100g
100g
100g
35ml
75g
60ml
100g
20g| # | 제품 | 수량 | 메모 | 상태 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 100g | — | — | |
| 2 | | 100g | — | — | |
| 3 | | 100g | — | — | |
| 4 | | 35ml | — | — | |
| 5 | | 75g | — | — | |
| 6 | | 60ml | — | — | |
| 7 | | 100g | — | — | |
| 8 | | 20g | — | — |
오븐을 150 °C로 설정하고 굽기 전에 충분히 예열해 주세요.
오븐 팬에 베이킹 페이퍼 한 장을 깔아 주세요.
큰 볼 위에 올려놓은 체에 아몬드 가루를 넣어 주세요.
아몬드 가루 · 100 g
아몬드 가루와 슈거파우더를 함께 체에 쳐 큰 볼에 담아 주세요. 큰 덩어리는 눌러 통과시키고 굵게 남은 찌꺼기는 버려 주세요.
작은 냄비에 고운 백설탕을 넣어 주세요.
백설탕(고운 것) · 100 g
설탕이 담긴 냄비에 물을 부어 주세요.
물 · 35 ml설탕과 물을 중불에서 끓이되 냄비를 부드럽게 돌려 주세요. 온도계가 정확히 118 °C를 가리킬 때까지 가열하고, 끓기 시작한 뒤에는 젓지 마세요.
달걀흰자 첫 번째 분량을 스탠드 믹서 볼에 넣어 주세요.
달걀흰자 · 37 g
믹서를 중강속도로 작동한 상태에서 뜨거운 시럽을 거품기를 피해 볼 안쪽 벽을 따라 가늘고 일정하게 부어 주세요. 그런 다음 최고 속도로 올려 머랭이 단단하고 윤기 나며 볼을 만졌을 때 거의 따뜻하지 않을 때까지 휘저어 주세요.
남은 달걀흰자를 체에 친 아몬드 가루와 슈거파우더가 담긴 볼에 바로 넣어 주세요.
달걀흰자 · 38 g가루가 남지 않고 되직하며 균일한 페이스트가 될 때까지 달걀흰자를 아몬드 가루와 슈거파우더에 저어 섞어 주세요.
이탈리안 머랭을 아몬드 페이스트에 세 차례 나누어 넣고 실리콘 주걱으로 자르고 누르듯 단단하게 접어 섞어 주세요. 볼 가장자리를 긁고 가운데를 가르며 반죽이 용암처럼 흐르고 주걱에서 굵은 리본 모양으로 떨어지며 자국이 약 10초 안에 다시 사라질 때까지 섞어 주세요.
짤주머니를 유산지 바로 위에서 수직으로 잡고 지름 약 3 cm의 원형으로 짜 주세요. 사이 간격은 3 cm를 두고 끝에서 손목을 빠르게 튕겨 뾰족한 끝이 생기지 않도록 해 주세요. 껍질은 약 24개가 나와야 합니다.
짠 반죽을 실온에 두고 살짝 만졌을 때 표면이 마르고 얇은 막이 생길 때까지 말려 주세요. 습도에 따라 30~60분 걸립니다.
오븐 팬을 오븐에 넣어 주세요.
13분 동안 구워 껍질 아래에 특유의 주름진 받침이 올라오고 살짝 만졌을 때 단단해지도록 해 주세요.
오븐 장갑을 끼고 오븐 팬을 꺼내 식힘망 위에 놓아 주세요.
작은 냄비에 유지방이 높은 생크림을 부어 주세요.
생크림(유지방 높은 것) · 60 ml다크초콜릿을 잘게 썰어 내열 볼에 담아 주세요.
다크 초콜릿 · 100 g
중앙에서 바깥쪽으로 천천히 저어 초콜릿이 완전히 녹고 가나슈가 매끈하고 윤기 나게 해 주세요.
버터를 작은 조각으로 잘라 따뜻한 가나슈에 넣어 주세요.
무염 버터 · 20 g버터가 완전히 섞여 가나슈가 비단결처럼 부드럽고 고르게 윤기가 날 때까지 저어 주세요.
볼을 냉장고에 넣고 가나슈가 짤주머니로 짤 수 있을 만큼 걸쭉하게 굳을 때까지 최소 1시간 동안 두세요.
각 쌍에서 한 껍질의 평평한 면에 가나슈를 넉넉하게 짠 뒤 다른 껍질을 평평한 면이 아래를 향하도록 부드럽게 올려 눌러 주세요. 속이 가장자리까지 오도록 약간 돌려 주세요.
