1꼬집
1,200ml
4쪽
200g
뼈째 정육점에서 잘라 온 것, 한 마리당 2–3조각600g
닭고기와 비슷한 크기로 뼈째 정육점에서 잘라 온 것400g
2작은술
80ml
통조림 제품, 물기 제거150g
1작은술
2줄기| # | 제품 | 수량 | 메모 | 상태 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1꼬집 | — | — | |
| 2 | | 1,200ml | — | — | |
| 3 | 200g | — | — | ||
| 4 | | 4쪽 | — | — | |
| 5 | | 200g | — | — | |
| 6 | | 600g | 뼈째 정육점에서 잘라 온 것, 한 마리당 2–3조각 | — | |
| 7 | | 400g | 닭고기와 비슷한 크기로 뼈째 정육점에서 잘라 온 것 | — | |
| 8 | | 2작은술 | — | — | |
| 9 | | 80ml | — | — | |
| 10 | | 150g | 통조림 제품, 물기 제거 | — | |
| 11 | | 1작은술 | — | — | |
| 12 | | 2줄기 | — | — | |
| 13 | 400g | — | — |
쌀의 마지막 조리 단계에 맞춰 오븐을 190 °C로 예열해 주세요.
사프란 실을 작은 볼에 넣어 주세요.
사프란 실 · 1 꼬집
사프란에 막 끓인 물을 조금 부어 우려내기 시작해 주세요.
물 · 50 ml납작한 그린빈의 꼭지와 끝부분을 꺾거나 잘라 낸 다음 각 빈을 약 4 cm 길이로 잘라 주세요.
마늘을 칼날의 넓은 면으로 눌러 껍질을 느슨하게 만든 뒤 벗겨 주세요.
마늘 · 4 쪽플럼 토마토를 가로로 반으로 잘라 주세요.
플럼 토마토 · 200 g토마토 반쪽의 자른 면을 굵은 강판에 대고 과육을 갈아 볼에 담아 주세요. 납작해진 껍질은 버려 주세요.
닭다리살을 도마 위에 놓아 주세요.
닭 넓적다리살 · 600 g토끼고기 조각을 도마 위에 놓아 주세요.
토끼고기 · 400 g고기에 소금을 넉넉히 뿌려 간해 주세요.
소금 · 1 작은술
올리브 오일을 파에야 팬에 부어 주세요. 팬은 지름이 약 38 cm이고 금속 손잡이가 있어야 하며 오븐에 들어가는지 확인해 주세요. 중강불에 올려 주세요.
엑스트라 버진 올리브 오일 · 80 ml
오일 표면이 반짝일 때까지 가열해 주세요.
고기를 움직이지 말고 한 면당 4분씩 구워 주세요. 집게로 한 번 뒤집어 모든 면이 진한 황금빛 갈색이 되게 해 주세요.
고기를 팬 가장자리로 밀고 손질한 납작한 그린빈을 팬 가운데 넣어 주세요.
오일과 고기 육즙에 그린빈을 넣고 계속 움직이며 볶아 선명한 색이 나고 살짝 부드러워지기 시작할 때까지 익혀 주세요.
물기를 뺀 버터빈을 팬에 넣어 주세요.
리마콩 · 150 g버터빈에 오일과 육즙이 묻도록 모든 재료를 함께 섞어 주세요.
마늘을 팬 안의 재료와 섞고 향이 올라오며 막 노릇해질 때까지 저어 가며 익혀 주세요.
팬 바닥을 긁어 가며 토마토 과육이 짙어지고 걸쭉해져 거의 마를 때까지 저어 익혀 주세요.
훈제 스위트 파프리카 가루를 소프리토 위에 직접 뿌려 주세요.
훈제 파프리카 가루 · 1 작은술파프리카 가루가 토스트 향을 내되 타지 않도록 20초간 토마토 페이스트에 섞어 주세요.
팬 안의 모든 재료가 잠기도록 팬 가장자리를 따라 물을 부어 주세요.
물 · 1,150 ml로즈마리 가지를 액체 속에 넣어 주세요.
신선한 로즈메리 · 2 줄기팬에 소금을 넣고 저어 섞어 주세요.
