2개
60g
4줄기
2개
1작은술
1,200ml
4개
1개
2개
3쪽
2큰술
30g
60ml
120ml
1작은술
1꼬집
10g| # | 제품 | 수량 | 메모 | 상태 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2개 | — | — | |
| 2 | | 60g | — | — | |
| 3 | | 4줄기 | — | — | |
| 4 | | 2개 | — | — | |
| 5 | | 1작은술 | — | — | |
| 6 | | 1,200ml | — | — | |
| 7 | | 4개 | — | — | |
| 8 | | 1개 | — | — | |
| 9 | | 2개 | — | — | |
| 10 | | 3쪽 | — | — | |
| 11 | | 2큰술 | — | — | |
| 12 | | 30g | — | — | |
| 13 | | 60ml | — | — | |
| 14 | | 120ml | — | — | |
| 15 | 240ml | — | — | ||
| 16 | | 1작은술 | — | — | |
| 17 | | 1꼬집 | — | — | |
| 18 | | 10g | — | — |
익힌 랍스터 두 마리를 도마 위에 올려 주세요.
익힌 랍스터 · 2 개
집게발, 관절 부위, 꼬리에서 살을 최대한 온전한 덩어리로 발라 볼에 담고 껍질은 모두 도마 위에 놓아 주세요.
바닥이 두꺼운 큰 냄비에 버터의 절반을 넣어 주세요.
버터 · 30 g
냄비를 중불에 올리고 버터가 녹아 거품이 날 때까지 가열해 주세요.
타임 가지를 팬에 넣어 주세요.
신선한 타임 · 4 줄기월계수 잎을 넣어 주세요.
월계수 잎 · 2 개후추 그라인더로 통후추를 갈아 작은 볼에 담아 주세요.
통후추 · 1 작은술
껍질이 잠기도록 냄비에 물을 부어 주세요.
물 · 1,200 ml센 불에서 완전히 끓이고 표면에 떠오르는 회색 거품은 걷어 내 주세요.
육수가 부드럽게 끓도록 불을 줄이고 30분 동안 껍질에서 색과 풍미가 우러나게 해 주세요.
큰 볼 위에 체를 놓고 육수를 부어 걸러 주세요. 껍질을 단단히 눌러 국물을 최대한 짜낸 뒤 건더기는 버려 주세요.
샬롯의 껍질을 벗기고 반으로 잘라 주세요.
샬롯 · 4 개
당근 껍질을 벗기고 양끝을 잘라 주세요.
당근 · 1 개
셀러리 줄기의 윗부분과 밑동을 잘라내 주세요.
셀러리 스틱 · 2 개마늘 껍질을 벗겨 주세요.
마늘 · 3 쪽이제 비어 있는 바닥이 두꺼운 큰 냄비에 남은 버터를 넣어 주세요.
버터 · 30 g체에 거른 랍스터 육수 · 15단계냄비를 중불에 올리고 버터가 녹아 거품이 날 때까지 가열해 주세요.
중약불에서 가끔 저어 가며 채소가 완전히 부드러워지고 가장자리가 노릇해지기 시작할 때까지 약 8분 동안 익혀 주세요.
부드러워진 채소에 토마토 페이스트를 넣어 주세요.
토마토 페이스트 · 2 큰술토마토 페이스트를 채소에 섞어 2분 동안 익혀 주세요. 벽돌색처럼 진한 붉은색이 되고 달콤한 향이 나야 합니다.
채소 위에 밀가루를 고르게 뿌려 주세요.
박력분 · 30 g밀가루를 채소에 섞고 계속 저으면서 90초 동안 익혀 주세요. 날밀가루 냄새가 없어지고 혼합물이 약간 모래처럼 보이면 됩니다.
냄비를 불에서 내린 뒤 브랜디를 붓고 다시 불 위에 올려 주세요.
브랜디 · 60 ml냄비 바닥에 붙은 부분을 긁어 가며 힘 있게 저어 주세요. 브랜디를 약 1분 동안 끓여 톡 쏘는 알코올 냄새를 줄여 주세요.
드라이 화이트와인을 냄비에 부어 주세요.
드라이 화이트와인 · 120 ml중불에서 가끔 저어 가며 와인의 양이 절반으로 줄고 날와인의 거친 향이 사라질 때까지 끓여 주세요.
