300g
3개
1개
1개
1개
2쪽
3큰술
80g
400g
150g
2큰술
150ml
400g
2개
1.75작은술
0.25작은술
70g
60g
800ml
0.25작은술
3,000ml| # | 제품 | 수량 | 메모 | 상태 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 300g | — | — | |
| 2 | | 3개 | — | — | |
| 3 | | 1개 | — | — | |
| 4 | | 1개 | — | — | |
| 5 | | 1개 | — | — | |
| 6 | | 2쪽 | — | — | |
| 7 | | 3큰술 | — | — | |
| 8 | | 80g | — | — | |
| 9 | | 400g | — | — | |
| 10 | | 150g | — | — | |
| 11 | | 2큰술 | — | — | |
| 12 | | 150ml | — | — | |
| 13 | | 400g | — | — | |
| 14 | | 2개 | — | — | |
| 15 | | 1.75작은술 | — | — | |
| 16 | | 0.25작은술 | — | — | |
| 17 | | 70g | — | — | |
| 18 | | 60g | — | — | |
| 19 | | 800ml | — | — | |
| 20 | | 0.25작은술 | — | — | |
| 21 | | 3,000ml | — | — | |
| 22 | 30g | — | — |
큰 믹싱 볼에 00 밀가루를 넣고 가운데를 오목하게 파 주세요.
이탈리아 00 밀가루 · 300 g
오목하게 판 가운데에 달걀을 깨 넣어 주세요.
달걀 · 3 개포크로 달걀을 휘저으면서 주변 밀가루를 조금씩 섞어 덩어리가 지도록 해 주세요.
반죽이 매끈하고 탄력 있게 될 때까지 약 8분간 치대 주세요.
볼에 랩을 씌워 주세요.
양파를 도마 위에 놓아 주세요.
흰 양파 · 1 개
당근을 도마 위에 올려 주세요.
당근 · 1 개셀러리를 도마 위에 놓아 주세요.
셀러리 줄기 · 1 개마늘을 도마 위에 놓아 주세요.
마늘 한 쪽 · 2 쪽불에 직접 올릴 수 있는 큰 무쇠 냄비에 올리브유를 부어 주세요.
엑스트라 버진 올리브 오일 · 3 큰술
중불에서 가열해 주세요.
깍둑썰기한 판체타를 넣어 주세요.
판체타 · 80 g판체타에서 지방이 녹아 나올 때까지 약 4분간 볶아 주세요.
저어가며 약 8분간 부드러워질 때까지 익혀 주세요.
불을 높이고 다진 소고기를 넣어 주세요.
다진 소고기 · 400 g다진 돼지고기를 넣어 주세요.
다진 돼지고기 · 150 g약 10분간 고기를 풀어 가며 수분이 없어지고 갈색으로 익을 때까지 볶아 주세요.
토마토 페이스트를 넣고 저으며 잠깐 볶아 주세요.
토마토 페이스트 · 2 큰술와인을 붓고 팬 바닥의 갈색으로 눌어붙은 부분을 긁어 주세요.
드라이 레드와인 · 150 ml거의 다 졸아들 때까지 보글보글 끓여 주세요.
토마토를 넣고 숟가락으로 으깨 주세요.
통조림 홀 토마토(껍질 제거) · 400 g월계수 잎을 넣어 주세요.
월계수 잎 · 2 개소금 티스푼의 사분의 삼 분량을 넣어 주세요.
고운 소금 · 0.75 작은술후추를 넣어 주세요.
간 후추 · 0.25 작은술약불로 줄이고 뚜껑을 약간 비스듬히 걸쳐 덮어 주세요.
가끔 저으면서 1½시간 동안 소스가 되직해질 때까지 뭉근히 끓여 주세요.
월계수 잎은 버려 주세요.
중간 크기 냄비에 버터를 넣어 주세요.
무염 버터 · 60 g
중불에서 녹여 주세요.
밀가루를 넣고 거품기로 저으며 잠깐 익혀 주세요.
박력분 · 60 g
우유를 조금씩 붓고 매끈해질 때까지 거품기로 저어 주세요.
