전통적인 수제 마요네즈입니다. 진하고 부드러우며 윤기가 나고, 화이트와인 식초와 레몬즙이 산뜻한 맛을, 디종 머스터드가 은은한 매콤함을 더합니다. 유화가 잘되어 형태를 유지하는 매끈하고 진한 소스로, 맛이 깔끔하고 균형 잡혀 있습니다.
2개
1작은술
1큰술
0.25작은술
1꼬집
312.5ml
1작은술| # | 제품 | 수량 | 메모 | 상태 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2개 | — | — | |
| 2 | | 1작은술 | — | — | |
| 3 | | 1큰술 | — | — | |
| 4 | | 0.25작은술 | — | — | |
| 5 | | 1꼬집 | — | — | |
| 6 | | 312.5ml | — | — | |
| 7 | | 1작은술 | — | — |
달걀을 분리해 노른자를 볼에 담고 흰자는 다른 요리에 사용해 주세요. 임신부, 어린아이, 노인 또는 몸이 아픈 사람이 먹을 예정이라면 살균한 달걀을 사용해 주세요.
달걀노른자 · 2 개
달걀노른자에 디종 머스터드를 넣어 주세요.
디종 머스터드 · 1 작은술달걀노른자와 디종 머스터드에 화이트와인 식초를 넣어 주세요.
화이트와인 식초 · 1 큰술유화용 베이스에 고운 소금을 넣어 주세요.
고운 소금 · 0.25 작은술유화용 베이스에 흰 후추를 넣어 주세요.
백후추 · 1 꼬집달걀노른자, 머스터드, 식초, 소금, 후추를 섞어 매끈하고 색이 약간 연해질 때까지 거품기로 저어 주세요.
무향 식용유를 큰 주전자형 계량 용기에 담아 흐르는 양을 조절하기 쉽게 준비해 주세요.
향이 강하지 않은 기름 · 312.5 ml
처음에는 용기에서 기름을 한 방울씩 넣으며 계속 힘 있게 저어 주세요. 혼합물이 걸쭉해지기 시작하면 나머지 기름을 아주 가늘게 흘려 넣어 주세요. 분리되면 깨끗한 볼에 새 노른자 하나를 풀고 분리된 혼합물을 조금씩 넣어 다시 유화시켜 주세요.
남은 무향 식용유를 가늘고 일정한 줄기로 계속 부으면서 쉬지 않고 거품기로 저어 주세요. 마요네즈가 걸쭉하고 윤기가 나며 완전히 유화될 때까지 계속해 주세요.
마요네즈가 완전히 매끈하고 걸쭉하게 형태를 유지하도록 마지막으로 힘 있게 한 번 더 저어 주세요.
완성된 마요네즈에 레몬즙을 넣어 주세요.
레몬즙 · 1 작은술주걱으로 볼에 남은 마요네즈를 긁어 모아 깨끗한 병에 숟가락으로 담아 주세요.
신선하게 보관할 수 있도록 병뚜껑을 닫아 주세요.
뚜껑을 닫은 병을 냉장고에 넣어 주세요.
먹기 전까지 마요네즈를 냉장해 주세요. 식으면서 조금 더 단단해집니다. 냉장 보관하고 3일 이내에 사용해 주세요.
