화이트 와인 육수에 샬롯, 마늘, 타임, 파슬리를 넣고 쪄 낸 홍합 요리입니다. 신선한 홍합의 바다 향을 살리는 프랑스의 대표적인 조리법입니다.
2,000g
6개
4쪽
20g
60g
2개
4줄기
300ml
1꼬집| # | 제품 | 수량 | 메모 | 상태 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2,000g | — | — | |
| 2 | | 6개 | — | — | |
| 3 | | 4쪽 | — | — | |
| 4 | | 20g | — | — | |
| 5 | | 60g | — | — | |
| 6 | | 2개 | — | — | |
| 7 | | 4줄기 | — | — | |
| 8 | | 300ml | — | — | |
| 9 | | 1꼬집 | — | — |
홍합을 체에 담고 뻣뻣한 솔로 흐르는 찬물에 껍데기를 하나씩 문질러 따개비와 모래를 제거해 주세요. 실처럼 늘어진 홍합 수염은 껍데기 경첩 쪽을 향해 힘껏 당겨 떼어 주세요.
홍합 · 2,000 g
입을 벌린 홍합은 체 옆면에 세게 두드려 주세요. 몇 초 안에 닫히지 않는 홍합과 껍데기가 금 가거나 깨진 홍합은 버려 주세요.
각 샬롯의 뿌리와 끝을 잘라 내고 얇은 겉껍질을 벗겨 주세요.
샬롯 · 6 개
각 마늘을 칼의 넓은 면으로 살짝 눌러 껍질을 느슨하게 한 다음 벗겨 주세요.
마늘 · 4 쪽깊고 큰 냄비에 버터를 넣어 주세요.
무염 버터 · 60 g
냄비를 중불에 올리고 가끔 흔들어 버터가 녹아 부드럽게 거품이 날 때까지 가열해 주세요.
중약불에서 자주 저어 가며 샬롯이 완전히 부드럽고 투명해지되 색이 나지 않을 때까지 익혀 주세요.
마늘을 샬롯과 섞어 색이 나지 않고 향이 올라올 때까지 일 분 더 익혀 주세요.
팬에 월계수 잎을 넣어 주세요.
월계수 잎 · 2 개타임 가지를 팬에 넣어 주세요.
신선한 타임 · 4 줄기드라이 화이트 와인을 냄비에 붓고 샬롯과 허브 베이스에 섞어 주세요.
드라이 화이트와인 · 300 ml불을 센 불로 올려 와인을 팔팔 끓여 주세요. 약 2분간 끓여 수분을 줄이고 풍미를 진하게 만들어 주세요.
팬에 뚜껑을 단단히 덮어 주세요.
센 불에서 3~4분간 익혀 주세요. 손잡이를 잡고 30초마다 냄비를 힘차게 흔들어 대부분의 홍합이 활짝 열리게 해 주세요.
뜨거운 김을 피하도록 뚜껑을 몸 반대쪽으로 들어 올려 주세요.
조리 후에도 끝까지 닫혀 있는 홍합은 버려 주세요.
냄비 속 홍합 위에 간 후추를 넉넉히 한 꼬집 뿌려 주세요.
간 후추 · 1 꼬집잘게 다진 파슬리 대부분을 홍합 위에 뿌리고 부드럽게 버무려 주세요. 그릇에 담을 때 사용할 파슬리는 조금 남겨 두세요.
| # | 제품 | 도구 | 작업 |
|---|---|---|---|
| 1 | 2,000 g | | 홍합을 체에 담고 뻣뻣한 솔로 흐르는 찬물에 껍데기를 하나씩 문질러 따개비와 모래를 제거해 주세요. 실처럼 늘어진 홍합 수염은 껍데기 경첩 쪽을 향해 힘껏 당겨 떼어 주세요.⏱ 5 min결과문질러 씻은 홍합 |
| 2 | — | | 입을 벌린 홍합은 체 옆면에 세게 두드려 주세요. 몇 초 안에 닫히지 않는 홍합과 껍데기가 금 가거나 깨진 홍합은 버려 주세요.⏱ 1 min결과손질한 생홍합18단계에서 사용 |
| 3 | 6 개 | | 각 샬롯의 뿌리와 끝을 잘라 내고 얇은 겉껍질을 벗겨 주세요.⏱ 1 min결과껍질을 벗긴 샬롯 |
| 4 | 껍질을 벗긴 샬롯3단계 | | 껍질을 벗긴 샬롯을 작고 균일하게 잘게 다져 주세요.⏱ 1 min결과잘게 다진 샬롯10단계에서 사용 |
| 5 | 4 쪽 | | 각 마늘을 칼의 넓은 면으로 살짝 눌러 껍질을 느슨하게 한 다음 벗겨 주세요.⏱ 30 s결과껍질 벗긴 마늘 |
| 6 | 껍질 벗긴 마늘5단계 | | 껍질 벗긴 마늘을 잘게 다져 주세요.⏱ 30 s결과곱게 다진 마늘12단계에서 사용 |