전지우유 · 800 ml거품기로 저으며 5분간 되직해질 때까지 약하게 끓여 주세요.
소금 반 작은술을 넣어 주세요.
고운 소금 · 0.5 작은술오븐을 180 °C(컨벡션 오븐은 160 °C)로 예열해 주세요.
들통에 물을 채워 주세요.
물 · 3,000 ml
남은 소금을 넣어 주세요.
고운 소금 · 0.5 작은술끓어오르게 해 주세요.
반죽을 네 부분으로 나누어 각각 약 1 mm 두께로 가능한 한 얇게 밀어 주세요. 반죽 너머로 조리대가 거의 비칠 정도면 됩니다.
약 10 × 20 cm 크기의 면 12장으로 잘라 주세요.
1분간 삶아 주세요.
1분간 삶아 주세요.
약 20 × 30 cm 크기의 큰 오븐용 그릇에 버터를 발라 주세요.
무염 버터 · 10 g
파르미자노 치즈를 두 번째 작은 볼에 넣어 주세요.
곱게 갈아 주세요.
오븐 장갑을 끼고 큰 오븐용 그릇을 오븐에 넣어 주세요.
약 40분간 윗면이 노릇해지고 가장자리가 보글거릴 때까지 구워 주세요.
오븐 장갑을 끼고 큰 오븐용 그릇을 꺼내 주세요.
자른 뒤에도 층이 형태를 유지하도록 자르기 전에 15분간 휴지시켜 주세요.
| # | 제품 | 도구 | 작업 |
|---|---|---|---|
| 1 | 300 g | | 큰 믹싱 볼에 00 밀가루를 넣고 가운데를 오목하게 파 주세요.⏱ 5 s결과00 밀가루 |
| 2 | 3 개 | | 오목하게 판 가운데에 달걀을 깨 넣어 주세요.⏱ 30 s결과밀가루와 달걀 |
| 3 | — | | 포크로 달걀을 휘저으면서 주변 밀가루를 조금씩 섞어 덩어리가 지도록 해 주세요.⏱ 2 min결과아직 거친 파스타 반죽 |
| 4 | — | | 반죽이 매끈하고 탄력 있게 될 때까지 약 8분간 치대 주세요.⏱ 8 min결과매끈한 파스타 반죽 |
| 5 | — | | 볼에 랩을 씌워 주세요.⏱ 10 s |
| 6 | — | | 최소 30분간 휴지시켜 주세요.⏱ 30 min결과휴지시킨 파스타 반죽54단계에서 사용 |
| 7 | 1 개 | | 양파를 도마 위에 놓아 주세요.⏱ 5 s결과흰 양파 |
| 8 | 흰 양파7단계 | | 뿌리 쪽을 지나도록 반으로 자르고 껍질을 벗겨 주세요.⏱ 30 s결과반으로 자른 흰 양파 |
| 9 | 반으로 자른 흰 양파8단계 | | 잘게 다져 주세요.⏱ 1 min 30 s결과다진 양파 |
| 10 | 다진 양파9단계 |  | 양파를 중간 크기 볼에 넣어 주세요.⏱ 5 s결과다진 양파 |
| 11 | 1 개 | | 당근을 도마 위에 올려 주세요.⏱ 5 s결과당근 |
| 12 | 당근11단계 |  | 당근 껍질을 벗겨 주세요.⏱ 20 s결과껍질을 벗긴 당근 |
| 13 | 껍질을 벗긴 당근12단계 | | 잘게 다져 주세요.⏱ 1 min결과잘게 다진 당근 |
| 14 | 잘게 다진 당근13단계 | | 양파에 넣어 주세요.⏱ 5 s결과양파와 당근 |
| 15 | 1 개 | | 셀러리를 도마 위에 놓아 주세요.⏱ 5 s결과셀러리 줄기 |
| 16 | 셀러리 줄기15단계 | | 잘게 다져 주세요.⏱ 40 s결과잘게 썬 셀러리 |
| 17 | 잘게 썬 셀러리16단계 | | 볼에 넣어 주세요.⏱ 5 s결과소프리토용 채소26단계에서 사용 |
| 18 | 2 쪽 | | 마늘을 도마 위에 놓아 주세요.⏱ 5 s결과마늘 한 쪽 |
| 19 | 마늘 한 쪽18단계 | | 각 마늘을 칼의 넓은 면으로 가볍게 눌러 으깨고 껍질을 벗겨 주세요.⏱ 30 s결과껍질 벗긴 마늘 |
