200g
4쪽
200g
500g
250g
10g
3큰술
40g
200g
2큰술
2큰술
500ml
300ml
4줄기
2개
0.5작은술
0.5작은술| # | 제품 | 수량 | 메모 | 상태 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 200g | — | — | |
| 2 | | 4쪽 | — | — | |
| 3 | | 200g | — | — | |
| 4 | | 500g | — | — | |
| 5 | | 250g | — | — | |
| 6 | | 10g | — | — | |
| 7 | | 3큰술 | — | — | |
| 8 | | 40g | — | — | |
| 9 | | 200g | — | — | |
| 10 | | 2큰술 | — | — | |
| 11 | | 2큰술 | — | — | |
| 12 | | 500ml | — | — | |
| 13 | | 300ml | — | — | |
| 14 | | 4줄기 | — | — | |
| 15 | | 2개 | — | — | |
| 16 | | 0.5작은술 | — | — | |
| 17 | | 0.5작은술 | — | — |
샬롯의 껍질을 벗겨 주세요.
샬롯 · 200 g
마늘을 도마 위에 올려 주세요.
마늘 · 4 쪽당근을 도마에 올려 주세요.
당근 · 200 g갈색 양송이버섯 줄기의 밑동을 다듬고, 큰 버섯은 반으로 자르되 작은 버섯은 통째로 두세요.
밤색 양송이버섯 · 500 g포토벨로 버섯을 도마 위에 놓아 주세요.
포토벨로버섯 · 250 g바닥이 두꺼운 큰 프라이팬에 올리브 오일을 부어 주세요.
엑스트라 버진 올리브 오일 · 2 큰술
오일 표면이 반짝일 때까지 프라이팬을 센 불로 달궈 주세요.
버섯을 한 겹으로 펼쳐 한쪽 면이 진한 황금빛이 될 때까지 3–4분간 젓지 말고 익혀 주세요. 뒤집듯이 섞은 다음 한 분 더 익혀 주세요.
센 불에서 가끔 뒤집어 가며 약 3–4분간 볶아 주세요. 버섯이 노릇해지고 나온 수분이 모두 증발하면 됩니다.
프라이팬에 버터를 넣고 중불에서 녹여 주세요.
무염 버터 · 40 g프라이팬을 둥글게 돌려 버터가 고르게 녹고 거품이 나기 시작하게 해 주세요.
거품이 이는 버터에 펄 어니언을 넣어 주세요.
펄 어니언 · 200 g중불에서 약 5분간 가끔 저어 가며 펄 어니언을 익혀 살짝 색이 나게 해 주세요.
중약불에서 약 4분간 저어 가며 샬롯이 부드럽고 투명해질 때까지 익혀 주세요.
마늘 향이 올라오되 색이 나지 않도록 1분간 계속 저어 가며 익혀 주세요.
당근을 넣고 섞은 뒤 살짝 부드러워지도록 2분간 익혀 주세요.
토마토 페이스트를 넣고 채소에 고루 섞어 주세요.
토마토 페이스트 · 2 큰술토마토 페이스트가 살짝 짙어지고 채소에 고루 묻도록 1분간 계속 저어 가며 익혀 주세요.
채소 위에 밀가루를 골고루 뿌려 주세요.
박력분 · 2 큰술생밀가루 맛이 없어지고 모든 재료에 고르게 묻도록 1분간 힘차게 저어 주세요.
레드 와인을 붓고 프라이팬 바닥에 눌어붙은 부분을 긁어 풀어 주세요.
레드와인 · 500 ml채소 육수를 부어 주세요.
채소 육수 · 300 ml타임 줄기를 넣어 주세요.
신선한 타임 · 4 줄기월계수 잎을 넣어 주세요.
월계수 잎 · 2 개소금으로 간해 주세요.
소금 · 0.5 작은술간 후추로 간해 주세요.
간 후추 · 0.5 작은술모든 재료가 고루 섞이도록 저으면서 끓여 주세요.
노릇하게 볶아 둔 버섯을 모두 프라이팬에 다시 넣어 주세요.
불을 약하게 줄여 뚜껑을 덮지 않은 채 잔잔하게 끓여 주세요. 소스가 걸쭉해지고 채소가 완전히 부드러워질 때까지 30분간 익혀 주세요.
소스의 풍미를 더하도록 남은 올리브 오일을 가늘게 둘러 넣어 주세요.
