6개
400ml
2작은술
1작은술
1작은술
6개
4쪽
30g
20g
3개
4개
4개
10g
1,000g
4큰술
2개
1개
3개
3개
400ml
1큰술
10g
1작은술| # | 제품 | 수량 | 메모 | 상태 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 6개 | — | — | |
| 2 | | 400ml | — | — | |
| 3 | | 2작은술 | — | — | |
| 4 | | 1작은술 | — | — | |
| 5 | | 1작은술 | — | — | |
| 6 | | 6개 | — | — | |
| 7 | | 4쪽 | — | — | |
| 8 | | 30g | — | — | |
| 9 | | 20g | — | — | |
| 10 | 15g | — | — | ||
| 11 | | 3개 | — | — | |
| 12 | | 4개 | — | — | |
| 13 | | 4개 | — | — | |
| 14 | | 10g | — | — | |
| 15 | 300g | — | — | ||
| 16 | | 1,000g | — | — | |
| 17 | | 4큰술 | — | — | |
| 18 | | 2개 | — | — | |
| 19 | | 1개 | — | — | |
| 20 | | 3개 | — | — | |
| 21 | | 3개 | — | — | |
| 22 | 10개 | — | — | ||
| 23 | | 400ml | — | — | |
| 24 | | 1큰술 | — | — | |
| 25 | | 10g | — | — | |
| 26 | | 1작은술 | — | — |
말린 고추를 작은 볼에 넣어 주세요.
말린 고추 · 6 개
마른 고추가 완전히 잠길 만큼 끓는 물을 부어 주세요.
물 · 200 ml마른 작은 프라이팬에 고수씨를 넣어 주세요.
고수 씨앗 · 2 작은술
중불에 올려 팬을 계속 흔들면서 고수씨에서 향이 나고 연한 황금빛이 돌 때까지 볶아 주세요.
프라이팬에 커민씨를 넣어 주세요.
커민 씨앗 · 1 작은술중불에서 팬을 일 분 더 흔들어 두 향신료 모두에서 향이 나고 연한 황금빛이 돌도록 해 주세요.
냄비에 펜넬 씨앗을 넣어 주세요.
펜넬 씨앗 · 1 작은술중불에서 팬을 마지막으로 일 분 더 흔들어 모든 향신료에서 향이 나고 연한 황금빛이 돌면 불에서 내려 주세요.
샬롯의 껍질을 벗기고 큰 것은 반으로 잘라 주세요.
샬롯 · 6 개
칼의 넓은 면으로 마늘을 하나씩 눌러 껍질을 느슨하게 만든 다음 벗겨 주세요.
마늘 · 4 쪽필러로 생강 껍질을 긁어 벗겨 주세요.
신선한 생강 · 30 g
필러로 갈랑갈의 껍질을 벗겨 주세요.
갈랑갈 · 20 g강황 뿌리는 색이 묻을 수 있으니 주의하며 필러로 껍질을 벗겨 주세요.
레몬그라스 줄기의 마른 윗부분과 질긴 겉잎을 제거하고, 연한 색의 부드러운 아래쪽 삼분의 일만 남겨 주세요.
레몬그라스 줄기 · 3 개생홍고추는 꼭지만 제거한 뒤 통째로 블렌더에 넣어 주세요.
신선한 붉은 고추 · 4 개
캔들넛을 블렌더에 넣어 주세요.
캔들넛 · 4 개블라찬을 작은 덩어리로 부숴 블렌더에 넣어 주세요.
벨라찬(새우 페이스트) · 10 g블렌더를 고속으로 돌리면서 필요하면 벽면에 붙은 재료를 긁어 내려, 곱고 매끄러운 페이스트가 될 때까지 갈아 주세요. 칼날이 잘 돌지 않으면 물을 조금 넣어 주세요.
감자 껍질을 벗겨 주세요.
닭다리살의 포장을 벗겨 주세요.
닭 넓적다리살 · 1,000 g
닭다리살을 도마로 옮겨 주세요.
칼로 힘 있게 내리쳐 닭다리살을 뼈째 각각 2 또는 3조각으로 잘라 주세요.
