1개
1개
2개
3쪽
1큰술
20g
60g
1.5작은술
0.75작은술
60ml
60g
2개
4줄기
250ml
400g
300ml| # | 제품 | 수량 | 메모 | 상태 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1개 | — | — | |
| 2 | | 1개 | — | — | |
| 3 | | 2개 | — | — | |
| 4 | | 3쪽 | — | — | |
| 5 | | 1큰술 | — | — | |
| 6 | | 20g | — | — | |
| 7 | | 60g | — | — | |
| 8 | | 1.5작은술 | — | — | |
| 9 | | 0.75작은술 | — | — | |
| 10 | 1,200g | — | — | ||
| 11 | | 60ml | — | — | |
| 12 | | 60g | — | — | |
| 13 | | 2개 | — | — | |
| 14 | | 4줄기 | — | — | |
| 15 | | 250ml | — | — | |
| 16 | | 400g | — | — | |
| 17 | | 300ml | — | — |
양파를 도마 위에 놓아 주세요.
흰 양파 · 1 개
당근을 도마 위에 올려 주세요.
당근 · 1 개셀러리를 도마 위에 놓아 주세요.
셀러리 줄기 · 2 개마늘을 도마 위에 놓아 주세요.
마늘 한 쪽 · 3 쪽곱게 간 레몬 제스트를 두 번째 작은 볼에 담아 주세요.
레몬 제스트 · 1 큰술
파슬리를 도마에 놓아 주세요.
이탈리안 파슬리 · 20 g접시에 밀가루를 펼쳐 주세요.
박력분 · 60 g
소금을 넣어 주세요.
고운 바다 소금 · 1 작은술후추를 넣고 포크로 섞어 주세요.
간 후추 · 0.5 작은술
오븐을 160 °C(컨벡션 오븐 140 °C)로 예열해 주세요.
가로로 자른 송아지 정강이 4개를 쟁반 위에 놓아 주세요. 두께는 약 4 cm이고 전체 무게는 1.2 kg입니다.
키친타월로 물기를 닦아 주세요.
불에 직접 올릴 수 있는 큰 무쇠 냄비에 올리브유를 부어 주세요.
엑스트라 버진 올리브 오일 · 60 ml
버터를 넣어 주세요.
무염 버터 · 30 g버터가 거품을 낼 때까지 중강불에서 달궈 주세요.
움직이지 말고 한 면당 3–4분씩 진한 황금빛이 날 때까지 구워 주세요.
부드러워지고 살짝 노릇해질 때까지 저어 가며 약 7분간 익혀 주세요.
향이 날 때까지 잠시 저어 주세요.
월계수 잎을 넣어 주세요.
월계수 잎 · 2 개타임 줄기를 넣어 주세요.
신선한 타임 · 4 줄기와인을 붓고 팬 바닥의 갈색으로 눌어붙은 부분을 긁어 주세요.
드라이 화이트와인 · 250 ml중강불에서 약 4분간 보글보글 끓여 양이 절반으로 줄어들게 해 주세요.
다진 토마토를 넣어 주세요.
통조림 다진 토마토 · 400 g육수를 부어 주세요.
소고기 육수 · 300 ml남은 소금을 넣어 주세요.
고운 바다 소금 · 0.5 작은술남은 후추를 넣어 주세요.
간 후추 · 0.25 작은술약하게 끓여 주세요.
뚜껑을 덮어 주세요.
오븐 장갑을 끼고 무쇠 냄비를 오븐에 넣어 주세요.
고기가 뼈에서 떨어질 정도로 부드러워질 때까지 1½시간 브레이징해 주세요.
오븐 장갑을 끼고 무쇠 냄비를 꺼내 주세요.
월계수 잎은 버려 주세요.