| 20 | 껍질 벗긴 마늘19단계 | | 마늘을 잘게 다져 주세요.⏱ 45 s결과다진 마늘 |
| 21 | 다진 마늘20단계 | | 마늘을 작은 볼에 넣어 주세요.⏱ 5 s결과다진 마늘28단계에서 사용 |
| 22 | 3 큰술 | | 불에 직접 올릴 수 있는 큰 무쇠 냄비에 올리브유를 부어 주세요.⏱ 5 s결과엑스트라 버진 올리브오일 |
| 23 | — | | 중불에서 가열해 주세요.⏱ 1 min결과달군 기름 |
| 24 | 80 g | | 깍둑썰기한 판체타를 넣어 주세요.⏱ 10 s결과기름에 넣은 판체타 |
| 25 | — | | 판체타에서 지방이 녹아 나올 때까지 약 4분간 볶아 주세요.⏱ 4 min결과노릇하게 익힌 판체타 |
| 26 | 소프리토용 채소17단계 | | 양파, 당근, 셀러리를 넣어 주세요.⏱ 10 s결과판체타와 소프리토 |
| 27 | — | | 저어가며 약 8분간 부드러워질 때까지 익혀 주세요.⏱ 8 min결과부드럽게 익힌 소프리토 |
| 28 | 다진 마늘21단계 | | 마늘을 넣고 일 분 동안 저어 주세요.⏱ 1 min결과소프리토와 마늘 |
| 29 | 400 g | | 불을 높이고 다진 소고기를 넣어 주세요.⏱ 10 s결과소프리토와 소고기 |
| 30 | 150 g | | 다진 돼지고기를 넣어 주세요.⏱ 10 s결과소프리토와 다진 고기 |
| 31 | — | | 약 10분간 고기를 풀어 가며 수분이 없어지고 갈색으로 익을 때까지 볶아 주세요.⏱ 10 min결과갈색으로 볶은 다진 고기 |
| 32 | 2 큰술 | | 토마토 페이스트를 넣고 저으며 잠깐 볶아 주세요.⏱ 1 min결과다진 고기와 토마토 페이스트 |
| 33 | 150 ml | | 와인을 붓고 팬 바닥의 갈색으로 눌어붙은 부분을 긁어 주세요.⏱ 20 s결과다진 고기와 와인 |
| 34 | — | | 거의 다 졸아들 때까지 보글보글 끓여 주세요.⏱ 3 min결과졸인 라구 바탕 |
| 35 | 400 g | | 토마토를 넣고 숟가락으로 으깨 주세요.⏱ 30 s결과토마토를 넣은 라구 |
| 36 | 2 개 | | 월계수 잎을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과월계수 잎을 넣은 라구 |
| 37 | 0.75 작은술 | | 소금 티스푼의 사분의 삼 분량을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과소금으로 간한 라구 |
| 38 | 0.25 작은술 | | 후추를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과간을 맞춘 라구 |
| 39 | — | | 약불로 줄이고 뚜껑을 약간 비스듬히 걸쳐 덮어 주세요.⏱ 5 s |
| 40 | — | | 가끔 저으면서 1½시간 동안 소스가 되직해질 때까지 뭉근히 끓여 주세요.⏱ 1 h 30 min결과라자냐용 라구 |
| 41 | 라자냐용 라구40단계 |  | 뚜껑을 열고 월계수 잎을 건져 작은 접시에 올려 주세요.⏱ 20 s결과완성된 라구68단계에서 사용 |
| 42 | — | | 월계수 잎은 버려 주세요.⏱ 5 s |
| 43 | 60 g | | 중간 크기 냄비에 버터를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과무염버터 |
