갈색 양송이버섯, 샬롯, 마늘, 생크림으로 만든 진하고 크리미한 팬 소스입니다. 드라이 화이트 와인, 디종 머스터드, 우스터소스, 타임으로 풍미를 더해 부드럽고 깊은 감칠맛을 냅니다. 버섯의 식감은 살리고 숟가락 뒷면을 감쌀 정도로 윤기 있게 걸쭉하게 졸인 뒤 잘게 다진 파슬리로 마무리합니다.
2개
3쪽
2큰술
30g
1큰술
400g
100ml
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200ml
1작은술
1작은술
1작은술
0.5작은술
0.25작은술| # | 제품 | 수량 | 메모 | 상태 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2개 | — | — | |
| 2 | | 3쪽 | — | — | |
| 3 | | 2큰술 | — | — | |
| 4 | | 30g | — | — | |
| 5 | | 1큰술 | — | — | |
| 6 | | 400g | — | — | |
| 7 | | 100ml | — | — | |
| 8 | | 100ml | — | — | |
| 9 | | 200ml | — | — | |
| 10 | | 1작은술 | — | — | |
| 11 | | 1작은술 | — | — | |
| 12 | | 1작은술 | — | — | |
| 13 | | 0.5작은술 | — | — | |
| 14 | | 0.25작은술 | — | — |
도마 위에서 샬롯의 마른 겉껍질을 벗겨 주세요.
샬롯 · 2 개
도마 위에서 마늘의 껍질을 벗겨 주세요.
마늘 한 쪽 · 3 쪽이탈리안 파슬리를 도마 위에서 잘게 다진 뒤 작은 볼에 옮겨 담아 고명으로 사용할 수 있게 준비해 주세요.
이탈리안 파슬리 · 2 큰술
큰 프라이팬에 무염 버터를 넣고 중불에 올려 주세요.
무염 버터 · 30 g
팬에 담긴 버터에 올리브오일을 넣어 주세요.
라이트 올리브 오일 · 1 큰술중불에서 버터와 올리브 오일을 함께 녹여 거품이 일 때까지 가열해 주세요.
갈색 양송이버섯을 체에 담아 주세요.
밤색 양송이버섯 · 400 g
갈색 양송이버섯을 흐르는 찬물에 짧게 헹군 다음 체에 두어 물기를 빼 주세요.
헹군 갈색 양송이버섯을 도마 위에서 두께가 고르게 슬라이스해 주세요.
슬라이스한 버섯을 마늘과 샬롯 베이스에 넣고 중강불에서 가끔 저어 가며 볶아 주세요. 버섯이 노릇해지고 수분이 모두 증발하면 됩니다.
노릇하게 볶은 버섯이 든 프라이팬에 드라이 화이트 와인을 부어 주세요.
드라이 화이트와인 · 100 ml와인이 보글보글 끓으며 절반으로 줄어들 때까지 두고, 프라이팬 바닥에 눌어붙은 부분을 긁어 풀어 주세요.
와인과 버섯 베이스에 닭 육수를 넣어 주세요.
닭 육수 · 100 ml생크림을 프라이팬에 붓고 잘 섞어 주세요.
생크림(유지방 높은 것) · 200 ml디종 머스터드를 프라이팬에 넣고 소스에 섞어 주세요.
디종 머스터드 · 1 작은술우스터소스를 프라이팬에 넣어 주세요.
우스터셔 소스 · 1 작은술신선한 타임 잎을 프라이팬에 흩뿌려 넣어 주세요.
신선한 타임 잎 · 1 작은술프라이팬 안의 모든 재료가 잘 섞이도록 충분히 저어 주세요.
숟가락 뒷면을 코팅할 만큼 소스가 걸쭉해질 때까지 가끔 저어 가며 약한 불에서 잔잔하게 끓여 주세요.
걸쭉해진 버섯 소스에 소금으로 간해 주세요.
소금 · 0.5 작은술간 후추를 넣고 저어 섞어 주세요.
