60ml
20g
5g
4쪽
15g
3개
4개
60ml
60g
20g
15ml
300ml
15ml
5g
10ml| # | 제품 | 수량 | 메모 | 상태 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 800g | — | — | ||
| 2 | | 60ml | — | — | |
| 3 | | 20g | — | — | |
| 4 | | 5g | — | — | |
| 5 | | 4쪽 | — | — | |
| 6 | | 15g | — | — | |
| 7 | | 3개 | — | — | |
| 8 | | 4개 | — | — | |
| 9 | | 60ml | — | — | |
| 10 | | 60g | — | — | |
| 11 | | 20g | — | — | |
| 12 | | 15ml | — | — | |
| 13 | | 300ml | — | — | |
| 14 | | 15ml | — | — | |
| 15 | | 5g | — | — | |
| 16 | | 10ml | — | — |
두부 한 모를 도마에 올려 주세요.
작은 볼에 물을 부어 주세요.
물 · 60 ml
작은 볼에 물과 함께 옥수수전분을 넣어 주세요.
옥수수 전분 · 20 g작고 마른 프라이팬에 사천 후추를 넣어 주세요.
쓰촨 화자오 · 5 g
중불에서 팬을 자주 흔들며 향이 나고 색이 한 단계 진해질 때까지 볶아 주세요. 타지 않도록 주의 깊게 살펴봐 주세요.
마늘을 도마 위에 놓아 주세요.
마늘 · 4 쪽생강 조각을 도마에 올려 주세요.
신선한 생강 · 15 g쪽파를 도마 위에 올려 주세요.
쪽파 · 3 개말린 붉은 고추를 도마에 올려 주세요.
말린 붉은 고추 · 4 개웍에 식물성 기름을 부어 주세요.
식물성 기름 · 60 ml
웍을 강불에 올리고 기름이 반짝이며 담근 나무 숟가락 주위에 작은 기포가 생길 때까지 데워 주세요.
웍의 뜨거운 기름에 두반장을 넣어 주세요.
두반장 · 60 g중강불에서 두반장을 웍 바닥에 눌러 가며 볶아 기름이 짙은 벽돌빛 붉은색이 되고 페이스트에서 진한 향신료 향이 날 때까지 볶아 주세요.
웍에 발효 검은콩을 넣어 주세요.
발효 검은콩 · 20 g중불에서 약 일 분 동안 모든 재료를 함께 볶아 마늘과 생강이 갈색이 되지 않으면서 익고 향이 나도록 해 주세요.
뜨거운 웍 표면에 닿자마자 지글거리도록 가장자리를 따라 사오싱주를 부어 주세요.
사오싱 쌀술 · 15 ml웍에 채소 육수를 붓고 페이스트와 섞어 주세요.
채소 육수 · 300 ml웍에 연한 간장을 넣어 주세요.
국간장(연한 간장) · 15 ml웍에 설탕을 넣어 주세요.
설탕 · 5 g설탕이 녹고 재료가 잘 어우러져 간이 된 육수가 되도록 충분히 저어 주세요.
중약불에서 두부를 부드럽게 끓여 주세요. 휘젓지 말고 가끔 숟가락으로 살짝 밀어 두부가 부서지지 않으면서 맛이 배도록 해 주세요.
옥수수전분물을 재빨리 한번 저은 다음 웍 가장자리를 따라 가늘게 부어 주세요. 소스가 걸쭉해지고 두부에 고루 묻을 때까지 부드럽게 접어 섞어 주세요.
요리 표면에 참기름을 둘러 주세요.
