185g
120g
30g
4개
230ml
3개
40g + 1 tbsp
250g
3개| # | 제품 | 수량 | 메모 | 상태 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 185g | — | — | |
| 2 | | 120g | — | — | |
| 3 | | 30g | — | — | |
| 4 | | 4개 | — | — | |
| 5 | | 230ml | — | — | |
| 6 | | 3개 | — | — | |
| 7 | | 40g + 1 tbsp | — | — | |
| 8 | | 250g | — | — | |
| 9 | | 3개 | — | — |
큰 믹싱 볼에 밀가루를 넣어 주세요.
박력분 · 175 g
차갑게 작은 정육면체로 자른 버터를 넣어 주세요.
무염 버터 · 85 g손끝으로 밀가루에 버터를 문질러 고운 빵가루처럼 만들어 주세요.
슈거파우더를 체에 쳐 넣고 섞어 주세요.
슈거파우더 · 30 g
달걀노른자 1개를 작은 볼에 담아 주세요.
달걀노른자 · 1 개
찬물을 넣어 주세요.
찬물 · 30 ml
포크로 함께 풀어 주세요.
치대지 말고 손으로 모아 매끄러운 공으로 뭉쳐 주세요.
볼에 랩을 씌워 주세요.
볼을 냉장고에 넣어 주세요.
최소 30분 동안 냉장해 주세요.
볼을 냉장고에서 꺼내 주세요.
오븐을 190 °C(컨벡션 오븐은 170 °C)로 설정하고 완전히 예열해 주세요.
깊이 3 cm의 20 cm 분리형 타르트 틀 안쪽에 부드러운 버터 5 g을 발라 주세요.
무염 버터 · 5 g
랩을 벗기고 반죽 위에 남은 밀가루를 뿌려 주세요.
박력분 · 10 g틀보다 조금 더 넓게 약 3 mm 두께의 원으로 밀어 주세요.
반죽을 밀대에 걸쳐 틀로 옮긴 뒤 늘리지 말고 모서리에 눌러 맞춘 다음 테이블 나이프로 가장자리의 남는 반죽을 잘라 주세요.
포크로 바닥 전체를 찔러 구멍을 내 주세요.
타르트 껍질 안에 동그란 베이킹 페이퍼를 깔고 베이킹용 누름돌을 채워 주세요.
틀을 오븐에 넣어 주세요.
가장자리가 형태를 잡고 색이 살짝 나기 시작할 때까지 15분간 구워 주세요.
오븐 장갑을 끼고 선반을 꺼내 종이와 누름돌을 들어 내 주세요.
바닥이 노릇하고 마를 때까지 8분 더 구워 주세요.
오븐 장갑을 끼고 틀을 꺼내 주세요.
오븐 온도를 180 °C(컨벡션 오븐 160 °C)로 낮춰 주세요.
레몬을 접시에 올려 주세요.
레몬 · 3 개
제스트에 옥수수전분을 넣어 주세요.
옥수수 전분 · 40 g
고운 백설탕을 넣어 주세요.
백설탕(고운 것) · 100 g찬물을 넣고 덩어리가 없어질 때까지 휘저어 주세요.
찬물 · 200 ml
중불에서 약 5분간 저어 끓어오르며 걸쭉하고 윤기가 나면 불에서 내려 주세요.
남은 버터를 넣고 녹을 때까지 저어 주세요.
무염 버터 · 30 g남은 달걀노른자를 세 번째 작은 볼에 담아 주세요.
달걀노른자 · 3 개포크로 달걀을 풀어 주세요.
약불에 다시 올리고 끓이지 않도록 주의하면서 걸쭉해질 때까지 1분간 휘저어 주세요.
흰자를 큰 볼에 담아 주세요. 볼은 완전히 깨끗하고 기름기가 없어야 합니다.
달걀흰자 · 3 개
핸드 믹서를 고속으로 돌려 부드러운 뿔이 설 때까지 휘저어 주세요.
남은 설탕을 한 숟가락씩 넣고 넣을 때마다 충분히 휘저어 주세요.
백설탕(고운 것) · 150 g마지막 옥수수전분 한 큰술을 넣고 머랭이 걸쭉하고 윤기 나며 단단한 뿔이 설 때까지 계속 휘저어 주세요.
옥수수 전분 · 1 큰술뜨거운 필링 위에 머랭을 숟가락으로 올려 주세요. 가장자리부터 시작해 파이 껍질과 사방으로 맞닿게 편 뒤 뿔 모양으로 소용돌이를 만들어 주세요.
오븐 장갑을 끼고 타르트 틀을 오븐에 넣어 주세요.
머랭이 바삭하고 뿔 끝이 황금빛이 될 때까지 약 18분간 구워 주세요.
오븐 장갑을 끼고 타르트 틀을 꺼내 주세요.
