2개
4쪽
30g
2큰술
800g
200g
덧가루용10g + 2 tbsp
300ml
200ml
2큰술
1큰술
1작은술
2개
1작은술
0.5작은술
500g
1개| # | 제품 | 수량 | 메모 | 상태 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2개 | — | — | |
| 2 | | 4쪽 | — | — | |
| 3 | | 30g | — | — | |
| 4 | | 2큰술 | — | — | |
| 5 | | 800g | — | — | |
| 6 | | 200g | — | — | |
| 7 | | 10g + 2 tbsp | 덧가루용 | — | |
| 8 | | 300ml | — | — | |
| 9 | | 200ml | — | — | |
| 10 | | 2큰술 | — | — | |
| 11 | | 1큰술 | — | — | |
| 12 | | 1작은술 | — | — | |
| 13 | | 2개 | — | — | |
| 14 | | 1작은술 | — | — | |
| 15 | | 0.5작은술 | — | — | |
| 16 | | 500g | — | — | |
| 17 | | 1개 | — | — |
오븐을 200 °C로 설정하고 충분히 예열해 주세요.
양파 껍질을 벗기고 마른 겉껍질은 버려 주세요.
흰 양파 · 2 개
칼의 넓은 면으로 마늘을 한 쪽씩 가볍게 눌러 으깬 뒤 껍질을 벗겨 주세요.
마늘 한 쪽 · 4 쪽중불에 올린 큰 프라이팬에 버터를 넣어 주세요.
무염 버터 · 30 g
팬을 빙빙 돌려 바닥에 고르게 퍼지도록 하면서 버터를 천천히 녹여 주세요.
녹인 버터에 해바라기유를 넣고 짧게 저어 섞어 주세요.
해바라기유 · 2 큰술
중불에서 가끔 저어 가며 양파가 부드러워지고 옅은 황금빛이 날 때까지 익혀 주세요.
마늘 향이 올라올 때까지 양파와 마늘을 함께 저어 가며 익혀 주세요.
브라운 양송이를 흐르는 찬물에 짧게 씻고 체를 흔들어 물기를 빼 주세요.
밤색 양송이버섯 · 800 g
씻은 브라운 양송이를 도톰하게 썰어 주세요.
포토벨로 버섯을 흐르는 찬물에 짧게 씻고 물기를 빼 주세요.
포토벨로버섯 · 200 g씻은 포토벨로 버섯을 큼직하게 썰어 주세요.
큼직하게 썬 포토벨로 버섯을 썬 브라운 양송이와 마늘, 양파에 넣어 주세요.
버섯에서 수분이 빠져나오고 짙게 갈색이 날 때까지 센 불에서 가끔 저어 가며 모든 버섯을 함께 익혀 주세요. 버섯 한 킬로그램을 조리하려면 지름이 최소 30 cm인 팬이 필요합니다. 더 작은 팬을 사용하면 2회로 나누어 갈색이 나도록 볶은 뒤 밀가루를 넣기 전에 다시 합쳐 주세요.
갈색이 나게 볶은 버섯 위에 박력분을 뿌려 주세요.
박력분 · 2 큰술박력분이 버섯에 고르게 묻고 날밀가루 맛이 없어지도록 충분히 저어 섞어 주세요.
밀가루를 입힌 버섯이 든 팬에 다크 에일을 부어 주세요.
진한 에일 맥주 · 300 ml버섯과 에일에 채소 육수를 넣어 주세요.
채소 육수 · 200 ml간장을 넣고 저어 주세요.
간장 · 2 큰술토마토 퓌레를 넣고 버섯 혼합물에 섞어 주세요.
토마토 퓌레 · 1 큰술말린 타임을 뿌려 주세요.
말린 타임 · 1 작은술버섯 파이 속에 월계수 잎을 넣어 주세요.
월계수 잎 · 2 개가끔 저어 가며 센 불에서 파이 속을 팔팔 끓여 주세요.
불을 줄이고 가끔 저어 가며 속이 걸쭉해지고 에일의 맛이 부드러워질 때까지 약하게 끓여 주세요.
기호에 맞게 소금으로 간해 주세요.
소금 · 1 작은술흑후추를 넉넉히 갈아 넣고 골고루 섞어 주세요.
간 후추 · 0.5 작은술월계수 잎을 건져 버린 다음 간을 마친 버섯 속을 믹싱 볼에 옮겨 실온까지 완전히 식혀 주세요.
파이용 쇼트크러스트 반죽을 밀가루를 살짝 뿌린 작업대에 놓아 주세요.