참기름 · 10 ml| # | 제품 | 도구 | 작업 |
|---|---|---|---|
| 1 | 800 g | | 두부 한 모를 도마에 올려 주세요.⏱ 5 s결과부드러운 두부 |
| 2 | 부드러운 두부1단계 |  | 두부가 부서지지 않도록 조심하며 약 2 cm 크기로 깍둑썰기해 주세요.⏱ 30 s결과깍둑썰기한 두부37단계에서 사용 |
| 3 | 60 ml | | 작은 볼에 물을 부어 주세요.⏱ 5 s결과물 |
| 4 | 20 g | | 작은 볼에 물과 함께 옥수수전분을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과물과 옥수수전분 |
| 5 | — | | 가루가 완전히 녹고 덩어리가 남지 않을 때까지 옥수수전분과 물을 저어 주세요.⏱ 15 s결과옥수수전분물39단계에서 사용 |
| 6 | 5 g | | 작고 마른 프라이팬에 사천 후추를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과쓰촨 산초 알갱이 |
| 7 | — | | 중불에서 팬을 자주 흔들며 향이 나고 색이 한 단계 진해질 때까지 볶아 주세요. 타지 않도록 주의 깊게 살펴봐 주세요.⏱ 1 min 30 s결과볶은 쓰촨 산초 알갱이 |
| 8 | 볶은 쓰촨 산초 알갱이7단계 |  | 볶은 후추를 작은 볼에 넣고 절굿공이로 굵게 갈아 주세요.⏱ 30 s결과갈아 둔 사천 후추42단계에서 사용 |
| 9 | 4 쪽 | | 마늘을 도마 위에 놓아 주세요.⏱ 5 s결과마늘 |
| 10 | 마늘9단계 | | 칼의 넓은 면으로 마늘을 하나씩 가볍게 눌러 껍질을 느슨하게 한 다음 벗겨서 버려 주세요.⏱ 20 s결과껍질 벗긴 마늘 |
| 11 | 껍질 벗긴 마늘10단계 | | 껍질을 벗긴 마늘을 칼로 앞뒤로 굴리듯 움직여 아주 잘게 다져 주세요.⏱ 40 s결과곱게 다진 마늘 |
| 12 | 곱게 다진 마늘11단계 | | 다진 마늘을 작은 볼에 옮겨 담고 따로 두세요.⏱ 5 s결과곱게 다진 마늘 |
| 13 | 15 g | | 생강 조각을 도마에 올려 주세요.⏱ 5 s결과생강 |
| 14 | 생강13단계 |  | 필러로 울퉁불퉁한 부분까지 돌려 가며 생강 껍질을 긁어 벗겨 주세요.⏱ 20 s결과껍질 벗긴 생생강 |
| 15 | 껍질 벗긴 생생강14단계 | | 껍질을 벗긴 생강을 아주 곱게 다져 주세요.⏱ 40 s결과곱게 다진 생강 |
| 16 | 곱게 다진 생강15단계 | | 썬 생강을 마늘이 든 볼에 긁어 넣고 옆에 두어 주세요.⏱ 5 s결과곱게 다진 마늘과 곱게 다진 생강30단계에서 사용 |
| 17 | 3 개 | | 쪽파를 도마 위에 올려 주세요.⏱ 5 s결과쪽파 |
| 18 | 쪽파17단계 | | 쪽파의 뿌리 끝과 지저분한 겉껍질을 칼로 제거하고 버려 주세요.⏱ 20 s결과겉껍질을 벗긴 쪽파 |
| 19 | 겉껍질을 벗긴 쪽파18단계 | | 손질한 쪽파를 흰 부분과 초록 부분을 함께 약간 비스듬하게 얇게 썰어 주세요.⏱ 30 s결과얇게 썬 쪽파 |
| 20 | 얇게 썬 쪽파19단계 | | 썬 쪽파를 작은 볼에 담아 옆에 두어 주세요.⏱ 5 s결과얇게 썬 쪽파43단계에서 사용 |
| 21 | 4 개 | | 말린 붉은 고추를 도마에 올려 주세요.⏱ 5 s결과말린 붉은 고추 |
| 22 | 말린 붉은 고추21단계 | | 마른 고추를 작은 조각으로 굵게 썰어 주세요. 매운맛을 줄이고 싶다면 큰 씨 덩어리는 제거해 주세요.⏱ 20 s결과굵게 썬 마른 고추 |
| 23 | 굵게 썬 마른 고추22단계 | | 썬 고추를 작은 볼에 긁어 넣고 옆에 두어 주세요.⏱ 5 s결과굵게 썬 마른 고추29단계에서 사용 |
| 24 | 60 ml | | 웍에 식물성 기름을 부어 주세요.⏱ 5 s결과식물성 기름 |