필링이 굳을 때까지 적어도 1시간 식혀 주세요.
| # | 제품 | 도구 | 작업 |
|---|---|---|---|
| 1 | 175 g | | 큰 믹싱 볼에 밀가루를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과박력분 |
| 2 | 85 g | | 차갑게 작은 정육면체로 자른 버터를 넣어 주세요.⏱ 30 s결과박력분과 무염버터 |
| 3 | — | | 손끝으로 밀가루에 버터를 문질러 고운 빵가루처럼 만들어 주세요.⏱ 3 min결과굵은 크럼블 혼합물 |
| 4 | 30 g | | 슈거파우더를 체에 쳐 넣고 섞어 주세요.⏱ 20 s결과달콤한 타르트 반죽 부스러기 |
| 5 | 1 개 | | 달걀노른자 1개를 작은 볼에 담아 주세요.⏱ 10 s결과달걀노른자 |
| 6 | 30 ml | | 찬물을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과달걀노른자와 찬물 |
| 7 | — | | 포크로 함께 풀어 주세요.⏱ 15 s결과휘저은 노른자와 물 |
| 8 | 휘저은 노른자와 물7단계 | | 빵가루 모양의 반죽에 붓고 덩어리지기 시작할 때까지 테이블 나이프로 저어 주세요.⏱ 30 s결과뭉치기 시작한 타르트 반죽 |
| 9 | — | | 치대지 말고 손으로 모아 매끄러운 공으로 뭉쳐 주세요.⏱ 30 s결과쇼트크러스트 페이스트리 |
| 10 | — | | 볼에 랩을 씌워 주세요.⏱ 10 s |
| 11 | — | | 볼을 냉장고에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과쇼트크러스트 페이스트리 |
| 12 | — | | 최소 30분 동안 냉장해 주세요.⏱ 30 min결과차게 한 타르트 반죽 |
| 13 | — | | 볼을 냉장고에서 꺼내 주세요.⏱ 5 s결과차게 한 타르트 반죽 |
| 14 | — | | 오븐을 190 °C(컨벡션 오븐은 170 °C)로 설정하고 완전히 예열해 주세요.⏱ 15 min |
| 15 | 5 g | | 깊이 3 cm의 20 cm 분리형 타르트 틀 안쪽에 부드러운 버터 5 g을 발라 주세요.⏱ 15 s |
| 16 | 10 g | | 랩을 벗기고 반죽 위에 남은 밀가루를 뿌려 주세요.⏱ 10 s결과밀가루를 뿌린 반죽 |
| 17 | 밀가루를 뿌린 반죽16단계 | | 반죽을 조리대 위에 꺼내 주세요.⏱ 10 s결과밀가루를 뿌린 반죽 |
| 18 | — | | 틀보다 조금 더 넓게 약 3 mm 두께의 원으로 밀어 주세요.⏱ 2 min결과밀어 편 타르트 반죽 |
| 19 | 밀어 편 타르트 반죽18단계 | | 반죽을 밀대에 걸쳐 틀로 옮긴 뒤 늘리지 말고 모서리에 눌러 맞춘 다음 테이블 나이프로 가장자리의 남는 반죽을 잘라 주세요.⏱ 1 min결과밀어 편 타르트 반죽 |
| 20 | — | | 포크로 바닥 전체를 찔러 구멍을 내 주세요.⏱ 20 s결과포크로 구멍 낸 타르트 껍질 |
| 21 | — | | 타르트 껍질 안에 동그란 베이킹 페이퍼를 깔고 베이킹용 누름돌을 채워 주세요.⏱ 30 s |
| 22 | — | | 틀을 오븐에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과포크로 구멍 낸 타르트 껍질 |
| 23 | — | | 가장자리가 형태를 잡고 색이 살짝 나기 시작할 때까지 15분간 구워 주세요.⏱ 15 min결과블라인드 베이킹한 타르트 껍질 |
| 24 | — | | 오븐 장갑을 끼고 선반을 꺼내 종이와 누름돌을 들어 내 주세요.⏱ 20 s |
| 25 | — | | 바닥이 노릇하고 마를 때까지 8분 더 구워 주세요.⏱ 8 min결과황금색으로 구운 타르트 껍질 |
| 26 | — | | 오븐 장갑을 끼고 틀을 꺼내 주세요.⏱ 10 s결과황금색으로 구운 타르트 껍질 |
| 27 | — | | 오븐 온도를 180 °C(컨벡션 오븐 160 °C)로 낮춰 주세요.⏱ 2 min |
| 28 | 3 개 | | 레몬을 접시에 올려 주세요.⏱ 5 s결과레몬 |
| 29 | 레몬28단계 |  | 레몬 3개의 노란 껍질을 모두 중간 크기 냄비에 갈아 넣고 흰 속껍질이 나오면 멈춰 주세요.⏱ 1 min 30 s결과레몬 제스트 |