바닥이 두꺼운 큰 냄비에 식물성 기름을 부어 주세요.
식물성 기름 · 4 큰술팬을 중강불에 올리고 기름이 반짝일 때까지 데워 주세요.
뜨거운 기름에 팔각을 넣어 주세요.
팔각 · 2 개프라이팬에 계피 스틱을 넣어 주세요.
시나몬 스틱 · 1 개카다멈 꼬투리는 칼의 넓은 면으로 가볍게 눌러 벌린 다음 넣어 주세요.
그린 카다멈 꼬투리 · 3 개정향을 넣어 주세요.
정향 · 3 개통향신료를 뜨거운 기름에서 약 30초 동안 저어 향이 나고 지글거리기 시작하도록 해 주세요.
커리 잎을 팬에 넣어 주세요. 뜨거운 기름이 튈 수 있으니 몸을 뒤로 물려 주세요.
중불에서 페이스트를 계속 젓고 냄비 바닥을 긁어 가며 볶아 주세요. 색이 짙어지고 진한 향이 나며 기름이 뚜렷하게 분리되어 가장자리에 고일 때까지 충분히 8–10분이 걸립니다.
뼈가 붙은 닭고기 조각을 팬에 넣고 저어 페이스트가 전체에 골고루 묻게 해 주세요.
강불에서 3분 동안 닭고기 조각을 뒤집으며 저어 모든 면의 겉을 익히고 페이스트 색이 배도록 해 주세요.
팬에 코코넛 밀크를 붓고, 캔에 물을 조금 넣어 흔들어 남은 내용물까지 모두 부어 주세요.
코코넛 밀크 · 400 ml커리가 적당히 소스 같은 농도가 되도록 팬에 물을 넣어 주세요.
물 · 200 ml타마린드 페이스트를 넣고 저어 주세요.
타마린드 페이스트 · 1 큰술팜슈거를 넣어 주세요. 단단한 덩어리 형태라면 잘게 부숴 넣어 주세요.
야자당 · 10 g소금으로 커리의 간을 해 주세요.
소금 · 1 작은술설탕과 소금이 소스에 녹도록 모두 잘 저어 섞어 주세요.
커리를 끓어오르게 한 다음 약불로 줄이고 뚜껑을 덮지 않은 채 35–40분 동안 가끔 저으며 끓여 주세요. 닭고기가 완전히 부드러워지고 감자가 속까지 익으며 소스가 걸쭉해지고 짙고 진한 색이 될 때까지 끓여 주세요. 가장 두꺼운 닭고기 조각의 중심 온도가 온도계로 74 °C인지 확인해 주세요.
| # | 제품 | 도구 | 작업 |
|---|---|---|---|
| 1 | 6 개 | | 말린 고추를 작은 볼에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과마른 고추 |
| 2 | 200 ml | | 마른 고추가 완전히 잠길 만큼 끓는 물을 부어 주세요.⏱ 10 s결과마른 고추와 물 |
| 3 | — | | 마른 고추가 완전히 부드러워지고 수분을 머금을 때까지 불려 주세요.⏱ 20 min결과불린 마른 고추31단계에서 사용 |
| 4 | 2 작은술 | | 마른 작은 프라이팬에 고수씨를 넣어 주세요.⏱ 10 s결과고수 씨 |
| 5 | — | | 중불에 올려 팬을 계속 흔들면서 고수씨에서 향이 나고 연한 황금빛이 돌 때까지 볶아 주세요.⏱ 1 min 30 s결과볶은 고수씨 |
| 6 | 1 작은술 | | 프라이팬에 커민씨를 넣어 주세요.⏱ 10 s결과볶은 고수씨와 큐민씨 |
| 7 | — | | 중불에서 팬을 일 분 더 흔들어 두 향신료 모두에서 향이 나고 연한 황금빛이 돌도록 해 주세요.⏱ 1 min결과볶은 통향신료 |
| 8 | 1 작은술 | | 냄비에 펜넬 씨앗을 넣어 주세요.⏱ 10 s결과볶은 통향신료와 펜넬씨 |