| 25 | — | | 웍을 강불에 올리고 기름이 반짝이며 담근 나무 숟가락 주위에 작은 기포가 생길 때까지 데워 주세요.⏱ 1 min결과달군 기름 |
| 26 | 60 g | | 웍의 뜨거운 기름에 두반장을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과뜨거운 기름과 두반장 |
| 27 | — | | 중강불에서 두반장을 웍 바닥에 눌러 가며 볶아 기름이 짙은 벽돌빛 붉은색이 되고 페이스트에서 진한 향신료 향이 날 때까지 볶아 주세요.⏱ 2 min결과향이 난 두반장 베이스 |
| 28 | 20 g | | 웍에 발효 검은콩을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과향이 난 두반장 베이스와 발효 검은콩 |
| 29 | 굵게 썬 마른 고추23단계 | | 굵게 썬 마른 고추를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과굵게 썬 마른 고추, 향이 난 두반장 베이스, 발효 검은콩 |
| 30 | 곱게 다진 마늘과 곱게 다진 생강16단계 | | 잘게 다진 마늘과 생강을 웍에 넣어 주세요.⏱ 5 s결과잘게 다진 마늘과 생강 and 굵게 썬 마른 고추 mixture |
| 31 | — | | 중불에서 약 일 분 동안 모든 재료를 함께 볶아 마늘과 생강이 갈색이 되지 않으면서 익고 향이 나도록 해 주세요.⏱ 1 min결과향채 페이스트 |
| 32 | 15 ml | | 뜨거운 웍 표면에 닿자마자 지글거리도록 가장자리를 따라 사오싱주를 부어 주세요.⏱ 5 s결과향채 페이스트와 사오싱주 |
| 33 | 300 ml | | 웍에 채소 육수를 붓고 페이스트와 섞어 주세요.⏱ 5 s결과향채 페이스트, 사오싱주, 채소 육수 |
| 34 | 15 ml | | 웍에 연한 간장을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과향채 페이스트 and 사오싱주 mixture |
| 35 | 5 g | | 웍에 설탕을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과향채 페이스트 and 사오싱주 mixture |
| 36 | — | | 설탕이 녹고 재료가 잘 어우러져 간이 된 육수가 되도록 충분히 저어 주세요.⏱ 15 s결과양념한 육수 |
| 37 | 깍둑썰기한 두부2단계 | | 끓고 있는 육수에 두부 조각을 최대한 흐트러뜨리지 않으면서 부드럽게 밀어 넣어 주세요.⏱ 10 s결과두부 조각과 간을 한 육수 |
| 38 | — | | 중약불에서 두부를 부드럽게 끓여 주세요. 휘젓지 말고 가끔 숟가락으로 살짝 밀어 두부가 부서지지 않으면서 맛이 배도록 해 주세요.⏱ 3 min결과향신료를 넣은 육수 속 두부 |
| 39 | 옥수수전분물5단계 | | 옥수수전분물을 재빨리 한번 저은 다음 웍 가장자리를 따라 가늘게 부어 주세요. 소스가 걸쭉해지고 두부에 고루 묻을 때까지 부드럽게 접어 섞어 주세요.⏱ 20 s결과걸쭉해진 마파두부 |
| 40 | 10 ml | | 요리 표면에 참기름을 둘러 주세요.⏱ 5 s결과걸쭉해진 마파두부와 참기름 |
| 총 소요 시간 | 13 min | ||
| 영양소 | 인분당 |
|---|---|
| 355kcal | |
| 14g | |
| 23g | |
| 4g | |
| 20g | |
| 4g | |
| 3g | |
| 1,583mg |
사천 후추, 마늘, 생강과 얼얼한 고추기름에 부드러운 연두부를 넣어 만든 채식 마파두부입니다.
할 일두부와 향채를 각각 준비한 다음 웍에서 두반장과 향신료를 향이 날 때까지 볶아 소스의 바탕을 만들어 주세요. 채소 육수와 두부를 넣어 부드럽게 끓인 후 옥수수전분물을 넣어 걸쭉하게 만들고 참기름과 사천 후추로 마무리해 주세요. 두부가 부서지지 않도록 조심해서 다루고 향채는 갈색이 되지 않게 해 주세요.