쇼트크러스트 페이스트리 · 333 g박력분 · 10 g
밀대로 파이 틀의 바닥과 옆면을 모두 덮을 만큼 둥글게 밀어 주세요(약 23 cm).
민 반죽을 파이 틀 위로 옮겨 바닥과 옆면에 부드럽게 눌러 붙이고, 남는 반죽은 가장자리 밖으로 늘어뜨려 주세요.
완전히 식힌 버섯 속을 페이스트리를 깐 파이 틀에 고르게 숟가락으로 담아 주세요.
남은 쇼트크러스트 반죽을 밀가루를 뿌린 작업대에 놓아 주세요.
쇼트크러스트 페이스트리 · 167 g달걀을 작은 볼에 깨 넣고 껍데기는 버려 주세요.
달걀 · 1 개
노른자와 흰자가 완전히 섞일 때까지 달걀을 거품기로 풀어 주세요.
민 윗면 반죽을 속을 채운 파이 위에 덮고 달걀물을 바른 가장자리에 부드럽게 눌러 붙여 주세요.
날카로운 칼로 파이 틀 가장자리에 늘어진 반죽을 깔끔하게 잘라 내 주세요.
포크 끝을 가장자리 전체에 눌러 주름을 잡고 윗면 반죽과 바닥 반죽을 단단히 봉해 주세요.
남은 달걀물을 봉한 파이 윗면 전체에 발라 짙은 황금빛이 나게 해 주세요.
굽는 동안 수증기가 빠져나가도록 파이 윗면 중앙에 작은 십자 모양이나 몇 개의 칼집을 내 주세요.
파이 그릇을 오븐에 밀어 넣어 주세요.
페이스트리가 짙은 황금빛 갈색이 되고 증기 구멍에서 속이 보글보글 끓을 때까지 구워 주세요.
오븐 장갑을 끼고 파이 틀을 오븐에서 조심스럽게 꺼내 조리대에 놓아 주세요.
| # | 제품 | 도구 | 작업 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | 오븐을 200 °C로 설정하고 충분히 예열해 주세요.⏱ 15 min |
| 2 | 2 개 | | 양파 껍질을 벗기고 마른 겉껍질은 버려 주세요.⏱ 30 s결과껍질을 벗긴 양파 |
| 3 | 껍질을 벗긴 양파2단계 | | 껍질을 벗긴 양파를 얇은 반달 모양으로 썰어 주세요.⏱ 3 min결과얇게 썬 양파9단계에서 사용 |
| 4 | 4 쪽 | | 칼의 넓은 면으로 마늘을 한 쪽씩 가볍게 눌러 으깬 뒤 껍질을 벗겨 주세요.⏱ 30 s결과껍질 벗긴 마늘 |
| 5 | 껍질 벗긴 마늘4단계 | | 껍질을 벗긴 마늘을 곱게 다져 주세요.⏱ 1 min결과다진 마늘11단계에서 사용 |
| 6 | 30 g | | 중불에 올린 큰 프라이팬에 버터를 넣어 주세요.⏱ 10 s결과무염버터 |
| 7 | — | | 팬을 빙빙 돌려 바닥에 고르게 퍼지도록 하면서 버터를 천천히 녹여 주세요.⏱ 1 min결과녹인 버터 |
| 8 | 2 큰술 | | 녹인 버터에 해바라기유를 넣고 짧게 저어 섞어 주세요.⏱ 30 s결과녹인 버터와 해바라기유 |
| 9 | 얇게 썬 양파3단계 | | 썬 양파를 뜨거운 버터와 오일에 넣어 주세요.⏱ 15 s결과녹인 버터, 해바라기유, 얇게 썬 양파 |
| 10 | — | | 중불에서 가끔 저어 가며 양파가 부드러워지고 옅은 황금빛이 날 때까지 익혀 주세요.⏱ 10 min결과볶은 양파 |
| 11 | 다진 마늘5단계 | | 볶은 양파에 다진 마늘을 넣고 섞어 주세요.⏱ 15 s결과다진 마늘과 볶은 양파 |
| 12 | — | | 마늘 향이 올라올 때까지 양파와 마늘을 함께 저어 가며 익혀 주세요.⏱ 1 min결과향긋하게 볶은 마늘과 양파 |
| 13 | 800 g | | 브라운 양송이를 흐르는 찬물에 짧게 씻고 체를 흔들어 물기를 빼 주세요.⏱ 30 s결과씻은 갈색 양송이버섯 |
| 14 | — | | 씻은 브라운 양송이를 도톰하게 썰어 주세요.⏱ 2 min결과썬 버섯 |