중불에서 끓기 시작하면 약불로 줄이고 가끔 저어 가며 20분 동안 부드럽게 끓여 주세요. 수프가 걸쭉해지고 맛이 어우러져야 합니다.
냄비를 불에서 내리고 핸드 블렌더로 냄비 안의 수프를 완전히 매끈해질 때까지 갈아 주세요.
간 수프를 고운 체에 걸러 큰 볼에 담아 주세요. 국자 뒷면으로 눌러 최대한 통과시키고 섬유질 건더기는 버려 주세요.
걸러 낸 비스크를 깨끗이 씻은 바닥이 두꺼운 큰 냄비에 다시 부어 주세요.
비스크에 유지방이 높은 생크림을 부어 주세요.
비스크에 소금을 넣어 주세요.
소금 · 1 작은술비스크에 카옌페퍼를 넣어 주세요.
카옌페퍼 · 1 꼬집| # | 제품 | 도구 | 작업 |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 개 | | 익힌 랍스터 두 마리를 도마 위에 올려 주세요.⏱ 10 s결과익힌 랍스터 |
| 2 | 익힌 랍스터1단계 | | 각 랍스터의 머리와 꼬리를 지나도록 길이 방향으로 깔끔하게 반 갈라 주세요.⏱ 1 min결과반으로 가른 랍스터 |
| 3 | 반으로 가른 랍스터2단계 | | 집게발, 관절 부위, 꼬리에서 살을 최대한 온전한 덩어리로 발라 볼에 담고 껍질은 모두 도마 위에 놓아 주세요.⏱ 1 min 30 s결과발라낸 랍스터 살 |
| 4 | — | | 껍질이 냄비에 촘촘히 들어가고 맛이 더 잘 우러나도록 대강 잘게 잘라 주세요.⏱ 1 min결과대강 잘게 자른 랍스터 껍질7단계에서 사용 |
| 5 | 30 g | | 바닥이 두꺼운 큰 냄비에 버터의 절반을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과버터 |
| 6 | — | | 냄비를 중불에 올리고 버터가 녹아 거품이 날 때까지 가열해 주세요.⏱ 1 min결과녹인 버터 |
| 7 | 대강 잘게 자른 랍스터 껍질4단계 | | 잘게 자른 껍질을 냄비에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과대강 잘게 자른 랍스터 껍질과 녹인 버터 |
| 8 | 4 줄기 | | 타임 가지를 팬에 넣어 주세요.⏱ 5 s결과대강 잘게 자른 랍스터 껍질, 녹인 버터, 신선한 타임 |
| 9 | 2 개 | | 월계수 잎을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과대강 잘게 자른 랍스터 껍질 and 녹인 버터 mixture |
| 10 | 1 작은술 | | 후추 그라인더로 통후추를 갈아 작은 볼에 담아 주세요.⏱ 20 s결과갓 간 후추 |
| 11 | 갓 간 후추10단계 | | 갓 간 후추를 팬에 넣어 주세요.⏱ 5 s결과대강 잘게 자른 랍스터 껍질 and 녹인 버터 mixture |
| 12 | 1,200 ml | | 껍질이 잠기도록 냄비에 물을 부어 주세요.⏱ 10 s결과대강 잘게 자른 랍스터 껍질 and 녹인 버터 mixture |
| 13 | — | | 센 불에서 완전히 끓이고 표면에 떠오르는 회색 거품은 걷어 내 주세요.⏱ 5 min결과끓여 낸 랍스터 껍질 육수 |
| 14 | — | | 육수가 부드럽게 끓도록 불을 줄이고 30분 동안 껍질에서 색과 풍미가 우러나게 해 주세요.⏱ 30 min결과랍스터 껍질 육수 |
| 15 | 랍스터 껍질 육수14단계 | | 큰 볼 위에 체를 놓고 육수를 부어 걸러 주세요. 껍질을 단단히 눌러 국물을 최대한 짜낸 뒤 건더기는 버려 주세요.⏱ 1 min결과체에 거른 랍스터 육수28단계에서 사용 |
| 16 | 4 개 | | 샬롯의 껍질을 벗기고 반으로 잘라 주세요.⏱ 1 min결과껍질을 벗긴 샬롯 |