| # | 제품 | 도구 | 작업 |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 개 | | 양파를 도마 위에 놓아 주세요.⏱ 5 s결과흰 양파 |
| 2 | 흰 양파1단계 |  | 뿌리 쪽을 지나도록 반으로 자르고 껍질을 벗겨 주세요.⏱ 30 s결과반으로 자른 흰 양파 |
| 3 | 반으로 자른 흰 양파2단계 | | 잘게 다져 주세요.⏱ 1 min 30 s결과다진 양파 |
| 4 | 다진 양파3단계 |  | 양파를 중간 크기 볼에 넣어 주세요.⏱ 5 s결과다진 양파 |
| 5 | 1 개 | | 당근을 도마 위에 올려 주세요.⏱ 5 s결과당근 |
| 6 | 당근5단계 |  | 당근 껍질을 벗겨 주세요.⏱ 20 s결과껍질을 벗긴 당근 |
| 7 | 껍질을 벗긴 당근6단계 | | 작은 주사위 모양으로 썰어 주세요.⏱ 1 min결과깍둑썰기한 당근 |
| 8 | 깍둑썰기한 당근7단계 | | 양파에 넣어 주세요.⏱ 5 s결과양파와 당근 |
| 9 | 2 개 | | 셀러리를 도마 위에 놓아 주세요.⏱ 5 s결과셀러리 줄기 |
| 10 | 셀러리 줄기9단계 | | 셀러리 끝부분을 다듬고 작게 깍둑썰기해 주세요.⏱ 1 min결과깍둑썰기한 셀러리 줄기 |
| 11 | 깍둑썰기한 셀러리 줄기10단계 | | 볼에 넣어 주세요.⏱ 5 s결과소프리토36단계에서 사용 |
| 12 | 3 쪽 | | 마늘을 도마 위에 놓아 주세요.⏱ 5 s결과마늘 한 쪽 |
| 13 | 마늘 한 쪽12단계 | | 각 마늘을 칼의 넓은 면으로 가볍게 눌러 으깨고 껍질을 벗겨 주세요.⏱ 30 s결과껍질 벗긴 마늘 |
| 14 | 껍질 벗긴 마늘13단계 | | 마늘을 잘게 다져 주세요.⏱ 45 s결과다진 마늘 |
| 15 | 다진 마늘14단계 | | 마늘을 작은 볼에 넣어 주세요.⏱ 5 s결과다진 마늘38단계에서 사용 |
| 16 | 1 큰술 | | 곱게 간 레몬 제스트를 두 번째 작은 볼에 담아 주세요.⏱ 10 s결과레몬 제스트 |
| 17 | 20 g | | 파슬리를 도마에 놓아 주세요.⏱ 5 s결과이탈리안 파슬리 |
| 18 | 이탈리안 파슬리17단계 | | 잎과 연한 줄기를 잘게 다져 주세요.⏱ 40 s결과곱게 다진 파슬리 |
| 19 | 곱게 다진 파슬리18단계 | | 제스트에 넣어 주세요.⏱ 5 s결과파슬리와 레몬 제스트57단계에서 사용 |
| 20 | 60 g | | 접시에 밀가루를 펼쳐 주세요.⏱ 5 s결과박력분 |
| 21 | 1 작은술 | | 소금을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과소금을 섞은 밀가루 |
| 22 | 0.5 작은술 | | 후추를 넣고 포크로 섞어 주세요.⏱ 15 s결과양념한 밀가루 |
| 23 | — | | 오븐을 160 °C(컨벡션 오븐 140 °C)로 예열해 주세요.⏱ 15 min |
| 24 | 1,200 g | 가로로 자른 송아지 정강이 4개를 쟁반 위에 놓아 주세요. 두께는 약 4 cm이고 전체 무게는 1.2 kg입니다.⏱ 15 s결과뼈째 가로로 자른 송아지 정강이 | |
| 25 | — | | 키친타월로 물기를 닦아 주세요.⏱ 40 s결과물기를 제거한 송아지 정강이 |
| 26 | 물기를 제거한 송아지 정강이25단계 | | 간한 밀가루 위에 닭고기를 올려 주세요.⏱ 20 s결과밀가루를 묻힌 송아지 고기 |
| 27 | — | | 전체에 고루 묻도록 뒤집고 여분을 털어 주세요.⏱ 1 min결과밀가루를 묻힌 송아지 정강이31단계에서 사용 |
| 28 | 60 ml | | 불에 직접 올릴 수 있는 큰 무쇠 냄비에 올리브유를 부어 주세요.⏱ 5 s결과엑스트라 버진 올리브오일 |
| 29 | 30 g | | 버터를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과기름과 버터 |
| 30 | — | | 버터가 거품을 낼 때까지 중강불에서 달궈 주세요.⏱ 1 min 30 s결과거품 나는 기름 |
| 31 | 밀가루를 묻힌 송아지 정강이27단계 | | 정강이를 팬에 넣어 주세요.⏱ 20 s결과송아지 정강이를 굽는 중 |
| 32 | 남은 양념 밀가루31단계 | | 접시에 남은 밀가루를 버려 주세요.⏱ 5 s |