| # | 제품 | 도구 | 작업 |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 개 | | 달걀을 분리해 노른자를 볼에 담고 흰자는 다른 요리에 사용해 주세요. 임신부, 어린아이, 노인 또는 몸이 아픈 사람이 먹을 예정이라면 살균한 달걀을 사용해 주세요.⏱ 15 s결과달걀노른자 |
| 2 | 1 작은술 | | 달걀노른자에 디종 머스터드를 넣어 주세요.⏱ 10 s결과달걀노른자와 디종 머스터드 |
| 3 | 1 큰술 | | 달걀노른자와 디종 머스터드에 화이트와인 식초를 넣어 주세요.⏱ 10 s결과달걀노른자, 디종 머스터드, 화이트와인 식초 |
| 4 | 0.25 작은술 | | 유화용 베이스에 고운 소금을 넣어 주세요.⏱ 10 s결과달걀노른자 and 디종 머스터드 mixture |
| 5 | 1 꼬집 | | 유화용 베이스에 흰 후추를 넣어 주세요.⏱ 10 s결과달걀노른자 and 디종 머스터드 mixture |
| 6 | — | | 달걀노른자, 머스터드, 식초, 소금, 후추를 섞어 매끈하고 색이 약간 연해질 때까지 거품기로 저어 주세요.⏱ 1 min결과양념한 유화용 베이스 |
| 7 | 312.5 ml | | 무향 식용유를 큰 주전자형 계량 용기에 담아 흐르는 양을 조절하기 쉽게 준비해 주세요.⏱ 20 s |
| 8 | — | | 처음에는 용기에서 기름을 한 방울씩 넣으며 계속 힘 있게 저어 주세요. 혼합물이 걸쭉해지기 시작하면 나머지 기름을 아주 가늘게 흘려 넣어 주세요. 분리되면 깨끗한 볼에 새 노른자 하나를 풀고 분리된 혼합물을 조금씩 넣어 다시 유화시켜 주세요.⏱ 3 min결과일부만 유화된 혼합물 |
| 9 | — | | 남은 무향 식용유를 가늘고 일정한 줄기로 계속 부으면서 쉬지 않고 거품기로 저어 주세요. 마요네즈가 걸쭉하고 윤기가 나며 완전히 유화될 때까지 계속해 주세요.⏱ 3 min결과유화된 마요네즈 |
| 10 | — | | 마요네즈가 완전히 매끈하고 걸쭉하게 형태를 유지하도록 마지막으로 힘 있게 한 번 더 저어 주세요.⏱ 30 s결과완전히 유화된 마요네즈 |
| 11 | 1 작은술 | | 완성된 마요네즈에 레몬즙을 넣어 주세요.⏱ 20 s결과완전히 유화된 마요네즈와 레몬즙 |
| 12 | 완전히 유화된 마요네즈와 레몬즙11단계 | | 주걱으로 볼에 남은 마요네즈를 긁어 모아 깨끗한 병에 숟가락으로 담아 주세요.⏱ 30 s결과완전히 유화된 마요네즈와 레몬즙 |
| 13 | — | | 신선하게 보관할 수 있도록 병뚜껑을 닫아 주세요.⏱ 10 s |
| 14 | — | | 뚜껑을 닫은 병을 냉장고에 넣어 주세요.⏱ 5 s결과병에 담은 마요네즈 |
| 15 | — | | 먹기 전까지 마요네즈를 냉장해 주세요. 식으면서 조금 더 단단해집니다. 냉장 보관하고 3일 이내에 사용해 주세요.⏱ 1 h결과마요네즈 |
| 총 소요 시간 | 1 h 12 min | ||
단독으로 내는 요리가 아닙니다. 다른 요리에 넣거나 곁들여 사용하므로 필요할 때까지 보관하세요.
| 영양소 | 100g당 |
|---|---|
| 413kcal | |
| 7g | |
| 42g | |
| 6g | |
| 3g | |
| 0.4g | |
| 854mg |
전통적인 수제 마요네즈입니다. 진하고 부드러우며 윤기가 나고, 화이트와인 식초와 레몬즙이 산뜻한 맛을, 디종 머스터드가 은은한 매콤함을 더합니다. 유화가 잘되어 형태를 유지하는 매끈하고 진한 소스로, 맛이 깔끔하고 균형 잡혀 있습니다.
할 일달걀노른자에 디종 머스터드, 식초, 양념을 넣고 휘저어 주세요. 기름을 처음에는 한 방울씩, 이후에는 가늘게 흘려 넣으면서 유화시켜 주세요. 레몬즙으로 산미를 더한 뒤 깨끗한 병에 마요네즈를 담아 주세요.