소금 · 1 작은술센 불에서 액체를 팔팔 끓이고 풍미가 우러나며 약간 졸아들도록 10분간 보글보글 끓여 주세요.
봄바 쌀을 팬 전체에 한 겹으로 고르게 뿌려 국물에 잠기게 해 주세요.
팬을 한 번 부드럽게 저어 쌀을 고르게 펼친 다음 다시는 젓지 마세요.
센 불을 유지하고 파에야를 6분간 세게 끓여 쌀을 익히고 액체 양을 줄여 주세요. 레인지에 열이 고르지 않은 부분이 있으면 팬을 가끔 돌려 주세요.
오븐 장갑을 끼고 파에야 팬을 오븐 안으로 밀어 넣어 주세요.
액체가 흡수되고 쌀이 막 부드러워지며 바닥에 크러스트가 생기기 시작할 때까지 오븐에서 10분간 구워 주세요. 가장 두꺼운 고기 조각의 중심 온도가 온도계로 74 °C인지 확인해 주세요.
오븐 장갑을 끼고 파에야 팬을 오븐에서 꺼내 내열 표면 위에 놓아 주세요.
집게로 로즈마리 가지를 꺼내 버려 주세요.
쌀이 단단해지고 소카라트가 굳도록 뚜껑을 덮지 않은 채 2분간 그대로 두세요.
| # | 제품 | 도구 | 작업 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | 쌀의 마지막 조리 단계에 맞춰 오븐을 190 °C로 예열해 주세요.⏱ 10 min |
| 2 | 1 꼬집 | | 사프란 실을 작은 볼에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과사프란 실 |
| 3 | 50 ml | | 사프란에 막 끓인 물을 조금 부어 우려내기 시작해 주세요.⏱ 10 s결과사프란 실과 물 |
| 4 | — | | 다른 재료를 준비하는 동안 사프란을 최소 10분간 우려 물이 짙은 황금색이 되게 해 주세요.⏱ 10 min결과사프란 물36단계에서 사용 |
| 5 | 200 g | | 납작한 그린빈의 꼭지와 끝부분을 꺾거나 잘라 낸 다음 각 빈을 약 4 cm 길이로 잘라 주세요.⏱ 1 min결과손질한 납작한 그린빈 |
| 6 | 손질한 납작한 그린빈5단계 | | 손질한 그린빈을 볼에 옮겨 담아 따로 두세요.⏱ 10 s결과손질한 납작한 그린빈25단계에서 사용 |
| 7 | 4 쪽 | | 마늘을 칼날의 넓은 면으로 눌러 껍질을 느슨하게 만든 뒤 벗겨 주세요.⏱ 30 s결과껍질 벗긴 마늘 |
| 8 | 껍질 벗긴 마늘7단계 | | 껍질 벗긴 마늘을 아주 잘게 다져 주세요.⏱ 40 s결과곱게 다진 마늘 |
| 9 | 곱게 다진 마늘8단계 | | 다진 마늘을 작은 볼에 옮겨 담고 따로 두세요.⏱ 10 s결과곱게 다진 마늘29단계에서 사용 |
| 10 | 200 g | | 플럼 토마토를 가로로 반으로 잘라 주세요.⏱ 30 s결과반으로 자른 플럼 토마토 |
| 11 | 반으로 자른 플럼 토마토10단계 | | 토마토 반쪽의 자른 면을 굵은 강판에 대고 과육을 갈아 볼에 담아 주세요. 납작해진 껍질은 버려 주세요.⏱ 45 s결과간 토마토 과육 |
| 12 | 간 토마토 과육11단계 |  | 간 토마토 과육을 중간 크기 볼에 긁어 담아 따로 두세요.⏱ 10 s결과간 토마토 과육31단계에서 사용 |
| 13 | 600 g | | 닭다리살을 도마 위에 놓아 주세요.⏱ 10 s결과닭다리살 |
| 14 | 닭다리살13단계 |  | 키친타월로 닭고기 조각의 물기를 닦고 떨어져 나온 작은 뼛조각이 있으면 제거해 주세요.⏱ 1 min결과뼈가 있는 닭고기 조각 |
| 15 | 뼈가 있는 닭고기 조각14단계 | | 닭고기 조각을 큰 볼에 담아 주세요.⏱ 10 s결과뼈가 있는 닭고기 조각 |
