30g
250ml
1,200ml
1개
2쪽
300g
10g
80g
3큰술
40g
320g
150ml
1꼬집
1꼬집| # | 제품 | 수량 | 메모 | 상태 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 30g | — | — | |
| 2 | | 250ml | — | — | |
| 3 | | 1,200ml | — | — | |
| 4 | | 1개 | — | — | |
| 5 | | 2쪽 | — | — | |
| 6 | | 300g | — | — | |
| 7 | | 10g | — | — | |
| 8 | | 80g | — | — | |
| 9 | | 3큰술 | — | — | |
| 10 | | 40g | — | — | |
| 11 | | 320g | — | — | |
| 12 | | 150ml | — | — | |
| 13 | | 1꼬집 | — | — | |
| 14 | | 1꼬집 | — | — |
말린 포르치니 버섯을 작은 볼에 담아 주세요.
말린 포르치니버섯 · 30 g
포르치니 버섯이 완전히 잠기도록 막 끓인 물을 부어 주세요.
물 · 250 ml완전히 부드러워질 때까지 30분간 불려 주세요.
불린 포르치니 버섯을 작게 큼직하게 다져 주세요.
중간 크기 냄비에 채수를 부어 주세요.
채소 육수 · 1,200 ml
포르치니를 불린 물을 냄비에 조심스럽게 부어 주세요. 바닥의 거친 침전물이 들어가기 직전에 붓기를 멈춰 주세요.
양파를 뿌리 쪽을 통과하도록 반으로 자르고 얇은 껍질을 벗겨 주세요.
흰 양파 · 1 개칼의 옆면으로 마늘 한 쪽씩 납작하게 눌러 으깬 뒤 껍질을 벗겨 주세요.
마늘 · 2 쪽버섯 줄기의 밑동을 다듬고 마르거나 질긴 끝부분은 버려 주세요.
밤색 양송이버섯 · 300 g파슬리 잎과 줄기를 모아 잘게 다져 주세요.
이탈리안 파슬리 · 10 g크고 넓은 프라이팬에 올리브 오일을 부어 주세요.
엑스트라 버진 올리브 오일 · 2 큰술오일 표면이 반짝일 때까지 프라이팬을 센 불로 달궈 주세요.
처음 2분간은 젓지 말고 볶아 색을 낸 다음 뒤집어 섞어 주세요. 수분이 증발하고 노릇해질 때까지 3분 더 익혀 주세요. 나머지 버섯도 같은 방법으로 볶아 주세요.
두 종류의 버섯을 함께 1분간 볶아 향이 올라오고 포르치니가 따뜻해지게 해 주세요.
같은 프라이팬에 남은 올리브 오일을 넣어 주세요.
엑스트라 버진 올리브 오일 · 1 큰술오일과 함께 버터 절반을 프라이팬에 넣어 주세요.
무염 버터 · 20 g중불에 올려 프라이팬을 가볍게 돌리면서 버터가 녹아 거품이 나게 해 주세요.
중약불에서 약 8분간 규칙적으로 저어 가며 양파가 완전히 부드럽고 투명해지며 색이 나지 않을 때까지 익혀 주세요.
마늘 향이 올라오되 색이 나지 않도록 양파와 함께 1분간 저어 가며 익혀 주세요.
아르보리오 쌀을 프라이팬에 부어 주세요.
아르보리오 쌀 · 320 g중불에서 2분간 쌀을 계속 저어 주세요. 모든 쌀알에 기름이 묻고 가장자리가 반투명해지면 됩니다.
화이트 와인을 프라이팬에 부어 주세요. 즉시 지글지글 끓어오릅니다.
드라이 화이트와인 · 150 ml와인이 쌀에 완전히 흡수되어 팬이 거의 마른 것처럼 보일 때까지 계속 저어 주세요.
뜨거운 육수를 한 국자씩 계속 넣고 나무 주걱으로 끊임없이 저어 주세요. 매번 넣은 육수가 흡수된 뒤 다음 국자를 넣어 주세요. 쌀이 알덴테로 익고 팬을 흔들었을 때 리소토가 천천히 크리미한 물결처럼 움직일 때까지 18분에서 20분간 반복해 주세요. 육수를 조금 남겨 두세요.
버섯을 따뜻하게 데우고 풍미가 쌀에 어우러지도록 약불에서 1분간 부드럽게 저어 주세요.