엑스트라 버진 올리브 오일 · 1 큰술타임 줄기와 월계수 잎을 건져 버려 주세요.
| # | 제품 | 도구 | 작업 |
|---|---|---|---|
| 1 | 200 g | | 샬롯의 껍질을 벗겨 주세요.⏱ 1 min결과껍질을 벗긴 샬롯 |
| 2 | 껍질을 벗긴 샬롯1단계 | | 껍질을 벗긴 샬롯을 잘게 다져 주세요.⏱ 30 s결과잘게 다진 샬롯25단계에서 사용 |
| 3 | 4 쪽 | | 마늘을 도마 위에 올려 주세요.⏱ 5 s결과마늘 |
| 4 | 마늘3단계 | | 마늘 껍질을 벗겨 주세요.⏱ 30 s결과껍질 벗긴 마늘 |
| 5 | 껍질 벗긴 마늘4단계 | | 껍질 벗긴 마늘을 잘게 다져 주세요.⏱ 30 s결과곱게 다진 마늘27단계에서 사용 |
| 6 | 200 g | | 당근을 도마에 올려 주세요.⏱ 5 s결과당근 |
| 7 | 당근6단계 |  | 당근 껍질을 벗겨 주세요.⏱ 40 s결과껍질을 벗긴 당근 |
| 8 | 껍질을 벗긴 당근7단계 | | 껍질을 벗긴 당근을 1 cm 두께의 둥근 조각으로 썰어 주세요.⏱ 40 s결과둥글게 썬 당근29단계에서 사용 |
| 9 | 500 g | | 갈색 양송이버섯 줄기의 밑동을 다듬고, 큰 버섯은 반으로 자르되 작은 버섯은 통째로 두세요.⏱ 30 s결과줄기를 다듬은 갈색 양송이버섯15단계에서 사용 |
| 10 | 250 g | | 포토벨로 버섯을 도마 위에 놓아 주세요.⏱ 5 s결과포토벨로 버섯 |
| 11 | 포토벨로 버섯10단계 | | 포토벨로 버섯을 약 3 cm 크기의 큼직한 조각으로 썰어 주세요.⏱ 40 s결과큼직하게 썬 포토벨로 버섯18단계에서 사용 |
| 12 | 10 g | | 파슬리 잎을 모아 잘게 다져 주세요.⏱ 30 s결과잘게 다진 이탈리안 파슬리47단계에서 사용 |
| 13 | 2 큰술 | | 바닥이 두꺼운 큰 프라이팬에 올리브 오일을 부어 주세요.⏱ 5 s결과엑스트라 버진 올리브오일 |
| 14 | — | | 오일 표면이 반짝일 때까지 프라이팬을 센 불로 달궈 주세요.⏱ 1 min결과달군 기름 |
| 15 | 줄기를 다듬은 갈색 양송이버섯9단계 | | 손질한 갈색 양송이버섯을 뜨거운 프라이팬에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과뜨거운 오일과 손질한 갈색 양송이버섯 |
| 16 | — | | 버섯을 한 겹으로 펼쳐 한쪽 면이 진한 황금빛이 될 때까지 3–4분간 젓지 말고 익혀 주세요. 뒤집듯이 섞은 다음 한 분 더 익혀 주세요.⏱ 4 min결과노릇하게 볶은 갈색 양송이버섯 |
| 17 | 노릇하게 볶은 갈색 양송이버섯16단계 |  | 노릇하게 볶은 갈색 양송이버섯을 접시에 덜어 따로 두세요.⏱ 20 s결과노릇하게 볶은 갈색 양송이버섯 |
| 18 | 큼직하게 썬 포토벨로 버섯11단계 | | 같은 프라이팬에 큼직하게 썬 포토벨로 버섯을 넣어 주세요.⏱ 10 s결과큼직하게 썬 포토벨로 버섯 |
| 19 | — | | 센 불에서 가끔 뒤집어 가며 약 3–4분간 볶아 주세요. 버섯이 노릇해지고 나온 수분이 모두 증발하면 됩니다.⏱ 4 min결과노릇하게 볶은 포토벨로 버섯 |
| 20 | 노릇하게 볶은 포토벨로 버섯19단계 | | 노릇하게 볶은 포토벨로 버섯을 갈색 양송이버섯이 담긴 접시에 옮겨 주세요.⏱ 20 s결과노릇하게 볶은 갈색 양송이버섯과 포토벨로 버섯42단계에서 사용 |
| 21 | 40 g | | 프라이팬에 버터를 넣고 중불에서 녹여 주세요.⏱ 5 s결과무염버터 |
| 22 | — | | 프라이팬을 둥글게 돌려 버터가 고르게 녹고 거품이 나기 시작하게 해 주세요.⏱ 30 s결과녹인 버터 |
| 23 | 200 g | | 거품이 이는 버터에 펄 어니언을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과녹인 버터와 펄 어니언 |
| 24 | — | | 중불에서 약 5분간 가끔 저어 가며 펄 어니언을 익혀 살짝 색이 나게 해 주세요.⏱ 5 min결과살짝 노릇하게 볶은 펄 어니언 |
| 25 | 잘게 다진 샬롯2단계 | | 잘게 다진 샬롯을 프라이팬에 넣어 주세요.⏱ 5 s결과잘게 다진 샬롯과 살짝 노릇하게 볶은 펄 어니언 |