| 7 | 20 g | | 파슬리를 단단히 한데 모아 잎과 부드러운 줄기를 함께 곱게 다져 주세요.⏱ 45 s결과잘게 다진 이탈리안 파슬리24단계에서 사용 |
| 8 | 60 g | | 깊고 큰 냄비에 버터를 넣어 주세요.⏱ 10 s결과무염버터 |
| 9 | — | | 냄비를 중불에 올리고 가끔 흔들어 버터가 녹아 부드럽게 거품이 날 때까지 가열해 주세요.⏱ 1 min 30 s결과녹인 버터 |
| 10 | 잘게 다진 샬롯4단계 | | 잘게 다진 샬롯을 녹인 버터가 든 냄비에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과녹인 버터와 잘게 다진 샬롯 |
| 11 | — | | 중약불에서 자주 저어 가며 샬롯이 완전히 부드럽고 투명해지되 색이 나지 않을 때까지 익혀 주세요.⏱ 4 min결과부드럽게 볶은 샬롯 |
| 12 | 곱게 다진 마늘6단계 | | 잘게 다진 마늘을 부드러워진 샬롯에 넣고 섞어 주세요.⏱ 10 s결과곱게 다진 마늘과 부드럽게 익힌 샬롯 |
| 13 | — | | 마늘을 샬롯과 섞어 색이 나지 않고 향이 올라올 때까지 일 분 더 익혀 주세요.⏱ 1 min결과향긋한 샬롯과 마늘 베이스 |
| 14 | 2 개 | | 팬에 월계수 잎을 넣어 주세요.⏱ 10 s결과향긋한 샬롯과 마늘 베이스, 월계수 잎 |
| 15 | 4 줄기 | | 타임 가지를 팬에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과향긋한 샬롯과 마늘 베이스, 월계수 잎, 신선한 타임 |
| 16 | 300 ml | | 드라이 화이트 와인을 냄비에 붓고 샬롯과 허브 베이스에 섞어 주세요.⏱ 10 s결과향긋한 샬롯과 마늘 베이스 and 월계수 잎 mixture |
| 17 | — | | 불을 센 불로 올려 와인을 팔팔 끓여 주세요. 약 2분간 끓여 수분을 줄이고 풍미를 진하게 만들어 주세요.⏱ 2 min결과졸인 와인 국물 |
| 18 | 손질한 생홍합2단계 | | 손질한 홍합을 모두 한꺼번에 냄비에 넣어 주세요.⏱ 15 s결과졸인 와인 육수와 손질한 생홍합 |
| 19 | — | | 팬에 뚜껑을 단단히 덮어 주세요.⏱ 10 s |
| 20 | — | | 센 불에서 3~4분간 익혀 주세요. 손잡이를 잡고 30초마다 냄비를 힘차게 흔들어 대부분의 홍합이 활짝 열리게 해 주세요.⏱ 4 min결과와인 육수에 찐 홍합 |
| 21 | — | | 뜨거운 김을 피하도록 뚜껑을 몸 반대쪽으로 들어 올려 주세요.⏱ 10 s |
| 22 | — | | 조리 후에도 끝까지 닫혀 있는 홍합은 버려 주세요.⏱ 30 s결과와인 육수에 익혀 입을 벌린 홍합 |
| 23 | 1 꼬집 | | 냄비 속 홍합 위에 간 후추를 넉넉히 한 꼬집 뿌려 주세요.⏱ 10 s결과간을 한 뮬 마리니에르 |
| 24 | 잘게 다진 이탈리안 파슬리7단계 | | 잘게 다진 파슬리 대부분을 홍합 위에 뿌리고 부드럽게 버무려 주세요. 그릇에 담을 때 사용할 파슬리는 조금 남겨 두세요.⏱ 10 s결과파슬리를 뿌린 뮬 마리니에르26단계에서 사용 |
| 총 소요 시간 | 23 min | ||
| 영양소 | 인분당 |
|---|---|
| 572kcal | |
| 50g | |
| 22g | |
| 10g | |
| 27g | |
| 5g | |
| 2g | |
| 1,434mg |
화이트 와인 육수에 샬롯, 마늘, 타임, 파슬리를 넣고 쪄 낸 홍합 요리입니다. 신선한 홍합의 바다 향을 살리는 프랑스의 대표적인 조리법입니다.
할 일홍합과 샬롯, 마늘, 허브를 손질한 다음 버터에 샬롯과 마늘을 부드럽게 볶아 향긋한 육수 베이스를 만들어 주세요. 와인과 허브를 넣고 팔팔 끓인 뒤 홍합을 한꺼번에 넣고 뚜껑을 덮어 센 불에서 냄비를 힘차게 흔들어 가며 홍합이 열릴 때까지 몇 분간 익혀 주세요. 마지막으로 간을 하고 파슬리를 넣은 뒤 국자로 그릇에 담아 주세요.