버터와 치즈를 넣기 전에 조리가 멈추도록 프라이팬을 불에서 내려 주세요.
차가운 남은 버터를 리소토에 넣어 주세요.
무염 버터 · 20 g나무 주걱으로 약 1분간 버터와 파르메산 치즈를 리소토에 힘차게 섞어 주세요. 리소토가 윤기 나고 한 덩어리로 잘 어우러져 용암처럼 흘러야 합니다.
리소토에 소금 한 꼬집을 넣어 주세요.
소금 · 1 꼬집갓 간 후추를 한 꼬집 넣어 주세요.
간 후추 · 1 꼬집간이 고르게 퍼지도록 리소토를 마지막으로 한 번 저어 주세요.
불에서 내린 상태로 1분간 두세요. 두는 동안 되직해지므로 필요하면 남겨 둔 뜨거운 육수를 조금 넣어 농도를 풀어 주세요.
| # | 제품 | 도구 | 작업 |
|---|---|---|---|
| 1 | 30 g | | 말린 포르치니 버섯을 작은 볼에 담아 주세요.⏱ 10 s결과말린 포르치니 버섯 |
| 2 | 250 ml | | 포르치니 버섯이 완전히 잠기도록 막 끓인 물을 부어 주세요.⏱ 15 s결과말린 포르치니 버섯과 물 |
| 3 | — | | 완전히 부드러워질 때까지 30분간 불려 주세요.⏱ 30 min결과불린 포르치니 버섯 |
| 4 | — | | 손으로 포르치니 버섯을 불린 물에서 건져 물은 볼에 남겨 두고 도마로 옮겨 주세요.⏱ 15 s결과불린 포르치니 버섯8단계에서 사용 |
| 5 | — | | 불린 포르치니 버섯을 작게 큼직하게 다져 주세요.⏱ 30 s결과큼직하게 다진 포르치니 |
| 6 | — | | 다진 포르치니 버섯을 깨끗한 작은 볼에 옮겨 담아 따로 두세요.⏱ 10 s결과큼직하게 다진 포르치니26단계에서 사용 |
| 7 | 1,200 ml | | 중간 크기 냄비에 채수를 부어 주세요.⏱ 10 s결과채소 육수 |
| 8 | 포르치니를 불린 물4단계 | | 포르치니를 불린 물을 냄비에 조심스럽게 부어 주세요. 바닥의 거친 침전물이 들어가기 직전에 붓기를 멈춰 주세요.⏱ 10 s결과채수와 포르치니를 불린 물 |
| 9 | — | | 냄비를 약불에 올려 육수를 잔잔하게 끓인 다음, 조리하는 동안 가장 약한 불에서 따뜻하게 유지해 주세요.⏱ 5 min결과뜨거운 버섯 육수40단계에서 사용 |
| 10 | 1 개 | | 양파를 뿌리 쪽을 통과하도록 반으로 자르고 얇은 껍질을 벗겨 주세요.⏱ 20 s결과껍질을 벗긴 양파 |
| 11 | 껍질을 벗긴 양파10단계 | | 양파 반쪽을 작고 균일한 크기로 잘게 깍둑썰기해 주세요.⏱ 1 min결과잘게 다진 흰양파 |
| 12 | 잘게 다진 흰양파11단계 | | 다진 양파를 작은 볼에 긁어 담고 한쪽에 두세요.⏱ 10 s결과잘게 다진 흰양파32단계에서 사용 |
| 13 | 2 쪽 | | 칼의 옆면으로 마늘 한 쪽씩 납작하게 눌러 으깬 뒤 껍질을 벗겨 주세요.⏱ 20 s결과껍질 벗긴 마늘 |
| 14 | 껍질 벗긴 마늘13단계 | | 마늘을 곱게 다져 주세요.⏱ 30 s결과곱게 다진 마늘 |
| 15 | 곱게 다진 마늘14단계 | | 다진 마늘을 작은 볼에 옮겨 담고 따로 두세요.⏱ 10 s결과곱게 다진 마늘34단계에서 사용 |
| 16 | 300 g | | 버섯 줄기의 밑동을 다듬고 마르거나 질긴 끝부분은 버려 주세요.⏱ 30 s결과줄기를 다듬은 갈색 양송이버섯 |
| 17 | 줄기를 다듬은 갈색 양송이버섯16단계 | | 손질한 버섯을 약 5 mm 두께로 썰어 주세요.⏱ 1 min결과썬 밤색 양송이버섯 |
| 18 | 썬 밤색 양송이버섯17단계 |  | 썬 버섯을 중간 크기 볼에 옮겨 담아 주세요.⏱ 10 s결과썬 밤색 양송이버섯24단계에서 사용 |