| 26 | — | | 중약불에서 약 4분간 저어 가며 샬롯이 부드럽고 투명해질 때까지 익혀 주세요.⏱ 4 min결과부드럽게 익힌 샬롯과 양파 |
| 27 | 곱게 다진 마늘5단계 | | 잘게 다진 마늘을 넣고 섞어 주세요.⏱ 5 s결과잘게 다진 마늘과 부드럽게 익힌 샬롯 및 양파 |
| 28 | — | | 마늘 향이 올라오되 색이 나지 않도록 1분간 계속 저어 가며 익혀 주세요.⏱ 1 min결과향긋한 샬롯과 마늘 베이스 |
| 29 | 둥글게 썬 당근8단계 | | 썬 당근을 팬에 넣어 주세요.⏱ 5 s결과얇게 썬 당근과 향긋하게 볶은 샬롯 및 마늘 베이스 |
| 30 | — | | 당근을 넣고 섞은 뒤 살짝 부드러워지도록 2분간 익혀 주세요.⏱ 2 min결과부드럽게 익힌 당근과 채소 베이스 |
| 31 | 2 큰술 | | 토마토 페이스트를 넣고 채소에 고루 섞어 주세요.⏱ 5 s결과부드럽게 익힌 당근과 채소 베이스 및 토마토 페이스트 |
| 32 | — | | 토마토 페이스트가 살짝 짙어지고 채소에 고루 묻도록 1분간 계속 저어 가며 익혀 주세요.⏱ 1 min결과캐러멜화한 토마토 베이스 |
| 33 | 2 큰술 | | 채소 위에 밀가루를 골고루 뿌려 주세요.⏱ 5 s결과캐러멜라이즈한 토마토 베이스와 박력분 |
| 34 | — | | 생밀가루 맛이 없어지고 모든 재료에 고르게 묻도록 1분간 힘차게 저어 주세요.⏱ 1 min결과밀가루를 입힌 채소 베이스 |
| 35 | 500 ml | | 레드 와인을 붓고 프라이팬 바닥에 눌어붙은 부분을 긁어 풀어 주세요.⏱ 10 s결과밀가루를 입힌 채소 베이스와 레드 와인 |
| 36 | 300 ml | | 채소 육수를 부어 주세요.⏱ 5 s결과밀가루를 입힌 채소 베이스와 레드 와인 및 채수 |
| 37 | 4 줄기 | | 타임 줄기를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과밀가루를 입힌 채소 베이스와 레드 와인, 채수 및 생타임 |
| 38 | 2 개 | | 월계수 잎을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과밀가루를 입힌 채소 베이스와 레드 와인, 채수, 생타임 및 월계수 잎 |
| 39 | 0.5 작은술 | | 소금으로 간해 주세요.⏱ 5 s결과밀가루를 입힌 채소 베이스와 레드 와인 and 채수 mixture |
| 40 | 0.5 작은술 | | 간 후추로 간해 주세요.⏱ 5 s결과밀가루를 입힌 채소 베이스와 레드 와인 and 채수 mixture |
| 41 | — | | 모든 재료가 고루 섞이도록 저으면서 끓여 주세요.⏱ 2 min결과끓고 있는 부르기뇽 베이스 |
| 42 | 노릇하게 볶은 갈색 양송이버섯과 포토벨로 버섯20단계 | | 노릇하게 볶아 둔 버섯을 모두 프라이팬에 다시 넣어 주세요.⏱ 10 s결과끓고 있는 부르기뇽 베이스와 노릇하게 볶은 갈색 양송이버섯 및 포토벨로 버섯 |
| 43 | — | | 불을 약하게 줄여 뚜껑을 덮지 않은 채 잔잔하게 끓여 주세요. 소스가 걸쭉해지고 채소가 완전히 부드러워질 때까지 30분간 익혀 주세요.⏱ 30 min결과졸인 버섯 부르기뇽 |
| 44 | 1 큰술 | | 소스의 풍미를 더하도록 남은 올리브 오일을 가늘게 둘러 넣어 주세요.⏱ 5 s결과엑스트라 버진 올리브 오일을 더한 졸인 버섯 부르기뇽 |
| 45 | — | | 타임 줄기와 월계수 잎을 건져 버려 주세요.⏱ 20 s결과완성된 버섯 부르기뇽 |
| 총 소요 시간 | 54 min | ||
| 영양소 | 인분당 |
|---|---|
| 441kcal | |
| 8g | |
| 19g | |
| 7g | |
| 39g | |
| 17g | |
| 7g | |
| 969mg |
프랑스식 부르기뇽을 채식으로 재해석한 요리로, 포토벨로 버섯을 펄 어니언과 토마토 페이스트를 넣은 레드 와인에 푹 끓여 만들어요.
할 일두 종류의 버섯을 각각 진하게 노릇해질 때까지 볶은 다음, 펄 어니언, 샬롯, 마늘, 당근을 볶아 와인 베이스 소스를 만들어 주세요. 버섯을 다시 넣고 약한 불에서 30분간 부드럽게 끓여 주세요. 끓이는 동안 소스의 수분이 줄어 걸쭉해지고 채소가 완전히 부드러워지는지 확인해 주세요.