| 9 | — | | 중불에서 팬을 마지막으로 일 분 더 흔들어 모든 향신료에서 향이 나고 연한 황금빛이 돌면 불에서 내려 주세요.⏱ 1 min결과볶은 통향신료 |
| 10 | 볶은 통향신료9단계 |  | 볶은 향신료를 향신료 분쇄기에 넣고 곱게 갈아 주세요.⏱ 30 s결과갈아 둔 향신료 혼합물32단계에서 사용 |
| 11 | 6 개 | | 샬롯의 껍질을 벗기고 큰 것은 반으로 잘라 주세요.⏱ 1 min결과껍질을 벗긴 샬롯 |
| 12 | 껍질을 벗긴 샬롯11단계 | | 껍질을 벗긴 샬롯을 굵게 썰어 주세요.⏱ 30 s결과큼직하게 썬 샬롯 |
| 13 | 큼직하게 썬 샬롯12단계 | | 썬 샬롯을 블렌더 용기에 긁어 넣어 주세요.⏱ 5 s결과큼직하게 썬 샬롯 |
| 14 | 4 쪽 | | 칼의 넓은 면으로 마늘을 하나씩 눌러 껍질을 느슨하게 만든 다음 벗겨 주세요.⏱ 30 s결과껍질 벗긴 마늘 |
| 15 | 껍질 벗긴 마늘14단계 | | 껍질을 벗긴 마늘을 블렌더에 넣어 주세요.⏱ 5 s결과큼직하게 썬 샬롯과 껍질 벗긴 마늘 |
| 16 | 30 g | | 필러로 생강 껍질을 긁어 벗겨 주세요.⏱ 20 s결과껍질 벗긴 생생강 |
| 17 | 껍질 벗긴 생생강16단계 | | 껍질을 벗긴 생강을 작은 덩어리로 굵게 썰어 주세요.⏱ 20 s결과굵게 썬 생강 |
| 18 | 굵게 썬 생강17단계 | | 썬 생강을 블렌더에 넣어 주세요.⏱ 5 s결과굵게 썬 생강, 굵게 썬 샬롯, 껍질 벗긴 마늘 |
| 19 | 20 g | | 필러로 갈랑갈의 껍질을 벗겨 주세요.⏱ 20 s결과껍질 벗긴 갈랑갈 |
| 20 | 껍질 벗긴 갈랑갈19단계 | | 껍질 벗긴 갈랑갈을 작은 조각으로 큼직하게 썰어 주세요.⏱ 20 s결과큼직하게 썬 갈랑갈 |
| 21 | 큼직하게 썬 갈랑갈20단계 | | 썬 갈랑갈을 블렌더에 넣어 주세요.⏱ 5 s결과굵게 썬 생강 and 굵게 썬 샬롯 mixture |
| 22 | 15 g | | 강황 뿌리는 색이 묻을 수 있으니 주의하며 필러로 껍질을 벗겨 주세요.⏱ 20 s결과껍질을 벗긴 강황 뿌리 |
| 23 | 껍질을 벗긴 강황 뿌리22단계 | | 껍질을 벗긴 강황을 작은 조각으로 굵게 썰어 주세요.⏱ 20 s결과굵게 썬 강황 |
| 24 | 굵게 썬 강황23단계 | | 썬 강황을 블렌더에 넣어 주세요.⏱ 5 s결과굵게 썬 생강 and 굵게 썬 샬롯 mixture |
| 25 | 3 개 | | 레몬그라스 줄기의 마른 윗부분과 질긴 겉잎을 제거하고, 연한 색의 부드러운 아래쪽 삼분의 일만 남겨 주세요.⏱ 30 s결과다듬은 레몬그라스 |
| 26 | 다듬은 레몬그라스25단계 | | 손질한 레몬그라스를 얇은 둥근 조각으로 굵게 썰어 주세요.⏱ 30 s결과굵게 썬 레몬그라스 |
| 27 | 굵게 썬 레몬그라스26단계 | | 썬 레몬그라스를 블렌더에 넣어 주세요.⏱ 5 s결과굵게 썬 레몬그라스 and 굵게 썬 생강 mixture |
| 28 | 4 개 | | 생홍고추는 꼭지만 제거한 뒤 통째로 블렌더에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과굵게 썬 레몬그라스 and 굵게 썬 생강 mixture |