| 17 | 껍질을 벗긴 샬롯16단계 | | 반으로 자른 샬롯을 작고 고른 크기로 잘게 다져 주세요.⏱ 1 min결과잘게 다진 샬롯 |
| 18 | 잘게 다진 샬롯17단계 |  | 다진 샬롯을 중간 크기 볼에 옮겨 담고 따로 두세요.⏱ 5 s결과잘게 다진 샬롯 |
| 19 | 1 개 | | 당근 껍질을 벗기고 양끝을 잘라 주세요.⏱ 30 s결과껍질을 벗긴 당근 |
| 20 | 껍질을 벗긴 당근19단계 | | 껍질을 벗긴 당근을 작고 균일한 깍둑썰기로 곱게 썰어 주세요.⏱ 45 s결과잘게 다진 당근 |
| 21 | 잘게 다진 당근20단계 | | 중간 크기 볼에 담긴 샬롯에 다진 당근을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과잘게 다진 샬롯과 당근 |
| 22 | 2 개 | | 셀러리 줄기의 윗부분과 밑동을 잘라내 주세요.⏱ 20 s결과다듬은 셀러리 |
| 23 | 다듬은 셀러리22단계 | | 손질한 셀러리를 작고 균일한 크기로 잘게 썰어 주세요.⏱ 45 s결과잘게 썬 셀러리 |
| 24 | 잘게 썬 셀러리23단계 | | 중간 크기 볼에 담긴 채소에 다진 셀러리를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과잘게 다진 셀러리, 샬롯, 당근 |
| 25 | 3 쪽 | | 마늘 껍질을 벗겨 주세요.⏱ 30 s결과껍질 벗긴 마늘 |
| 26 | 껍질 벗긴 마늘25단계 | | 껍질 벗긴 마늘을 곱게 다져 페이스트처럼 만들어 주세요.⏱ 40 s결과다진 마늘 |
| 27 | 다진 마늘26단계 | | 중간 크기 볼의 다른 채소에 다진 마늘을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과다진 마늘 and 잘게 다진 셀러리 mixture30단계에서 사용 |
| 28 | 30 g | | 이제 비어 있는 바닥이 두꺼운 큰 냄비에 남은 버터를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과육수를 우려낸 껍질과 향신 재료, 버터 |
| 체에 거른 랍스터 육수15단계 | |||
| 29 | — | | 냄비를 중불에 올리고 버터가 녹아 거품이 날 때까지 가열해 주세요.⏱ 1 min결과녹인 버터 |
| 30 | 다진 마늘, 잘게 다진 셀러리, 샬롯, 당근27단계 | | 다진 채소와 마늘을 모두 버터에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과녹인 버터 and 다진 마늘 mixture |
| 31 | — | | 중약불에서 가끔 저어 가며 채소가 완전히 부드러워지고 가장자리가 노릇해지기 시작할 때까지 약 8분 동안 익혀 주세요.⏱ 8 min결과부드러워진 향신 채소 |
| 32 | 2 큰술 | | 부드러워진 채소에 토마토 페이스트를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과부드럽게 익힌 향신 채소와 토마토 페이스트 |
| 33 | — | | 토마토 페이스트를 채소에 섞어 2분 동안 익혀 주세요. 벽돌색처럼 진한 붉은색이 되고 달콤한 향이 나야 합니다.⏱ 2 min결과토마토 페이스트를 입힌 향신 채소 |
| 34 | 30 g | | 채소 위에 밀가루를 고르게 뿌려 주세요.⏱ 5 s결과토마토 페이스트를 입힌 향신 채소와 박력분 |
| 35 | — | | 밀가루를 채소에 섞고 계속 저으면서 90초 동안 익혀 주세요. 날밀가루 냄새가 없어지고 혼합물이 약간 모래처럼 보이면 됩니다.⏱ 1 min 30 s결과밀가루를 입힌 채소 베이스 |
| 36 | 60 ml | | 냄비를 불에서 내린 뒤 브랜디를 붓고 다시 불 위에 올려 주세요.⏱ 5 s결과밀가루를 입힌 채소 베이스와 브랜디 |