| 44 | — | | 중불에서 녹여 주세요.⏱ 1 min결과녹인 버터 |
| 45 | 60 g | | 밀가루를 넣고 거품기로 저으며 잠깐 익혀 주세요.⏱ 1 min 30 s결과익히지 않은 루 |
| 46 | 800 ml | | 우유를 조금씩 붓고 매끈해질 때까지 거품기로 저어 주세요.⏱ 2 min결과루와 우유 |
| 47 | — | | 거품기로 저으며 5분간 되직해질 때까지 약하게 끓여 주세요.⏱ 5 min결과베샤멜 소스 |
| 48 | 0.5 작은술 | | 소금 반 작은술을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과소금을 넣은 베샤멜 |
| 49 | 0.25 작은술 | | 넛메그를 갈아 넣고 불에서 내려 주세요.⏱ 5 s결과넛메그를 넣은 베샤멜66단계에서 사용 |
| 50 | — | | 오븐을 180 °C(컨벡션 오븐은 160 °C)로 예열해 주세요.⏱ 15 min |
| 51 | 3,000 ml | | 들통에 물을 채워 주세요.⏱ 20 s결과물 |
| 52 | 0.5 작은술 | | 남은 소금을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과소금을 넣은 물 |
| 53 | — | | 끓어오르게 해 주세요.⏱ 15 min결과끓는 파스타 삶는 물 |
| 54 | 휴지시킨 파스타 반죽6단계 | | 파스타 반죽을 덮은 것을 벗기고 조리대 위에 꺼내 주세요.⏱ 10 s결과휴지시킨 파스타 반죽 |
| 55 | — | | 반죽을 네 부분으로 나누어 각각 약 1 mm 두께로 가능한 한 얇게 밀어 주세요. 반죽 너머로 조리대가 거의 비칠 정도면 됩니다.⏱ 15 min결과얇은 파스타 면 |
| 56 | — | | 약 10 × 20 cm 크기의 면 12장으로 잘라 주세요.⏱ 2 min결과라자냐 면 12장 |
| 57 | 라자냐 면 12장56단계 | 자른 파스타 면을 두 번째 오븐 팬에 펼쳐 놓아 주세요.⏱ 1 min결과라자냐 면 12장 | |
| 58 | 라자냐 면 12장57단계 | | 끓는 물에 파스타 면 6장을 한 장씩 넣어 주세요.⏱ 20 s결과삶고 있는 첫 번째 파스타 면 |
| 59 | — | | 1분간 삶아 주세요.⏱ 1 min결과첫 번째로 데친 파스타 면 |
| 60 | 첫 번째로 데친 파스타 면59단계 |  | 면을 건져 오븐 팬에 겹치지 않게 한 겹으로 놓아 주세요.⏱ 1 min결과첫 번째로 데친 파스타 면 |
| 61 | 두 번째 면을 삶을 파스타 물60단계 | | 남은 파스타 면을 넣어 주세요.⏱ 20 s결과삶고 있는 두 번째 파스타 면 |
| 62 | — | | 1분간 삶아 주세요.⏱ 1 min결과두 번째로 데친 파스타 면 |
| 63 | 두 번째로 데친 파스타 면62단계 | | 먼저 익힌 감자 옆에 건져 놓아 주세요.⏱ 1 min결과데친 라자냐 면67단계에서 사용 |
| 64 | 파스타 삶는 물63단계 | | 파스타 삶은 물을 싱크대에 버려 주세요.⏱ 10 s |
| 65 | 10 g | | 약 20 × 30 cm 크기의 큰 오븐용 그릇에 버터를 발라 주세요.⏱ 20 s |
| 66 | 넛메그를 넣은 베샤멜49단계 | | 그릇 바닥에 베샤멜 소스를 얇게 펴 발라 주세요.⏱ 30 s결과베샤멜 베이스69단계에서 사용 |