| 19 | 10 g | | 파슬리 잎과 줄기를 모아 잘게 다져 주세요.⏱ 40 s결과곱게 다진 파슬리 |
| 20 | 곱게 다진 파슬리19단계 | | 다진 파슬리를 작은 볼에 옮겨 담아 따로 두세요.⏱ 10 s결과곱게 다진 파슬리53단계에서 사용 |
| 21 | 80 g |  | 파르메산 치즈를 곱게 갈아 작은 볼에 담아 주세요.⏱ 1 min결과갈아 놓은 파르메산 치즈46단계에서 사용 |
| 22 | 2 큰술 | 크고 넓은 프라이팬에 올리브 오일을 부어 주세요.⏱ 5 s결과엑스트라 버진 올리브오일 | |
| 23 | — | 오일 표면이 반짝일 때까지 프라이팬을 센 불로 달궈 주세요.⏱ 1 min결과달군 기름 | |
| 24 | 썬 밤색 양송이버섯18단계 | 썬 갈색 양송이버섯의 절반을 뜨거운 오일에 한 겹으로 넣어 주세요.⏱ 10 s결과뜨거운 오일과 썬 갈색 양송이버섯 | |
| 25 | — | | 처음 2분간은 젓지 말고 볶아 색을 낸 다음 뒤집어 섞어 주세요. 수분이 증발하고 노릇해질 때까지 3분 더 익혀 주세요. 나머지 버섯도 같은 방법으로 볶아 주세요.⏱ 10 min결과노릇하게 볶은 버섯 |
| 26 | 큼직하게 다진 포르치니6단계 | | 다진 포르치니 버섯을 프라이팬에 넣고 섞어 주세요.⏱ 10 s결과노릇하게 볶은 버섯과 큼직하게 다진 포르치니 |
| 27 | — | | 두 종류의 버섯을 함께 1분간 볶아 향이 올라오고 포르치니가 따뜻해지게 해 주세요.⏱ 1 min결과완전히 볶은 버섯 |
| 28 | 완전히 볶은 버섯27단계 | | 볶은 버섯을 깨끗한 볼에 옮겨 담아 따로 두고, 프라이팬은 가열대 위에 그대로 두세요.⏱ 15 s결과완전히 볶은 버섯42단계에서 사용 |
| 29 | 1 큰술 | 같은 프라이팬에 남은 올리브 오일을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과엑스트라 버진 올리브오일 | |
| 30 | 20 g | 오일과 함께 버터 절반을 프라이팬에 넣어 주세요.⏱ 5 s결과엑스트라 버진 올리브 오일과 무염 버터 | |
| 31 | — | 중불에 올려 프라이팬을 가볍게 돌리면서 버터가 녹아 거품이 나게 해 주세요.⏱ 1 min결과거품이 나는 버터와 기름 | |
| 32 | 잘게 다진 흰양파12단계 | 잘게 다진 양파를 거품이 이는 버터와 오일에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과잘게 다진 흰 양파와 거품이 이는 버터 및 오일 | |
| 33 | — | | 중약불에서 약 8분간 규칙적으로 저어 가며 양파가 완전히 부드럽고 투명해지며 색이 나지 않을 때까지 익혀 주세요.⏱ 8 min결과부드럽게 익힌 양파 |
| 34 | 곱게 다진 마늘15단계 | 부드러워진 양파에 잘게 다진 마늘을 넣어 주세요.⏱ 10 s결과잘게 다진 마늘과 부드럽게 익힌 양파 | |
| 35 | — | | 마늘 향이 올라오되 색이 나지 않도록 양파와 함께 1분간 저어 가며 익혀 주세요.⏱ 1 min결과향긋하게 볶은 양파와 마늘 베이스 |
| 36 | 320 g | 아르보리오 쌀을 프라이팬에 부어 주세요.⏱ 10 s결과향긋하게 볶은 양파와 마늘 베이스 및 아르보리오 쌀 | |
| 37 | — | | 중불에서 2분간 쌀을 계속 저어 주세요. 모든 쌀알에 기름이 묻고 가장자리가 반투명해지면 됩니다.⏱ 2 min결과볶은 쌀 |
| 38 | 150 ml | 화이트 와인을 프라이팬에 부어 주세요. 즉시 지글지글 끓어오릅니다.⏱ 10 s결과볶은 쌀과 드라이 화이트 와인 | |