| 33 | — | | 움직이지 말고 한 면당 3–4분씩 진한 황금빛이 날 때까지 구워 주세요.⏱ 8 min결과노릇하게 구운 송아지 정강이 |
| 34 | 노릇하게 구운 송아지 정강이33단계 | | 정강이를 두 번째 접시에 옮겨 주세요.⏱ 20 s결과송아지 지방48단계에서 사용 |
| 35 | 30 g | | 남은 버터를 넣고 불을 중불로 맞춰 주세요.⏱ 5 s결과송아지 지방과 버터 |
| 송아지 지방34단계 | |||
| 36 | 소프리토11단계 | | 양파, 당근, 셀러리를 넣어 주세요.⏱ 10 s결과기름에 볶은 소프리토 |
| 37 | — | | 부드러워지고 살짝 노릇해질 때까지 저어 가며 약 7분간 익혀 주세요.⏱ 7 min결과부드럽게 익힌 소프리토 |
| 38 | 다진 마늘15단계 | | 마늘을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과소프리토와 마늘 |
| 39 | — | | 향이 날 때까지 잠시 저어 주세요.⏱ 1 min결과향긋한 소프리토 |
| 40 | 2 개 | | 월계수 잎을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과월계수 잎을 넣은 소프리토 |
| 41 | 4 줄기 | | 타임 줄기를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과허브를 넣은 소프리토 |
| 42 | 250 ml | | 와인을 붓고 팬 바닥의 갈색으로 눌어붙은 부분을 긁어 주세요.⏱ 20 s결과소프리토와 와인 |
| 43 | — | | 중강불에서 약 4분간 보글보글 끓여 양이 절반으로 줄어들게 해 주세요.⏱ 4 min결과절반으로 졸인 와인 베이스 |
| 44 | 400 g | | 다진 토마토를 넣어 주세요.⏱ 10 s결과베이스와 토마토 |
| 45 | 300 ml | | 육수를 부어 주세요.⏱ 10 s결과조림 소스 |
| 46 | 0.5 작은술 | | 남은 소금을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과소금으로 간한 소스 |
| 47 | 0.25 작은술 | | 남은 후추를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과간을 마친 브레이징 소스 |
| 48 | 노릇하게 구운 송아지 정강이34단계 | | 정강이를 한 겹으로 다시 넣고 소스가 고기의 대부분을 덮도록 놓아 주세요.⏱ 20 s결과소스에 담긴 송아지 고기 |
| 49 | — | | 약하게 끓여 주세요.⏱ 3 min결과끓고 있는 오소부코 |
| 50 | — | | 뚜껑을 덮어 주세요.⏱ 5 s |
| 51 | — | | 오븐 장갑을 끼고 무쇠 냄비를 오븐에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과끓고 있는 오소부코 |
| 52 | — | | 고기가 뼈에서 떨어질 정도로 부드러워질 때까지 1½시간 브레이징해 주세요.⏱ 1 h 30 min결과브레이징한 오소부코 |
| 53 | — | | 오븐 장갑을 끼고 무쇠 냄비를 꺼내 주세요.⏱ 10 s결과브레이징한 오소부코 |
| 54 | 브레이징한 오소부코53단계 | | 얼굴을 증기에서 멀리한 채 뚜껑을 열고 월계수 잎과 타임 줄기를 건져 작은 접시에 놓아 주세요.⏱ 30 s결과완성된 오소부코56단계에서 사용 |
| 55 | — | | 월계수 잎은 버려 주세요.⏱ 5 s |
| 총 소요 시간 | 2 h 5 min | ||
| 영양소 | 인분당 |
|---|---|
| 659kcal | |
| 55g | |
| 34g | |
| 13g | |
| 29g | |
| 6g | |
| 4g | |
| 1,425mg |
화이트 와인을 졸인 소스와 그레몰라타를 곁들인 송아지 정강이 찜입니다. 당근, 셀러리, 양파와 함께 천천히 익혀 고기를 부드럽게 만듭니다.
할 일밀가루를 묻힌 송아지 정강이를 진한 황금빛이 날 때까지 구운 다음 같은 팬에서 소프리토 베이스를 만들어 주세요. 화이트 와인으로 팬 바닥을 디글레이즈하고 토마토와 육수를 넣어 주세요. 정강이를 다시 넣고 오븐에서 약한 불로 구십 분간 천천히 브레이징한 뒤 레몬 제스트와 파슬리로 만든 산뜻한 그레몰라타를 올려 마무리해 주세요.
