4개
1개
500ml
150g
60ml| # | 제품 | 수량 | 메모 | 상태 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 4개 | — | — | |
| 2 | | 1개 | — | — | |
| 3 | | 500ml | — | — | |
| 4 | | 150g | — | — | |
| 5 | | 60ml | — | — |
달걀을 한 개씩 큰 믹싱 볼 위에서 깨서 흰자만 볼로 떨어지게 해 주세요.
달걀 · 4 개
각 노른자를 중간 크기 볼에 옮기고 껍데기는 버려 주세요.
바닐라빈을 도마 위에 평평하게 놓아 주세요.
바닐라 꼬투리 · 1 개
우유를 넓고 얕은 냄비에 부어 주세요.
전지우유 · 500 ml머랭을 데칠 우유에 사용할 설탕을 넣고 저어 주세요.
백설탕(고운 것) · 20 g
냄비를 중약불에 올리고 우유가 끓기 직전까지 데워 주세요. 가장자리에 작은 기포가 생겨야 하지만 표면이 끓어서는 안 됩니다.
볼에 담긴 달걀흰자 위에 설탕을 뿌려 주세요.
백설탕(고운 것) · 80 g큰 숟가락 두 개로 머랭을 타원형 크넬 4개로 빚어 따뜻한 바닐라 우유에 조심스럽게 넣어 주세요. 한 번 뒤집어 양면을 각각 2분씩, 막 굳을 때까지 데쳐 주세요.
구멍 뚫린 국자로 머랭을 건져 접시에 놓아 주세요. 따뜻한 우유는 체에 걸러 내열 주전자에 붓고 바닐라빈은 걸러 남겨 주세요.
노른자에 설탕을 넣어 주세요.
백설탕(고운 것) · 30 g
노른자와 설탕을 함께 휘저어 걸쭉하고 연한 색이 되며 거품기에서 천천히 리본 모양으로 흘러내릴 때까지 섞어 주세요.
따뜻한 바닐라 우유를 노른자 혼합물에 가늘고 일정하게 천천히 부으면서 계속 휘저어 주세요. 노른자가 덩어리로 익지 않도록 온도를 서서히 맞춰 주세요.
가장 약한 불에서 숟가락이 냄비 바닥 전체에 닿도록 팔자 모양으로 계속 저어 주세요. 숟가락 뒷면에 커스터드가 묻고 손가락으로 그은 선이 그대로 남을 만큼 걸쭉해질 때까지 익히되, 끓이지 마세요.
작고 바닥이 두꺼운 냄비에 설탕을 넣어 고르게 펼쳐 주세요.
백설탕(고운 것) · 20 g젓지 말고 설탕 위에 물을 부어 주세요.
물 · 60 ml중강불에서 설탕과 물을 끓여 주세요. 절대 젓지 말고 냄비만 부드럽게 돌려 시럽이 오래된 구리처럼 짙은 호박색이 될 때까지 익힌 뒤 즉시 불에서 내려 주세요.
| # | 제품 | 도구 | 작업 |
|---|---|---|---|
| 1 | 4 개 | | 달걀을 한 개씩 큰 믹싱 볼 위에서 깨서 흰자만 볼로 떨어지게 해 주세요.⏱ 30 s결과달걀 |
| 2 | — | | 각 노른자를 중간 크기 볼에 옮기고 껍데기는 버려 주세요.⏱ 40 s결과분리한 달걀노른자 |
| 3 | 1 개 | | 바닐라빈을 도마 위에 평평하게 놓아 주세요.⏱ 10 s결과바닐라 빈 |
| 4 | 바닐라 빈3단계 |  | 셰프 나이프 끝으로 바닐라빈을 세로로 반 갈라 양쪽 절단면이 보이도록 펼쳐 주세요.⏱ 20 s결과세로로 가른 바닐라 빈6단계에서 사용 |
| 5 | 500 ml | 우유를 넓고 얕은 냄비에 부어 주세요.⏱ 10 s결과전지우유 | |
| 6 | 세로로 가른 바닐라 빈4단계 | 세로로 가른 바닐라빈을 우유에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과세로로 가른 바닐라빈과 전지우유 | |
| 7 | 20 g | | 머랭을 데칠 우유에 사용할 설탕을 넣고 저어 주세요.⏱ 5 s결과세로로 가른 바닐라빈과 전지우유와 고운 백설탕 |
| 8 | — | 냄비를 중약불에 올리고 우유가 끓기 직전까지 데워 주세요. 가장자리에 작은 기포가 생겨야 하지만 표면이 끓어서는 안 됩니다.⏱ 5 min결과따뜻한 바닐라 우유 | |
| 9 | 80 g | | 볼에 담긴 달걀흰자 위에 설탕을 뿌려 주세요.⏱ 5 s결과달걀흰자와 설탕 |