| 39 | — | | 와인이 쌀에 완전히 흡수되어 팬이 거의 마른 것처럼 보일 때까지 계속 저어 주세요.⏱ 2 min결과와인이 흡수된 쌀 |
| 40 | 뜨거운 버섯 육수9단계 | | 뜨거운 버섯 육수를 한 국자 넣고 저어 주세요.⏱ 30 s결과뜨거운 버섯 육수와 와인이 흡수된 쌀 |
| 41 | — | | 뜨거운 육수를 한 국자씩 계속 넣고 나무 주걱으로 끊임없이 저어 주세요. 매번 넣은 육수가 흡수된 뒤 다음 국자를 넣어 주세요. 쌀이 알덴테로 익고 팬을 흔들었을 때 리소토가 천천히 크리미한 물결처럼 움직일 때까지 18분에서 20분간 반복해 주세요. 육수를 조금 남겨 두세요.⏱ 20 min결과크리미한 리소토 베이스 |
| 42 | 완전히 볶은 버섯28단계 | 따로 두었던 볶은 버섯을 리소토에 넣고 가볍게 섞어 주세요.⏱ 10 s결과크리미한 리소토 베이스와 완전히 볶은 버섯 | |
| 43 | — | | 버섯을 따뜻하게 데우고 풍미가 쌀에 어우러지도록 약불에서 1분간 부드럽게 저어 주세요.⏱ 1 min결과버섯 리소토 베이스 |
| 44 | — | 버터와 치즈를 넣기 전에 조리가 멈추도록 프라이팬을 불에서 내려 주세요.⏱ 5 s결과불에서 내려 둔 버섯 리소토 베이스 | |
| 45 | 20 g | 차가운 남은 버터를 리소토에 넣어 주세요.⏱ 5 s결과불에서 내려 둔 버섯 리소토 베이스와 무염 버터 | |
| 46 | 갈아 놓은 파르메산 치즈21단계 | 갈아 둔 파르메산 치즈를 프라이팬에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과갈아 둔 파르메산 치즈, 불에서 내린 리소토 베이스 및 무염 버터 | |
| 47 | — | | 나무 주걱으로 약 1분간 버터와 파르메산 치즈를 리소토에 힘차게 섞어 주세요. 리소토가 윤기 나고 한 덩어리로 잘 어우러져 용암처럼 흘러야 합니다.⏱ 1 min결과버터를 넣어 윤기가 나는 리소토 |
| 48 | 1 꼬집 | 리소토에 소금 한 꼬집을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과버터를 넣어 윤기가 나는 리소토와 소금 | |
| 49 | 1 꼬집 | 갓 간 후추를 한 꼬집 넣어 주세요.⏱ 5 s결과버터를 넣어 윤기가 나는 리소토와 소금 및 간 후추 | |
| 50 | — | | 간이 고르게 퍼지도록 리소토를 마지막으로 한 번 저어 주세요.⏱ 15 s결과간을 마친 버섯 리소토 |
| 51 | — | 불에서 내린 상태로 1분간 두세요. 두는 동안 되직해지므로 필요하면 남겨 둔 뜨거운 육수를 조금 넣어 농도를 풀어 주세요.⏱ 1 min결과잠시 둔 버섯 리소토 | |
| 총 소요 시간 | 1 h 4 min | ||
| 영양소 | 인분당 |
|---|---|
| 479kcal | |
| 15g | |
| 25g | |
| 10g | |
| 44g | |
| 4g | |
| 2g | |
| 2,738mg |
볶은 갈색 양송이버섯을 넣고 버터와 파르메산 치즈로 마무리한 크리미하고 풍미 깊은 리소토입니다.
할 일말린 포르치니 버섯을 뜨거운 물에 불린 다음 육수, 채소, 버섯, 파르메산 치즈를 미리 준비해 주세요. 생버섯을 노릇하게 볶고, 양파와 버터에 쌀을 볶아 와인을 넣은 뒤 뜨거운 육수를 한 국자씩 더하며 약 20분간 계속 저어 크리미하게 익혀 주세요. 볶아 둔 버섯을 넣고 불에서 내린 뒤 차가운 버터와 파르메산 치즈를 힘차게 섞어 주세요. 잠시 두었다가 내어 주세요.