| 29 | 4 개 | | 캔들넛을 블렌더에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과굵게 썬 레몬그라스 and 굵게 썬 생강 mixture |
| 30 | 10 g | | 블라찬을 작은 덩어리로 부숴 블렌더에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과굵게 썬 레몬그라스 and 굵게 썬 생강 mixture |
| 31 | 불린 마른 고추3단계 | | 불린 마른 고추를 불린 물에서 건져 블렌더에 넣고, 물은 넣지 마세요.⏱ 15 s결과굵게 썬 레몬그라스 and 굵게 썬 생강 mixture |
| 32 | 갈아 둔 향신료 혼합물10단계 | | 갈아 둔 향신료 혼합물을 블렌더에 넣어 주세요.⏱ 5 s결과굵게 썬 레몬그라스 and 굵게 썬 생강 mixture |
| 33 | — | | 블렌더를 고속으로 돌리면서 필요하면 벽면에 붙은 재료를 긁어 내려, 곱고 매끄러운 페이스트가 될 때까지 갈아 주세요. 칼날이 잘 돌지 않으면 물을 조금 넣어 주세요.⏱ 1 min결과렘파 페이스트47단계에서 사용 |
| 34 | 300 g | | 감자 껍질을 벗겨 주세요.⏱ 1 min결과껍질을 벗긴 감자 |
| 35 | 껍질을 벗긴 감자34단계 | | 껍질을 벗긴 감자를 약 3 cm 크기의 깍둑썰기로 잘라 주세요.⏱ 1 min결과깍둑썰기한 감자53단계에서 사용 |
| 36 | 1,000 g | | 닭다리살의 포장을 벗겨 주세요.⏱ 10 s결과닭다리살 |
| 37 | — | | 닭다리살을 도마로 옮겨 주세요.⏱ 10 s결과닭다리살 |
| 38 | — | | 칼로 힘 있게 내리쳐 닭다리살을 뼈째 각각 2 또는 3조각으로 잘라 주세요. → Into 2 equal portions⏱ 1 min 30 s결과뼈가 있는 닭고기 조각49단계에서 사용 |
| 39 | 4 큰술 | | 바닥이 두꺼운 큰 냄비에 식물성 기름을 부어 주세요.⏱ 10 s결과식물성 기름 |
| 40 | — | | 팬을 중강불에 올리고 기름이 반짝일 때까지 데워 주세요.⏱ 1 min결과달군 기름 |
| 41 | 2 개 | | 뜨거운 기름에 팔각을 넣어 주세요.⏱ 10 s결과뜨거운 기름과 팔각 |
| 42 | 1 개 | | 프라이팬에 계피 스틱을 넣어 주세요.⏱ 10 s결과뜨거운 기름, 팔각, 시나몬 스틱 |
| 43 | 3 개 | | 카다멈 꼬투리는 칼의 넓은 면으로 가볍게 눌러 벌린 다음 넣어 주세요.⏱ 10 s결과뜨거운 기름 and 팔각 mixture |
| 44 | 3 개 | | 정향을 넣어 주세요.⏱ 10 s결과뜨거운 기름 and 팔각 mixture |
| 45 | — | | 통향신료를 뜨거운 기름에서 약 30초 동안 저어 향이 나고 지글거리기 시작하도록 해 주세요.⏱ 30 s결과향을 낸 통향신료 |
| 46 | 10 개 | | 커리 잎을 팬에 넣어 주세요. 뜨거운 기름이 튈 수 있으니 몸을 뒤로 물려 주세요.⏱ 10 s결과향을 낸 통향신료와 커리 잎 |
| 47 | 렘파 페이스트33단계 | | 향신료 향을 낸 팬에 렘파 페이스트를 긁어 넣어 주세요.⏱ 10 s결과렘파 페이스트와 향을 낸 통향신료, 커리 잎 |