| 15 | 썬 버섯14단계 | | 썬 브라운 양송이를 향긋하게 볶은 마늘과 양파에 넣어 주세요.⏱ 15 s결과썬 버섯과 향긋하게 볶은 마늘과 양파 |
| 16 | 200 g | | 포토벨로 버섯을 흐르는 찬물에 짧게 씻고 물기를 빼 주세요.⏱ 30 s결과씻은 포토벨로 버섯 |
| 17 | — | | 씻은 포토벨로 버섯을 큼직하게 썰어 주세요.⏱ 2 min결과큼직하게 썬 포토벨로 버섯 |
| 18 | 큼직하게 썬 포토벨로 버섯17단계 | | 큼직하게 썬 포토벨로 버섯을 썬 브라운 양송이와 마늘, 양파에 넣어 주세요.⏱ 15 s결과큼직하게 썬 포토벨로 버섯, 썬 버섯, 향긋하게 볶은 마늘과 양파 |
| 19 | — | | 버섯에서 수분이 빠져나오고 짙게 갈색이 날 때까지 센 불에서 가끔 저어 가며 모든 버섯을 함께 익혀 주세요. 버섯 한 킬로그램을 조리하려면 지름이 최소 30 cm인 팬이 필요합니다. 더 작은 팬을 사용하면 2회로 나누어 갈색이 나도록 볶은 뒤 밀가루를 넣기 전에 다시 합쳐 주세요.⏱ 9 min결과노릇하게 익힌 버섯 |
| 20 | 2 큰술 | | 갈색이 나게 볶은 버섯 위에 박력분을 뿌려 주세요.⏱ 15 s결과갈색이 나게 볶은 버섯과 박력분 |
| 21 | — | | 박력분이 버섯에 고르게 묻고 날밀가루 맛이 없어지도록 충분히 저어 섞어 주세요.⏱ 1 min결과밀가루를 입힌 버섯 |
| 22 | 300 ml | | 밀가루를 입힌 버섯이 든 팬에 다크 에일을 부어 주세요.⏱ 15 s결과밀가루를 입힌 버섯과 다크 에일 |
| 23 | 200 ml | | 버섯과 에일에 채소 육수를 넣어 주세요.⏱ 15 s결과밀가루를 입힌 버섯, 다크 에일, 채소 육수 |
| 24 | 2 큰술 | | 간장을 넣고 저어 주세요.⏱ 15 s결과밀가루를 입힌 버섯 and 다크 에일 mixture |
| 25 | 1 큰술 | | 토마토 퓌레를 넣고 버섯 혼합물에 섞어 주세요.⏱ 15 s결과밀가루를 입힌 버섯 and 다크 에일 mixture |
| 26 | 1 작은술 | | 말린 타임을 뿌려 주세요.⏱ 15 s결과밀가루를 입힌 버섯 and 다크 에일 mixture |
| 27 | 2 개 | | 버섯 파이 속에 월계수 잎을 넣어 주세요.⏱ 15 s결과밀가루를 입힌 버섯 and 다크 에일 mixture |
| 28 | — | | 가끔 저어 가며 센 불에서 파이 속을 팔팔 끓여 주세요.⏱ 2 min결과끓고 있는 버섯 파이 속 |
| 29 | — | | 불을 줄이고 가끔 저어 가며 속이 걸쭉해지고 에일의 맛이 부드러워질 때까지 약하게 끓여 주세요.⏱ 15 min결과걸쭉해진 버섯 파이 속 |
| 30 | 1 작은술 | | 기호에 맞게 소금으로 간해 주세요.⏱ 15 s결과걸쭉해진 버섯 파이 속과 소금 |
| 31 | 0.5 작은술 | | 흑후추를 넉넉히 갈아 넣고 골고루 섞어 주세요.⏱ 15 s결과걸쭉해진 버섯 파이 속, 소금, 흑후추 가루 |
| 32 | 걸쭉해진 버섯 파이 속, 소금, 흑후추 가루31단계 | | 월계수 잎을 건져 버린 다음 간을 마친 버섯 속을 믹싱 볼에 옮겨 실온까지 완전히 식혀 주세요.⏱ 15 min결과걸쭉해진 버섯 파이 속, 소금, 흑후추 가루36단계에서 사용 |
| 33 | 333 g | | 파이용 쇼트크러스트 반죽을 밀가루를 살짝 뿌린 작업대에 놓아 주세요.⏱ 10 s결과쇼트크러스트 페이스트리 |
| 10 g | |||
| 34 | — | | 밀대로 파이 틀의 바닥과 옆면을 모두 덮을 만큼 둥글게 밀어 주세요(약 23 cm).⏱ 3 min결과밀어 편 바닥 파이 반죽 |
