375g
1개
500ml
4개
100g
40g
20g
30g
80g| # | 제품 | 수량 | 메모 | 상태 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 375g | — | — | |
| 2 | | 1개 | — | — | |
| 3 | | 500ml | — | — | |
| 4 | | 4개 | — | — | |
| 5 | | 100g | — | — | |
| 6 | | 40g | — | — | |
| 7 | | 20g | — | — | |
| 8 | | 30g | — | — | |
| 9 | | 80g | — | — |
오븐을 200 °C로 예열해 충분히 온도가 오르게 해 주세요.
퍼프 페이스트리 반죽 덩어리를 도마 위에 놓아 주세요.
버터만 사용한 퍼프 페이스트리 · 375 g
밀대로 힘 있게 밀어 약 30 cm × 40 cm 크기, 두께 약 3 mm의 직사각형으로 펴 주세요.
굽는 동안 큰 기포가 생겨 과도하게 부풀지 않도록 전체에 2 cm 간격으로 포크 구멍을 내 주세요.
오븐 팬을 오븐에 넣어 주세요.
페이스트리가 짙은 황금빛 갈색으로 변하고 속까지 완전히 바삭해질 때까지 약 20분간 구워 주세요.
오븐 장갑을 끼고 오븐 팬을 꺼내 내열 표면 위에 놓아 주세요.
가장자리를 다듬기 전에 페이스트리를 팬 위에서 실온까지 완전히 식혀 주세요.
식힌 페이스트리를 도마 위로 밀어 옮겨 주세요.
빵칼을 살살 톱질하듯 움직여 가장자리를 다듬고 옆면이 곧고 깔끔한 직사각형을 만들어 주세요.
작은 과도로 바닐라 꼬투리를 길게 가르고 씨를 긁어내 꼬투리와 씨를 모두 작은 냄비에 넣어 주세요.
바닐라 꼬투리 · 1 개
바닐라가 든 냄비에 우유를 부어 주세요.
전지우유 · 500 ml중간 크기 볼에 달걀노른자를 넣어 주세요.
달걀노른자 · 4 개
노른자에 고운 백설탕을 넣어 주세요.
백설탕(고운 것) · 100 g노른자와 설탕을 색이 연해지고 걸쭉해져 거품기에서 리본 모양으로 흘러내릴 때까지 힘 있게 휘저어 주세요.
노른자 혼합물 위로 박력분을 체 쳐 넣어 주세요.
박력분 · 40 g가루가 남지 않고 완전히 매끈해질 때까지 밀가루를 노른자 혼합물에 거품기로 섞어 주세요.
노른자가 익지 않도록 계속 저으면서 뜨거운 바닐라 우유를 가늘고 일정한 줄기로 천천히 볼에 부어 주세요.
혼합물을 고운 체에 걸러 작은 냄비에 다시 부어 바닐라 꼬투리와 혹시 생긴 익은 달걀 조각을 걸러 주세요.
작은 냄비를 중간 불에 올리고 모서리까지 닿도록 계속 저어 주세요. 크림이 눈에 띄게 걸쭉해져 끓어오른 뒤에도 2분간 더 익혀 주세요.
차가운 버터를 뜨거운 크렘 파티시에르에 넣어 주세요.
무염 버터 · 20 g버터가 완전히 녹고 크림이 윤기 나고 매끈해질 때까지 빠르게 휘저어 주세요.
표면에 막이 생기지 않도록 랩을 크림 표면에 직접 밀착시켜 덮어 주세요.
냄비를 냉장고에 넣어 주세요.
크렘 파티시에르가 완전히 차갑고 단단해질 때까지 최소 2시간 냉장해 주세요.
다크초콜릿을 잘게 부숴 작은 볼에 넣어 주세요.
다크 초콜릿 · 30 g
깨끗한 중간 크기 볼에 슈거파우더를 체 쳐 넣어 주세요.
슈거파우더 · 80 g차가운 물을 티스푼으로 한 번에 조금씩 넣어 저어 주세요. 아이싱이 걸쭉하고 매끈하며 숟가락에서 느리고 일정한 리본 모양으로 흘러내릴 정도까지만 넣어 주세요.
페이스트리 한 조각을 도마 위에 놓고 팔레트 나이프로 하얀 글라세 아이싱을 가장자리까지 윗면 전체에 고르게 발라 주세요.
하얀 아이싱이 젖어 있을 때 녹인 초콜릿을 가늘고 평행한 선으로 뿌려 주세요. 칵테일 픽을 선과 직각으로 가로질러 끌어 V자 모양의 깃털 무늬를 만들어 주세요.
냉장한 크렘 파티시에르를 냉장고에서 꺼내 랩을 벗겨 주세요.