| 30 | 껍질을 간 레몬29단계 |  | 레몬을 반으로 잘라 주세요.⏱ 20 s결과제스트를 벗긴 레몬 반쪽 |
| 31 | 제스트를 벗긴 레몬 반쪽30단계 |  | 레몬즙을 두 번째 작은 볼에 짜 넣고 씨는 걸러 주세요.⏱ 1 min결과레몬즙34단계에서 사용 |
| 32 | 40 g | | 제스트에 옥수수전분을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과제스트와 옥수수전분 |
| 33 | 100 g | | 고운 백설탕을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과제스트, 옥수수전분과 설탕 |
| 34 | 레몬즙31단계 | | 레몬즙을 부어 주세요.⏱ 10 s결과레몬 베이스 |
| 35 | 200 ml | | 찬물을 넣고 덩어리가 없어질 때까지 휘저어 주세요.⏱ 40 s결과매끈한 레몬 베이스 |
| 36 | — | | 중불에서 약 5분간 저어 끓어오르며 걸쭉하고 윤기가 나면 불에서 내려 주세요.⏱ 5 min결과걸쭉한 레몬 혼합물 |
| 37 | 30 g | | 남은 버터를 넣고 녹을 때까지 저어 주세요.⏱ 40 s결과버터를 섞은 레몬 혼합물 |
| 38 | 3 개 | | 남은 달걀노른자를 세 번째 작은 볼에 담아 주세요.⏱ 10 s결과달걀노른자 |
| 39 | — | | 포크로 달걀을 풀어 주세요.⏱ 15 s결과휘저은 달걀노른자 |
| 40 | 휘저은 달걀노른자39단계 | | 레몬 혼합물에 노른자를 넣고 휘저어 주세요.⏱ 30 s결과레몬 혼합물과 노른자 |
| 41 | — | | 약불에 다시 올리고 끓이지 않도록 주의하면서 걸쭉해질 때까지 1분간 휘저어 주세요.⏱ 1 min결과레몬 필링 |
| 42 | 레몬 필링41단계 | | 뜨거운 필링을 구운 파이 껍질에 붓고 숟가락 뒷면으로 평평하게 펴 주세요.⏱ 30 s결과레몬 필링을 채운 파이 |
| 43 | 3 개 | | 흰자를 큰 볼에 담아 주세요. 볼은 완전히 깨끗하고 기름기가 없어야 합니다.⏱ 10 s결과달걀흰자 |
| 44 | — | | 핸드 믹서를 고속으로 돌려 부드러운 뿔이 설 때까지 휘저어 주세요.⏱ 2 min결과부드러운 뿔이 생긴 달걀흰자 |
| 45 | 150 g | | 남은 설탕을 한 숟가락씩 넣고 넣을 때마다 충분히 휘저어 주세요.⏱ 4 min결과흰자와 설탕 |
| 46 | 1 큰술 | | 마지막 옥수수전분 한 큰술을 넣고 머랭이 걸쭉하고 윤기 나며 단단한 뿔이 설 때까지 계속 휘저어 주세요.⏱ 1 min결과머랭 |
| 47 | 머랭46단계 | | 뜨거운 필링 위에 머랭을 숟가락으로 올려 주세요. 가장자리부터 시작해 파이 껍질과 사방으로 맞닿게 편 뒤 뿔 모양으로 소용돌이를 만들어 주세요.⏱ 1 min 30 s결과머랭을 올린 파이 |
| 48 | — | | 오븐 장갑을 끼고 타르트 틀을 오븐에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과머랭을 올린 파이 |
| 49 | — | | 머랭이 바삭하고 뿔 끝이 황금빛이 될 때까지 약 18분간 구워 주세요.⏱ 18 min결과구운 레몬 머랭 파이 |
| 50 | — | | 오븐 장갑을 끼고 타르트 틀을 꺼내 주세요.⏱ 10 s결과구운 레몬 머랭 파이 |
| 51 | — | | 필링이 굳을 때까지 적어도 1시간 식혀 주세요.⏱ 1 h결과굳힌 레몬 머랭 파이 |
| 총 소요 시간 | 2 h 28 min | ||
한 번에 만들어 나눠 먹는 음식입니다 — 8개 분량. 지금 먹을 만큼만 내고 나머지는 보관하세요.
| 영양소 | 인분당 |
|---|---|
| 393kcal | |
| 6g | |
| 15g | |
| 9g | |
| 61g | |
| 36g | |
| 2g | |
| 28mg |
바삭하고 버터 향이 나는 파이 껍질에 새콤한 레몬 필링을 채우고 황금빛 머랭을 풍성하게 올린 파이입니다.
할 일쇼트크러스트 페이스트리를 만들어 냉장한 뒤 블라인드 베이킹하고, 파이 껍질이 식는 동안 레몬 필링을 준비해 주세요. 뜨거운 필링을 파이 껍질에 채운 후 흰자를 부드러운 뿔이 설 때까지 휘저어 주세요. 설탕을 한 숟가락씩 넣어 단단하고 윤기가 날 때까지 휘저은 뒤 머랭을 파이 가장자리까지 펴 바르고 황금빛이 될 때까지 구워 주세요.