| 67 | 데친 라자냐 면63단계 | 그 위에 파스타 면 4장을 깔아 주세요.⏱ 40 s결과파스타 1층70단계에서 사용 | |
| 68 | 완성된 라구41단계 | | 라구의 절반을 그 위에 펴 발라 주세요.⏱ 40 s결과라구 1층71단계에서 사용 |
| 69 | 층을 쌓는 데 사용할 베샤멜66단계 | | 남은 베샤멜 소스의 삼분의 일을 떠서 올려 주세요.⏱ 40 s결과베샤멜 1층72단계에서 사용 |
| 라구 1층68단계 | |||
| 70 | 1층을 만든 뒤의 파스타 면67단계 | 그 위에 파스타 면 4장을 깔아 주세요.⏱ 40 s결과파스타 2층73단계에서 사용 | |
| 베샤멜 1층69단계 | |||
| 71 | 두 번째 층에 사용할 라구68단계 | | 남은 라구를 전부 펴 발라 주세요.⏱ 40 s결과라구 2층 |
| 파스타 2층70단계 | |||
| 72 | 1층을 만든 뒤 남은 베샤멜69단계 | | 이제 남은 베샤멜 소스의 절반을 떠서 올려 주세요.⏱ 40 s결과베샤멜 2층74단계에서 사용 |
| 라구 2층71단계 | |||
| 73 | 2층을 만든 뒤의 파스타 면70단계 | 남은 파스타 면을 그 위에 깔아 주세요.⏱ 40 s결과파스타 3층 | |
| 베샤멜 2층72단계 | |||
| 74 | 2층을 만든 뒤 남은 베샤멜72단계 | | 나머지 베샤멜 소스를 가장자리까지 고르게 펴 발라 주세요.⏱ 40 s결과베샤멜 3층 |
| 파스타 3층73단계 | |||
| 75 | 30 g | | 파르미자노 치즈를 두 번째 작은 볼에 넣어 주세요.⏱ 5 s결과Parmigiano-Reggiano |
| 76 | — | | 곱게 갈아 주세요.⏱ 1 min결과곱게 간 Parmigiano-Reggiano |
| 77 | 곱게 간 Parmigiano-Reggiano76단계 | 윗면에 골고루 뿌려 주세요.⏱ 15 s결과굽기 직전의 라자냐 | |
| 78 | — | | 오븐 장갑을 끼고 큰 오븐용 그릇을 오븐에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과굽기 직전의 라자냐 |
| 79 | — | 180°C | 약 40분간 윗면이 노릇해지고 가장자리가 보글거릴 때까지 구워 주세요.⏱ 40 min결과구운 라자냐 |
| 80 | — | | 오븐 장갑을 끼고 큰 오븐용 그릇을 꺼내 주세요.⏱ 10 s결과구운 라자냐 |
| 81 | — | 자른 뒤에도 층이 형태를 유지하도록 자르기 전에 15분간 휴지시켜 주세요.⏱ 15 min결과라자냐 알 포르노 | |
| 총 소요 시간 | 3 h 6 min | ||
| 영양소 | 인분당 |
|---|---|
| 1,284kcal | |
| 60g | |
| 73g | |
| 31g | |
| 91g | |
| 17g | |
| 5g | |
| 2,132mg |
드라이 레드와인으로 풍미를 더한 소고기·돼지고기 라구와 생달걀 파스타를 켜켜이 쌓아 구운 라자냐로, 파르미자노 레자노 치즈를 얹어 마무리합니다.
할 일파스타 반죽을 만들어 휴지시키는 동안 소고기와 돼지고기로 라구를 끓이고 베샤멜 소스를 준비해 주세요. 반죽을 얇게 밀어 면을 만든 다음 끓는 소금물에 잠깐 데쳐 주세요. 버터를 바른 오븐용 그릇에 파스타 면, 라구, 베샤멜, 파르미자노를 번갈아 층층이 쌓아 주세요. 윗면이 진한 황금빛으로 구워지고 가장자리가 보글거릴 때까지 오븐에서 익힌 뒤 잠시 휴지시켜 서빙해 주세요.