크림을 짤 수 있을 정도로 매끈하고 부드러워지도록 거품기로 잠깐 저어 주세요.
| # | 제품 | 도구 | 작업 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | 오븐을 200 °C로 예열해 충분히 온도가 오르게 해 주세요.⏱ 10 min |
| 2 | 375 g | | 퍼프 페이스트리 반죽 덩어리를 도마 위에 놓아 주세요.⏱ 10 s결과버터로 만든 퍼프 페이스트리 |
| 3 | 버터로 만든 퍼프 페이스트리2단계 | | 밀대로 힘 있게 밀어 약 30 cm × 40 cm 크기, 두께 약 3 mm의 직사각형으로 펴 주세요.⏱ 1 min 30 s결과얇게 편 퍼프 페이스트리 한 장 |
| 4 | 얇게 편 퍼프 페이스트리 한 장3단계 | | 펼친 반죽을 조심스럽게 오븐 팬 위에 올려 주세요.⏱ 15 s결과얇게 편 퍼프 페이스트리 한 장 |
| 5 | — | | 굽는 동안 큰 기포가 생겨 과도하게 부풀지 않도록 전체에 2 cm 간격으로 포크 구멍을 내 주세요.⏱ 30 s결과포크로 구멍을 낸 퍼프 페이스트리 한 장 |
| 6 | — | | 오븐 팬을 오븐에 넣어 주세요.⏱ 20 s결과포크로 구멍을 낸 퍼프 페이스트리 한 장 |
| 7 | — | | 페이스트리가 짙은 황금빛 갈색으로 변하고 속까지 완전히 바삭해질 때까지 약 20분간 구워 주세요.⏱ 20 min결과구운 퍼프 페이스트리 한 장 |
| 8 | — | | 오븐 장갑을 끼고 오븐 팬을 꺼내 내열 표면 위에 놓아 주세요.⏱ 10 s결과구운 퍼프 페이스트리 한 장 |
| 9 | — | | 가장자리를 다듬기 전에 페이스트리를 팬 위에서 실온까지 완전히 식혀 주세요.⏱ 30 min결과식힌 퍼프 페이스트리 한 장 |
| 10 | — | | 식힌 페이스트리를 도마 위로 밀어 옮겨 주세요.⏱ 10 s결과식힌 퍼프 페이스트리 한 장 |
| 11 | — | | 빵칼을 살살 톱질하듯 움직여 가장자리를 다듬고 옆면이 곧고 깔끔한 직사각형을 만들어 주세요.⏱ 30 s결과가장자리를 다듬은 페이스트리 직사각형 |
| 12 | — | | 층이 부서지지 않도록 살살 톱질하듯 썰어 다듬은 직사각형을 폭이 같은 3개의 긴 조각으로 나눠 주세요.⏱ 45 s결과페이스트리 세 조각42단계에서 사용 |
| 13 | 1 개 | | 작은 과도로 바닐라 꼬투리를 길게 가르고 씨를 긁어내 꼬투리와 씨를 모두 작은 냄비에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과바닐라 빈 |
| 14 | 500 ml | | 바닐라가 든 냄비에 우유를 부어 주세요.⏱ 10 s결과바닐라 빈과 전지우유 |
| 15 | — | | 우유를 중간 불에서 가장자리에 작은 기포가 생기고 김이 막 올라오기 시작할 때까지 데운 뒤 불에서 내려 주세요.⏱ 5 min결과뜨거운 바닐라 우유21단계에서 사용 |
| 16 | 4 개 | | 중간 크기 볼에 달걀노른자를 넣어 주세요.⏱ 15 s결과달걀노른자 |
| 17 | 100 g | | 노른자에 고운 백설탕을 넣어 주세요.⏱ 10 s결과달걀노른자와 고운 백설탕 |
| 18 | — | | 노른자와 설탕을 색이 연해지고 걸쭉해져 거품기에서 리본 모양으로 흘러내릴 때까지 힘 있게 휘저어 주세요.⏱ 1 min결과색이 옅은 노른자 혼합물 |
| 19 | 40 g | | 노른자 혼합물 위로 박력분을 체 쳐 넣어 주세요.⏱ 10 s결과색이 연한 노른자 혼합물과 박력분 |
| 20 | — | | 가루가 남지 않고 완전히 매끈해질 때까지 밀가루를 노른자 혼합물에 거품기로 섞어 주세요.⏱ 30 s결과매끈한 커스터드 베이스 |
| 21 | 뜨거운 바닐라 우유15단계 | | 노른자가 익지 않도록 계속 저으면서 뜨거운 바닐라 우유를 가늘고 일정한 줄기로 천천히 볼에 부어 주세요.⏱ 20 s결과뜨거운 바닐라 우유와 매끈한 커스터드 베이스 |
| 22 | 뜨거운 바닐라 우유와 매끈한 커스터드 베이스21단계 | | 혼합물을 고운 체에 걸러 작은 냄비에 다시 부어 바닐라 꼬투리와 혹시 생긴 익은 달걀 조각을 걸러 주세요.⏱ 20 s결과체에 거른 커스터드 |