| 16 | 400 g | | 토끼고기 조각을 도마 위에 놓아 주세요.⏱ 10 s결과토끼고기 |
| 17 | 토끼고기16단계 | | 키친타월로 토끼고기 조각의 물기를 닦고 떨어져 나온 작은 뼛조각이 있으면 제거해 주세요.⏱ 1 min결과토끼고기 조각 |
| 18 | 토끼고기 조각17단계 | | 토끼고기 조각을 닭고기가 담긴 볼에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과뼈째 자른 닭고기 조각과 토끼고기 조각 |
| 19 | 1 작은술 | | 고기에 소금을 넉넉히 뿌려 간해 주세요.⏱ 10 s결과뼈째 자른 닭고기 조각, 토끼고기 조각 및 소금 |
| 20 | — | | 집게로 닭고기와 토끼고기를 뒤집어 모든 면에 소금이 고르게 묻도록 해 주세요.⏱ 15 s결과간을 한 고기 조각23단계에서 사용 |
| 21 | 80 ml | | 올리브 오일을 파에야 팬에 부어 주세요. 팬은 지름이 약 38 cm이고 금속 손잡이가 있어야 하며 오븐에 들어가는지 확인해 주세요. 중강불에 올려 주세요.⏱ 10 s결과엑스트라 버진 올리브오일 |
| 22 | — | | 오일 표면이 반짝일 때까지 가열해 주세요.⏱ 1 min 30 s결과뜨거운 올리브 오일 |
| 23 | 간을 한 고기 조각20단계 | | 간을 한 닭고기와 토끼고기를 뜨거운 오일에 한 겹으로 조심스럽게 넣어 주세요.⏱ 15 s결과간을 한 고기 조각과 뜨거운 올리브 오일 |
| 24 | — | | 고기를 움직이지 말고 한 면당 4분씩 구워 주세요. 집게로 한 번 뒤집어 모든 면이 진한 황금빛 갈색이 되게 해 주세요.⏱ 8 min결과노릇하게 구운 고기 조각 |
| 25 | 손질한 납작한 그린빈6단계 | | 고기를 팬 가장자리로 밀고 손질한 납작한 그린빈을 팬 가운데 넣어 주세요.⏱ 10 s결과노릇하게 구운 고기 조각과 손질한 납작한 그린빈 |
| 26 | — | | 오일과 고기 육즙에 그린빈을 넣고 계속 움직이며 볶아 선명한 색이 나고 살짝 부드러워지기 시작할 때까지 익혀 주세요.⏱ 3 min결과노릇하게 구운 고기를 넣고 부드러워진 그린빈 |
| 27 | 150 g | | 물기를 뺀 버터빈을 팬에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과노릇하게 구운 고기와 버터빈을 넣고 부드러워진 그린빈 |
| 28 | — | | 버터빈에 오일과 육즙이 묻도록 모든 재료를 함께 섞어 주세요.⏱ 30 s결과오일을 입힌 그린빈과 고기 |
| 29 | 곱게 다진 마늘9단계 | | 잘게 다진 마늘을 팬 가운데에 긁어 넣어 주세요.⏱ 10 s결과잘게 다진 마늘, 오일을 입힌 그린빈 및 고기 |
| 30 | — | | 마늘을 팬 안의 재료와 섞고 향이 올라오며 막 노릇해질 때까지 저어 가며 익혀 주세요.⏱ 1 min결과고기와 그린빈을 넣은 향긋한 마늘 |
| 31 | 간 토마토 과육12단계 | | 간 토마토 과육을 팬에 부어 주세요.⏱ 10 s결과고기와 그린빈을 넣은 향긋한 마늘 및 간 토마토 과육 |
| 32 | — | | 팬 바닥을 긁어 가며 토마토 과육이 짙어지고 걸쭉해져 거의 마를 때까지 저어 익혀 주세요.⏱ 5 min결과소프리토 베이스 |
| 33 | 1 작은술 | | 훈제 스위트 파프리카 가루를 소프리토 위에 직접 뿌려 주세요.⏱ 10 s결과소프리토 베이스와 훈제 스위트 파프리카 가루 |
