |
|---|---|
| 801kcal | |
| 56g | |
| 35g | |
| 7g | |
| 69g | |
| 42g | |
| 13g | |
| 1,484mg |
모로코식 양고기 어깨살을 말린 살구, 토마토, 강황, 커민과 함께 부드러워질 때까지 조리고 신선한 레몬으로 마무리한 요리입니다.
할 일사프란 실을 우려내고 깍둑썬 양고기에 향신료 혼합물을 입혀 구운 다음 양파, 마늘, 생강, 토마토, 살구, 병아리콩과 함께 1¾시간 동안 부드럽게 조려 주세요. 끝무렵에 뚜껑 없이 소스를 윤기 나는 글레이즈 상태로 졸이고 아몬드를 볶은 뒤 신선한 허브로 마무리해 주세요.