완성된 마카롱을 최소 1시간 동안 냉장 보관해 껍질이 부드러워지고 가나슈와 어우러지게 해 주세요. 내기 전에 20분 동안 실온에 두세요.
| # | 제품 | 도구 | 작업 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | 오븐을 150 °C로 설정하고 굽기 전에 충분히 예열해 주세요.⏱ 10 min |
| 2 | — | | 오븐 팬에 베이킹 페이퍼 한 장을 깔아 주세요.⏱ 20 s |
| 3 | 100 g | | 큰 볼 위에 올려놓은 체에 아몬드 가루를 넣어 주세요.⏱ 10 s결과아몬드 가루 |
| 4 | 100 g | | 아몬드 가루와 함께 슈거파우더를 체에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과아몬드 가루와 슈거파우더 |
| 아몬드 가루3단계 | |||
| 5 | 아몬드 가루와 슈거파우더4단계 | | 아몬드 가루와 슈거파우더를 함께 체에 쳐 큰 볼에 담아 주세요. 큰 덩어리는 눌러 통과시키고 굵게 남은 찌꺼기는 버려 주세요.⏱ 30 s결과체에 친 아몬드 가루와 슈거파우더 |
| 6 | 100 g | | 작은 냄비에 고운 백설탕을 넣어 주세요.⏱ 10 s결과고운 백설탕 |
| 7 | 35 ml | | 설탕이 담긴 냄비에 물을 부어 주세요.⏱ 10 s결과고운 백설탕과 물 |
| 8 | — | | 설탕과 물을 중불에서 끓이되 냄비를 부드럽게 돌려 주세요. 온도계가 정확히 118 °C를 가리킬 때까지 가열하고, 끓기 시작한 뒤에는 젓지 마세요.⏱ 4 min결과118 °c의 설탕 시럽 |
| 9 | 37 g | | 달걀흰자 첫 번째 분량을 스탠드 믹서 볼에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과달걀흰자 |
| 10 | 달걀흰자9단계 |  | 달걀흰자를 중간 속도로 휘저어 부드러운 뿔이 막 생길 때까지 거품을 내 주세요.⏱ 1 min결과부드러운 뿔이 생긴 달걀흰자 |
| 11 | 부드러운 뿔이 생긴 달걀흰자10단계 | | 믹서를 중강속도로 작동한 상태에서 뜨거운 시럽을 거품기를 피해 볼 안쪽 벽을 따라 가늘고 일정하게 부어 주세요. 그런 다음 최고 속도로 올려 머랭이 단단하고 윤기 나며 볼을 만졌을 때 거의 따뜻하지 않을 때까지 휘저어 주세요.⏱ 30 s결과이탈리안 머랭14단계에서 사용 |
| 12 | 38 g | | 남은 달걀흰자를 체에 친 아몬드 가루와 슈거파우더가 담긴 볼에 바로 넣어 주세요.⏱ 10 s결과체에 친 아몬드 가루, 슈거파우더, 달걀흰자 |
| 13 | — | | 가루가 남지 않고 되직하며 균일한 페이스트가 될 때까지 달걀흰자를 아몬드 가루와 슈거파우더에 저어 섞어 주세요.⏱ 30 s결과아몬드 반죽 |
| 14 | 이탈리안 머랭11단계 | | 이탈리안 머랭을 아몬드 페이스트에 세 차례 나누어 넣고 실리콘 주걱으로 자르고 누르듯 단단하게 접어 섞어 주세요. 볼 가장자리를 긁고 가운데를 가르며 반죽이 용암처럼 흐르고 주걱에서 굵은 리본 모양으로 떨어지며 자국이 약 10초 안에 다시 사라질 때까지 섞어 주세요.⏱ 2 min결과마카롱 반죽 |
| 15 | 마카롱 반죽14단계 | | 마카롱 반죽을 지름 1 cm의 둥근 기본 깍지를 끼운 짤주머니에 긁어 담아 주세요.⏱ 20 s결과마카롱 반죽 |
| 16 | 마카롱 반죽15단계 | | 짤주머니를 유산지 바로 위에서 수직으로 잡고 지름 약 3 cm의 원형으로 짜 주세요. 사이 간격은 3 cm를 두고 끝에서 손목을 빠르게 튕겨 뾰족한 끝이 생기지 않도록 해 주세요. 껍질은 약 24개가 나와야 합니다.⏱ 2 min결과짤주머니로 짠 마카롱 껍질 |
| 17 | — | | 짠 반죽을 실온에 두고 살짝 만졌을 때 표면이 마르고 얇은 막이 생길 때까지 말려 주세요. 습도에 따라 30~60분 걸립니다.⏱ 30 min결과휴지시킨 마카롱 껍질 |
| 18 | — | | 오븐 팬을 오븐에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과휴지시킨 마카롱 껍질 |