| 37 | — | | 냄비 바닥에 붙은 부분을 긁어 가며 힘 있게 저어 주세요. 브랜디를 약 1분 동안 끓여 톡 쏘는 알코올 냄새를 줄여 주세요.⏱ 1 min결과브랜디로 디글레이즈한 기본 재료 |
| 38 | 120 ml | | 드라이 화이트와인을 냄비에 부어 주세요.⏱ 5 s결과브랜디로 디글레이즈한 기본 재료와 드라이 화이트와인 |
| 39 | — | | 중불에서 가끔 저어 가며 와인의 양이 절반으로 줄고 날와인의 거친 향이 사라질 때까지 끓여 주세요.⏱ 2 min결과절반으로 졸인 와인 베이스 |
| 40 | 체에 거른 랍스터 육수15단계 | | 체에 거른 랍스터 육수를 모두 부어 주세요.⏱ 10 s결과체에 거른 랍스터 육수와 졸인 와인 베이스 |
| 41 | — | | 중불에서 끓기 시작하면 약불로 줄이고 가끔 저어 가며 20분 동안 부드럽게 끓여 주세요. 수프가 걸쭉해지고 맛이 어우러져야 합니다.⏱ 20 min결과걸쭉해진 비스크 베이스 |
| 42 | — | | 냄비를 불에서 내리고 핸드 블렌더로 냄비 안의 수프를 완전히 매끈해질 때까지 갈아 주세요.⏱ 1 min 30 s결과매끈하게 간 비스크 |
| 43 | 매끈하게 간 비스크42단계 | | 간 수프를 고운 체에 걸러 큰 볼에 담아 주세요. 국자 뒷면으로 눌러 최대한 통과시키고 섬유질 건더기는 버려 주세요.⏱ 1 min결과체에 걸러 부드럽고 매끈해진 비스크 |
| 44 | 체에 걸러 부드럽고 매끈해진 비스크43단계 | | 걸러 낸 비스크를 깨끗이 씻은 바닥이 두꺼운 큰 냄비에 다시 부어 주세요.⏱ 10 s결과체에 걸러 부드럽고 매끈해진 비스크 |
| 45 | 240 ml | | 비스크에 유지방이 높은 생크림을 부어 주세요.⏱ 5 s결과체에 걸러 부드럽고 매끈해진 비스크와 유지방이 높은 생크림 |
| 46 | 1 작은술 | | 비스크에 소금을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과체에 걸러 부드럽고 매끈해진 비스크, 유지방이 높은 생크림, 소금 |
| 47 | 1 꼬집 | | 비스크에 카옌페퍼를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과체에 걸러 부드럽고 매끈해진 비스크 and 유지방이 높은 생크림 mixture |
| 48 | — | | 냄비를 중약불에 올리고 부드럽게 저으면서 김이 나고 막 끓기 시작할 정도까지만 데워 주세요. 팔팔 끓이지 마세요.⏱ 5 min결과간을 맞춘 비스크50단계에서 사용 |
| 49 | — | | 따로 둔 랍스터 살을 도톰하고 고른 조각으로 썰어 주세요.⏱ 1 min결과썬 랍스터 살51단계에서 사용 |
| 총 소요 시간 | 1 h 32 min | ||
| 영양소 | 인분당 |
|---|---|
| 449kcal | |
| 4g | |
| 34g | |
| 20g | |
| 20g | |
| 5g | |
| 3g | |
| 614mg |
토마토 페이스트와 신선한 파슬리로 맛을 더한 크리미한 랍스터 비스크입니다. 버터, 당근, 샬롯, 드라이 화이트와인으로 만드는 고급스러운 수프입니다.
할 일익힌 랍스터 두 마리의 껍질을 갈라 살을 발라낸 다음, 껍질을 향신 채소와 함께 끓여 육수를 내 주세요. 그동안 채소를 부드럽게 볶고 토마토 페이스트, 밀가루, 브랜디, 와인으로 풍미 있는 바탕을 만들어 주세요. 육수와 볶은 재료를 합쳐 맛이 어우러지도록 끓인 뒤 곱게 갈고 체에 걸러 주세요. 마지막으로 생크림과 양념을 넣고 끓어오르지 않게 데운 다음, 썬 랍스터 살과 파슬리를 올려 내 주세요.