간 후추 · 0.25 작은술| # | 제품 | 도구 | 작업 |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 개 | | 도마 위에서 샬롯의 마른 겉껍질을 벗겨 주세요.⏱ 30 s결과껍질 벗긴 샬롯 |
| 2 | 껍질 벗긴 샬롯1단계 | | 껍질을 벗긴 샬롯을 도마 위에서 작고 고른 크기로 깍둑썰기해 주세요.⏱ 1 min결과깍둑썰기한 샬롯9단계에서 사용 |
| 3 | 3 쪽 | | 도마 위에서 마늘의 껍질을 벗겨 주세요.⏱ 30 s결과껍질 벗긴 마늘 |
| 4 | 껍질 벗긴 마늘3단계 | | 껍질을 벗긴 마늘을 도마 위에서 최대한 잘게 다져 주세요.⏱ 45 s결과껍질을 벗겨 다진 마늘10단계에서 사용 |
| 5 | 2 큰술 | | 이탈리안 파슬리를 도마 위에서 잘게 다진 뒤 작은 볼에 옮겨 담아 고명으로 사용할 수 있게 준비해 주세요.⏱ 30 s결과잘게 다진 이탈리안 파슬리27단계에서 사용 |
| 6 | 30 g | | 큰 프라이팬에 무염 버터를 넣고 중불에 올려 주세요.⏱ 5 s결과무염버터 |
| 7 | 1 큰술 | | 팬에 담긴 버터에 올리브오일을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과무염 버터와 연한 올리브유 |
| 8 | — | | 중불에서 버터와 올리브 오일을 함께 녹여 거품이 일 때까지 가열해 주세요.⏱ 1 min결과녹인 버터와 기름 |
| 9 | 깍둑썰기한 샬롯2단계 | | 깍둑썰기한 샬롯을 거품이 이는 버터와 오일에 넣고 가끔 저어 가며 부드럽고 투명해질 때까지 볶아 주세요.⏱ 4 min결과볶은 샬롯 |
| 10 | 껍질을 벗겨 다진 마늘4단계 | | 다진 마늘을 볶은 샬롯에 넣고 향이 올라올 때까지 계속 저어 가며 익혀 주세요.⏱ 1 min결과마늘과 샬롯 베이스 |
| 11 | 400 g | | 갈색 양송이버섯을 체에 담아 주세요.⏱ 5 s결과밤색 양송이버섯 |
| 12 | — | | 갈색 양송이버섯을 흐르는 찬물에 짧게 헹군 다음 체에 두어 물기를 빼 주세요.⏱ 30 s결과씻은 갈색 양송이버섯 |
| 13 | — | | 헹군 갈색 양송이버섯을 도마 위에서 두께가 고르게 슬라이스해 주세요.⏱ 1 min 30 s결과썬 버섯 |
| 14 | 썬 버섯13단계 | | 슬라이스한 버섯을 마늘과 샬롯 베이스에 넣고 중강불에서 가끔 저어 가며 볶아 주세요. 버섯이 노릇해지고 수분이 모두 증발하면 됩니다.⏱ 7 min결과노릇하게 익힌 버섯 |
| 15 | 100 ml | | 노릇하게 볶은 버섯이 든 프라이팬에 드라이 화이트 와인을 부어 주세요.⏱ 5 s결과노릇하게 볶은 버섯과 드라이 화이트 와인 |
| 16 | — | | 와인이 보글보글 끓으며 절반으로 줄어들 때까지 두고, 프라이팬 바닥에 눌어붙은 부분을 긁어 풀어 주세요.⏱ 2 min결과와인과 버섯 베이스 |
| 17 | 100 ml | | 와인과 버섯 베이스에 닭 육수를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과와인과 버섯 베이스 및 닭 육수 |
| 18 | 200 ml | | 생크림을 프라이팬에 붓고 잘 섞어 주세요.⏱ 5 s결과와인과 버섯 베이스, 닭 육수 및 생크림 |
| 19 | 1 작은술 | | 디종 머스터드를 프라이팬에 넣고 소스에 섞어 주세요.⏱ 5 s결과와인과 버섯 베이스, 닭 육수, 생크림 및 디종 머스터드 |
| 20 | 1 작은술 | | 우스터소스를 프라이팬에 넣어 주세요.⏱ 5 s결과와인과 버섯 베이스 and 닭 육수 mixture |
| 21 | 1 작은술 | | 신선한 타임 잎을 프라이팬에 흩뿌려 넣어 주세요.⏱ 5 s결과와인과 버섯 베이스 and 닭 육수 mixture |
| 22 | — | | 프라이팬 안의 모든 재료가 잘 섞이도록 충분히 저어 주세요.⏱ 20 s결과섞인 소스 |
| 23 | — | | 숟가락 뒷면을 코팅할 만큼 소스가 걸쭉해질 때까지 가끔 저어 가며 약한 불에서 잔잔하게 끓여 주세요.⏱ 6 min결과걸쭉해진 버섯 소스 |
| 24 | 0.5 작은술 | | 걸쭉해진 버섯 소스에 소금으로 간해 주세요.⏱ 5 s결과걸쭉해진 버섯 소스와 소금 |
| 25 | 0.25 작은술 | | 간 후추를 넣고 저어 섞어 주세요.⏱ 5 s결과간을 마친 버섯 소스 |
| 26 | 간을 마친 버섯 소스25단계 |   | 간을 마친 버섯 소스를 따뜻하게 데운 서빙 볼에 국자로 담아 주세요.⏱ 10 s결과간을 마친 버섯 소스 |
| 27 | 잘게 다진 이탈리안 파슬리5단계 | | 마무리로 잘게 다진 이탈리안 파슬리를 소스 위에 뿌려 주세요.⏱ 10 s결과버섯 소스 |
| 총 소요 시간 | 26 min | ||
단독으로 내는 요리가 아닙니다. 다른 요리에 넣거나 곁들여 사용하므로 필요할 때까지 보관하세요.
| 영양소 | 100g당 |
|---|---|
| 167kcal | |
| 2g | |
| 12g | |
| 6g | |
| 6g | |
| 2g | |
| 0.7g | |
| 176mg |
갈색 양송이버섯, 샬롯, 마늘, 생크림으로 만든 진하고 크리미한 팬 소스입니다. 드라이 화이트 와인, 디종 머스터드, 우스터소스, 타임으로 풍미를 더해 부드럽고 깊은 감칠맛을 냅니다. 버섯의 식감은 살리고 숟가락 뒷면을 감쌀 정도로 윤기 있게 걸쭉하게 졸인 뒤 잘게 다진 파슬리로 마무리합니다.
할 일버터와 오일에 샬롯과 마늘을 부드럽게 볶은 다음, 얇게 썬 갈색 양송이버섯을 노릇하게 볶아 주세요. 화이트 와인을 넣어 졸이고 생크림, 디종 머스터드, 우스터소스를 넣어 소스가 걸쭉해질 때까지 끓인 뒤 파슬리로 마무리해 주세요.