| 19 | — | | 13분 동안 구워 껍질 아래에 특유의 주름진 받침이 올라오고 살짝 만졌을 때 단단해지도록 해 주세요.⏱ 13 min결과구운 마카롱 껍질 |
| 20 | — | | 오븐 장갑을 끼고 오븐 팬을 꺼내 식힘망 위에 놓아 주세요.⏱ 10 s결과구운 마카롱 껍질 |
| 21 | — | | 마카롱 껍질은 팬 위에서 완전히 식힌 뒤 떼어 내 주세요. 완전히 차가워지면 유산지에서 깔끔하게 떨어집니다.⏱ 20 min결과식힌 마카롱 껍질31단계에서 사용 |
| 22 | 60 ml | | 작은 냄비에 유지방이 높은 생크림을 부어 주세요.⏱ 10 s결과생크림(유지방 높은 것) |
| 23 | — | | 중불에서 생크림을 데워 막 김이 나고 가장자리에서 아주 약하게 끓기 시작하면 멈춰 주세요. 팔팔 끓이지 마세요.⏱ 2 min결과뜨거운 생크림25단계에서 사용 |
| 24 | 100 g | | 다크초콜릿을 잘게 썰어 내열 볼에 담아 주세요.⏱ 1 min결과다크초콜릿 |
| 25 | 뜨거운 생크림23단계 |  | 잘게 썬 초콜릿에 뜨거운 생크림을 붓고 젓지 않은 채 1분 동안 그대로 두세요.⏱ 1 min결과다크초콜릿과 뜨거운 생크림 |
| 26 | — | | 중앙에서 바깥쪽으로 천천히 저어 초콜릿이 완전히 녹고 가나슈가 매끈하고 윤기 나게 해 주세요.⏱ 1 min결과초콜릿 가나슈 |
| 27 | 20 g | | 버터를 작은 조각으로 잘라 따뜻한 가나슈에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과초콜릿 가나슈와 무염 버터 |
| 28 | — | | 버터가 완전히 섞여 가나슈가 비단결처럼 부드럽고 고르게 윤기가 날 때까지 저어 주세요.⏱ 30 s결과윤기 나는 초콜릿 가나슈 |
| 29 | — | | 볼을 냉장고에 넣고 가나슈가 짤주머니로 짤 수 있을 만큼 걸쭉하게 굳을 때까지 최소 1시간 동안 두세요.⏱ 1 h결과굳힌 초콜릿 가나슈 |
| 30 | 굳힌 초콜릿 가나슈29단계 | | 굳힌 가나슈를 지름 1 cm의 기본 깍지를 끼운 깨끗한 짤주머니에 긁어 담아 주세요.⏱ 20 s결과굳힌 초콜릿 가나슈32단계에서 사용 |
| 31 | 식힌 마카롱 껍질21단계 | | 식힌 마카롱 껍질을 평평한 면이 위를 향하게 서빙 접시에 놓고 크기가 비슷한 것끼리 짝지어 주세요.⏱ 1 min결과식힌 마카롱 껍질 |
| 32 | 굳힌 초콜릿 가나슈30단계 | | 각 쌍에서 한 껍질의 평평한 면에 가나슈를 넉넉하게 짠 뒤 다른 껍질을 평평한 면이 아래를 향하도록 부드럽게 올려 눌러 주세요. 속이 가장자리까지 오도록 약간 돌려 주세요.⏱ 2 min결과속을 채운 마카롱 |
| 33 | — | | 완성된 마카롱을 최소 1시간 동안 냉장 보관해 껍질이 부드러워지고 가나슈와 어우러지게 해 주세요. 내기 전에 20분 동안 실온에 두세요.⏱ 1 h 20 min결과마카롱 |
| 총 소요 시간 | 2 h 36 min | ||
한 번에 만들어 나눠 먹는 음식입니다— 약 4회분. 지금 먹을 만큼만 내고 나머지는 보관하세요.
| 영양소 | 인분당 |
|---|---|
| 618kcal | |
| 11g | |
| 35g | |
| 13g | |
| 68g | |
| 58g | |
| 5g | |
| 42mg |
다크초콜릿 가나슈를 채운 아몬드 가루 마카롱으로, 섬세한 프랑스식 과자입니다.
할 일설탕 시럽을 정확히 118 °C까지 가열해 달걀흰자에 넣고 단단하고 윤기가 날 때까지 휘저어 이탈리안 머랭을 만들어 주세요. 체에 친 아몬드 가루와 슈거파우더에 머랭을 접어 섞어 적절하게 흐르는 반죽을 만듭니다. 반죽을 동그랗게 짜서 표면에 얇은 막이 생기도록 말린 다음, 특유의 받침 모양이 생길 때까지 구워 주세요. 마카롱 껍질이 완전히 식는 동안 잘게 썬 초콜릿에 뜨거운 생크림을 붓고 버터를 섞어 가나슈를 만들어 주세요. 크기가 비슷한 껍질 두 개 사이에 가나슈를 짜 넣고 냉장 보관한 후 내 주세요.