| 34 | — | | 파프리카 가루가 토스트 향을 내되 타지 않도록 20초간 토마토 페이스트에 섞어 주세요.⏱ 20 s결과파프리카 소프리토 |
| 35 | 1,150 ml | | 팬 안의 모든 재료가 잠기도록 팬 가장자리를 따라 물을 부어 주세요.⏱ 15 s결과파프리카 소프리토와 물 |
| 36 | 사프란 물4단계 | | 사프란 우린 물을 팬에 붓고 실처럼 남은 사프란까지 모두 긁어 넣어 주세요.⏱ 10 s결과사프란 우린 물, 파프리카 소프리토 및 물 |
| 37 | 2 줄기 | | 로즈마리 가지를 액체 속에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과사프란 우린 물, 파프리카 소프리토, 물 및 신선한 로즈마리 |
| 38 | 1 작은술 | | 팬에 소금을 넣고 저어 섞어 주세요.⏱ 10 s결과사프란 우린 물 and 파프리카 소프리토 mixture |
| 39 | — | | 센 불에서 액체를 팔팔 끓이고 풍미가 우러나며 약간 졸아들도록 10분간 보글보글 끓여 주세요.⏱ 10 min결과고기와 그린빈을 넣은 사프란 육수 |
| 40 | 400 g | | 봄바 쌀을 팬 전체에 한 겹으로 고르게 뿌려 국물에 잠기게 해 주세요.⏱ 15 s결과고기와 그린빈을 넣은 사프란 육수 및 봄바 쌀 |
| 41 | — | | 팬을 한 번 부드럽게 저어 쌀을 고르게 펼친 다음 다시는 젓지 마세요.⏱ 20 s결과쌀을 고르게 펼친 국물 |
| 42 | — | | 센 불을 유지하고 파에야를 6분간 세게 끓여 쌀을 익히고 액체 양을 줄여 주세요. 레인지에 열이 고르지 않은 부분이 있으면 팬을 가끔 돌려 주세요.⏱ 6 min결과팔팔 끓는 파에야 |
| 43 | — | | 오븐 장갑을 끼고 파에야 팬을 오븐 안으로 밀어 넣어 주세요.⏱ 10 s결과팔팔 끓는 파에야 |
| 44 | — | | 액체가 흡수되고 쌀이 막 부드러워지며 바닥에 크러스트가 생기기 시작할 때까지 오븐에서 10분간 구워 주세요. 가장 두꺼운 고기 조각의 중심 온도가 온도계로 74 °C인지 확인해 주세요.⏱ 10 min결과소카라트가 생기기 시작한 구운 파에야 |
| 45 | — | | 오븐 장갑을 끼고 파에야 팬을 오븐에서 꺼내 내열 표면 위에 놓아 주세요.⏱ 10 s결과소카라트가 생기기 시작한 구운 파에야 |
| 46 | — | | 집게로 로즈마리 가지를 꺼내 버려 주세요.⏱ 15 s결과완성된 파에야 |
| 47 | — | | 쌀이 단단해지고 소카라트가 굳도록 뚜껑을 덮지 않은 채 2분간 그대로 두세요.⏱ 2 min결과휴지시킨 파에야 발렌시아나 |
| 총 소요 시간 | 57 min | ||
| 영양소 | 인분당 |
|---|---|
| 745kcal | |
| 58g | |
| 35g | |
| 7g | |
| 46g | |
| 4g | |
| 5g | |
| 1,396mg |
사프란을 우린 쌀에 닭다리살, 토끼고기, 납작한 그린빈, 토마토를 넣어 만드는 스페인의 전통적인 한 팬 요리입니다.
할 일닭고기와 토끼고기를 준비해 노릇하게 구운 다음 마늘, 토마토, 파프리카로 소프리토 베이스를 만들어 주세요. 사프란을 우린 육수와 쌀을 넣어 주세요. 쌀은 먼저 레인지에서 익힌 다음 오븐에서 마무리해 바닥에 황금빛 크러스트가 생기게 합니다. 손이 가는 조리 시간은 약 30분이며, 이후에는 손대지 않고 16분간 익히면 됩니다.