| 23 | — | | 작은 냄비를 중간 불에 올리고 모서리까지 닿도록 계속 저어 주세요. 크림이 눈에 띄게 걸쭉해져 끓어오른 뒤에도 2분간 더 익혀 주세요.⏱ 5 min결과걸쭉한 커스터드 크림 |
| 24 | 20 g | | 차가운 버터를 뜨거운 크렘 파티시에르에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과걸쭉한 크렘 파티시에르와 무염 버터 |
| 25 | — | | 버터가 완전히 녹고 크림이 윤기 나고 매끈해질 때까지 빠르게 휘저어 주세요.⏱ 20 s결과버터를 섞은 크렘 파티시에르 |
| 26 | — | | 표면에 막이 생기지 않도록 랩을 크림 표면에 직접 밀착시켜 덮어 주세요.⏱ 15 s |
| 27 | — | | 냄비를 냉장고에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과버터를 섞은 크렘 파티시에르 |
| 28 | — | | 크렘 파티시에르가 완전히 차갑고 단단해질 때까지 최소 2시간 냉장해 주세요.⏱ 2 h결과차갑게 식힌 커스터드 크림 |
| 29 | 30 g | | 다크초콜릿을 잘게 부숴 작은 볼에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과다크초콜릿 |
| 30 | — | | 전자레인지에 20초씩 끊어 데우고 매번 저어 주세요. 덩어리 없이 매끈하게 모두 녹을 때까지 반복해 주세요.⏱ 1 min결과녹인 다크초콜릿34단계에서 사용 |
| 31 | 80 g | | 깨끗한 중간 크기 볼에 슈거파우더를 체 쳐 넣어 주세요.⏱ 10 s결과슈거파우더 |
| 32 | — | | 차가운 물을 티스푼으로 한 번에 조금씩 넣어 저어 주세요. 아이싱이 걸쭉하고 매끈하며 숟가락에서 느리고 일정한 리본 모양으로 흘러내릴 정도까지만 넣어 주세요.⏱ 30 s결과하얀 글라세 아이싱 |
| 33 | — | | 페이스트리 한 조각을 도마 위에 놓고 팔레트 나이프로 하얀 글라세 아이싱을 가장자리까지 윗면 전체에 고르게 발라 주세요.⏱ 30 s결과아이싱을 바른 맨 위 페이스트리 조각40단계에서 사용 |
| 34 | 녹인 다크초콜릿30단계 | 녹인 초콜릿을 작은 주전자형 용기에 옮겨 주세요.⏱ 10 s결과녹인 다크초콜릿 | |
| 35 | — | | 하얀 아이싱이 젖어 있을 때 녹인 초콜릿을 가늘고 평행한 선으로 뿌려 주세요. 칵테일 픽을 선과 직각으로 가로질러 끌어 V자 모양의 깃털 무늬를 만들어 주세요.⏱ 20 s결과깃털 무늬 아이싱을 한 맨 위 층 |
| 36 | 깃털 무늬 아이싱을 한 맨 위 층35단계 |  | 장식한 맨 위 페이스트리 조각을 깨끗한 접시에 옮기고 나머지 층을 조립하는 동안 따로 두어 주세요.⏱ 10 s결과깃털 무늬 아이싱을 한 맨 위 층44단계에서 사용 |
| 37 | — | | 냉장한 크렘 파티시에르를 냉장고에서 꺼내 랩을 벗겨 주세요.⏱ 10 s결과차갑게 식힌 커스터드 크림 |
| 38 | — | | 크림을 짤 수 있을 정도로 매끈하고 부드러워지도록 거품기로 잠깐 저어 주세요.⏱ 20 s결과차갑고 매끈한 크렘 파티시에르 |
| 39 | 차갑고 매끈한 크렘 파티시에르38단계 |  | 크렘 파티시에르를 둥근 기본 깍지를 끼운 짤주머니에 숟가락으로 담아 주세요.⏱ 20 s결과차갑고 매끈한 크렘 파티시에르41단계에서 사용 |
| 총 소요 시간 | 2 h 17 min | ||
한 번에 만들어 나눠 먹는 음식입니다 — 밀푀유 1개, 약 4조각 분량. 지금 먹을 만큼만 내고 나머지는 보관하세요.
| 영양소 | 인분당 |
|---|---|
| 860kcal | |
| 15g | |
| 43g | |
| 22g | |
| 106g | |
| 54g | |
| 1g | |
| 423mg |
버터로 만든 퍼프 페이스트리 층 사이에 바닐라빈 크렘 파티시에르를 채우고, 윗면은 하얀 아이싱과 다크초콜릿으로 깃털 무늬를 낸 밀푀유입니다.
할 일퍼프 페이스트리 한 장을 바삭하게 굽고 식히는 동안 바닐라 커스터드 크림을 만들어 주세요. 크림이 차갑고 단단해지면 페이스트리를 길게 세 조각으로 나누고, 윗면에 올릴 한 조각에는 하얀 글라세 아이싱을 바른 뒤 다크초콜릿으로 깃털 무늬를 내 주세요. 나머지 페이스트리 사이에 크림을 짜 넣어 겹쳐서 케이크를 완성해 주세요.