| 48 | — | | 중불에서 페이스트를 계속 젓고 냄비 바닥을 긁어 가며 볶아 주세요. 색이 짙어지고 진한 향이 나며 기름이 뚜렷하게 분리되어 가장자리에 고일 때까지 충분히 8–10분이 걸립니다.⏱ 10 min결과볶은 렘파 |
| 49 | 뼈가 있는 닭고기 조각38단계 | | 뼈가 붙은 닭고기 조각을 팬에 넣고 저어 페이스트가 전체에 골고루 묻게 해 주세요.⏱ 10 s결과뼈가 붙은 닭고기 조각과 볶은 렘파 |
| 볶은 렘파48단계 | |||
| 50 | — | | 강불에서 3분 동안 닭고기 조각을 뒤집으며 저어 모든 면의 겉을 익히고 페이스트 색이 배도록 해 주세요.⏱ 3 min결과렘파에 볶은 닭고기 |
| 51 | 400 ml | | 팬에 코코넛 밀크를 붓고, 캔에 물을 조금 넣어 흔들어 남은 내용물까지 모두 부어 주세요.⏱ 10 s결과렘파에 볶은 닭고기와 코코넛 밀크 |
| 52 | 200 ml | | 커리가 적당히 소스 같은 농도가 되도록 팬에 물을 넣어 주세요.⏱ 10 s결과렘파에 볶은 닭고기와 코코넛 밀크, 물 |
| 53 | 깍둑썰기한 감자35단계 | | 커리에 깍둑썰기한 감자를 넣어 주세요.⏱ 10 s결과깍둑썰기한 감자와 렘파에 볶은 닭고기, 코코넛 밀크, 물 |
| 54 | 1 큰술 | | 타마린드 페이스트를 넣고 저어 주세요.⏱ 10 s결과깍둑썰기한 감자와 렘파에 볶은 닭고기 and 코코넛 밀크 mixture |
| 55 | 10 g | | 팜슈거를 넣어 주세요. 단단한 덩어리 형태라면 잘게 부숴 넣어 주세요.⏱ 10 s결과깍둑썰기한 감자와 렘파에 볶은 닭고기 and 코코넛 밀크 mixture |
| 56 | 1 작은술 | | 소금으로 커리의 간을 해 주세요.⏱ 10 s결과깍둑썰기한 감자와 렘파에 볶은 닭고기 and 코코넛 밀크 mixture |
| 57 | — | | 설탕과 소금이 소스에 녹도록 모두 잘 저어 섞어 주세요.⏱ 30 s결과조합한 커리 |
| 58 | — | | 커리를 끓어오르게 한 다음 약불로 줄이고 뚜껑을 덮지 않은 채 35–40분 동안 가끔 저으며 끓여 주세요. 닭고기가 완전히 부드러워지고 감자가 속까지 익으며 소스가 걸쭉해지고 짙고 진한 색이 될 때까지 끓여 주세요. 가장 두꺼운 닭고기 조각의 중심 온도가 온도계로 74 °C인지 확인해 주세요.⏱ 40 min결과말레이시아식 치킨 커리 |
| 총 소요 시간 | 1 h 20 min | ||
| 영양소 | 인분당 |
|---|---|
| 839kcal | |
| 57g | |
| 51g | |
| 27g | |
| 43g | |
| 13g | |
| 8g | |
| 946mg |
팔각과 펜넬의 따뜻한 향신료 풍미에 부드러운 감자 깍둑썰기, 향긋한 샬롯과 생강을 더한 말레이시아식 치킨 커리입니다.
할 일통향신료를 볶아 곱게 간 다음 향채, 고추, 페이스트와 함께 갈아 부드러운 렘파 양념을 만들어 주세요. 렘파를 볶아 기름이 분리되면 닭고기 겉면을 익히고, 코코넛 밀크, 감자, 타마린드, 팜슈거를 넣어 35–40분 동안 함께 끓여 소스 색이 짙어지고 걸쭉해지도록 해 주세요.