| 35 | 밀어 편 바닥 파이 반죽34단계 | | 민 반죽을 파이 틀 위로 옮겨 바닥과 옆면에 부드럽게 눌러 붙이고, 남는 반죽은 가장자리 밖으로 늘어뜨려 주세요.⏱ 2 min결과반죽을 깐 파이 그릇 |
| 36 | 걸쭉해진 버섯 파이 속, 소금, 흑후추 가루32단계 | | 완전히 식힌 버섯 속을 페이스트리를 깐 파이 틀에 고르게 숟가락으로 담아 주세요.⏱ 1 min결과페이스트리를 깐 파이 틀과 식힌 버섯 파이 속 |
| 37 | 167 g | | 남은 쇼트크러스트 반죽을 밀가루를 뿌린 작업대에 놓아 주세요.⏱ 10 s결과쇼트크러스트 페이스트리 |
| 38 | — | | 파이 틀 윗면을 덮을 만큼 둥글게 반죽을 밀어 주세요.⏱ 2 min결과밀어 편 파이 뚜껑 반죽42단계에서 사용 |
| 39 | 1 개 | | 달걀을 작은 볼에 깨 넣고 껍데기는 버려 주세요.⏱ 30 s결과달걀 |
| 40 | — | | 노른자와 흰자가 완전히 섞일 때까지 달걀을 거품기로 풀어 주세요.⏱ 30 s결과풀어 놓은 달걀 |
| 41 | 풀어 놓은 달걀40단계 | | 윗면 반죽이 잘 붙도록 파이 틀에 담긴 반죽 가장자리에 달걀물을 발라 주세요.⏱ 1 min결과달걀물을 바른 파이 반죽 가장자리45단계에서 사용 |
| 42 | 밀어 편 파이 뚜껑 반죽38단계 | | 민 윗면 반죽을 속을 채운 파이 위에 덮고 달걀물을 바른 가장자리에 부드럽게 눌러 붙여 주세요.⏱ 15 s결과민 윗면 반죽과 달걀물을 바른 가장자리 |
| 43 | — | | 날카로운 칼로 파이 틀 가장자리에 늘어진 반죽을 깔끔하게 잘라 내 주세요.⏱ 1 min결과가장자리를 다듬은 파이 |
| 44 | — | | 포크 끝을 가장자리 전체에 눌러 주름을 잡고 윗면 반죽과 바닥 반죽을 단단히 봉해 주세요.⏱ 1 min결과가장자리를 봉합한 파이 |
| 45 | 남은 달걀물41단계 | | 남은 달걀물을 봉한 파이 윗면 전체에 발라 짙은 황금빛이 나게 해 주세요.⏱ 1 min결과달걀물을 바른 파이 |
| 가장자리를 봉합한 파이44단계 | |||
| 46 | — | | 굽는 동안 수증기가 빠져나가도록 파이 윗면 중앙에 작은 십자 모양이나 몇 개의 칼집을 내 주세요.⏱ 30 s결과칼집을 낸 파이 |
| 47 | — | | 파이 그릇을 오븐에 밀어 넣어 주세요.⏱ 10 s결과칼집을 낸 파이 |
| 48 | — | | 페이스트리가 짙은 황금빛 갈색이 되고 증기 구멍에서 속이 보글보글 끓을 때까지 구워 주세요.⏱ 33 min결과구운 파이 |
| 49 | — | | 오븐 장갑을 끼고 파이 틀을 오븐에서 조심스럽게 꺼내 조리대에 놓아 주세요.⏱ 15 s결과구운 파이 |
| 총 소요 시간 | 1 h 46 min | ||
| 영양소 | 인분당 |
|---|---|
| 806kcal | |
| 16g | |
| 44g | |
| 15g | |
| 83g | |
| 13g | |
| 6g | |
| 2,001mg |
브라운 양송이와 포토벨로 버섯을 다크 에일과 채소 육수에 뭉근히 익힌 뒤 쇼트크러스트 페이스트리로 감싼 짭짤한 파이입니다.
할 일양파와 마늘을 볶은 다음 두 종류의 버섯을 넣고 수분이 빠져나오고 짙게 갈색이 날 때까지 익혀 주세요. 밀가루로 속을 걸쭉하게 만든 뒤 에일, 육수, 향신료를 넣고 풍미가 부드러워지고 농도가 걸쭉해질 때까지 끓여 주세요. 속을 완전히 식힌 다음 파이 틀에 페이스트리를 깔고 속을 채운 뒤, 달걀물을 발라 두 번째 페이스트리 층으로 덮어 주세요. 윗면이 짙은 황금빛이 되고 중앙의 증기 구멍으로 속이 보글보글 끓을 때까지 구워 주세요.