| 10 | — | | 흰자와 설탕을 함께 휘핑해 거품기를 들어 올렸을 때 윤기가 나고 단단한 뿔이 곧게 서는 머랭을 만들어 주세요.⏱ 4 min결과단단하게 휘핑한 머랭13단계에서 사용 |
| 11 | — | 큰 숟가락 두 개로 머랭을 타원형 크넬 4개로 빚어 따뜻한 바닐라 우유에 조심스럽게 넣어 주세요. 한 번 뒤집어 양면을 각각 2분씩, 막 굳을 때까지 데쳐 주세요.⏱ 4 min결과데친 머랭 섬 | |
| 12 | 데친 머랭 섬11단계 | | 구멍 뚫린 국자로 머랭을 건져 접시에 놓아 주세요. 따뜻한 우유는 체에 걸러 내열 주전자에 붓고 바닐라빈은 걸러 남겨 주세요.⏱ 20 s결과체에 거른 바닐라 우유16단계에서 사용 |
| 13 | 단단하게 휘핑한 머랭10단계 | | 달걀노른자가 담긴 중간 크기 볼을 가까이에 놓아 주세요.⏱ 10 s결과단단하게 휘핑한 머랭 |
| 14 | 30 g | | 노른자에 설탕을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과달걀노른자와 설탕 |
| 15 | — | | 노른자와 설탕을 함께 휘저어 걸쭉하고 연한 색이 되며 거품기에서 천천히 리본 모양으로 흘러내릴 때까지 섞어 주세요.⏱ 1 min결과색이 옅은 노른자 혼합물 |
| 16 | 체에 거른 바닐라 우유12단계 | | 따뜻한 바닐라 우유를 노른자 혼합물에 가늘고 일정하게 천천히 부으면서 계속 휘저어 주세요. 노른자가 덩어리로 익지 않도록 온도를 서서히 맞춰 주세요.⏱ 30 s결과커스터드 베이스 |
| 17 | 우려 낸 바닐라빈12단계 | 커스터드 베이스를 다시 냄비에 부어 주세요.⏱ 10 s결과우려 낸 바닐라빈과 커스터드 베이스 | |
| 커스터드 베이스16단계 | |||
| 18 | — | | 가장 약한 불에서 숟가락이 냄비 바닥 전체에 닿도록 팔자 모양으로 계속 저어 주세요. 숟가락 뒷면에 커스터드가 묻고 손가락으로 그은 선이 그대로 남을 만큼 걸쭉해질 때까지 익히되, 끓이지 마세요.⏱ 8 min결과크렘 앙글레즈 |
| 19 | 크렘 앙글레즈18단계 | | 완성된 크렘 앙글레즈를 체에 걸러 내열 주전자에 부어 익은 달걀 덩어리를 제거하고, 잠시 식혀 주세요.⏱ 20 s결과체에 거른 크렘 앙글레즈23단계에서 사용 |
| 20 | 20 g | 작고 바닥이 두꺼운 냄비에 설탕을 넣어 고르게 펼쳐 주세요.⏱ 5 s결과고운 백설탕 | |
| 21 | 60 ml | | 젓지 말고 설탕 위에 물을 부어 주세요.⏱ 5 s결과고운 백설탕과 물 |
| 22 | — | | 중강불에서 설탕과 물을 끓여 주세요. 절대 젓지 말고 냄비만 부드럽게 돌려 시럽이 오래된 구리처럼 짙은 호박색이 될 때까지 익힌 뒤 즉시 불에서 내려 주세요.⏱ 8 min결과짙은 호박색 캐러멜25단계에서 사용 |
| 23 | 체에 거른 크렘 앙글레즈19단계 | 크렘 앙글레즈를 넓은 서빙 볼에 고르게 나누어 담아 주세요.⏱ 15 s결과체에 거른 크렘 앙글레즈 | |
| 총 소요 시간 | 22 min | ||
| 영양소 | 인분당 |
|---|---|
| 298kcal | |
| 10g | |
| 9g | |
| 4g | |
| 45g | |
| 44g | |
| 137mg |
일 플로탕트는 부드러운 머랭을 바닐라 커스터드 소스 위에 띄워 내는 프랑스의 전통 디저트로, 전지우유와 달걀, 바닐라빈으로 만듭니다.
할 일달걀을 흰자와 노른자로 분리한 뒤, 흰자를 휘저어 머랭을 만들고 따뜻한 바닐라 우유에 조심스럽게 데쳐 주세요. 그동안 데친 우유를 노른자에 조금씩 섞어 온도를 맞추고 크렘 앙글레즈를 만든 뒤, 가열해 커스터드 농도로 걸쭉하게 만들어 주세요. 마지막으로 짙은 호박색 캐러멜을 만들어 각 볼에 커스터드와 떠 있는 머랭을 담고 가느다란 캐러멜 실로 장식해 주세요.
